Paradižnikova začimba, imenovana "Eye-Gouger", je naša najpomembnejša sestavina. Pripravljamo jo vsako leto že leta in si brez nje ne moremo predstavljati niti mize. Dodajamo jo že pripravljenim jedem, pelmenom, varenikom, prilogam in juham.
Moja mama in vsi naši sosedje so pripravljali to začimbo. Nekateri so ji rekli "rezalec grla", mi pa smo ji rekli "izdrobilec oči". Konzervirali so jo v velikih 3-litrskih kozarcih in jo delali iz zrelih, sladkih paradižnikov, vzgojenih pod kazahstanskim soncem. Ne glede na to, koga ste obiskali, so imeli to začimbo vsi.
Vsak ga je pripravljal po svoje. Nekateri so uporabili samo paradižnik, česen in feferone, mama pa je dodala še sladke rdeče paprike in hrenove korenine. Mamin "očesni napitek" je bil najboljši, ni bil preveč pekoč in sladek, ker ga je delala iz paradižnika sorte Volovsko srce. Lahko si ga jedel z žlico ali pil kot paradižnikov sok; bil je okusen.
Osupljiv recept je zelo preprost; sestavine lahko najde vsak, poleg tega pa ga ni treba kuhati. Količine določimo na oko. Če želite bolj pikantno začimbo, dodajte več česna, hrena in pekoče paprike. Če imate raje blažjo, lahko zmanjšate količino pekočih začimb. Enako velja za sol: če imate radi slano, dodajte več. Hranite na hladnem mestu; mi ga hranimo v hladilniku.
Kako kuhati omako za izrezovanje oči?
Za začimbo potrebujete zrele, mesnate paradižnike.
Hrenove korenine, česen, rdeča pekoča paprika.
Naše pekoče paprike letos niso imele časa dozoreti, zato smo morali začimbi dodati zelene. To sploh ni vplivalo na osupljiv okus.
Rdeče paprike so najboljše z debelimi stenami, saj začimbi dodajo debelino in svetlejšo barvo.
Sol po okusu.
Tablete acetilsalicilne kisline.
Očiščene paradižnike je treba sesekljati; lahko uporabite mlinček za meso, ampak jaz to počnem tako kot moja mama: paradižnike naribam na grobem ribežu. Tako zmes postane gostejša in lupina se ne podrgne, ampak ostane na ribežu.
Zdrobljeno maso vlijemo v velik 7-litrski lonec.
Rdečo papriko naribamo na enak način, semena in lupino zavržemo.
Hrenove korenine olupim in narežem na majhne koščke. Pekočo papriko očistim semen. Vse skupaj dam skozi mlinček za meso. Hren in pekočo papriko zmeljem v mešalniku, dodam pa še nekaj sočnih paradižnikov, da se vse skupaj drobno seseklja.
Stroke česna stisnem skozi stiskalnico za česen. Vse zmlete sestavine dodam v ponev.
Zmes je treba dobro premešati, dodati sol.
Na 1 liter začimbe drobno zdrobite 1 tableto acetilsalicilne kisline in vlijte v ponev, vse skupaj še enkrat dobro premešajte.
Dodam 5 do 7 tablet, odvisno od recepta. Aspirin deluje kot konzervans in se doda za daljši rok uporabnosti. V začimbi ga ni opaziti. Brez tablet začimba ne bo dolgo zdržala; začne fermentirati in se skisati.
Poskusite omako. Če ni dovolj slana ali pekoča, dodajte še več soli in česna ali popra. Lahko pa dodate tudi mleti črni poper.
Pokrijte ponev in pustite stati pri sobni temperaturi 2 dni. Občasno premešajte in poskusite začimbo, da se prepričate, da so prisotne vse sestavine.
Nato nalijte v sterilizirane kozarce.
Na vrh nalijte plast sončničnega olja brez vonja in pokrijte s pokrovi, plastični bodo primerni. Postavite v hladilnik.
Končana omaka za oči je gosta in okusna, vsebuje svežino in okus paradižnika, pikantnost česna in hrena, pikantnost pekoče paprike ter prijetno diši po paradižniku in česnu.