Vsako leto gojimo listnati in koreninski peteršilj, brez njega si sploh ne morem predstavljati svoje dače.
Peteršilj je pikantna, zelo aromatična rastlina iz družine Apiaceae ali zelene. Peteršilj je na voljo v listnih in koreninskih različicah. Listni peteršilj se deli na navadni peteršilj in kodrasti peteršilj, ki ima valovite, nagubane lističe.
To je dvoletna rastlina. V prvem letu se na listih oblikujejo rozete s številnimi zelenimi razrezanimi lističi, v drugem letu pa se pojavijo cvetna stebla v obliki dežnika z majhnimi zelenkasto rumenimi cvetovi, ki cvetijo poleti; do jeseni dozorijo semena.
Poleg obilnega zelenega listja korenovka do jeseni oblikuje korenje, podobno korenju, le da je belkasto rumene barve z belim mesom. Peteršiljeva korenina je aromatična, pikantna in užitna.
Seveda ima listnata rastlina tudi korenine, vendar so tanke, razvejane in se ne uporabljajo za hrano.
Peteršilj je trpežna rastlina in mu rahla zmrzal ne moti. Po prvi zmrzali na vrtu koper in vse solate zmrznejo, peteršilj pa ostane z zelenimi listi in gre pod sneg, zelen, spomladi pa zrastejo novi listi.
Peteršilj je enostaven za gojenje; je enostaven pridelek za gojenje, če imate le kakovostna semena in rahla, rodovitna tla. Peteršilj lahko sejemo zgodaj spomladi; je odporen proti zmrzali. Nekateri vrtnarji sejejo semena pred zimo.
Pravijo, da peteršilj dolgo kali, in da bi to pospešili, je treba semena pred sajenjem namočiti, razkužiti in kaliti. Jaz takšnih neumnosti nikoli ne počnem. Spomladi preprosto naredim dve vrsti, dodam kompost, ga zmešam z zemljo, odprem vrečke in posejem semena. V eno vrsto posejem listnati peteršilj, v drugo pa kodrasti. Vrstice prekrijem z zemljo, zalijem in počakam, da sadike vzklijejo.
Koreninski peteršilj sadim ločeno. Naredim majhno gredico in v zemljo dodam humus in pepel. Priporočam tudi dodajanje azofoske (dušikovo-fosforjevo gnojilo) za boljši razvoj korenin.
Verjamem pa, da humus in pepel vsebujeta dovolj dušika, kalija, fosforja in drugih mikroelementov, zato v zemljo ne dodajam nobenih gnojil za zelene pridelke, kot so peteršilj, koper, koriander, solata in bazilika.
Razdaljo med brazdami za koreninski peteršilj naredim približno 15-20 cm, semena sejem manj pogosto, da imajo korenine prostor in se bolje razvijajo.
Ko koreninski peteršilj požene in malo zraste, je treba sadike redčiti. Po redčenju dodam humus in pognojim z infuzijo fermentiranega peteršilja, da pospešim rast.
Najbolje je, da listov koreninskega peteršilja ne trgate, saj to rastlino oslabi. Rastlina bo vso svojo energijo posvetila rasti novih listov, kar bo korenino odvzelo hranila in jo naredilo manjšo. Za sveža zelišča gojim listnati peteršilj.
Običajno sejem semena korenovega peteršilja sort Sakharnaya in Eagle. Izberem zgodnje zrele, visokorodne sorte. Vsako leto imam dober pridelek korenovke.
Letos (23.) sem posadil Sakharnaya in Bogatyr.
Korenine sladkornega peteršilja so rasle normalno, toda vrsta z Bogatyrjem me je presenetila s svojimi koreninami, podobnimi stonogam.
Ni bilo niti ene korenine normalne oblike; vse korenine so bile razvejane, prepletene in se raztezale v različne smeri, globoko v zemljo. Težko jih je bilo izpuliti in moral sem jih izkopavati z lopato, nekatere korenine pa je lopata preprosto odrezala.
Še nikoli nisem videl takšnih plodov na koreninskem peteršilju. Izkopal sem nekaj korenin na eni strani vrste, nato na drugi in na sredini – vse razvejane. Odločil sem se, da peteršilja ne bom povsem izkopal; pustil ga bom ležati v zemlji. Takšnih korenin ne potrebujem.
Koreninski peteršilj gojim že leta in mislim, da deformirane korenine niso posledica nepravilne nege ali neprimerne zemlje. Potem bi imel tudi sladkorni peteršilj razvejane korenine. Mislim, da je vse zaradi semen; dobil sem nekakovostna semena, ne le za koreninski peteršilj, ampak tudi za listnati.
V vrečki kodrastega peteršilja sem našla tudi semena navadnega peteršilja, in teh je bilo več kot semen kodrastega peteršilja. Semena navadnega peteršilja, posajena drugje, so zelo slabo kalila in poleti komaj rasla. Grmi so bili majhni, listi majhni in bledi, in taki so ostali do jeseni; niti gnojenje ni pomagalo. A pridelek, ki je zrasel, nam je povsem zadosten; še vedno pobiramo zelenje. Oktober je skoraj mimo in so zmrzali.
Peteršilj uporabljamo vse leto; poleti sveže liste uporabljamo v hrani, jih dodajamo solatam, juham, za zimo pa jih pripravimo z zamrzovanjem in sušenjem.
Korenino uporabljamo tudi svežo, za zimo pa korenine posušimo in zamrznemo. Nekaj korenin shranimo v kleti ali hladilniku. Korenine zelo rada dodajam juham, jušnim osnovam, omakam in omakam. Korenina peteršilja daje hrani prijeten okus in aromo. In ko za zimo konzerviram kumare in paradižnik, v kozarce vedno dodam peteršilj, tako listnate kot koreninske.