Po delu na dači smo nabirali različne jagode - malo vsega.
Maline nabiramo vsak večer. Letos so zmrznile in ostalo je le nekaj živih grmov. Trudimo se nabrati celoten pridelek teh zdravih jagod – približno 1 kg ali malo več. Po obiranju jih takoj predelamo – zamrznemo ali naredimo marmelado in seveda pojemo.
Zamrzovanje malin
Cele jagode zamrznem v posodicah brez sladkorja, tistim, ki jih zmeljem v mešalniku, pa dodam malo sladkorja.
Črni ribez je zrel, celo prezrel – naredila bom marmelado. Tiste, ki sem jih prej nabrala, sem zamrznila, zmlete s sladkorjem. Drug grm je poln jagod, ampak ne mi ne otroci nimamo časa, da bi jih nabrali.
Tudi češnje zorijo – tiste, ki sem jih danes nabral, bom uporabil za marmelado, kasneje pa nameravam narediti še kompot. Zamrznil sem tudi nekaj razkoščičenih češenj; pol večera sem porabil za odstranjevanje koščic.
Nabrali smo tudi nekaj aronije – moj vnuk jo obožuje, zato sem mu jo dal. In nekaj rdečega ribeza – dodal bi ga rad kumaram. Na spletu sem našel recept za kumare z rdečim ribezom; poskusil bom nekaj narediti. Z rdečim ribezom ne bom delal ničesar; ne maram marmelade in nočem se igrati z želejem; imam nekaj zamrznjenih od lanskega leta. Rdeči ribez je letos dobro obrodil. Naj ga otroci naberejo in zamrznejo zase.
Recept za malinovo marmelado
Ko sem prišla domov z dače, sem vse jagodičevje razen malin dala v hladilnik. Te bom pobrala zjutraj, maline pa sem stehtala in jih posula s sladkorjem.
Sam sem jih nabral, jagode so bile suhe in čiste, zato jih nisem umil.
Malo kasneje sem previdno premešala in postavila na štedilnik, zavrela, pobrala peno, kuhala približno pet minut in ugasnila ogenj. Pustila sem na štedilniku, da se jagode dobro segrejejo in vpijejo sirup.
Zjutraj sem marmelado spet skuhala in ji dodala malo citronske kisline, res želim preprečiti, da bi jagode prekipele.
Vedno se spomnim mamine marmelade s celimi jagodami, ampak mislim, da je vse skupaj odvisno od malin. Naše maline so dolge, temno rožnate in zelo sočne, poleg tega pa vsak dan dežuje, zato jagode vpijajo vlago. V Kazahstanu pa smo imeli drugačno vrsto malin: okrogle, svetlo rožnate jagode, čvrste in suhe, in tam ni pogosto deževalo. Mama je marmelado vedno dolgo kuhala, a nikoli ni prekipela.
Vso marmelado kuham v več fazah: zavrem, kuham 5-7 minut, ohladim in postopek ponovim, da sirup postane gost in viskozen, vendar ne prekuhan, da ima sirup okus po jagodah in ne po zažganem sladkorju.
Ne maram tekoče marmelade, zato sladkor dodam v razmerju 1:1 za sladko jagodičevje, za kislo jagodičevje pa uporabim 1,5 kg sladkorja oziroma 1200 gramov na 1 kg jagodičevja. Vedno poskusim; če je preveč kislo, dodam še malo sladkorja. Če sladkorja ni dovolj, bo marmelada tekoča in se lahko skisa, če pa je sladkorja preveč, se bo kristalizirala. Moja marmelada je shranjena v omari na hodniku in se ne pokvari.
Na koncu sem imela tri kozarce malinove marmelade z nekaj celimi jagodami, vendar se je večina malin vseeno razpadla.
