Vsi poznajo začimbo, imenovano paprika. Kaj pa je to in iz česa je narejena? Izkazalo se je, da je to tuje ime za rahlo pekočo rdečo papriko.
Ime "paprika" je paprika dobila kasneje, ko so jo bolgarski žlahtnitelji začeli aktivno gojiti in razvili nove sorte s slajšimi, debelejšimi plodovi. Tako lahko to začimbo za zimo enostavno pripravimo sami, medtem ko nabiramo paprike.
Ko je trgatev končana, sadje operem in preberem. Odstranim peclje in semena.
Največje in najlepše paprike zamrznem za nadev pozimi. Da se dobro in kompaktno shranijo, jih blanširam: paprike za nekaj minut prelijem z vrelo vodo. Nato vročo vodo odlijem in jih takoj prelijem s hladno vodo.
Tako postanejo mehkejše in paprike je enostavno vstaviti eno v drugo, kar ima za posledico takšne priprave.
Zavežem jih v vrečko in dam v zamrzovalnik.
Paprike, ki so ukrivljene, poškodovane ali imajo druge napake, narežem na majhne koščke in jih dam v sušilnik.
Če nimate dehidratorja, lahko uporabite pečico, nastavljeno na 50–60 stopinj Celzija. Tako boste dobili posušene paprike.
Ta priprava je odlična za dodajanje juham in drugim toplim jedem pozimi. Mimogrede, posušene paprike so veliko bolj kalorične kot sveže, sušenje pa ohrani vse vitamine in minerale, s katerimi so paprike tako bogate. Hranim jih v omari, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo.
Papriko naredim iz posušene paprike – drobno jo zmeljem v mešalniku ali mlinčku za kavo in dobim ta prah.
Za malo pikantnosti in grenkobe posušim in svoji domači papriki dodam strok pekoče paprike.
Druga možnost za konzerviranje sesekljanih paprik je zamrzovanje. Ko jih narežem na koščke, jih dam v vrečko ali posodo in jih dam v zamrzovalnik.
V tem primeru ga lahko dodamo vročim jedem (rižu, enolončnicam itd.). Le ne odtajajte ga prej, sicer boste dobili razmočene, brezokusne koščke. Najbolje je, da papriko vzamete iz zamrzovalnika tik pred kuhanjem in jo hitro dodate jedi. Tako boste ohranili okus in teksturo.
Paprike tudi vedno zamrznem v različnih oblikah. Še posebej pa jih imam rada narezane na tanke trakove – lepo izgledajo v boršču in omakah. In posebna hvala za vašo domačo papriko! Poskusila sem jo in lahko rečem, da je bila veliko okusnejša od kupljene. Še enkrat hvala!