Pobral sem kumare – letos je ogromno pridelka. Najprej pa bom povedal, da me je po selitvi v vas presenetila ena stvar: ljudje tukaj na svojih vrtovih ne gojijo hrena, brez katerega je vlaganje kumar nemogoče. Ampak to je samo moje mnenje; očitno razmišljajo drugače. Iz lastnih izkušenj lahko trdim, da hrenovi listi in korenine dodajo vloženi zelenjavi poseben hrustljav okus. Pravzaprav je tukaj težko najti tudi koper, kar se mi zdi nenavadno.
Moral sem torej v drugo vas obiskati prijatelje po hren, a mi je vseeno uspelo najti koper v bližini. Na koncu sem ga vsega posušil. Posušil sem tudi liste češenj in črnega ribeza, ki jih uporabljam tudi za marmeladanje.
Naenkrat sem pobral dve polni skledi kumar (eno 25 litrov, drugo 15 litrov). Poskrbel sem, da sem jih namočil:
Ne pozabite, dlje ko boste kumare namakali, bolj čvrste bodo – voda, tako kot hren, doda hrustljavost. Če jih zaprete brez namakanja, bodo kumare v kozarcu mlahavke.
Namočim jih vsaj čez noč. Nato sem vodo odlila in kumare splaknila pod tekočo vodo. Obrezala sem vsa stebla, vendar ne preveč – poskušam se izogniti rezanju dela kumare, kjer so semena, sicer bo vdrlo preveč tekočine.
Nekatere kumare so imele poškodovano lupino - izrezal sem jih.
Opral sem, olupil, narezal in pripravil ostale sestavine:
- česen - preveliki stroki, prerezani na pol;
- lovorjev list;
- pekoča paprika;
- Kis - v trgovini ni bilo navadnega kisa, zato sem vzel 70-odstotno ocetno kislino, jo razredčil z vodo, tako da je bil kis 9-odstotni (to je razmerje 1:7), in jo vlil v prazno steklenico izpod kisa;
- črni poper v zrnu;
- grah pimenta;
- sladkor;
- sol.
Pomila sem 3-litrske kozarce in pokrove – vedno uporabljam tako detergent kot sodo bikarbono.
Pokrove sem kuhala 15 minut in nato sterilizirala kozarce. To naredim tako, da jih prelijem z vrelo vodo in jih hitro pokrijem s pokrovi – pri tem bi morala nastati para:
Druga skrivnost uspešnega vlaganja je, da kumare vedno blanširam – za 1–2 minuti jih spustim v vrelo vodo. Naj pojasnim, kaj to naredi: prvič, barva lupine postane svetlejša; drugič, takoj ubije vse klice, zato slanica v kozarcih nikoli ne postane motna; in tretjič, nenadna sprememba temperature prispeva tudi k hrustljavosti lupine.
Po 15–20 minutah sem začela vse sestavine – vse razen kumar – zlagati na dno. Nato sem kozarec do polovice napolnila z zelenjavo, nato pa na sredino dodala lovorjev list, papriko, česen, posušen koper, liste in hren (korenine in posušene zelene dele). Nato sem spet dodala kumare, nato pa še koper in česen.
Naslednji korak je, da dvakrat prelijete vrelo vodo – torej jo prelijete, pustite stati 15–20 minut, vodo odlijete, jo ponovno zavrete itd.
Ne pozabite kozarcev pokriti s pokrovi takoj po odcejanju vode!
Zadnji korak je, da v odcejeno vodo dodate sladkor in sol. Ko slanica vre 5 minut, dodajte kis in marinado prelijte čez kumare. Kumare takoj zaprite in jih postavite na glavo na toplo mesto.
Proporcije za 3-litrski kozarec:
- 1,5 litra vode (toliko jo ima);
- 3 žlice soli brez diapozitiva;
- 2 žlici sladkorja z rahlim vrškom;
- 80 ml kisa.
Kis lahko nadomestite s citronsko kislino – v tem primeru jo preprosto dodajte v kozarec, preden dodate slanico. Potrebovali boste 1 ravno čajno žličko.
Pozimi bodo te kumare zelo hrustljave in brez vode v zelenjavi.