Paradižnikov sok, aromatičen
In ima zelo dober okus,
Pijemo kozarec na dan
In ohranjamo zdravje.
Kot vedno je proti večeru začelo močno deževati. Bilo je kratko, a je hitro poplavilo dvorišče, reke pa so divjale ob cestah. Izlet na dačo je bil spet odpovedan; nisem se ravno hotel prebijati skozi blato.
Ta večer sem nameraval nahraniti grmovje z jagodičevjem – ribez, kosmulje, češnje. Ampak ni bilo usojeno. Zato sem se odločil, da naredim paradižnikov sok. Vedro zrelih paradižnikov je prispelo z dače dan prej.
Z možem imava rada paradižnikov sok; otroci ga včasih pijejo, vnuk pa ceni samo sladke pijače. Vedno sva kupovala sok v litrskih steklenicah od proizvajalca iz Krasnodarja; je najbolj okusen, in vedno sva preverila datum proizvodnje ter kupila sok, narejen v času paradižnikove sezone.
Sok nabiramo že tri sezone. Izdelujemo majhne količine v steklenicah po tri do štiri litre naenkrat. Sok je prav tako okusen kot sok iz Krasnodarja.
Priprava paradižnikovega soka je zelo preprosta. Paradižnik temeljito operite. Najbolje je uporabiti zrele, sočne in sladke paradižnike.
Paradižnik narežite na koščke, odstranite lahke tesnila blizu peclja, grobe izrastke na koži in pokvarjene koščke.
Paradižnik zmeljemo z mešalnikom, mlinčkom za meso ali grobo naribanim ribežem.
Zmes precedite skozi sito.
Nekateri recepti priporočajo, da pire zavrete in precedite. Jaz pa ga vedno precedim takoj po mešanju. To je veliko bolj priročno; hladen pire je lažje zmešati kot vroč, poleg tega pa nastane manj odpadnih semen in pulpe.
Nato odmerite število litrov, če dodajate sol in sladkor, lahko uporabite merilno skodelico ali litrski kozarec.
Vlijte v velik lonec, sok zavrite in kuhajte na srednji temperaturi, nenehno mešajte.
Paradižnikov sok pripravljam na dva načina – prva možnost je, da s penasto žlico poberem peno, dodam pol čajne žličke soli in eno čajno žličko sladkorja na liter soka ter po vrenju kuham 10–15 minut.
Druga metoda: Pene ne pobiram, ampak jo mešam. Med vretjem postopoma izhlapi. Če se pena po 20–25 minutah ne več pojavlja, je sok pripravljen. Ta sok je gostejši. Ne dodajam soli ali sladkorja. Raje imam naravni sok. Pozimi lahko v kozarec dodate sol po okusu.
Ne dodajam drugih začimb, kot so črni poper, klinčki, lovorjev list ali kis; delam samo navaden paradižnikov sok. Čeprav sem si v zadnjem času želel poskusiti narediti sok z začimbami. Rad bi ga naredil tudi z oranžnimi in rumenimi paradižniki.
Vrelo sok je treba vliti v tople, čiste, sterilizirane kozarce in jih takoj zapreti s pokrovi, pokriti z nečim toplim - odejo, jakno, brisačo.
Končni sok ima pulpo, je okusen in aromatičen.
Prednosti paradižnikovega soka
Poleg številnih vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi paradižnikov sok vsebuje tudi kalij, kar pomeni, da ščiti srčno-žilni sistem, krepi srce in kapilare, redči kri, znižuje krvni tlak in preprečuje nastajanje krvnih strdkov.
Likopen preprečuje razvoj raka, še posebej je koristen za zdravje prostate, moški morajo preprosto piti paradižnikov sok.
Vsebuje serotonin, hormon sreče, zato kozarec soka izboljša razpoloženje in sprosti živčno napetost. Prav tako krepi imunski sistem, kar je pomembno med pandemijo koronavirusa.