Kako se fazanovo meso razlikuje od drugih vrst, najbolj okusni recepti

Fazan je divja ptica iz družine piščancev, ki jo danes uspešno gojijo domači kmetje. Fazanovo meso ima svoj značilen okus in videz. Velja za dragoceno, ker vsebuje veliko koristnih elementov za zdravje ljudi. V različnih državah se uporablja za pripravo okusnih jedi.

Fazanovo meso: kakšen je videz in okus?

Trupla fazanov je v navadni mesnici težko najti; ptico najpogosteje lovijo ali kupujejo od kmetov. Mnogi potrošniki menijo, da je fazan najokusnejše meso, ki po dolgem obdobju fermentacije pridobi edinstven okus.

Za to se meso zamrzne pri temperaturi od -1 do -3 stopinje Celzija. Obdobje zamrzovanja je 3-7 dni.

Značilnosti kazalnikov okusa:

• v končnih jedeh prevladujejo sladko-kisli okusi;
• mnogi ugotavljajo, da ima vonj note stepe in gozda;
• na okus vplivajo hrana in habitat, pa tudi regija;
• Gojeni fazani so najbolj podobni piščancem.

Fazanovo meso velja za žilavo, vendar ga predhodno mariniranje naredi mehkega. Če uporabite mladiče fazanov, lahko dobite zelo mehko meso. Ohrani svojo sočnost v kateri koli starosti; ključno je, da ga pravilno skuhate.

Koliko tehta trup fazana?

Teža odraslega fazana je v veliki meri odvisna od rastnih razmer, kakovosti krme in vrste ptic. Divji fazani redko tehtajo več kot 1 kg, medtem ko lahko udomačene ptice tehtajo okoli 2,5 kg.

Sestava in kalorična vsebnost

Fazanovo meso velja za delikateso, saj vsebuje ogromno lahko prebavljivih beljakovin. Vsebuje tudi veliko drugih hranil. Na primer:

• nikotinska kislina;
• piridoksin;
• pantotenska kislina;
• kobalamin;
• žveplo;
• fosfor;
• selen;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• mangan;
• železo;
• baker;
• cink;
• tiamin;
• riboflavin;
• vitamin C in A;
• retinol;
• nasičene maščobe;
• nenasičene maščobne kisline – omega-6, omega-3, omega-9.

Kalorična vsebnost 100 g mesa je 181 kcal.

Kako je fazanovo meso koristno za zdravje ljudi?

Fazanovo meso prinaša velike koristi človeškemu telesu, saj ima naslednje lastnosti:

• obnovljena je presnova ogljikovih hidratov, beljakovin, lipidov in holesterola;
• metabolizem se pospeši;
• delovanje nadledvičnih žlez, možganov, prebavnega sistema, trebušne slinavke in drugih organov se normalizira;
• imunski sistem je okrepljen;
• hemoglobin se poveča;
• izboljša sestavo krvi;
• sintetizirajo se hormoni, odgovorni za kosti in mišice;
• povečata se odpornost na stres in učinkovitost;
• izboljšata se ostrina vida v mraku in stanje mrežnice;
• ravnovesje vode in soli se normalizira;
• spodbuja zdrav razvoj ploda med nosečnostjo;
• vpliva na živčni sistem.

Fazanovo meso ni le lahko prebavljivo, ampak tudi lahko prebavljivo. Po zaužitju ni občutka teže.

Škoda in kontraindikacije

Fazanovo meso ni kontraindicirano med nosečnostjo ali dojenjem in se lahko daje otrokom od 12. meseca starosti. Velja za hipoalergeno, kar pomeni, da ne škoduje telesu. Vendar pa zdravniki priporočajo izogibanje fazanovemu mesu med poslabšanjem nekaterih bolezni jeter in pankreatitisa.

Kako ločiti fazana od drugih ptic: glavni kazalniki, da imate fazana pred seboj

Če fazana kupujete na tržnici, v trgovini ali od kmeta, je pomembno vedeti, kako se po videzu (poleg barve mesa) razlikuje od piščanca, purana in druge perutnine. To je pomembno, da se izognete goljufanju s strani brezvestnih prodajalcev.

Glavne značilnosti izdelkov iz fazanovega mesa:

• oblika telesa je kot trikotnik, vendar je "pas" in hrbet je tanek;
• prsnica je tudi ozka, zato so skeletne kosti tanke;
• na koži ni maščobnih oblog, so pa prisotne v trupih, pridobljenih s kmetij (zahvaljujoč visokokakovostnemu hranjenju);
• kosti na nogah so tanke, meso pa ima vidne mišične lopute;
• hrustanca skoraj ni;
• kobilica velja za široko in dolgo - toliko, da postane problematično izvleči drobovje;
• nestandardni odtenek mesa.

