Za zimo sem naredila kompot iz prve jagode sibirske kovačnice. Izgleda čudovito, ima bogato bordo barvo in mislim, da bo tudi okus odličen.
Vsako poletje si založim zimske kompote iz jagodičevja in sadja. Naredim dva ali tri kozarce vsakega jagodičevja, ki ga gojimo na naši dachi – ribeza (črnega, belega in rdečega), malin in jagod, brokolija, češenj in sliv. In to je prvič, da sem naredila kompot iz kovačnika.
Recept sem dobila z interneta, kjer je veliko različnih načinov za pripravo kompotov. Zanimalo me je predvsem razmerje vode in sladkorja: 200 gramov sladkorja na liter vode.
Kompote pripravljam že vrsto let, vse odkar sem se poročila, in sprva sem jih delala tako kot moja mama in babice. Vse trike za pripravo različnih kompotov sem si celo zapisala v star zvezek. Na primer, za kompote iz kislih in razkoščičenih jagod morate uporabiti 2 skodelici sladkorja na 1 liter vode. In če pripravljate kompote iz celega sadja – jabolk, hrušk, sliv, breskev ali marelic – potem sadje blanširajte v vreli vodi 2–3 minute, preden ga daste v kozarce.
Zdaj kompote delam po svoje in kozarcev ne steriliziram nad paro v kotličku.
Za kompot iz kovačnika sem vzela naslednje sestavine: jagode, vodo, sladkor.
Kovačnica ni tehtala, koliko je zbrala od te količine in jo pripravila.
Jagode sem prebrala, odstranila poškodovane, olupila liste in jih dobro oprala.
4-litrske steklenice sem oprala in sterilizirala v pečici pri 150 stopinjah 15 minut.
Ko so se jagode posušile in so se steklenice segrele, sem tretjino steklenice napolnila z jagodami.
Kovačnika je bilo dovolj za tri steklenice, sirupa pa sem naredil za štiri litre. Tisti večer sem moral na dači spet nabrati kovačnik.
Sirup sem pripravila takole: 200 gramov na 1 liter vode (v široko ponev sem vlila 4 fasetirane kozarce sladkorja, jo napolnila s 4 litri vode, sirup zavrela in kuhala pet minut).
Sladkorja za kompote ne tehtam, ampak ga odmerim s starim fasetiranim kozarcem z robom - 1 kozarec s prostornino 250 ml, napolnjen do roba, vendar brez drsnika, vsebuje 200 gramov kristalnega sladkorja.
V spomin se mi je trdno vtisnilo, da za kompot iz kislih jagod potrebuješ 2 skodelici sladkorja, kovačnik pa je rahlo kisla jagodičevje, zato sem sirupu dodal še 400 gramov sladkorja. Torej, moj sirup je narejen iz 4 litrov vode in 6 skodelic sladkorja (1:1,50). Tudi če je preveč sladek, ga lahko razredčiš z vodo.
Vrelo sirup sem previdno vlila v steklenice z jagodami, jih sterilno zaprla s pokrovčki, jih zavila, da pokrovčki ne puščajo, kompot zavila v toplo jakno in ga postavila na stran, da se ohladi.
To je kompot iz kovačnika, ki sem ga naredil/a.
In zdaj je čas za priprave jagod, že zorijo!
