Vsako leto konzerviram bučni kaviar na enak način kot kupljenega. Znam ga narediti na različne načine, a najbolj okusen kaviar dobim po tem receptu. Res je, da je veliko dela, ampak se splača!
Vedno vzamem zelo zrele primerke, saj so vedno okusnejši od mladih (zlasti pri kaviarju).
Olupim jih.
Če je zelo hrapavo, potem dodatno postrgam še 1-3 plasti.
Po tem odstranim vso notranjost – semena. Ne bodo uporabna, saj so že prevelika in groba.
Po tem sem bučke narezala na kocke.
Segrejem uzbekistanski kazan (uporabljam ga, ker doseže višjo temperaturo kot katera koli ponev). Vlijem nekaj rastlinskega olja (rafiniranega), dodam bučke in prepražim.
Zmehčano zelenjavo (mora biti zelo mehka in ne ocvrta - to vam bo omogočilo bolj enakomerno konsistenco kaviarja brez grudic) dam v cedilo, da se olje odcedi.
Medtem ko se bučke cvrejo, olupim in nasekljam čebulo in korenje.
Tudi jaz jih cvrem (obvezno jih cvrem posebej). Korenje se cvre najdlje, saj je zelo žilavo in potrebuje več časa, da se popolnoma zmehča.
Čebulo, tako kot vse ostale sestavine, narežem na naključne koščke. Pražim pa jo, dokler ni rahlo zlato rjava.
Medtem ko se vse to cvre, prepražene bučke z odcejenim oljem preložim v mešalnik in zmeljem.
Dobim to lahko, a homogeno maso, ki jo nato vlijem v čist kotel.
Preostalo zelenjavo zmeljem.
Preložim v kotel z bučkami. Temeljito premešam.
Olupljen česen sem dal skozi mlinček za meso (ko je trd, se v mešalniku ne zmelje dobro).
Vlijem ga v splošno maso.
Vse skupaj še enkrat premešam, dodam preostale sestavine in kuham. Oziroma prvih 5 minut pražim na visoki temperaturi, nato ogenj nekoliko zmanjšam in nadaljujem s praženjem še približno pol ure.
Sčasoma kaviar postane temnejši.
Po tem preložim (brez izklopa štedilnika) v sterilne kozarce in jih zaprem.
Zdaj pa o proporcih:
- 3 kg bučk;
- 1 kg korenja in čebule;
- 2 žlici kisa;
- 1,5-2 žlici soli;
- 1-1,5 žlice sladkorja;
- približno 10 strokov (srednje velikih) česna;
- 4 žlice paradižnikain pasta;
- rastlinsko olje, mleti črni poper - po lastni presoji.
Okus bo takoj drugačen, ampak ko bo ležal vsaj mesec dni, se bo popolnoma spremenil!!!
Letos sem se odločil/a, da ne bom naredil/a bučkinega kaviarja; malo sem se ga naveličal/a, saj sem komaj pojedel/a lanskega. Ampak po branju te objave sem ga želel/a narediti sam/a. Naredil/a ga bom točno tako, vse sestavine bom prepražil/a posebej. Verjetno ga bom naredil/a kasneje; trenutno pripravljam paradižnik, papriko in jabolka.