Jesen je priljubljen čas za nabiralce gob. Septembra in oktobra grem po gobe russula, žafranove mlečne klobuke in šampinjone. Ta objava se bo osredotočila na slednje.
Opis poljskih gob
Rastejo na travnikih, poljih in celo v mestnih parkih ali ob cestah. Vendar pa nabiranje gob znotraj mestnih meja, zlasti ob cestah, ni priporočljivo, saj se v njih kopičijo težke kovine in toksini.
Poljski šampinjon je goba z debelim, mesnatim klobukom. Sprva je bel, okrogel in ima ukrivljene robove. Ko goba dozori, se klobuk odpre in razširi. Klobuk je svilnat in prijeten na otip. Klobuk odrasle gobe lahko doseže velikost do 20 cm (iz radovednosti sem premer izmeril z merilnim trakom :)).
Samo poglejte te lepotice, ki mi jih je uspelo zbrati:
Lističi pod klobukom so sprva beli, vendar se z dozorevanjem gobe postopoma potemnijo. Lističi pod klobukom so vedno beli, zato če vidite zrelo gobo, ki je nekoliko podobna šampinjonu, vendar ima bele/rumenkaste listke, najverjetneje ni šampinjon!* Lističi zrelega šampinjona so vedno temni: rožnati, rjavi (z vijoličnim ali čokoladnim odtenkom) in včasih celo skoraj črni.
*Obstaja ena izjema: beli šampinjon, ki ohrani bele škrge. Ker pa ga zlahka zamenjamo s strupeno gobo, nabiranje šampinjonov z belimi škrgami v odrasli dobi ni priporočljivo!
Steblo gobe je belo, valjasto in se proti tlom odebeli. Vendar šampinjon nima volve na dnu stebla! Mrtvaški klobuki jo imajo (glejte spodnjo fotografijo ... vidite tisto vrečko blizu tal? Šampinjon je ne bi smel imeti!).
Meso mladega šampinjona je čvrsto (s staranjem se zmehča). Ko ga stisnemo ali prelomimo, rahlo porumeni ali pordeči. Okus je sladek in oreščkast. Vonj je aromatičen, podoben gobam, z notami mandljev (še posebej, če je goba mlada). Meso stebla je vlaknato in nekoliko grobo.
Strupeni in neužitni dvojniki šampinjonov
Lažno podobna goba je rumenokožni šampinjonGlavne značilnosti:
- pokrovček ob pritisku/zlomu postane svetlo rumen;
- Pulpa ima svojevrsten, skoraj farmacevtski vonj (spominja na gvaš ... povohajte ga, razumeli in si ga boste zapomnili). Ta vonj se pri kuhanju le še okrepi.
V knjigah so rumenkasti šampinjoni omenjeni kot strupeni, vendar poznam ljudi, ki so jih zaradi neizkušenosti nabirali pomešane z navadnimi šampinjoni, jih kuhali in pojedli. Vonj po kuhanju ni bil zelo opazen, ker jih v košari ni bilo veliko (morda le nekaj), so pa bili vsekakor neokusni in jih je bilo enostavno prepoznati.
Strupena goba, ki jo lahko zamenjamo tudi s šampinjonom, je smrtna kapa.
Vodnik po korakih za prepoznavanje užitnih gob
1. Recimo, da imamo skupino gob. Najdemo odraslo gobo z odprtim klobukom. Zanima nas barva gobinih rež. Temna – v redu; bela – to skupino gob preskočimo.
Če najdete majhen, osamljen šampinjon z belimi škrgami, ga pustite pri miru. Obstaja velika verjetnost, da ste nabrali belo muho. Poiščite skupino gob; tako jih boste lažje prepoznali.
2. Preverite, ali je na steblu tik pod tlemi volva (kot vrečka). Če ni, v redu. Če je volva, se gob sploh ne dotikajte; najverjetneje gre za mrtve klobuke.
3. Poglejte rez na steblu. Če postane rožnat, je vse v redu (fotografija 1):
Ali pa rahlo porumeni (postane oker odtenek, kot na sliki 2) - tudi v redu:
Postane živo rumeno (to se zgodi precej hitro, ne bo vam treba dolgo čakati) – zavrzite ga in si umijte roke:
Na splošno vam gobe sploh ni treba rezati, saj se bo ob vsakem stiku z lažnim gumbom prekril z živo rumenimi pikami. Če torej to takoj opazite, jo preprosto pustite pri miru:
4. Če gobe med kuhanjem razvijejo specifičen ali neprijeten vonj, jih brez obžalovanja zavrzite. Verjetno ste nabrali neužitne dvojnike.
To so vsi moji nasveti za danes. Gobe rodijo vse do jesenskega mraza, zato če to berete v toplejših mesecih, pohitite z nabiranjem teh okusnih gob in jih shranite za zimo. Vložene gobe so še posebej primerne za novoletno mizo. Toplo jih priporočam!