Adjiko delam na dva načina – na hitro, o čemer sem že pisal tukaj in ultra pikantno, kar imajo vsi v naši družini in mnogi prijatelji radi. Moji paradižniki in paprike so bili že zreli na vrtu, pekoča pa je bila še malo zelena. Nisem hotel čakati, da prvi dve vrsti zelenjave dozorita, zato sem se odločil, da bom kuhal s tem, kar sem imel.
Naj vas takoj opozorim, da zeleni odtenek nekoliko spremeni barvo končne adjike – postane svetlejša in izgubi svoj bogat rdeč odtenek. Vendar to ne vpliva na okus.
To je pridelek, ki sem ga nabral – ne morem natančno povedati, koliko kilogramov ga je, saj ga nimam s čim stehtati:
Izbral sem paradižnike, ki so bili zreli za gojenje paradižnika:
- smetana;
- navadna rdeča vina;
- in malo roza.
Na splošno pa je bila pridobljena prostornina 12-litrskega kotla:
Najbolj umazane so bile paprike, ker sem jih začel nabirati po dežju:
Vse sem temeljito opral in olupil. Paradižniki so najbolj trpeli zaradi žgočega sonca, zato sem moral izrezati vse zažgane dele.
Paradižnike sem narezal na poljubne oblike.
Tako kot paprika, iz katere sem odstranil semena.
Ampak pekočemu feferonu odrežem samo pecelj, saj se semenski del šteje za najbolj pekoč.
Česen sem pustil v strokih.
Prelito skozi mlinček za meso:
- paradižniki:
- sladka paprika:
- pekoča paprika:
- česen:
Vse sestavine sem združila v uzbekistanskem kotlu:
Postavim na štedilnik. Ko zavre, kuham približno pol ure:
Nato dodam sol, sladkor in sesekljam peteršilj. (Koper ni obvezen, vendar daje povsem drugačen okus, zato ga ne dodam.)
Dodam zelenjavo in nadaljujem s kuhanjem.
Peteršilja ne prekuham, da ne izgubi barve. Takole bi moral izgledati (pripravljen je približno 7 minut):
Vedno dodam črni in pimentni poper v zrnu ter lovorjev list (le malo). Medtem ko se je adjika kuhala, sem pomila kozarce in pokrove,jih spekli.
Zadnjih 12 let to počnem na najlažji način: kozarce preprosto prelijem z vrelo vodo in jih hitro pokrijem s pokrovi. Kozarci tako stojijo približno 20 minut. Nikoli ne eksplodirajo ali se pokrovi ne izbočijo – to je zanesljivo.
Vrelo mešanico nalijem v kozarce in jih zavijem.
Obrnem ga in preverim, če kje pušča. Nato ga zavijem v toplo odejo in ga tako pustim dva dni.
Tako svetla in bogata se izkaže adjika, če pa bi bila rdeča pekoča paprika, bi bila barva še bolj sočna.
Mimogrede, včasih dodam khmeli-suneli majhni porciji adjike – to ji da edinstven okus. Dodate lahko poljubna zelišča – koriander, baziliko itd.
Zdaj pa se pogovorimo o razmerjih za pripravo adjike, ki ni le pikantna, ampak zelo pikantna. Za 5 kg paprike dodam enako količino paradižnika in 3 kg pekoče paprike. Potrebujete tudi veliko česna (okus bo bogat) – prav tako 3–3,5 kg. Sol in sladkor – strogo po okusu. Nikoli ne dodajam kisa – uniči okus, kislost pa je že prisotna in naravna (iz paradižnika). Zelišč dodam po okusu – dodam jih veliko – približno 1–1,5 kg za skupno navedeno količino.