Značilnosti gosje maščobe: pravila za zbiranje, predelavo in shranjevanje

Gosja mast velja za vsestranski izdelek, ki se uporablja na različnih področjih, vključno s kuhanjem, ljudsko medicino in kozmetologijo. Ima nežno teksturo, ki spominja na olivno olje. Lončna maščoba (notranja maščoba) se stopi, pri čemer se dobi prvovrstna svinjska mast in surova maščoba (iz mišičnega želodca in črevesja), kasneje imenovana drugovrstna.

Koristi in škoda gosje maščobe

Gosja mast velja za zelo hranljivo, saj vsebuje veliko količino mikro- in makrohranil, vitaminov, aminokislin, polinenasičenih in mononenasičenih maščob, miristina in še več. Na 100 g izdelka je 99,8 g maščob in le 0,20 g vode. Med vitamini je vitamin E najbolj zastopan.

Gosja mast ima številne koristne lastnosti. Uporablja se na primer pri naslednjih težavah:

• bronhitis, gripa in prehladi;
• pljučna tuberkuloza;
• razpoke in odrgnine;
• luskavica;
• ozebline;
• dermatitis;
• ekcem;
• bolečine v sklepih in mišicah;
• luščenje kože.

Gosja mast nima kontraindikacij in je neškodljiva za telo. Če pa ste debeli, jo morate uporabljati v omejenih količinah, saj je kalorična vrednost 100 gramov 900 kcal. Ne vsebuje beljakovin ali ogljikovih hidratov.

Uporaba gosje masti

Gosja mast ima dokaj mehko konsistenco z enakomerno strukturo, ki se zlahka razmaže. Izdelek je svetlo rumene barve, nevtralnega okusa in lahkega, nespecifičnega vonja. Druge značilnosti:

• temperatura taljenja – od +40 stopinj;
• lastnosti - konzervans, zaradi katerega lahko meso, ko ga prelijemo z maščobo, dolgo časa ohranimo sveže;
• Dovoljeno je segrevanje do +200 stopinj, saj tudi takšna toplotna obdelava ne more spremeniti teksture in strukture.

Gosja mast ima široko paleto uporabe. Na primer:

• Kuhanje. Gosja mast velja za neškodljivo, ker praktično ne vsebuje nasičenih maščob. Za razliko od masla ali rastlinskega olja gosja mast ne oddaja škodljivih snovi ali dima. Zato se gosja mast uporablja v naslednjem:
  • prepražena zelenjava;
  • ocvrti kotleti, umešana jajca, zelje, krompir itd.;
  • konzervirano meso;
  • kuhati pilaf in druge kaše;
  • dodano pekovskim izdelkom ali uporabljeno za mazanje pekačev;
  • pripravite enolončnico;
  • uporablja se za mazanje na sendviče in toaste.
• Kozmetologija. Maščoba hitro zmehča kožo rok in odpravi luščenje, vlaži in regenerira epidermalne celice, ščiti pred bakterijami in ustvarja tanek film.
• Tradicionalna medicina. Gosja mast lahko pomaga ublažiti kašelj in izcedek iz nosu ter odpraviti razpoke na koži in petah.

Za podrobnejše informacije o uporabi gosje maščobe si oglejte naš videoposnetek:

Kako pravilno nabrati maščobo z gosi pri rezanju?

Maščobo je treba z zaklane gosi odstraniti takoj po oskubljanju, razkoščičenju in evisceraciji. Ključno je zagotoviti, da se črevesje med tem postopkom ne počijo. V nasprotnem primeru se bosta visceralna in trebušna maščoba kontaminirali, zaradi česar jo bo težko odstraniti. Strokovnjaki priporočajo, da kontaminiran izdelek zavržete. Maščobo se obreže z nožem.

Koliko notranje in podkožne maščobe lahko zberemo iz ene gosi?

Na količino maščobnih oblog vpliva starost ptice:

Kje prodati izdelek?

