Ko je žetev pobrana, se postavlja vprašanje, kako dlje časa ohraniti sadje, jagode in zelenjavo.
V kleti se dobro shrani veliko zelenjave - krompir, korenovke - korenje, pesa, redkev, repa.
Z njihovim shranjevanjem ni težav - zdržijo do naslednje žetve.
Zelje je tudi enostavno konzervirati; lahko ga fermentirate ali vlagate. Naše zelje se dobro ohrani v kleti. Jeseni čvrste, močne glave zavijemo v časopisni papir in jih položimo na polico.
Prej smo zelje fermentirali v veliki posodi, zdaj pa uporabljamo hiter recept in le malo soli – 3 kozarce.
Ena je pikantna s koprovimi semeni, druga je brez semen, za družino mojega najmlajšega sina; ne marajo koprovih semen. Tretja pa je pikantna s feferonom; moj najstarejši sin obožuje to vrsto zelja. Vloženo zelje je okusno v solati s sončničnim oljem in čebulo, dodam ga v vinaigrette, kuham pa tudi zeljno juho in boršč. V pečici spečem zeljno pito in cvrem pite. Ko je zelje pojedeno, vzamem sveže glave iz kleti in jih ponovno solim.
Čebula in česen se dobro shranita v omari na hodniku, kjer je hladno in suho. Česen shranjujemo v platnenih vrečkah; so zračne in omogočajo prehajanje zraka.
Tam shranjujemo tudi buče in tikvice.
Iz nekaterih bučk naredimo bučni kaviar.
Za zimo delamo bučni sok in domače sladkarije – kandirano sadje.
Bučo lahko tudi zamrznete, narežete na kocke ali naribate na grobem ribežu, pozimi pa lahko skuhate proseno in riževo kašo, jo dodate mantijem in zrezkom.
Obstaja pa tudi zelenjava, ki sveža ne zdrži dolgo – paradižnik, kumare in paprika. Uporabljamo jo za pripravo kumaric in marinad.
Nekaj paprik zamrznemo, narežemo na tanke trakove, damo v plastične vrečke in shranimo v zamrzovalnik – uporabimo jih za cvrtje.
Zamrzujemo majhne kumare in majhne paradižnike s trdo lupino, za ta namen so zelo primerni paradižniki, imenovani Tolstoj.
Pozimi je zelo lepo iz njih narediti solato; izkaže se dišeča in okusna, sveži paradižniki in kumare iz trgovine pa pozimi sploh ne dišijo; so plastični in brez okusa.
Cvetačo in stročji fižol damo v zamrzovalnik.
Predhodno jih skuhamo v vodi, ohladimo in shranimo v majhnih porcijah v vrečkah. Pozimi iz njih pripravljamo juhe in zelenjavne enolončnice. Letos smo por zamrznili.
Iz jagodičevja delamo marmelado, žele in kompote.
In seveda nekaj jagodičevja zamrznemo – jagode in maline so najljubše priboljške mojega vnuka.
Cele jagode dajte v plastične skodelice, zmlete s sladkorjem pa v posode.
Kovačnik - večinoma ga jem - ni vsem všeč grenko-kislo-sladek okus te jagode.
Moj mož obožuje črni ribez. Tudi češnje zamrzujemo, razkoščičene in ne; razkoščičene lahko uporabimo za cmoke in jih dodamo v pite. Jagode pretlačimo z malo sladkorja in jih shranimo v posodi v zamrzovalniku.
Jagode viburnuma zamrznemo skupaj z vejami in iz njih naredimo zdravilo, tako da jagodam dodamo med.
Na tržnici kupujemo sveže jagodičevje, ki ga tukaj nimamo – brusnice, brusnice, borovnice in rakitovec. To sibirsko jagodičevje je bogato z vitamini in zdravo, hranimo pa ga tudi v zamrzovalniku. Pozimi ga radi jemo in po odtajanju delamo sadni sok.
Zelišča, kot so koper, peteršilj in čebula, lahko shranite tudi v zamrzovalniku – to počnem vsako leto. Pred zmrzaljo sem pobrala zadnje liste bazilike, peteršilja in rukole, jih sesekljala in vrgla v zamrzovalnik. Bazilike ali rukole še nikoli nisem zamrznila.
Baziliko ponavadi posušim poleti, nato jo zmeljem v prah in dodam mesu in solatam. Letošnje poletje je bilo deževno in bazilika ni dobro uspevala. Poskusil jo bom posušiti v zaprtih prostorih.
Gobe pripravljamo – nabiramo jih v gozdu – ponavadi so to maslene gobe, medne gobe, lisičke, žafranove mlečne klobuke, mlečne gobe in, če imamo srečo, celo jurčki.
Pred zamrzovanjem gobe skuhamo v slani vodi. Pozimi jih cvremo, kuhamo gobje juhe in jih dodajamo cmokom in pitam.
Solimo žafranove mlečne klobuke, mlečne gobe in majhne maslene šampinjone.
Zamrznemo le malo vsega, za zimo pa zamrzovalnika najinih dveh hladilnikov popolnoma napolnimo. Zamrzovanje je najboljši način za shranjevanje jagodičevja in zelenjave; ohranijo skoraj vsa hranila in vitamine, ki jih pozimi tako primanjkuje.