Recept za marinirane šampinjone: "Hitro in enostavno!"

Jeseni obožujem nabiranje gob. Kot v tisti šali: "Ne morem se odločiti, kaj mi je bolj všeč – nabiranje gob ali samo počasen sprehod po gozdu z nožem v roki."

Nabrane gobe lahko skuhate, ocvrete ali posušite (in jih nato uporabite za juhe). Prijateljica rada pripravlja gobjo pašteto ... je okusna, ampak je sama še nisem naredila, čeprav imam recept.

Mlade gobe najraje mariniram, preostale popečem s krompirjem – njam! – in jih zamrznem za kasneje. Ko nimam sreče in jih ne naberem veliko, z njimi skuham juho in nekaj prihranim za julienne (piščančji file z gobami, pečen v kisli smetanovi omaki pod sirovo skorjo). Danes pa bi z vami rada delila preizkušen recept za marinirane gobe, ki so pripravljene za uživanje naslednji dan.

Za tako okusno poslastico ni treba iti nabirat gob. Kolegi me pogosto prosijo, naj jim na naslednjo praznično mizo prinesem "moje značilne gobe", zato mariniram tudi kupljene šampinjone.

Bolje je vzeti majhne gobe, saj jih bo veliko šlo v kozarec in bodo videti bolj predstavljivo.

Recept za marinirane šampinjone

Vsa dejanja bom opisal korak za korakom:

1. Očistite gobe. Prijateljev sin se je nekoč vrnil iz tujine, kjer je delal kot kuharski pomočnik v dobri restavraciji, in mi je povedal življenjski trik za hitro pranje majhnih gob. Upošteval sem njegov nasvet in bil zadovoljen z rezultati.

Torej, vzemite gobe, jih dajte v globoko skledo, po vrhu posujte z moko (deluje kot naravno čistilo), nato pa gobe prelijte z vodo (skledo lahko napolnite do roba in jih močno premešate z roko ali pa dodate malo vode in gobe zdrgnete z vlažno moko, s čimer odstranite morebitno umazanijo z njihove površine). Nato gobe sperite pod tekočo vodo in voila! Gobe so čiste.

Pranje ali lupljenje tako majhnih gob posamično, tudi v tako velikih količinah, je precej drago. Opisana metoda se mi zdi časovno in delovno najbolj učinkovita, pest moke pa stane le nekaj centov. Velike (zrele, odprte ali stare) umazane gobe je najbolje lupiti z nožem, pri čemer odstranite tanko kožico s površine. Pranje ni priporočljivo zaradi njihovega zelo poroznega mesa, ki vpija vodo kot goba. Gobe, ki so videti čiste, lahko hitro sperete pod tekočo vodo ali obrišete s papirnato brisačo oziroma jih oščetkate.

2. Pripravite marinado. Za 1 kg šampinjonov vzamemo:

• 100 ml vode;
• 100 ml sončničnega olja (lahko uporabite manj, če želite, na primer 80 ml, ali pa se sami odločite, koliko se vam zdi potrebno);
• 4 žlice 9-odstotnega kisa (lahko uporabite 2-3 žlice ali manj, vendar je odvisno od vas ... nekateri dajo le 1-2 žlici kisa, nekateri namesto namiznega kisa uporabijo jabolčni kis (enake 3-4 žlice), nekateri kis nadomestijo s svežim limoninim sokom ... Recepta se strogo držim, ker mi je všeč okus te posebne marinade, navaden namizni kis pa uporabljam, ker kakovosti kupljenega jabolčnega kisa ne morete preveriti, pa še nimam želje, da bi ga sama naredila);
• 2 čajni žlički sladkorja (lahko dodate manj, če želite, na primer 1 čajno žličko, nekateri pa sploh ne dodajo sladkorja ... to je stvar okusa);
• 2 čajni žlički soli (videla sem že različico s sojino omako, vendar je še nisem kuhala na ta način);
• 4 stroki česna, tanko narezani (lahko ga izpustite, če vam ni všeč);
• 13-15 zrn črnega popra;
• 4 lovorjeve liste (ali 2-3, kot vam je ljubše).

Če imate radi klinčke, jih lahko dodate po okusu (jaz jih nimam, zato jih ne, in v originalnem receptu niso bili potrebni). Dodala sem dijonsko gorčico. Prijatelji so dodali ocvrte čebulne obročke in nariban korenček, in tudi ti so bili okusni. Rekli so, da bodo naslednjič dodali malo več pekoče paprike.

3. Marinado prelijte čez gobe in postavite na štedilnik. Po vrenju kuhajte 5–7 minut (največ 10–15 minut, če vas skrbi, da se gobe ne bodo dovolj skuhale). Gobe bodo spustile sok in količina tekočine se bo povečala.

4. Gobe nalijte v kozarce in jih zaprite s pokrovi. Kozarce pustite, da se nekoliko ohladijo, in jih postavite v hladilnik. Pripravljene so za uživanje naslednji dan, nekateri pa jih začnejo z žlico dodajati in jesti še tople že po nekaj urah.

In tole sem pripravil iz zbranega. poljski šampinjoni:

V slednjem primeru so bile tako majhne kot velike gobe, zato sem jih sesekljal. Ker so imeli klobuki že temne lupine (gobe so bile starejše, ne le majhne), je slanica izpadla manj bistra in temnejša, vendar to ni vplivalo na okus.

Pravijo, da tudi ovenele gobe potemnijo, ko jih kuhamo, še posebej, če spremenimo recept in uporabimo manj kisa. Če torej niste prepričani, ali so bile gobe sveže, je priporočljivo, da jih najprej 5 minut kuhate v vodi s citronsko kislino (2 čajni žlički citronske kisline na 1 kg gob). Marinado kuhamo posebej. Nato "limonino vodo" odcedimo, gobe prelijemo z vročo marinado in kuhamo še 5-7 minut.

Uporabljam navadne pokrove, ne da bi jih zavijala, saj je ta recept namenjen pripravi gob za prihajajočo pojedino. Za zimo jih po tem receptu še nisem poskusila zapreti, zato ga ne morem priporočiti za dolgotrajno shranjevanje. To je celoten recept. Hitro in enostavno!

Komu ni priporočljivo jesti vloženih gob?

• Ljudje s težavami ali diagnosticiranimi boleznimi prebavil, jeter in ledvic, pa tudi tisti, ki trpijo zaradi sistemskih bolezni. Tisti z zdravstvenimi težavami se morajo vedno strogo držati terapevtske diete, brez izjeme (na črnem seznamu pa niso le gobe in kumarice, temveč tudi soljena, prekajena, ocvrta, mastna, mokasta živila, pa tudi določena zelenjava in sadje, na primer tisto z visokim glikemičnim indeksom itd.).
• Nosečnice in otroci, mlajši od 12 let. Otrokom, mlajšim od 2 let, sploh ne smemo dajati gob, saj jih je težko prebaviti. Od 2. do 5. leta starosti lahko kupljene šampinjone kuhamo in jim dajemo v majhnih količinah ali pa jih na primer pripravimo v pašteto ali omako (vendar ne več kot 1-2 krat na mesec!). Od 7. do 12. leta starosti lahko jemo gozdne gobe (torej tiste, ki niso komercialno gojene), vendar le kuhane. Od 12. leta starosti lahko jemo vse užitne gobe (ne le kuhane, ampak tudi vložene in ocvrte), pravi terapevtka E. Kiseleva (Voronež).

Ne zanemarjajte teh opozoril!