Sem že napisal/a, Kaj je kombuča? In kako koristi človeškemu telesu. Zdaj pa o najpomembnejšem: kako ga gojiti. Pravzaprav obstaja nešteto receptov, vendar delim le tiste, ki sem jih osebno preizkusila. Mimogrede, po brskanju po internetu sem poskušala osvojiti nove recepte za kombučo, vendar se je večina teh receptov izkazala za popolnoma neuporabne – bodisi ne pride do fermentacije bodisi je okus odvraten ...
Pripravljalne dejavnosti
Veste, rada vse naredim vnaprej, imam vse pripravljeno. Enako storim s kombučo. Najprej temeljito operem 3-litrske kozarce. Vedno uporabim detergent za pomivanje posode, jih temeljito sperem pod tekočo vodo in nato prelijem z vrelo vodo.
Naj pojasnim, zakaj je to potrebno – da preprečimo, da bi v posodi ostale neželene bakterije, ki bi uničile celoten čajni kvas. Opečem tudi druge predmete – cedilo, lijak, žlico ...
Postopek kuhanja s fermentiranimi gobami
Če imate srečo in imate potaknjenec kombuče, bo njegova vzgoja hitra. Vendar morate vedeti, kako pripraviti starter. Na podlagi dolgoletnih izkušenj vam bom povedal:
- Zavrite 3 litre vode.
- Dodajte 300 g črnega čaja. Vedno uporabljam čaj v listih. Prvič, vidim, kaj dodajam, in drugič, lažje ga je precediti (cedila ni treba obložiti z gazo).
- Dodajte sladkor. Jaz ga uporabim od 90 do 180 gramov na 3 litre vode. Odločitev je vaša – več ko ga dodate, slajši bo kvas in boljša bo fermentacija. Sladkor dobro raztopite, saj delci sladkorja ne smejo priti v stik s telesom gobe (lahko bi odmrla).
- Pustite stati, dokler se ne ohladi, precedite in prelijte v 3-litrski kozarec.
- Postavite strel.
- Pokrijte s čisto gazo. Običajno jo prepognem v štirih plasteh – tako se noter ne bodo zataknili niti najmanjši komarji.
- Na vrat kozarca pritrdite gumico, da preprečite zdrs gaze. Kozarca nikoli ne pokrivajte s pokrovom, saj je goba živ organizem in mora dihati.
Izgledati bi moralo takole, kot je na moji fotografiji:
Nato našo kvasno mešanico postavim na okensko polico, po možnosti v kuhinjo. Goba potrebuje tako svetlobo kot toploto. Kvas bo popolnoma pripravljen v 1-2 tednih. Čas je odvisen od količine sladkorja in rastnih pogojev, o katerih sem podrobno pisal.
Recept s čajnimi listi
Ta recept ne zahteva uporabe gobjih poganjkov. Ni vedno lahko najti sosedov ali prijateljev, ki gojijo kombučo. Imela sem situacijo, ko smo se preselili v novo hišo in smo morali gobo dati sosedu, saj smo se selili med regijami in prenašanje odprtega kozarca s seboj, kot pravijo, ne bi bilo ravno comme il faut.
Začel sem iskati informacije o tem, kako narediti kombučo brez kalčka. Bilo je ogromno nasvetov, a mi je uspelo šele v šestem poskusu (in to z mojimi izkušnjami z gojenjem te gobe!!!).
Z veseljem delim najbolj preverjen in natančen recept:
- V tem primeru kozarce pripravim na poseben način: ne operem jih samo z detergentom, ampak s sodo bikarbono, nato pa jih steriliziram. V bistvu samo nalijem vrelo vodo v suho posodo, pokrijem s pokrovom (jaz uporabljam pokrov z zapiranjem) in pustim stati 10 minut.
Zakaj ravno na ta način, se sprašujete? Ker to uniči neželene bakterije, ki bi sicer motile fermentacijo in na splošno razvoj gliv. - V kozici zavrem liter in pol vode. Dodam približno 5 žlic (vendar ne več) čaja. Mimogrede, eksperimentiral sem tudi z zelenim čajem; izpade zanimivo. Ampak raje imam čisti črni čaj ali mešanico z zelenim čajem (uporabljam 3 dele črnega čaja, 1 del zelenega čaja).
- Ločeno zavrem 200 ml vode in dodam 5-7 žlic sladkorja. Temeljito ga raztopim in vlijem v čajne liste.
- Zdaj vse precedim in prelijem v 3-litrski steriliziran kozarec.
- Kot običajno pokrijte z gazo, pritrdite z gumico in postavite v temen prostor, ne na okensko polico. Naj bo toplo, z minimalno temperaturo od 24 do 25 stopinj Celzija.
- Tako ga hranim približno 1-1,5 meseca (trajanje je odvisno tudi od pogojev).
- Čez približno nekaj tednov boste iz posode zaznali vonj po kisu. Brez skrbi, to je normalno. Ni treba ukrepati. Vonj bo izginil, ko se bo oblikovala meduzomiceta, mlada gliva, ki je videti kot svetlo obarvan film.
- Ko se film zgosti (to lahko začutite, če se ga dotaknete z dvema prstoma (med njima je goba)), ga vzemite iz kozarca in sperite z vodo. Voda iz pipe je v redu, vendar le pri sobni temperaturi. Poleti ga lahko uporabljate kar pod pipo; naša voda iz pipe v tem letnem času ni hladna (in tako bi si želeli, da bi bila!!!).
- Zdaj morate meduzovo gobo postaviti v nov in vsekakor čist kozarec, narediti še eno čajno raztopino za liter in pol ter jo napolniti do vrha.
Po tem postopku goba ne bo priplavala na površje približno 4-7 dni, kar je normalno. Ko dozori, se bo dvignila na vrh in začela aktivno rasti.
Najboljši recepti za zeliščno kombučo
Ta recept najpogosteje uporabljam spomladi ali jeseni, ko pride do pomanjkanja vitaminov in poslabšanja kroničnih bolezni. Verjemite mi, učinek je neverjeten. Mimogrede, lahko uporabite katera koli zelišča, vendar sem osebno našla najboljša za svoje zdravje in okus. Ključno je, da upoštevate pravilen odmerek, da se izognete morebitni škodi.
Kako to storiti – korak za korakom, posebej za vas:
- Naredim zeliščno mešanico. Vzamem enake dele listov maline ali robide, trpotca, rman, koprive, breza, jagoda, tansy, podlage in cvetovi lipe.
- Približno 2 čajni žlički mešanice skuham v 2 litrih vrele vode.
- Dodam 7 žlic sladkorja.
- Potem nadaljujem kot v prejšnjem primeru.
Je okusno in zdravo! Le opozorilo: izogibajte se sestavinam, ki vsebujejo veliko eteričnih olj, saj lahko negativno vplivajo na glivico meduze. To vključuje ribez, žajbelj, kamilico in druga.
Imam še nekaj receptov – enega na osnovi tinkture šipka in enega z drugimi dodatki, pa tudi zanimive različice za raznolikost okusa. Bodite še posebej pozorni na pogoje gojenja in smernice. Iz osebnih izkušenj vem, že ko sem kombučo začel izdelovati sam, kakšne težave se pojavljajo (mnoge od njih vodijo v pogin gobe ali zastrupitev).