Večina kmetov goji gosi, pri čemer ne pridobiva le okusnega mesa, temveč tudi dragocene materiale, kot sta puh in perje. Klanje gosi je odgovoren postopek, pravilna izvedba pa neposredno vpliva na kakovost in videz nastalih trupov.
Kdaj se lahko zakoljejo gosi?
Optimalni čas za zakol ptic je odvisen od ciljev kmetije in pogojev bivanja. Časovno obdobje zakola se razlikuje glede na pasmo ptice, uporabljeno prehrano in specifične pogoje bivanja. Izkušeni rejci perutnine zakoljejo gosi po levitvi.
Pri vzreji za meso
| Ime | Obdobje zorenja | Odpornost na bolezni | Produktivnost |
|---|---|---|---|
| Pozno | 180–210 dni | Visoka | Povprečje |
| Sredi sezone | 160–180 dni | Povprečje | Visoka |
| Zgodnje zorenje | 150–160 dni | Nizko | Zelo visoko |
Nekatere pasme gosi se vzrejajo zaradi puha in perja. Izbira posameznikov z visoko proizvodnjo jajc in skrbnimi kokošmi je koristna za proizvodnjo jajc in vzrejo. V večini primerov se gosi zakoljejo za meso, pri čemer se cilja na optimalno težo.
Stopnja rasti gosi je odvisna od različnih dejavnikov, vključno z njihovimi življenjskimi pogoji, prehrano in pasmo. Na podlagi teh dejavnikov so ptice razdeljene v tri skupine:
- pozne, ki se zakoljejo v starosti 180–210 dni in več;
- sredi sezone, pripravljeno za zakol v vsaj 160–180 dneh;
- zgodnje zorenje, optimalno težo doseže v 150–160 dneh.
S staranjem gosi se delež maščobe v njihovem mesu povečuje, zaradi česar je kasnejši zakol manj donosen. Zaradi razlik v porabi krme samci in samice sčasoma prenehajo pridobivati na teži, zaradi česar je njihovo vzdrževanje manj učinkovito. Gosi s starostjo doživljajo tudi zmanjšanje proizvodnje jajc.
Za določitev konca obdobja levitve se preveri pero, ali ga je mogoče enostavno odstraniti brez krvavitve. Gladka površina pod krilom mora biti brez štorčkov. Gosi tradicionalno zakoljemo jeseni, najpogosteje oktobra ali novembra, če pa je časa malo, se lahko zakol preloži na naslednje leto.
Pri hranjenju z naravno hrano
Veliko je odvisno od tega, kaj je vključeno v prehrano. Gosi, ki uživajo predvsem naravno krmo in se prosto rejo, dosežejo svojo optimalno težo do sedmega meseca. Vzdrževanje njihove prehrane po tej točki postane ekonomsko nerentabilno, saj je potreben dodaten nakup krme.
Odločitev o zakolu gosi se sprejme, ko se uspešno razvijejo in dosežejo zahtevano težo. V nekaterih primerih je potreben dodaten čas. Specifično obdobje je odvisno od pasme, pogojev reje in uporabe prehranskih dopolnil v njihovi prehrani.
Pri hranjenju s krmnimi mešanicami
Za intenzivno pitanje se daje prednost mešanicam žitaric in drugih hranljivih proizvodov, ki gosem s pomočjo krmnih mešanic pomagajo hitreje doseči ciljno težo. Pri 2-3 mesecih starosti gosi običajno pridobijo 3-4 kg, zato je to najboljši čas za zakol.
Klanje gosi pri 2-3 mesecih je priročno še iz enega razloga: v tem času se konča levitev. Po skubljenju trup dobi privlačnejši tržni videz, in če sta perje in puh v dobrem stanju, ju je mogoče prodati.
Če ptice ne zakoljemo pri 2-3 mesecih starosti, ni treba čakati do naslednjega leta. Če je meso nujno potrebno, lahko gosi zakoljemo pozneje.
Z možnostjo mešanega hranjenja
Večina kmetov ima raje tretjo metodo, vključno z različnimi vrstami krme v prehrani gosi. Za hitro pridobivanje potrebne teže vključujejo zelenjavo in pire na osnovi žitaric.
Pri tem pristopu gosi običajno zakoljejo pri približno petih mesecih. To je le smernica. Nekateri kmetje raje odložijo zakol do drugega leta, kar lahko privede do večjega pridelka mesa.
Odločitev je odvisna od pasme gosi, preferenc rejca, delovnih pogojev in specifične prehrane. Druga metoda je intenzivno pitanje, pri katerem ptice zakoljejo pri 3-4 mesecih starosti.
Priprava na zakol
Gosi se običajno zakoljejo oktobra in novembra. Če je krme malo ali je čas za oskrbo jate omejen, se lahko zakol začne že septembra, pod pogojem, da so mladiči pridobili dovolj teže.
Priprava vključuje naslednje korake:
- Tri tedne pred zakolom gosi aktivno pitajo, zjutraj in zvečer jih hranijo s hranljivo mokro krmo, čez dan pa jim pripravljajo krmno mešanico ali ječmen (lahko se uporabijo tudi koruza, grah in pšenica). Gosi vsak dan dobijo svežo, sočno travo, za kar je pašnik posejan z žiti in stročnicami.
- Zdrobljeno žito se pripravlja v količinah, ki jih gosi lahko zaužijejo naenkrat, saj dolgotrajno shranjevanje takšne mase ni priporočljivo. Pripravlja se z uporabo mešanice zdrobljenih žit in tekočine (sirotka, voda, posneto mleko, juha) v razmerju 1:1,5.
