Kako narediti gorčico in prah iz semen?

Sareptska gorčica ne le poseduje koristne lastnosti, ima pa tudi široko paleto uporabe. Danes vam bom povedal, kako iz lastnih nabranih semen narediti gorčični prah, nato pa gorčico za vašo mizo. Le upoštevajte pravila za nabiranje in shranjevanje rastlin!

Pravila, ki jih upoštevam pri kuhanju

Gorčična semena zdržijo več let, vendar se trudim, da jih ne naberem preveč. Raje uporabljam izdelek, ki je star vsaj eno leto. Pri pripravi upoštevam naslednje:

• Ne delam veliko gorčičnega prahu, ker tudi če ga shranite v nepredušno zaprti posodi, nekatere njegove lastnosti še vedno izhlapijo. Zato prah pripravim tik preden pripravim gorčično omako.
• Če ostane kakšen odvečni puder, priporočam, da ga uporabite za kopeli za noge in druge kopeli ali maske za lase (ne mask za obraz).
• Zrna morajo biti cela, brez znakov plesni itd.
• Po mletju zrn jih vedno presejem skozi fino sito, da ne ostanejo večji delci.

Metoda izdelave gorčičnega prahu

Za mletje lahko uporabite različna orodja, kot sta terilnik in pestič ali mlinček za kavo. Jaz imam raje oboje, saj mlinček za kavo ne more tako fino zmleti zrn (vsaj moj model lahko). Takoj ko zrna stresem iz mlinčka, jih takoj zdrobim v terilniku. Rezultat je zelo fin.

Če morate prašek shraniti, ga dajte v steriliziran steklen kozarec, pokrijte s tanko krpo ali papirjem in nato privijte kovinski pokrov.

Najboljša domača gorčica

Obožujemo močno gorčico, zato jo pripravljamo. Potrebovali boste:

• gorčični prah – 7 žlic;
• voda pri 50 stopinjah – 300 ml;
• sol – 1 žlica;
• sladkor – 2 žlici;
• rafinirano rastlinsko olje in limonin sok - po 1 žlica

Kako kuhati:

1. V skledo stresite suhi gorčični prah.
2. Postopoma dodajajte vročo vodo in hkrati hitro mešajte, da se izognete grudicam.
3. Dodajte sol in sladkor ter premešajte.
4. Dodajte limonin sok in rastlinsko olje.
5. Ponovno dobro premešajte.
6. Nalijte v kozarec, pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik.

Vroča gorčica bo pripravljena v 12 urah.

Domača dijonska gorčica: Moj recept

To je zelo okusna delikatesna gorčica, ki jo sestavlja veliko sestavin:

• gorčični prah – 100 g;
• suho vino – 250 ml;
• čebula – 1 kos;
• rastlinsko olje – 60-70 ml;
• med – 60 ml;
• česen – 3-4 stroki;
• paradižnikova mezga – 20 ml;
• Tabasco omaka – 30 ml, sol – 10 g.

Kako kuham:

• Čebulo sem narezal na pol obroče in jo dal v ponev.
• Zalijem z vinom in pustim stati čez noč.
• Nato ga postavim na štedilnik in kuham na najpočasnejši stopnji še 5 minut po tem, ko zavre.
• Medtem ko je vroče, ga precedim, dodam gorčični prah in sol.
• Pustite, da se ohladi, in dodajte preostale sestavine. Za nekaj minut postavite nazaj na ogenj, vendar ne zavrite, saj med tega ne mara (uničil bo svoje lastnosti).
• Preložim v kozarec in ko se ohladi, ga postavim v hladilnik.

Lahko ga pojeste v dveh do treh urah.

Zrnata gorčica

Obožujem hrustljavost gorčičnih semen, zato omako vedno pripravim po tem receptu. Kaj morate pripraviti:

• kis (po možnosti jabolčni) – 100 ml;
• Semena gorčice Sarepta – 100 g;
• svetlo pivo (samo kakovostno iz steklenice) – 50 ml;
• sladkor – 1-2 žlici;
• med – 1 čajna žlička.

Kako kuhati:

1. Najprej v zrna vlijte kis, nato pa pivo.
2. Premešajte in pokrijte s plastično folijo.
3. Postavite na toplo mesto za 10 ur.
4. Ko zrna nabreknejo, dodajte sladkor in med.

Lahko pa iz te polnozrnate gorčice naredite omako. V ta namen sestavine v zadnjem koraku zmešajte v mešalniku. Moja se izkaže za zelo gosto, vendar jo lahko razredčite z dodatkom malo sojine omake ali prekuhane vode.