Meso pegatk je zdrav prehranski izdelek za pripravo izvirnih jedi.

Pegatka je afriška ptica, ki je v Evropo prispela že v antiki. Njeno meso, ki spominja na divjačinsko meso, je takoj našlo mesto na mizah evropskih gurmanov. Vsebuje manj maščob kot piščanec, vendar po beljakovinah, aminokislinah, vitaminih in mikroelementih bistveno presega katero koli drugo perutnino, zaradi česar je primerna prehrana za otroke, bolne, nosečnice in starejše.

Vrste mesa

Pegatke so tesno sorodne prepelicam, puranom in piščancem, ki vsi spadajo v družino gvakačev. V Evropo so jih prinesli iz južne in zahodne Afrike. Pegatka in posledično njeno meso je lahko:

• DivjiObičajno ga najdemo v Afriki, njegovi zgodovinski domovini. Divje ptice se pogosto lovijo.
• Domače ali navadnoVzrejajo ga v Evropi in državah SND na sodobnih kmetijah. Prav to vrsto mesa boste našli na policah mesnic.

V naravi obstajajo različne pasme pegatk, vendar se rejci aktivno ukvarjajo z vzrejo več njih - sivo-pikaste, kremne, volško bele, zagorske in beloprse.

Videz in okus

Za identifikacijo trupa pegatke morate vedeti, kako izgleda. Tukaj so glavne značilnosti:

• TežaPtice običajno zakoljejo pri starosti 3-5 mesecev, zato tehtajo skromnih 1,5 kg. Seveda, starejša kot je ptica, bolj okrogla je njena trupla.
• KožaPegatke imajo zelo tanko kožo, zaradi česar se rdeče meso vidi skoznje, zaradi česar je trup lahko videti rjav. Koža je tudi temnejša od kože piščanca, ker vsebuje veliko količino mioglobina, beljakovine, ki je po strukturi in delovanju podobna hemoglobinu.
• BarvaMeso ima modrikast odtenek, vendar to ni razlog za skrb, saj je ta barva posledica nizke vsebnosti maščob. File pegatke vsebuje veliko hemoglobina, zato je lahko videti rjav. Po kuhanju meso posvetli in postane skoraj belo.
• KostiBiserke imajo manj kosti kot piščanec. So tudi manjše, zaradi česar je trup precej droben.

Pegatka ima okus bolj podoben fazanu ali divjačini kot piščancu, saj ima manj tekočine (le 74,4 g na 100 g) in večjo gostoto vlaknin. Prav tako je manj mastna kot piščanec, saj vsebuje 2,7 g maščobe na 100 g v primerjavi z 8,8 g pri piščancu.

Hranilna vrednost in kemična sestava

Meso biserke je cenjeno zaradi visoke vsebnosti beljakovin in nizke vsebnosti maščob. Hranilna vrednost izdelka je predstavljena v tabeli:

Tako 100-gramski kos mesa vsebuje le 110 kcal. Za primerjavo upoštevajte, da je kalorična vsebnost piščanca na 100 gramov 170 kcal.

Meso pegatk je cenjeno tudi zaradi bogate kemične sestave, ki jo bomo podrobneje preučili.

Vitamini

Meso biserke je pravzaprav rekorder po vsebnosti vodotopnih vitaminov skupine B:

• B1 (tiamin)Spodbuja človeški razvoj in rast, aktivno sodeluje v presnovnih procesih.
• B2 (riboflavin)Ima vlogo pri presnovi, pomaga zniževati raven sladkorja v krvi in ​​izboljšuje stanje kože.
• B5 (pantotenska kislina)Sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in maščob ter pri hormonskih procesih.
• B6 (piridoksin)Sodeluje pri sintezi snovi, podpira živčni sistem in aktivira možgansko aktivnost.
• B9 (folna kislina)Sodeluje pri sintezi celic in aminokislin. Ta kislina je še posebej koristna za nosečnice.
• B12 (kobalamin)Vpliva na sestavo krvi, izboljšuje stanje kože ter podpira imunski in živčni sistem.

Poleg vitaminov skupine B je meso bogato tudi z vitamini A, C in PP, zaradi katerih ima naslednje lastnosti:

• ima antioksidativni učinek;
• izboljša stanje las in kože;
• znižuje raven holesterola in krepi krvne žile;
• krepi obrambne sposobnosti telesa.