Upoštevajte tudi stroške – so veliko višji od piščančjega mesa. To je posledica težav in posebnih zahtev, povezanih z vzrejo perutnine.

Kako izbrati, shraniti in koliko stane?

Pri izbiri fazanovega trupa upoštevajte ne le ključne značilnosti mesa, temveč tudi njegovo svežino. Da bi to naredili, meso povohajte, pregledajte in otipajte:

• ko ga pritisnete, se mora meso hitro vrniti v prvotno stanje;
• vonj ne sme imeti odvratne kislosti;
• Koža mora biti bela in prosojna.

Rok uporabnosti fazana je odvisen od tega, kje je shranjen. V hladilniku meso zdrži dva dni, v zamrzovalniku pa do šest mesecev. Za dolgotrajno zamrzovanje so najboljše vakuumsko zaprte vrečke.

Povprečna cena za 1 kg fazanovega mesa je 1.000–1.500 rubljev. Vendar se cena razlikuje glede na regijo, vrsto proizvoda (gojen ali divji) in druge dejavnike.

Ali je potrebno namakati fazanovo meso in kako to pravilno storiti?

Če fazan ni prestar, njegovega mesa ni treba dolgo namakati, vendar strokovnjaki priporočajo mariniranje ptice, da se okus mesa v celoti razvije. Namakanje pomaga tudi nekoliko omiliti okus divjega fazana (ni všeč vsem). Na voljo je več možnosti za mariniranje:

• Z limoninim sokom. V 1 litru vode raztopite 1 žlico limoninega soka ali 1 čajno žličko citronske kisline, dodajte 0,5 čajne žličke soli. Z mešanico prelijte ptico in pustite, da se kuha največ 60 minut.
• S sojino omako. Odlično prikrije okus in aromo divjih ptic. Za marinado preprosto dodajte 2-4 stroke česna v 1 liter sojine omake in meso marinirajte 50 minut. Dodajanje soli je strogo prepovedano, saj omaka že vsebuje sol.
• Z vinom. To doda zelo pikanten okus vsaki jedi. Uporabljajo se suha rdeča vina, skupaj s soljo, mletim črnim poprom, provansalskimi ali italijanskimi zelišči in drugimi najljubšimi začimbami. Marinirajte največ 50 minut.
• Z balzamičnim kisom. Dodajajo se mu isti dodatki kot vinu, vendar ga je treba v marinadi hraniti največ 25 minut.

Kaj storiti s trupom zaklanega fazana?

Za pravilno obdelavo perutnine po zakolu bodite pozorni na zaporedje dejanj in pravil:

1. Najprej fazana poparite v vreli vodi in mu opulite perje. Začnite na dnu in se pomikajte navzgor.
2. Oskubljeno ptico obdelajte s plinskim gorilnikom.
   
3. Temeljito operite.
4. Začnite rezati vzdolž prsi, nož pa potisnite do anusa.
5. Odstranite drobovje – najprej gobec, grlo in požiralnik, nato pa preostale notranje organe. Z jetri ravnajte izjemno previdno.
6. Ponovno sperite pod veliko tekoče vode in posušite z brisačo.
   
7. Namočite v marinadi.
   

Zdaj lahko trup fazana pošljemo v hladilnik, zamrzovalnik ali na trg.

Kako okusno in enostavno kuhati fazana?

Fazan je odličen za cvrtje v ponvi, pečenje v pečici in celo kuhanje v počasnem kuhalniku. V vsakem primeru sledite navodilom. Ponujamo najpreprostejše recepte, dostopne tudi kuharjem začetnikom.

V pečici

Fazanovo meso, pečeno v pečici, je zelo sočno. Za pripravo boste potrebovali naslednje:

• majhen trup fazana (približno 1 kg);
• olivno ali drugo rastlinsko olje – približno 50 ml;
• čebula – 2-3 glave;
• sol, poper – po okusu;
• žajbelj in rožmarin za pikantnost - po 15-20 g.

