Vložene gobe so vrhunec vsake praznične mize, druženja s prijatelji ali celo samo družinske večerje. Že dolgo jih nisem kupil v trgovini. Razlog je preprost: kupljene sorte so preveč kisle! Ne vem, zakaj proizvajalci dodajajo toliko kisa, ampak te gobe so neužitne; uničijo okus solat.
Mnogi bodo rekli, da njihovo vlaganje v lastnem konzerviranju ni ravno stroškovno učinkovito, vendar se s tem ne strinjam. Da, gobe v trgovini niso poceni, vendar jih lahko kupite na debelo po zelo ugodni ceni – skoraj za polovico cene.
Od mnogih receptov za šampinjone sem se odločila za enega – gobe niso kisle, kombinacija soli in sladkorja pa je popolna! Zato z veseljem delim recept z vami!
Sestavine za 1 liter vode:
- sladkor in sol - 2 žlici brez diapozitiva;
- kis – približno 80-100 g (po okusu);
- gorčična semena – 1 čajna žlička.
Dodate lahko tudi lovorjev list itd., vendar imamo raje naravni okus gob. Takoj naj poudarim, da je sol v naših trgovinah različno slana, zato slanico poskusite in po potrebi dodajte več ali, nasprotno, vode.
Glavno merilo za slanico je, da mora biti nekoliko bolj slana kot po odprtju kozarca pozimi.
Naloga je preprosta:
- Najprej sem kupil tri škatle gob. Prepričaj se, da niso ovenele.
- Stresem jih v veliko skledo. Tudi tukaj je opozorilo: to počnite v majhnih količinah in zelo previdno – šampinjoni so občutljivi in se zlahka zlomijo.
- Gobe napolnim z vodo in jih pustim 40–50 minut. To bo omogočilo, da se umazanija na koži vpije in morebitne žuželke bodo prilezle ven.
- Gobe previdno preložim v drugo posodo, pri čemer odrežem konice pecljev in vse neprimerne dele. Po potrebi obrežem tudi kožico.
- Dal sem ga v ponev.
- Dodam vodo in jo zavrem. Sprva voda rahlo potemni, nato pa vedno bolj.
- Rezultat je temno rjava tekočina, kot je ta. Da, kuhajte približno 5 minut, ne več.
- To vodo odcedimo in gobe napolnimo z novo čisto vodo.
- Zdaj kuhajte 10 minut in dodajte sol in sladkor. Ko ju dodate, bo voda začela brbotati – to je normalno.
- Gorčična semena nalijte v sterilne kozarce.
- Uporabljam tega - je dišeč in nima tujih vonjav.
- Gobe vzamem z mehko plastično žlico z režami (priročno jo je pritisniti navzdol, da gobe ne padejo ven, ampak padejo samo v kozarec). Polnjenje kozarcev.
- Slanico s kisom kuham še 5 minut. Hitro jo nalijem v posode in jih zaprem.
- Obrnem ga in izoliram – vse je po standardu.
- To je prozorna tekočina, ki pride ven.
Dobri, okusni šampinjoni po razumni ceni z zaupanjem v okus in kakovost!