Letošnje leto je bilo obilno za jabolka. Naše mlade jablane so bile dobesedno prekrite s sadjem.
Najedli smo se do sitosti okusnih, svežih jabolk naravnost z dreves in pogostili svojo družino in prijatelje. Iz jabolk smo naredili nekaj marmelade – zelo okusna medena marmelada In kompot iz celih jabolka.
In ko nihče več ni hotel jesti jabolk, pa jih je še nekaj ostalo in so se začela kvariti, sem se odločil, da naredim jabolčni kis.
Še vedno imam nekaj kisa od lanskega leta; uporabljam ga v marinadah in ga dodam kečapu namesto navadnega kisa, če tako zahteva recept. Uporabljam ga tudi za krepitev imunskega sistema ter za preprečevanje in zdravljenje. Občasno pijem vodo z jabolčnim kisom in medom.
Priprava jabolčnega kisa doma je zelo enostavna. Potrebovali boste naslednje sestavine: jabolka, sladkor ali med in skorjo črnega kruha.
Če imate svoja jabolka, lahko uporabite celo rahlo pokvarjena, s črvino; seveda morate pokvarjene dele odrezati in jabolka dobro oprati.
Lahko uporabite kupljena jabolka, vendar ni nujno, da so draga; cenejša bodo povsem v redu. To jesen so jabolka v trgovinah postala zelo draga. Mislili bi, da bo to vrhunec žetve, zato bodo cene padle, a iz nekega razloga se dejansko začnejo pri 190 rubljih in več.
Za pripravo kisa sem vzel 1 kg jabolk, 1 liter tople prekuhane vode, 30-gramski rženi kruh in 100 gramov medu, kar je 3 žlice. Med lahko nadomestite s sladkorjem, prav tako 100 grami.
Jabolka je treba naribati brez lupljenja, skupaj z jedri in semeni.
Jabolčno mešanico dajte v 3-litrski kozarec. Napolnite s toplo prevreto vodo. V majhni količini vode raztopite med ali sladkor in vlijte v kozarec. Na vrh položite skorjo suhega rženega kruha.
Zmes zmešajte v kozarcu, pokrijte z gazo, prepognjeno v dveh do štirih plasteh, in vrat kozarca zavežite z gumico.
Kozarec postavite na temno in toplo mesto, da fermentira 10 dni, če pa je prostor hladen, ga lahko hranite 15 dni.
Pomembno je, da mešanico vsako jutro in zvečer premešate z leseno žlico.
Po 10-15 dneh je treba fermentirano jabolčno mešanico vreči v cedilo in jo stisniti z žlico, da se sok bolje loči.
Stisnjeno maso ponovno precedim v cedilu, tam so luknjice manjše in sok se bolje loči.
Da iztisnem skoraj ves sok, kašo zavijem v gazo in sok iztisnem z rokami.
Rad bi vas opozoril: če sok stiskate skozi novo gazo ali povoje, jih pred uporabo operite. Povoji so med proizvodnjo beljeni in sterilizirani s posebnimi kemikalijami. Nekoč sem poskusil stisniti jagodni sok skozi nov povoj. Sok sem moral zavreči, ker je smrdel po povoju.
Dobil sem 1,4 litra soka. Sok sem ponovno precedil skozi majhno cedilo, obloženo z dvema slojema gaze.
Zdaj morate soku dodati še več medu ali sladkorja - 50-100 gramov, razredčenega v soku, za nadaljnjo fermentacijo.
Kozarec obvezno pokrijte z gazo, vrat zavežite z gumico in ga za dva meseca postavite na toplo, temno mesto. Kis hranim v kuhinjski omari.
Vsebine kozarca ni več treba mešati.
V teh dveh mesecih bo potekala fermentacija, na površini kisa pa se bo oblikoval belkast film – kisna snov. Debelina tega filma se lahko razlikuje, kar kaže na normalen potek fermentacije.
V tem času se bo vsa usedlina usedla na dno kozarca. Jabolčni kis bo popolnoma pripravljen. Previdno ga prelijte skozi gazo, zloženo v več plasteh, v steklene posode – steklenice ali kozarce. Zdaj tesno zaprite s pokrovi.
Končni jabolčni kis ima prijeten vonj po medu in jabolku. Je bister in lepe zlato-jantarne barve.
Vendar je na dnu lahko še vedno majhna količina usedline. Moč naravnega domačega jabolčnega kisa se giblje od 4 do 6 %.
Jabolčni kis hranimo na hladnem in temnem mestu. Hranimo ga v hladilniku.