Zelje smo pobrali. Letos je bilo obilno, z velikimi, čistimi glavami.
Kljub deževnemu poletju glave zelja niso pokale. Večino pridelka smo zavili v časopisni papir, ga zalepili z lepilnim trakom in shranili v kleti – večinoma sorti Zimovka in Kolobok.
Nekaj zelja smo dali prijateljem za vlaganje. V ta namen sadimo sorti Podarok in Beloruskaja ter hibrid Rinda. Rinda je dobra tudi za shranjevanje.
Zdaj je čas, da zelje solimo.
Fermentirali smo ga v velikih sodih. Zdrobili smo ga, posipali s soljo in ga z rokami gnetili na mizi, da smo spustili sok. Potresli smo ga z naribanim korenjem in semeni kopra. Na dno sode smo položili cele liste zelja, zelje tesno stlačili in nanj prekrili z več listi. Pritisnili smo ga z velikim ravnim krožnikom in nanj položili utež – velik, težek kamen, zavit v čisto bombažno krpo, ga položili v plastično vrečko ali pa na krožnik postavili veliko steklenico vode.
Zelje je nekaj časa fermentiralo na toplem. Vsak dan so ga prebodli z leseno palico. Nato so ga odnesli na hladno. Tako smo z babico in mamo fermentirale zelje, ko smo živele v svoji hiši.
Zdaj pa ne delam več toliko zelja; uporabljam drugačen, hiter in enostaven recept za vlaganje. Obstaja nešteto receptov za kislo zelje, soljeno zelje in marinirano zelje. Zase sem izbrala najlažjega.
Sestavine, ki jih boste potrebovali za pripravo zelja po tem receptu, so zelje, korenje, sol in slanica – 2 žlici soli na liter vode. Po želji lahko dodate 1 polno žlico sladkorja ali medu. Jaz zelje solim z medom.
Zelje narežem na tanke trakove v veliko skledo, dodam korenje, prav tako narezano na tanke trakove.
Zmešam, dam v čiste kozarce in tesno zaprem.
Slanico pripravim tako, da na vsak liter vode dodam 2 žlici grobe soli. Ko slanica zavre, ugasnem štedilnik. Slanico ohladim.
Med raztopim v kozarcu in ga dodam v toplo slanico, dobro premešam, kozarce napolnim s slanico do ramen in pustim na toplem dva dni. Kmalu se bo v kozarcih naredila pena in slanica jih bo napolnila do vrha, zato kozarce postavim na krožnik ali pladenj, da slanica ne bi puščala na mizo.
Če ga je veliko, ga zberite v ločen kozarec. Nato ga vlijte v zelje. Občasno zelje prebodem z lesenim nabodalom, da sprostim pline, ki nastanejo med fermentacijo. Po dveh dneh kozarce zaprem s pokrovi in jih postavim v hladilnik. Zelje je po dveh dneh pripravljeno za uživanje; bo rahlo soljeno, okusno in hrustljavo. Z staranjem bo postalo bolj okusno in bogatejše.
Ta recept lahko uporabite s katero koli vrsto zelja: pikantnim zeljem, če mu dodate narezano rdečo papriko, pekočo papriko in česen; ali slanim zeljem, če mu dodate lovorjev list, semena kopra, kumino, semena koriandra in druge začimbe.
Naenkrat naredim dva ali tri kozarce in jih shranim v hladilniku. Ko zelja zmanjka, vzamem vile iz kleti in naredim še eno porcijo zdravega in okusnega zelja.
Radi jemo zelje z aromatičnim sončničnim oljem, zeleno ali čebulo in brusnicami. Dodajamo ga v vinaigrette, kuhamo boršč, ga dušimo in cvremo pite iz kislega zelja.
Kislo zelje vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki krepijo krvne žile in kosti, preprečujejo razvoj raka in spodbujajo nastanek novih celic.
Med procesom fermentacije se v zelju množijo koristni mikroorganizmi, ki blagodejno vplivajo na delovanje prebavil.
Kislo zelje krepi imunski sistem in pomaga v boju proti nalezljivim boleznim. Zato ga vlagajte, jejte in okrepite svojo imunost!