Aminokisline

Znanstveniki so odkrili, da perutninske prsi vsebujejo 95 % koristnih aminokislin, potrebnih za zdravo delovanje človeka. Za primerjavo, prsne mišice brojlerjev vsebujejo manj aminokislin – 82 %.

Aminokisline, ki jih vsebuje meso pegatk, vključujejo:

• ValinSodeluje pri sintezi tkiv in ohranja mišično moč, s čimer telesu zagotavlja vitalno energijo in hormon dobrega počutja (serotonin). Valin ščiti tudi mielinsko ovojnico živčnih vlaken v možganih in hrbtenjači. Zaradi tega ta aminokislina znatno upočasni napredovanje multiple skleroze.
• HistidinJe esencialna snov, ki spodbuja regeneracijo celic in nastanek koristnih spojin, odgovornih za alergijske reakcije.
• TreoninSpodbuja pravilno delovanje jeter, srca in ožilja ter krepi imunski sistem, vezi in mišice. Skupaj z drugimi aminokislinami sodeluje pri tvorbi beljakovin.
• FenilalaninIma analgetični (lajša bolečine) učinek. Sintetizira se z drugimi elementi in pomaga v boju proti depresiji. Fenilalanin zmanjšuje tudi apetit, zaradi česar je še posebej koristen za tiste, ki poskušajo shujšati.
• IzolevcinEsencialna aminokislina v presnovi energije.

Mikroelementi

Perutninsko meso vsebuje veliko število mikroelementov, med katerimi so najpomembnejši:

• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• žveplo;
• železo;
• fosfor.

Zaradi te sestave je ta izdelek koristen za celotno telo. Redno uživanje bo znatno izboljšalo zdravje srčno-žilnega sistema, kože, kosti in las.

Največja količina hranil je v prsih pegatk.

Za koga je koristno?

Meso biserke je dietetični izdelek, zato ga lahko vključijo v prehrano tistih, ki poskušajo shujšati. Poleg tega priljubljena Dukanova dieta vključuje številne jedi iz tega mesa.

Poleg tega je še posebej uporaben izdelek za naslednje kategorije ljudi:

• nosečnice in doječe matere;
• otroci (lahko postrežemo kot prvo mesno jed);
• starejši ljudje;
• alergiki (meso morskih kokoši velja za hipoalergen izdelek);
• trpijo zaradi pomanjkanja vitaminov;
• rehabilitacija po hudi bolezni ali operaciji;
• bolniki z anemijo ali prehladi;
• trpijo zaradi patologij ali motenj centralnega živčnega sistema;
• trpijo zaradi težav s prebavili in presnovnih motenj;
• doživljanje težkega fizičnega napora;
• občutek psihične izčrpanosti.

Meso biserke je priporočljivo tudi za posameznike, ki skrbijo za svoje zdravje, saj ima preventivne lastnosti in pomaga preprečevati srčno-žilne bolezni. Prav tako krepi vid in kožo, lajša utrujenost in obnavlja presnovo.

Škoda in kontraindikacije

Meso biserke je dragocen izdelek, ki je neškodljiv za ljudi, saj ne vsebuje škodljivih snovi. Vendar je pomembno razumeti, da gre za beljakovinski izdelek in se z njim ne sme prekomerno uživati, saj lahko preobremeni želodec, kar povzroči naslednje neprijetne simptome:

• občutek prenajedanja in teže v trebuhu;
• motnja prebavnega sistema;
• slabost.

Kar zadeva kontraindikacije, je edina, ki velja, individualna intoleranca na sestavine, ki jih vsebuje meso.

Kulinarična uporaba

Za meso se zakoljejo ptice, ki niso starejše od 3-5 mesecev. Meso starejših pegatk ni tako mehko in nežno. Pegatka te starosti tehta vsaj kilogram. Ta vrsta pegatk je najbolj primerna za kuhanje. Lahko se pečemo v lastnem soku, dušimo, dimimo ali kuhamo za juhe.

Grki raje postrežejo dušeno pegatko s paradižnikom ali olivami ali s pikantno, srednje pekočo paradižnikovo omako. Italijani pa raje kuhajo celo ptico in jo nadevajo z zelišči, kislim sirom in šunko. Kos mesa je najbolje postreči s sesekljanimi zelišči. Mleto meso pegatke je odlično za zrezke, kotlete in mesne kroglice.