Postopek kuhanja je preprost:

1. Zmešajte sol, mleti črni poper, zelišča in olivno olje.
2. Nastalo maso razporedite po zunanji in notranji strani ptice.
3. Čebulo narežite na 4 kose.
4. Trup položite v pekač in zraven razporedite čebulo.
5. Pekač postavite v pečico, predhodno ogreto na 200-220 stopinj.
6. Pecite natanko 10 minut, nato temperaturo zmanjšajte na 160 stopinj Celzija (325 stopinj Fahrenheita). Meso pecite še 45–50 minut.

V ponvi

Priprava tega recepta traja minimalno časa. Kaj boste potrebovali:

• file fazana;
• posušena čebula in česen;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• jajca;
• sol in poper;
• drobtine.

Navodila za kuhanje:

1. File narežite na koščke ali trakove.
2. V skledi stepemo jajca, začinimo s soljo in poprom.
3. V drugo posodo stresite drobtine.
4. V ponev nalijte olje in ga segrejte na visoki temperaturi.
5. Meso pomočite v jajca, nato v drobtine in ga takoj preložite v ponev.
6. Ne da bi zmanjšali ogenj, pecite na vsaki strani 2-3 minute (tanjši kot so kosi, krajši je čas).

V večnamenskem kuhalniku

Priprava te jedi traja nekaj časa, vendar se splača potruditi. Sestavine:

• balzamična in sojina omaka – po 30-40 ml;
• česen – 3-4 stroki;
• trup enega fazana.

Kako kuhati:

1. Trup kuhajte v vodi 60 minut. V večnamenskem kuhalniku je to način kuhanja prve jedi.
2. Ohlajeno meso narežite na porcije.
3. V počasnem kuhalniku pražite pol ure.
4. Zmešajte vse preostale sestavine. Pečeno meso premažite z omako in ga vrnite v počasni kuhalnik, kjer naj počasi vre. Kuhajte 15 minut.

Kaj še lahko naredite iz fazanovega mesa?

Fazan je vsestransko meso, zato ga lahko uporabimo za pripravo absolutno katere koli jedi, od preproste juhe do prazničnega šašlika. Vendar je treba to storiti strogo po pravilih in receptih.

Juha z rezanci

Fazanova juha je zelo bogata in nasitna, a hkrati enostavna za pripravo. Kaj boste potrebovali:

• trup fazana;
• voda;
• korenje, čebula, korenina zelene – po 1 kos;
• zelišča, sol, maslo;
• surovo jajce in moka ali, če so kuhani med lovom, kupljeni rezanci.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Trup fazana narežite na 2 ali 4 kose.
2. Postavite v vodo in zavrite.
3. Odcedite to tekočino in sperite meso.
4. Postavite v svežo vodo in kuhajte nekaj ur na majhnem ognju. Ne pozabite dodati polovice zelenjave. Lahko dodate tudi korenino peteršilja.
5. Trup odstranite in ga razdelite na porcije.
6. Na maslu pripravite prepraženo čebulo in korenje.
7. Ločeno zgnetemo testo in narežemo rezance.
8. Juho precedite, dodajte prepraženo zelenjavo in po vrenju dodajte rezance.
9. Kuhajte največ 10 minut.

Fazan, dušen z gobami

Gobe ​​se odlično podajo k fazanovemu mesu in dopolnjujejo njegov edinstven okus. Sestavine:

• piščančja juha – 400 ml;
• Madeira vino – 100-150 ml;
• fazan – 600-700 g;
• surovi jurčki – 150-200 g;
• čebula in čili paprika – po 1 kos;
• maslo – 3 žlice;
• stopljena svinjska mast – 1,5 žlice;
• sol in poper (črni ali rdeči).

Kako kuhati:

1. Fazana narežite na 4 kose.
2. Meso natrite z začimbami in soljo.
3. Rahlo prepražite na masti, nato pa ločeno prepražite gobe, narezane na 2-4 kose, na maslu. V isti ponvi prepražite čebulo.
4. Vse sestavine dajte v ponev in dodajte piščančjo juho. Kuhajte približno uro in pol na najnižji temperaturi.
5. Dodajte čili papriko in vino.
6. Kuhajte še 3-4 minute.

Šašlik

Šašlik lahko kuhate ne le na prostem med lovom, ampak tudi doma v ponvi. Okus je enak kuhanju na tabornem ognju. Kaj potrebujete:

• mladi fazan - 1 trup ali file;
• pomaranča in čebula – po 1 kos;
• svinjska mast – 100 g;
• rum – 100 ml;
• rastlinsko olje – 2-4 žlice;
• rdeča in rumena paprika – po 1 kos;
• sol, začimbe za žar dobre kakovosti.

