Zeleni boršč je naša najljubša zimska poslastica, vendar nakup konzervirane kislice ni možnost, ker ne vem, kaj je v kozarcu, mešanica pa je običajno zelo slana. Zato ga vedno pripravim sama, popolnoma brez soli.
Letos nisem imel navadne kislice, ampak mi jo je dal sosed. Grobo sem jo sesekljal in dal v veliko skledo.
Imam obilo divje kislice (konjske kislice). Mimogrede, za razliko od sorte zelenjave, ki jo gojimo sami, je tudi ta zelo bogata z vitamini. Edina razlika je v tem, da konjska kislica ni zelo kisla.
Poleg kislice dodam še liste regrata, ki so prav tako bogati z vitamini in rastejo na mojem travniku.
Pred mojo hišo raste tudi kopriva, in dokler je mlada, vedno nabiram njene liste za zeleni boršč.
Delovni postopek:
- Vse zelene sestavine temeljito operem v vodi, potem ko sem zelenje dala v veliko skledo.
- Po tem ga odcedim od vode in ga postavim v cedilo ali podobno napravo, da se voda popolnoma odcedi.
- Kozarce steriliziram.
- Vse skupaj sem narezala na večje kose in dala v posode.
- Prelijem z vrelo vodo.
- Da zagotovim, da je kozarec napolnjen s čim več zelišči, ga stlačim z vilicami. To je treba storiti hitro, saj se voda hitro ohladi. Lahko pa kozarec napolnite, odcedite in nato ponovno napolnite, preden ga zaprete.
- Hermetično jih zaprem s pokrovi.
Pripravljene kislice ne steriliziram, jo pa shranim na najhladnejšem možnem mestu (uporabljam klet). Če to ni mogoče, jo je najbolje sterilizirati ali namočiti v vodi, tako kot kompote in paradižnik (dvakrat ali trikrat). Sicer bodo kozarci počili.