Za tiste, ki cenijo gurmanske jedi, poskusite file pegatke z limonino-rožmarinovo omako. Za eksotičen pridih lahko jed začinite z orientalskimi začimbami (kasija in cimet).

Mesa biserke ne smete uporabljati za konzerviranje. Njegov okus ne bo tako bogat, saj ni tako mastno kot piščančje.

Pri kuhanju pegatk ne pozabite, da je trša in gostejša od piščanca. Da to ne bi vplivalo na kakovost vaše jedi, upoštevajte nekaj nasvetov:

• Po nakupu surove perutnine jo hranite v hladilniku približno 2-3 dni, da postane njen okus bolj izrazit;
• Nekaj ​​ur pred kuhanjem meso obvezno namočite v slani vodi z dodanim limoninim sokom, da postane mehkejše in se bolje skuha;
• Če boste meso ocvrli ali dušili, ga namesto namakanja preprosto skuhajte (tako bo bolj mehko, nastalo juho pa lahko uporabite za pripravo juhe).

V gruzijski jedi Chakhokhbili se namesto piščanca lahko uporabijo pegatke. Recept je predstavljen v spodnjem videoposnetku:

Kako izbrati in shraniti?

Za nakup kakovostnega in zdravega izdelka upoštevajte nekaj preprostih priporočil:

• Pegatka mora biti temnega videza. Če je ptica svetle barve, je verjetno hibrid in je ni vredno kupiti.
• Če je meso odlične kakovosti in sveže, bo prstni odtis po pritisku hitro izginil. Če pa na mesu ostane vdolbina, verjetno ne gre za najsvežji izdelek in ni varen za uživanje.
• Trup naj bi tehtal približno 1,5 kg. To pomeni, da je bila ptica zaklana za meso pri 5-6 mesecih starosti. Starejše ptice so bolj okrogle, vendar je njihovo meso tudi preveč žilavo.
• Če se trup prodaja zamrznjen z ledenimi kockami, ga ni vredno kupiti, saj boste morali za vodo preprosto doplačati.

Ko kupite sveže, visokokakovostno meso, ga je pomembno pred kuhanjem pravilno shraniti, da ohrani svojo hranilno vrednost. Tukaj je nekaj smernic, ki jih je treba upoštevati:

• Če meso ne bo shranjeno dlje kot 1-2 dni, ga lahko damo v vakuumsko posodo in shranimo na spodnji polici hladilnika pri temperaturi od 0 do 10 °C.
• Če je treba trup shranjevati dlje kot dva dni, ga je treba shraniti v zamrzovalniku, prav tako pa ga je treba najprej prenesti v vakuumsko zaprto posodo. V tej obliki je treba trup shranjevati približno tri mesece, vendar se šteje za sprejemljivo do šest mesecev.

Surovega trupa ne smete hraniti dlje od optimalnega obdobja skladiščenja, sicer se lahko pokvari.

Cena

Meso biserke je bistveno dražje od piščančjega ali celo puranjega. Odvisno od dobavitelja in kakovosti izdelka je lahko cena na kilogram dva- ali celo trikrat višja od piščančjega.

Pomembno je omeniti, da bo natančna cena odvisna od tega, ali je meso kupljeno od zasebnika ali od pooblaščenega dobavitelja, ki predloži tudi dokumente, ki potrjujejo kakovost izdelka. Čeprav je certificirano meso zagotovo dražje, je najbolje, da pri tem ne varčujete, še posebej, če meso kupujete za otroka, nosečnico ali nekoga z zdravstvenimi težavami.

Video: Zakol in priprava biserk

V naslednjem videoposnetku domači kmet zakolje več sivo-pikastih pegatk za testiranje, stehta njihove trupe pred in po evisceraciji ter jih nato na nizkem ognju duši s soljo in poprom:

Meso biserke je zdravo, hranljivo in okusno. Je prehranski izdelek, ki ga lahko vključimo v prehrano vsakogar, ki se zdravo prehranjuje. Telesu zagotavlja koristna hranila, ohranja telesno moč in pozitivno vpliva na duševno počutje. Zanimivo je, da ima meso okus bolj podoben divjačini, zaradi česar je primerno za pripravo okusnih in precej eksotičnih jedi.

Pogosto zastavljena vprašanja