Dober dan vsem!
Vsa naša družina obožuje ribe – rečne, morske, sušene, prekajene, soljene, ocvrte ... Zato redno izmišljam zanimive recepte ali pa stare izpopolnjujem po svojem popolnem "okusu".
In tokrat želim z vami deliti svoj prilagojeni recept za soljenje rdeče ribe. Je okusen in, kar je najpomembneje, cenovno ugoden! Ne more se primerjati niti z rdečo ribo višjega cenovnega razreda, kupljeno v trgovini (ki stane 4000 rubljev ali več)! In najboljše od vsega, je povsem naraven, tako da veste, kaj dajete noter.
Potrebovali bomo poljubno rdečo ribo (postrv, losos, keta, roza losos) – vse je odvisno od okusa. Zame ne vidim nobene razlike med lososom, keto in postrvjo – sveže ribe so vse polne, mastne in okusne. Roza losos pa je bolj dietetični in "bolj suh".
Ne priporočam nakupa poceni zamrznjenih rib; takšne ribe so običajno stare, zamrznjene ali celo večkrat odtajane. Meso bo ohlapno, odpadajoče s kosti, vendar se bo oprijelo kože. Barva ne bo sočna, rdeče-oranžna, ampak bledo bež. In okus bo kot cunja. Da, prihranili boste približno 300 rubljev, vendar je ta riba dobra le za ribjo juho, pa še takrat bo imela zarjavel okus.
Izberite ohlajene, sveže ribe, tako da je meso na rezu rdečkasto in živahno, z vidnimi žilami (marmoriranje). Koža je sijoča, ne suha ali obrabljena. Podobna riba bo na tržnici stala približno 700 rubljev na kilogram. V trgovinah (Magnet, Lenta, Auchan itd.) bo ista riba stala 900–1200 rubljev na kilogram. Ni smiselno plačati več.
Torej, ribe smo kupili. Preostale sestavine (na podlagi 1 kg rib):
- Sol (3 žlice).
- Sladkor (1 žlica).
- Rastlinsko olje (samo 1 žlica).
Zdaj pa sama priprava:
- Najprej morate ribo olupiti. Obvezno odrežite odvečne plavuti in rep pri dnu.
- Nato odstranite hrbtenico in kosti ter file vzdolž hrbtenice razdelite na 2 polovici.
- Sedaj zmešajte sol in sladkor. Nastalo mešanico temeljito vtrite v meso ribe. Lahko pa potresete tudi malo soli ali preostale soli na zunanjo stran kože. Glejte fotografijo:
- Polovici ribe poravnamo skupaj (meso na meso) in ju sestavimo, kot da bi bila cela. Takole:
- Preostane le še, da jo daste v plastično vrečko in postavite v hladilnik za 4-5 ur. Večja kot je riba, dlje časa traja, da se soli.
Preden ribo daste v plastično folijo, jo lahko zavijete v čisto bombažno krpo, da se sokovi (ki se bodo sprostili iz soli) vpijejo v krpo in preprečijo, da bi se riba razmočila. Šele nato jo dajte v vrečko in postavite v hladilnik.
Po preteku predpisanega časa ribo vzemite iz pečice in jo temeljito sperite (izperite vso sol). Vzemite še eno čisto, suho bombažno krpo in ribo osušite. Za zadnji korak obe strani fileja premažite z rastlinskim oljem. Pripravljen je za rezanje in uživanje. Riba bo rahlo soljena, mehka in čvrsta. Ne bo se razpadla ali drobila.
Najlepša hvala za tako okusen recept. Sama še nikoli nisem solila rdeče ribe, ampak ker sem zaupala tej spletni strani, sem se odločila, da poskusim. Uporabila sem roza lososa (mojo najljubšo ribo), ga solila natančno po razmerjih, ki ste jih navedli, in po vašem nasvetu ribo najprej zavila v krpo, nato pa v celofan. Res je, riba je izpadla odlično, ni bila razmočena. Hvala, bila je okusna!