Vsa moja družina obožuje polnjene paprike, vendar jih je izven sezone težko najti, ker so tako drage, še posebej v naših podeželskih trgovinah. Poleg tega so paprike, ki jih kupujemo, običajno turške paprike, ki verjetno vsebujejo več škodljivih snovi kot koristnih. Zato si paprike za zimo raje shranim sama.
Tukaj je moj pridelek za te namene:
Preizkusil sem milijon receptov, a sem se odločil za tistega, o katerem bom govoril naslednjič. Naj pojasnim, zakaj:
- zelenjava ohrani svojo obliko in se ne trga;
- ustvari popoln okus;
- Odlično se skladišči tudi doma (če ni kleti).
Za začetek predlagam, da se seznanite s sestavinami za en 3-litrski kozarec:
- sol – 2 ravni žlici;
- sladkor - enaka količina;
- citronska kislina – 1 čajna žlička.
Limonin sok lahko nadomestite s kisom, vendar bodo paprike rahlo trpke, kar meni osebno ni všeč (tudi če ga uporabite manj, kot je navedeno v receptu). Potrebovali boste 3 žlice kisa.
Postopek konzerviranja:
- Papriko temeljito operite, nato pa ji z majhnim in zelo ostrim nožem izrežite jedro.
- Notranjost temeljito očistimo, da ne ostanejo nobena semena ali žile.
- Poskusite rezati previdno, da vzdolž zgornje črte ne bo prečnih zarez, sicer se bo paprika med kuhanjem razpadla.
- Velik lonec napolnite z vodo in jo zavrite. Najbolje je uporabiti širok lonec – jaz sem uporabil uzbekistanski kazan. Zelenjavo dodajte v vrelo vodo, vendar le za blanširanje. V vreli vodi jo pustite največ 2–3 minute.
- Z žlico z režami odstranite in preložite v veliko posodo ali drugo skledo.
- Ko se paprike ohladijo, jih zložite eno v drugo, da prihranite prostor v kozarcu.
- Da preprečite lomljenje, izberite paprike po velikosti. Tisto, ki jo boste vstavili v drugo, lahko rahlo pritisnete. Brez skrbi, blanširane paprike se ne bodo zlomile in bodo pozimi po odstranitvi hitro povrnile svojo obliko.
- V to količino bodo šle 2–4 paprike. Previdno jih položite v kozarce in rahlo pritisnite, da jih bo šlo čim več.
- V vodo, v kateri se je blanširala zelenjava, dodajte potrebno količino soli in sladkorja, zavrite in vlijte v napolnjene kozarce (sterilizirane).
- Pokrijte s pokrovom in pustite stati 15-20 minut. Nato vodo odcedimo nazaj v ponev.
- Zavrite in ponovno nalijte v kozarce – nekajkrat je dovolj. Pred zadnjim nalivanjem dodajte citronsko kislino neposredno v kozarce. Če uporabljate kis, ga vlijte v slanico in kuhajte 1–2 minuti.
- Zvijemo ga in obrnemo, previdno pokrijemo s staro odejo.
Ta recept vsekakor poskusite – je okusen, in kar je najpomembneje, tudi ko je nadevan z mletim mesom, se lupina zelenjave ne strga. Mimogrede, jed lahko kuhate na majhnem ognju, kolikor dolgo potrebujete – citronska kislina ohranja lupino elastično in nedotaknjeno. To se mi zdi pomembna prednost pred drugimi recepti, ki čas kuhanja omejujejo na 10 minut.
Vsem lep apetit!