Živjo spet! O tem sem že pisal/a korist Kombuča pijača, kako je to rasti in kako zanimivo recepti Obstajajo. Zdaj bi rad spregovoril o pravilih za nego meduz. To je pomembna točka, saj ne določa le sposobnosti preživetja gobe, temveč tudi okus in kakovost pijače, torej koliko koristnih snovi bo vsebovala.
Glavni pogoji
Prva stvar, na katero je treba biti pozoren, je higiena. Svojo kombučo vedno ohranjam brezhibno čisto. Kot na sliki – gaza je čista, kozarec je prozoren:
Ko pa pijačo nalijemo v kozarec ali drugo steklenico, jo ljudje običajno precedijo neposredno skozi to gazo. Vsaj tako sta počeli moja babica in moja sedanja soseda. Jaz jo precedim skozi kovinsko cedilo, tako da gaza ostane čista. Vendar se na njeni površini usede prah, zato jo menjamo približno vsakih 2-3 dni.
Zdaj pa o pogojih:
- Takoj po fermentaciji steklenico premaknite na najtoplejše mesto, vendar pazite, da neposredna sončna svetloba v nobenem primeru ne pade na posodo (goba lahko umre ali se pokvari);
- Med nastajanjem gobe se je ne dotikajte – ne premikajte je, ne stresajte je itd., pustite jo, da stoji na enem mestu v popolnem miru;
- Ko se oblikuje približno 4 mm debel film, vanj vlijemo približno 4-6 žlic sladkanih čajnih listov (sladkorja dobro premešamo);
- nato ga hranite pri temperaturi od +20 do +25 stopinj;
- če je temperatura nižja, se bosta rast in razvoj ustavila;
- če temperatura preseže +30 stopinj, bo čajna meduza najprej zbolela in nato popolnoma umrla;
- najboljše mesto je senca.
Navodila za nego
Bodite še posebej pozorni na majhne podrobnosti:
- Čaja nikoli ne dodajajte tako, da curek usmerite na površino gobe; bolje je, da ga z leseno lopatico odrinete na stran in čaj prelijete ob rob kozarca;
- lahko pa to storite drugače:
- čajne liste nalijte v žlico;
- postavite njegov konec ob notranjo površino pločevinke;
- Začnite počasi vlivati, tako da bo tekočina usmerjena izključno vzdolž kozarca.
- Če je goba mlada, enkrat na teden dodajte čajne liste (sladke), enako storite, če goba oveni;
- optimalna debelina odrasle gobe je od 1 do 1,5 cm;
- Nikoli ne pokrivajte s pokrovom - to bo gobi odvzelo kisik, kar bo povzročilo njeno smrt.
Če pogoji za rast niso izpolnjeni, se pojavijo različne težave. težaveMnogi od njih so polni smrti glive.
Druge funkcije vsebine
Pogosto mi zastavljajo različna vprašanja, na katera ljudje preprosto ne najdejo odgovorov na spletu, zato bi rad v enem članku na kratko predstavil najpogostejša:
- Kdaj je treba odcediti končno pijačo? V vročih poletnih mesecih je napitek pripravljen v samo 2–4 dneh (odvisno od pogojev), zato ga vsekakor poskusite. V drugih obdobjih leta čaj zori 5–6 dni.
- Kako ugotoviti, ali je pijača pripravljena?Samo poskusite – imel bo sladko-kisel okus (raven sladkobe ali kislosti je odvisna od količine dodanega sladkorja, torej po okusu). Vsekakor mora biti srednje ali nizko gazirana.
- Ali moram oprati samo gobo? Seveda ima rad higienske postopke, vendar ne prepogosto. Jaz to počnem enkrat na 3-4 tedne. Za to vzamem prekuhano vodo sobne temperature, vanjo dam gobo, jo operem z rokami in nato sperem.
- Kaj se zgodi, če gobe ne odcedite in operete? Oh, to je absolutno nesprejemljivo, ker se bo gliva okužila in sčasoma umrla. Prvi znak je rjavkast film, ki prekriva površino. Nato struktura meduzomicete postane trda.
Mimogrede, če se to zgodi, pijačo obvezno izlijte, saj je že absorbirala strupene snovi – dobili boste blago zastrupitev. - Kako in koliko časa shranjevati odcejen čaj? Hraniti ga je treba kot kvas – v hladilniku. Vedno ga nalijem v plastične steklenice in tesno privijem pokrovčke – to bo ohranilo ogljikov dioksid, ki bo ustvaril mehurčke. Hraniti ga je mogoče do en teden. Mimogrede, starejša kot je goba, daljši je rok trajanja. Če pijačo pustite stati 2–3 dni, bo njen okus postal intenzivnejši.
- Na katero stran naj položim gobo po pranju? Samo temnejša. Običajno je to stran, ki je bila prej zgoraj. Goba potemni zaradi izpostavljenosti kisiku.
Kako razdeliti kombučo?
Gobo delim, ko je debela 4-5,5 cm, čeprav na spletu obstajajo informacije, da je treba to storiti pri debelini 7 cm. Ampak po mojem mnenju bi bila to prestara goba.
Kako to storiti pravilno:
- Iz kozarca odcedite vso tekočino.
- Gobo odstranite s čistimi rokami.
- Postavite ga na desko za rezanje (nikoli leseno) ali velik krožnik.
- Poiščite območja na straneh, kjer se goba najbolj cepi.
- Polovico gobe ločite neposredno s prsti (po možnosti brez ostrih nohtov).
- Izperite.
- Postavite v novo tekočino za čaj.
Upoštevajte, da boste po delitvi morali počakati približno 10 dni (to so povprečni časi; vsak primer se razlikuje, tudi v enakih pogojih gojenja). Gobe nikoli ne režite – umrla bo.
Tako gojim svojo kombučo in ljudem ponujam neverjetno okusno in, kar je najpomembneje, zdravilno pijačo. Verjemite mi, boljša je od kvasa, ker ima malo kalorij.