Letos (2022) nam je bilo vreme naklonjeno, zato smo imeli dober pridelek skoraj vse zelenjave. Včeraj smo s podeželske hiše prinesli paradižnik, papriko, čebulo, korenje in jajčevce. To so bistvene sestavine za pripravo okusnega zimskega prigrizka. Takoj bom povedala, da recept ne zahteva določenih količin – vedno ga pripravim na oko, vendar upoštevam ta navodila:
- jajčevci 3 deli skupne teže;
- čebula – 2 dela (vendar je to pridobljen okus – v vseh jedeh imamo raje več te sestavine);
- korenje – 1 del;
- paprika – približno 1,5 dela (na splošno je sorta Ratunda najboljšega okusa, vendar letos nismo imeli dobre letine);
- Paradižnik – težko je celo reči, sprva naredimo veliko soka in ga uporabimo za različne konzerve (en litrski kozarec prigrizkov bo potreboval približno 200 ml).
Včasih dodamo bučke (če nimamo dovolj jajčevcev), ampak solata nam je bolj všeč samo z jajčevci.
Kako smo se pripravili:
- Najprej olupite vso zelenjavo. Jajčevec ni obvezen. Če je na primer lupina že nekoliko trda, jo odstranite; če je mlečno mehka, jo pustite.
- Zdaj narežite jajčevce. Najbolje jih je narezati na kocke. Poskrbite, da bodo vsi kosi enake velikosti.
- Čebulo smo tudi drobno sesekljali. Ne narežite je premajhne, sicer se okus ne bo dobro pokazal.
- Paprike narežemo tudi na kocke. Velikosti teh paprik se zelo razlikujejo.
- Korenje lahko narežemo tudi na kocke, vendar morajo biti koščki majhni, da se bodo imeli čas dobro prekuhati. Rada bi poudarila, da me je mama nekoč naučila ene modrosti: če korenje ni temeljito kuhano, se bodo kozarci napihnili. Enako velja za druge jedi za večerjo: če so premalo kuhane ali premalo kuhane, se bo juha ali omaka hitro skisala.
V zadnjih letih korenje preprosto naribamo na grobem ali finem ribežu. Zelenjava mu da čudovit zlato rjav odtenek.
- Paradižnik tudi sesekljamo, narežemo na koščke in ga zmeljemo skozi mlinček za meso. Lahko uporabite tudi sokovnik, vendar je to stvar okusa. Na primer, odličen je za paradižnikov sok, za konzerviranje pa je bolje pustiti paradižnik s semeni.
- Zdaj lahko začnemo kuhati. Najprej smo narezane paradižnike preložili v velik lonec in ga postavili na štedilnik. Paradižniki se lahko zažgejo, zato ne pozabite kupiti difuzorja toplote (če imate plinski štedilnik), da preprečite, da bi se zažgali.
Najprej smo počakali, da zavre, nato pa smo ogenj zmanjšali na srednje nizko stopnjo (prenizka temperatura ne bo dosegla želenega vretja). Med kuhanjem se bo na površini naredila pena – ne pozabite jo pobrati. Po vrenju paradižnik kuham na majhnem ognju približno 20–30 minut.
- Najprej sem v ponev stresla čebulo in jo na kratko prepražila (dokler ni rahlo zlato rjava), nato pa korenje. Ker nimam ogromne ponve, prepraženo zelenjavo preložim v lonec, v katerem se bo kuhala mešanica.
Preostale sestavine prepražim posebej in jih dodam mešanici. Paradižnikovo omako zalijem tako, da komaj prekrije zelenjavno mešanico.
- Mešanico postavite na štedilnik in kuhajte, dokler ni kuhana. Težko je določiti natančen čas kuhanja, saj je čas kuhanja v veliki meri odvisen od količine zelenjave (manj kot je, hitreje se skuha) in kakovosti ponve (dvojno ali enojno dno, odvisno od materiala ponve itd.). Med kuhanjem mešanico začinite s soljo, dodajte malo mletega črnega popra, lovorjev list in poper v zrnu. Jaz uporabljam črni poper v zrnu, lahko pa po želji dodate piment. Za okrepitev okusa lahko sesekljate več peteršilja in kopra ter ju prav tako pokuhate v mešanici.
- Medtem ko se solata kuha, steklene kozarce in nove pokrove operemo v vodi in detergentu za pomivanje posode. Ločeno zavremo vodo v kotličku ali drugi posodi. Jaz uporabljam litrsko emajlirano skodelico, nanjo postavim posebno stojalo za sterilizacijo, opran kozarec obrnem na glavo in steriliziram približno 10 minut.
Včasih pa steriliziram tudi z drugimi metodami. Vsak ima svojo metodo. Na primer, če konzerviram paradižnik ali kumare, kozarce preprosto prelijem z vrelo vodo, pokrijem s prekuhanimi pokrovi in jih pustim stati približno 5 minut. - Nato sterilni kozarec postavim na raven krožnik in nanj vstavim širok lijak (imam posebnega, ki se udobno prilega pod vrat kozarcev).
- Vsak kozarec napolnim s pripravljeno mešanico zelenjave.
- Zaprem jih s pokrovi. Nato jih, kot običajno, obrnem in pokrijem s toplo odejo. Rada bi omenila pokrove: ko konzerviram sama, poskušam uporabljati kozarce, ki so namenjeni za navojne pokrove – to je priročno, enostavno in hitro.
No, tukaj je moja solata. Radi jo postrežemo z vsakim obrokom. Popolna je ne le kot predjed, ampak tudi kot prigrizek. Na primer, lahko jo namažete na kruh kot kaviar.
Moj nasvet: ni treba pražiti vse zelenjave posebej. Lahko jo zmešate skupaj in pražite po serijah.
Dober tek vsem!
Ko sem letos iskala recepte za jajčevce, sem naletela na tega. Konzervirala sem ga in naredila vse, kar ste predlagali. Danes smo odprli kozarec, da bi ga poskusili. Bil je okusen. In moram reči, da je solata v zadnjih nekaj mesecih dozorela in postala okusnejša in bolj aromatična kot tista, ki smo jo poskusili pri konzerviranju.