Mešanica se pusti počivati 6 ur, nato pa se doda krmni kvas. Medtem ko zrnje vpija vlago, se pripravi zelenjava (krompir in korenje) in se nato skupaj s sesekljano zelenjavo in melonami doda drozgi. Priporočljivo je dodati kostno moko in pšenične otrobe. - Dvanajst ur pred zakolom gosi premestijo v čist prostor, jim odvzamejo hrano in jim dajo le vodo, obogateno z Glauberjevo soljo (2-odstotna koncentracija odvajala). To je potrebno za čiščenje črevesja, preprečevanje zelenkastega odtenka gosje maščobe in preprečevanje nevarnosti rupture požiralnika med evisceracijo.
- × Nezadostno postenje pred zakolom lahko povzroči kontaminacijo mesa z vsebino črevesja.
- × Uporaba topo ostrečega orodja poveča trpljenje ptice in poslabša kakovost mesa.
Tehnike klanja
Pred zakolom gosi je priporočljivo, da obvladate ustrezno teorijo in raziščete različne metode. Za preprečevanje upora se pogosto uporabljajo tehnike vezanja nog in umika kril. Druge tehnike lahko olajšajo zakol.
Obglavljenje
Za to metodo boste potrebovali lesen blok in ostro sekiro. Sledite tem navodilom:
- Imobilizirano ptico postavite na blok in ji nato z enim ostrim udarcem odrežite glavo.
- Po tem trup obesite in po popolni izkrvavitvi nadaljujte z nadaljnjo obdelavo.
Upoštevajte, da ta metoda povzroči hitro potemnitev vratnega reza, kar lahko negativno vpliva na tržnost trupa. Ta metoda klanja prispeva tudi k hitrejšemu kvarjenju mesa, saj se mikrobi lahko prenesejo iz bloka na vratni rez in prodrejo globoko v tkivo.
Oglejte si video vadnico o klanju gosi:
- • Za zmanjšanje stresa ptic pred zakolom je priporočljivo zatemniti prostor.
- • Uporaba klavnih stožcev bistveno poenostavi postopek in izboljša kakovost trupa.
Enostranska zunanja metoda
Ptico omamljajo z udarcem v glavo. Nato ptico obesijo za noge ali jo namestijo v poseben stožec. Z majhnim, ostrim nožem naredijo rez 2 cm pod ušesom, pri čemer prerežejo kožo, karotidno arterijo in jugularno veno. Glavo pritrdijo s kljunom. Rez je velik 2 cm.
Bilateralna zunanja metoda
Pripravljalni koraki so enaki prejšnji metodi, vendar se rez ne naredi na eni strani, temveč skozi vrat. Ptičja glava se prime za kljun, nato pa se nož, ki prebode vrat 2 cm od ušesa, premakne v desno na globino približno 15 mm.
Pri tej tehniki se prerežejo arterije in vene. Nož se nato izvleče z nasprotne strani vratu. To zagotavlja čist rez in omogoča hiter odtok krvi.
Notranja metoda (v razdelitvi)
Če poseben stožec ni na voljo, se uporabi alternativna metoda, ki omogoča hiter in učinkovit notranji zakol, zlasti za izkušene klavce. Postopek klanja ene same gosi traja le nekaj sekund. Za to se pripravi vrv in škarje. Zaporedje dejanj je naslednje:
- Zavežite ptičje noge.
- Vrvi privežite na primer na žebelj.
- Gos obesite na glavo.
- Odpri kljun.
- Vstavite škarje v usta.
- Z ostrim gibom prerežite pontinske in jugularne vene, ki se nahajajo skoraj druga ob drugi.
- Škarje pustite notri. Prebodite nebo, da dosežete možgane, pri čemer škarje usmerite proti dnu lobanje, kjer se nahaja mali možgani.
Včasih se po prebadanju malih možganov odstrani tudi glava. Po tem se vrv ne odstrani takoj, temveč se nekoliko zrahlja in kri odteče, kar traja od 5 do 20 minut. Za zbiranje krvi se postavi posoda.
- × Nepravilna izvedba punkcije malih možganov lahko povzroči nepopolno omamljanje ptice.
- × Uporaba nesterilnih instrumentov poveča tveganje za kontaminacijo mesa.
Koristni nasveti za začetnike
Obstajajo določena pravila, ki poenostavijo postopek in izboljšajo rezultate. Tukaj je nekaj nasvetov, ki bi lahko bili koristni za začetnike:
- Ne pozabite spremljati njihove prehrane. Spomladi in poleti povečajte količino zelenjave in rastlinske hrane, jeseni pa vključite kašo in mešano krmo.
- Od septembra naprej omejite aktivnosti gosi na prostem, da spodbudite kopičenje maščobe. Ne pozabite, da sta gibanje in svež zrak pomembna za zdravje, zato pticam omogočite 1–1,5 ure gibanja na dan.
- Pri vzreji izberite najboljše proizvajalce, pri čemer dajte prednost samcem z izrazitimi "vodilnimi" lastnostmi. Oba spola morata biti dobro hranjena in zdrava, spodbujajo pa se tudi različne pasemske značilnosti, kar prispeva k proizvodnji močnih, velikih in okusnih potomcev.
- Po zakolu ne pozabite zbrati krvi, saj je od nje odvisna kakovost mesa.
- Pred zakolom preučite anatomijo gosi, kar vam bo bistveno pomagalo pri pravilni izvedbi klanja in razkosanja.
- Za učinkovitejši in natančnejši postopek obdelave uporabite ostra orodja.
Zakol gosi je ključni korak v kmetijstvu. Pravilen zakol, izveden v skladu z vsemi priporočili, kmetom ne zagotavlja le dragocenih proizvodov, temveč služi tudi kot temelj za razvoj trajnostnega in odgovornega pristopa k perutninarstvu.