Pred kratkim smo se preselili v Voroneško regijo in moj mož se je odločil, da gre z novimi prijatelji na ribolov. Lovili smo v ribniku, a to poletje nam je uspelo ujeti le dve vrsti rib: ščurko in tole:
Takšne ribe še nikoli nismo videli; povedali so nam, da se imenuje tulapka (morska papalina). Poskušal sem poiskati na spletu, za kakšno ribo gre, vendar nisem mogel najti ničesar, zato sem se po pomoč obrnil na nekaj izkušenih ljudi. Sčasoma so mi razložili, kaj je ta čudovita riba.
Torej, to je vrsta – galilejska tilapija. Tilapij je veliko, so sorodne ciklidom in nekatere so škodljive. Ampak ne pišem o ribah, ampak o tem, kako moj mož vedno soli svojo ribo. Mimogrede, imela je okus natanko tako kot posušena ščurkinja.
Tokrat sem solila sama, saj je bil mož zaposlen v službi. Najprej sem ribo temeljito oprala v več različnih vodah.
Ker je bilo zelo umazano. Očitno ta riba plava na dnu in se hrani izključno s travo. Do tega sklepa sem prišel, ker je bila v črevesju samo zelena snov.
Imel sem veliko rib - skoraj polno 15-litrsko vedro, zato sem vzel dva kilogramska pakiranja soli (vendar ni bilo dovolj, zato sem moral vzeti skoraj še eno pakiranje).
Na dno vedra sem nasul plast soli, debelo približno 1-1,5 cm.
Na vrh sem v enem sloju položil enakomerno vrsto rib.
Ponovno sem posula s soljo, vendar je bila plast malo tanjša.
Tako sem na koncu imel 7 plasti. Po vrhu sem spet posul veliko soli. In ja, paziti moraš, da je sol tudi ob straneh.
Zdaj je bilo treba le še pokriti s pokrovom, vendar sem imel le enega, ki je bil tako velikega premera z dolgim "ročajem", zato sem naredil luknjo, da bi se pokrov tesneje prilegal.
Pokrov sem postavil na glavo in ga močno pritisnil. Na vrh sem kot utež položil nekaj kozarcev sveže vloženih kumar.
Naslednji dan sem ribe spral sol. Ribe sem dal v doma narejeno stojalo za sušenje in nekaj obesil na vrv.
Iz nekega razloga se je sušilo dolgo – skoraj dva tedna – in edina vlaga je bila v trebuhu, vendar je bil okus po tem zelo prijeten. Ključ do tega hitrega postopka soljenja je dodajanje veliko soli, podobno kot pri soljenju masti. Ribo hranite en dan, nato pa jo je treba ponovno zelo temeljito sprati. Če jo hranite 2–3 dni, jo boste morali nato namočiti – na primer, če jo solite dva dni, jo namakajte en dan; če jo solite tri dni, jo namakajte dan in pol.