Včasih moram zelišča posušiti, čeprav imam pozimi raje zamrznjena. Vendar se trudim, da to storim pravilno, da peteršilj in koper ostaneta živo zelena. In tudi po kuhanju se barva ne spremeni.
Razlika je opazna že s prostim očesom:
Kako običajno sušiti zelišča:
- narezano v poljubno obliko;
- se lahko položi na katero koli površino;
- odnesene ven ali puščene v prezračevanem prostoru.
Najpomembneje pa je, da se zelenjava posuši pod svetlobo. Shranjujem jo v temnem prostoru – to preprečuje razgradnjo klorofila, ki vpliva na barvo.
In nekaj koristnih nasvetov:
- poskusite ne rezati trdih in debelih stebel - nimajo časa zavreti, niti če jih dodate v juho (zato bodo trda);
- Najbolje je, da zelenjavo razporedite po mrežasti površini, tako da se prezrači z vseh strani (manj pogosto jo boste morali obračati);
- Ne sušite zelišč, ki so bila nabrana čez dan – najbolje jih je pobrati zgodaj zjutraj;
- Po dežju tudi ni priporočljivo nabirati peteršilja in kopra za sušenje;
- Če grmi že cvetijo, potem bo takšno zelenje manj koristno.
Sobo, v katero redko vstopate, lahko uporabite kot temnico. Lahko pa jo postavite na omare, ki so stran od žarnic in oken, ali pa obesite mrežasto konstrukcijo in jo zasenčite s temno, a lahko tkanino.