Kako kuhati:

1. Marinado pripravite z uporabo pomarančnega soka (sveže stisnjenega), začimb in soli.
2. Fazanovo meso narežite na koščke.
3. Namakajte ga v marinadi 40 minut.
4. Meso rahlo prepražite v ponvi.
5. Nanizajte ga na nabodala, izmenično z mastjo, čebulnimi obročki in sladko papriko.
6. Prižgite s plinskim gorilnikom, potem ko ste ga prelili z rumom.

Šnicl

Fazanovi zrezki so sočni, nasitni in okusni. Za njihovo pripravo pripravite naslednje sestavine:

• fazanov file – približno 800 g;
• oranžna – 2 kos.;
• jajca – 2-3 kos.;
• drobtine;
• maslo – 2 žlici;
• zelišča, začimbe, sol - po okusu.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Fazanovo meso zmeljemo v mlinčku za meso.
2. Dodajte jajca, sol, začimbe.
3. Oblikujte majhne zrezke.
4. Povaljajte jih v drobtinah.
5. Na obeh straneh prepražite na maslu.
6. Šnicle položite na skupno posodo skupaj z narezanimi pomarančami in zelišči.

Perutnina, pečena s krompirjem

Odlična jed tako za vsakdanje kot praznične večerje. Kaj boste potrebovali:

• trup fazana;
• krompir (količina je odvisna od želja in parametrov fazana);
• mreža svinjske masti – 200-300 g;
• sojina omaka in majoneza - 3-4 žlice;
• suho belo vino – 100 ml;
• rastlinsko olje – 2-3 žlice;
• mleti črni poper, rožmarin in sol.

Navodila za kuhanje:

1. Trup razdelite na kose.
2. Pripravite marinado iz začimb, soli, olja, majoneze, vina in sojine omake.
3. Meso marinirajte v slanici in ga pustite 2 uri (v hladilniku).
4. Meso odstranite in ga položite v mrežo za svinjino.
5. Na dno pekača položite narezan krompir.
6. Fazana postavite v mrežo.
7. Prelijte s preostalo marinado.
8. Pecite v pečici, dokler ni pečeno pri 180 stopinjah.

Krompirjeva juha z mesnimi kroglicami

Ta juha je lahka za želodec, a precej nasitna. Kaj boste potrebovali:

• voda;
• trup fazana - 1 velik ali 2 majhna;
• krompir – 5-7 kosov;
• piščančje jajce - 1 kos;
• korenje – 1 kos;
• čebula – 2-3 kos.;
• rezine kruha – 100 g;
• sol, začimbe;
• svinjska mast in maslo – po 30-40 g.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Narezan krompir in naribano korenje dajte v ponev. Po želji dodajte nekaj sesekljane čebule.
2. Dodajte sol in kuhajte, dokler ni kuhano.
3. Medtem pripravite mleto meso: fazanovo meso, čebulo in mast zmeljete v mlinčku za meso. Dodajte jajce, začimbe in sol.
4. Polpete dajte v vrelo juho in kuhajte največ 10 minut.
5. V končano juho dodajte drobtine, narejene iz kock kruha, in jih prepražite na maslu.

Fazan, dušen v kisli smetani

Fazanovo meso, kuhano v kisli smetani, je zelo mehko in ima edinstven okus. Dobro se poda k rižu in krompirju. Sestavine:

• trup;
• čebula, kislo jabolko in paprika - po 1 kos;
• kisla smetana – približno 4-6 žlic;
• gorčica – 2 žlici;
• rastlinsko olje, začimbe, sol.

Postopek kuhanja je preprost:

1. Meso narežite na porcije.
2. Premažite z začimbami, pomešanimi s kislo smetano in gorčico.
3. Pustite marinirati pol ure.
4. Rahlo prepražite v ponvi z rastlinskim oljem, nato dodajte malo vode in kuhajte na majhnem ognju. Ogenj naj bo nizek, pokrovka pa zaprta.
5. Po pol ure dodajte čebulo, narezano na pol obroče, sladko papriko in jabolko.
6. Kuhajte na štedilniku še 20 minut.

Fazanovo meso velja za poslastico, je zdravo in okusno, a za pravilno uživanje je pomembno vedeti ne le, kako jed kuhati, temveč tudi, kako pripraviti samo ptico. To vključuje predelavo in namakanje (če je potrebno). Pred nakupom fazana se seznanite s ključnimi značilnostmi tega nenavadnega mesa.

Pogosto zastavljena vprašanja