Dober dan. Zdaj je čas za obiranje. Pokazal vam bom, kaj počnem s "slabo kakovostnimi" paradižniki.
Pred kratkim sem po pregledu pridelka naletel na vedro ne preveč lepih paradižnikov. Nekateri so bili razpokani, drugi so bili ogrizeni od žuželk ali pa so bili preprosto majhni. Letos grm češnjevih paradižnikov obilno rodi. Sprva sta jih moja hči in njena prijateljica z užitkom jedli. A sta se teh "jagod" tudi naveličali. Odločil sem se, da jih bom tudi posušil.
Ta recept sem že delala. Preden sem dobila dehidrator, sem jih sušila neposredno na soncu na rešetki ali v pečici. Zdaj je uporaba električnega dehidratorja veliko bolj priročna – preprečuje vdor prahu in majhnih listov z dreves, poleg tega pa se hitreje sušijo.
Torej, paradižnike operem in preberem (ključno je, da izberem bolj mesnate, čvrstejše, z več pulpe kot soka). Nato večje paradižnike narežem na kolobarje (debeline 5–7 mm) in odstranim morebitne poškodovane dele. Manjše paradižnike lahko prerežem na pol.
Položim jih na sušilni pladenj v eni plasti.
Paradižnike sušim približno 8 ur pri 60 stopinjah Celzija (140 stopinj Fahrenheita), nato temperaturo znižam na 50 stopinj Celzija (122 stopinj Fahrenheita) in preverim, ali so pečeni. Sušim, dokler vlaga ne izhlapi, vendar ne smejo postati hrustljavi. Rezine morajo imeti konsistenco rozin – čvrste, vendar ne krhke. Pomembno je, da na vsak pekač razporedite približno enake kose. Sicer boste končali tako kot jaz tokrat – nekateri so že uveli, večji kosi pa so še surovi. Nato morate izbrati tiste, ki so pečeni, nekuhane pa pustiti, da se še dodatno sušijo.
Kuhane paradižnike dam v steklen kozarec, plasti pa potresem s soljo in začimbami. Na pollitrski kozarec dodam približno eno žlico soli.
Nekaj strokov česna – drobno naribanih ali stisnjenih. Začimbe – ščepec ali dva, po želji. Rad uporabljam "Herbes de Provence" ali "Italian Herbes".
V ločeni ponvi segrejem rastlinsko olje. Previdno ga vlijem v sušene paradižnike. Zaprem pokrov in pustim, da se ohladi. To toplotno obdela paradižnike in jim pomaga, da se dlje ohranijo. Olje se prepoji z okusi zelišč in paradižnika, zato ga uporabim kasneje in ga dodam jedem med kuhanjem. In sami sušeni paradižniki so okusni in aromatični.
Hranim ga v hladilniku. Je okusen in ga je enostavno namazati na kruh (naredi sendvič), pri kuhanju pa ga narežem in popečem v ponvi s čebulo.
Videla sem še en recept, kjer se narezane paradižnike takoj solijo, potresejo z začimbami in povaljajo v olju. Po sušenju jih preprosto dajo v vrečko. Tega še nisem poskusila na tak način, ampak se veselim, da ga bom poskusila naslednjič, ko bom sušila.