Gosji izdelki so v Rusiji priljubljeni, zato je prodaja relativno enostavna. Trenutno obstaja več obetavnih prodajnih mest za gosjo mast:

• trg;
• obrati za proizvodnjo gosje maščobe;
• ekoparki;
• mesnice;
• spletne kmetijske trgovine;
• kavarne, restavracije.

Kako stopiti gosjo mast doma?

Topljenje gosje masti je potrebno iz enega samega razloga: podaljšati rok uporabnosti izdelka. Vendar ga je treba izvesti pravilno:

1. Ko ločite maščobo od trupa, jo sperite.
   
2. Narežite na majhne koščke. To storite z ostrim nožem.
   
3. Ponev postavite na štedilnik in jo segrejte.
4. Odstranite maščobo.
   
5. Pečico nastavite na najpočasnejšo nastavitev.
   
6. Med topljenjem maščobe jo nenehno mešajte, da se ne zažge. Čas topljenja je približno pol ure.
   
7. Z žlico z režami odstranite nastale ocvirke iz tekoče mešanice maščobe, nato pa tekočo maščobo precedite skozi zelo fino cedilo. Tako boste zagotovili popolnoma čisto stopljeno maščobo.
   
8. Posode pripravite vnaprej – jih temeljito operite in posušite.
9. Tekočo maščobo nalijte v kozarce.
   
10. Pustite na mizi, dokler se popolnoma ne ohladi.
11. Posode zaprite s pokrovi.
    

Tehnologijo predelave gosje maščobe si lahko vizualno ogledate v našem videoposnetku:

Tehnologija predelave gosje maščobe

Če se nameravate ukvarjati z gosjorejo in proizvodnjo gosje masti, je pomembno, da se vnaprej seznanite z vsemi proizvodnimi procesi. Niso tako zapleteni, kot se morda zdijo na prvi pogled.

Kako se maščoba predeluje v proizvodnji:

• Sprva se surovina pripravi tako, da se razreže na kose, ki merijo približno 3x3 cm.
• Nato se topljenje izvede v dvostenskem kotlu šaržnega tipa. Ti kotli sprejmejo 500–1000 kg. Ker je nenehno mešanje nemogoče, se v kotel vlije približno 10 kg že topljene maščobe, surov proizvod pa se nalije na vrh. Temperatura kotla je 130 stopinj Celzija, tlak pa približno 0,7 MPa.
• Sedimentacija se izvaja v 24 urah, suspendirane snovi pa se zbirajo.
• Maščoba se sedaj prečisti in ohladi s filtri. Masa se ohladi samodejno, saj je oprema opremljena z notranjo hladilno steno.
• Nato se usedlina (fuza) nevtralizira, zapakira in pusti, da se strdi. Ko je izdelek pakiran v zaboje, mora biti zamrznjen 24 ur.

Pravila shranjevanja

Zahteve za shranjevanje gosje masti so odvisne od različnih dejavnikov, kot so vrsta embalaže, temperatura itd. Ključne točke pa so: optimalna vlažnost je 70 %, temperatura ni višja od 6 stopinj, material pa je živilsko prijazen in naraven.

Kako in kje ga hraniti?

Stopljeno gosjo maščobo lahko shranjujete na dva načina: v hladilniku ali zamrzovanju. Nekateri kmetje maščobo shranjujejo v kleti ali kleti, vendar ti pogoji za ta izdelek niso primerni.

Shranjevanje gosje masti v hladilniku

Gosja mast se najpogosteje shranjuje v hladilniku. Vendar je tudi takrat pomembno upoštevati določena navodila, sicer bo maščoba izgubila svoje koristne lastnosti.

Na kaj biti pozoren – pravila:

• Nestrjenega izdelka ne morete dati v hladilnik;
• posode morajo biti tesno zaprte, da se prepreči prodiranje tujih vonjav v maščobo;
• Maščobe, ki je bila po odprtju shranjena v hladilniku en mesec, ne morete uporabiti (lahko jo pakirate v majhnih porcijah);
• Nezaželeno je, da svetloba pada na maščobo, zato je bolje, da posode zasenčite (jih zavijete v črn papir/tkanino);
• Optimalna temperatura je od 0 do +5 stopinj.

Shranjevanje gosje masti v zamrzovalniku

Gosja mast najdlje zdrži v zamrzovalniku, vendar je pomembno upoštevati nekaj pravil:

• optimalno temperaturno območje je od -18 do -22 stopinj;
• Posodo označite z datumom, ko ste maščobo dali v zamrzovalnik, da ne boste mogli prekoračiti roka uporabnosti;
• maščobe ni mogoče ponovno zamrzniti;
• Hranite ločeno od rib in živil, ki oddajajo močne vonjave.

V kakšni posodi?

Ne glede na izbrano posodo je pomembno izpolnjevati nekaj zahtev: mora biti čista in suha, material pa mora biti naraven (živilsko primeren). Priporočljivo je uporabljati temne posode, saj svetloba uniči koristne elemente.

Kakšno posodo lahko uporabimo za shranjevanje:

• Shranjevanje gosje masti v steklenih ali keramičnih kozarcih. To je najprimernejša možnost za hladilnik, vendar je pomembno, da prozorne posode zavijete v temno krpo. Drugo pravilo: posode ne napolnite do roba z maščobo; pustite nekaj prostora na vrhu, saj se maščoba pri ohlajanju, še posebej pri zamrzovanju, razširi.
• Shranjevanje gosje masti v plastičnih posodah. To ni najboljša rešitev, če pa je plastika kakovostna in je posoda hermetično zaprta, je povsem mogoče. Zahteva je, da plastika ne sme reagirati z olji in maščobami. Ta materiala sta polietilen in polipropilen.
• Shranjevanje gosje masti v kovinskih posodah. Nekoliko nenavadna možnost, kot jo mnogi menijo, vendar strokovnjaki priporočajo kovinske posode. To je zaradi maksimalne zaščite pred svetlobo in vlago ter trajnosti materiala. Zahteva je, da mora biti kovina nerjaveča, po možnosti jeklo.

Živila, ki jih lahko shranimo z gosjo maščobo

Malo ljudi ve, da je gosja mast naravni konzervans, kar pomeni, da lahko ohrani svežino drugih živil, in kar je najpomembneje, podaljša njihov rok uporabnosti ter jim celo da značilen vonj in okus. Gosja mast se lahko na primer uporablja za konzerviranje mesa (surovega in kuhanega), zelenjave, rib, gob in še več.

Kako dolgo se lahko shranjuje?

Rok uporabnosti je odvisen od pogojev skladiščenja:

• V hladilniku. Po odprtju je izdelek najbolje porabiti v 30 dneh. Če pločevinka ni bila odprta, je rok uporabnosti do 8 mesecev.
• Pri sobni temperaturi. Največ 3 mesece, vendar koristne lastnosti ne bodo več ohranjene.
• V kleti. Če temperatura ne preseže +10 stopinj, se maščoba ohrani do šest mesecev.
• V zamrzovalniku. Najdaljši rok trajanja je 12 mesecev.

Nekaj ​​trikov

Absolutno vsi deli gosje maščobe se uporabljajo v hrani, tudi za cvrtje – dodamo jih lahko mletemu mesu pri pripravi mesnih kroglic in zeljnih zvitkov, uporabimo jih pri cvrtju krompirja ali pa jih pripravimo v okusen prigrizek:

1. Ocvirke precedite skozi fino cedilo mlinčka za meso.
2. Dodajte sesekljan česen.
3. Dodajte mlet črni poper.
4. Dobro premešajte.
5. Namažite na popečene krutone ali rezino kruha.

Gosja mast je vsestranska; ključno je, da se naučimo, kako jo pravilno predelati in nato upoštevati ustrezna navodila za shranjevanje. Gosja mast je odlična možnost za vsakega kmeta za razvoj posla, saj lahko ustvari precejšen dobiček. Uporablja se lahko tudi za osebne namene, kot so zdravljenje, kozmetologija in prehrana.

Pogosto zastavljena vprašanja