Kako zaklati, oskubiti, iztrebiti in razrezati puranje truplo?

Okus, kakovost in videz purana so odvisni od pravilnega klanja in razkosanja, kar je ključnega pomena pri prodaji in pripravi ptice doma. Opisali bomo več metod za hitro razkosanje purana.

Priprava perutnine za zakol

Najprej purana postite 12–15 ur. To je potrebno, da se izpere vsa hrana, ki jo je ptica zaužila. Hrana se bo začela razgrajevati, če tega ne storite, nekatere snovi med razgradnjo pa lahko povzročijo, da se truplo ptice na določenih mestih obarva modro ali zeleno.

Vodo lahko in je treba dajati v neomejenih količinah. Pomagala bo pri hitrejšem izpiranju hrane iz ptičjega sistema. Uporabite lahko 2-odstotno raztopino Glauberjeve soli ali navadne kuhinjske soli. To bo imelo odvajalni učinek, sistem pa se bo zelo hitro in temeljito očistil.

Purane je treba imeti v čistem ogradi. Pazite, da odstranite vse ostanke hrane in iztrebke. V nasprotnem primeru bo ptica pojedla vse, kar najde, kar bo zmanjšalo okus in kakovost hrane. Purane lahko imate tudi v katerem koli temnem prostoru; to jim bo pomagalo, da ostanejo mirni.

Purane je treba zaklati hitro in popolnoma, da se zagotovi izkrvavitev. V nasprotnem primeru se bakterije lahko širijo po krvnem obtoku, kar povzroči kontaminacijo mesa.

Ostanki krvi prav tako prispevajo k razgradnji in gnitju trupa. Drug razlog za hitro izkrvavitev trupa je, da je pogled na kri za ljudi zelo neprijeten, kar bo zmanjšalo privlačnost purana, če je namenjen prodaji.

Poskrbite, da bodo vsa orodja, ki jih uporabljate, razkužena ali temeljito poparjena z vrelo vodo. To bo preprečilo kontaminacijo mesa.

Kakšne so metode zakola puranov?

Obstajajo različne metode za klanje puranov. Najpogostejša je metoda zunanjega klanja, ki je enostavnejša in lažja za izvedbo.

Zunanji zakol

To je najpogostejša metoda klanja. Delimo jo na metodo z levo roko in nasprotno, metodo z dvema rokama. Pri tej metodi se na puranu naredi majhen rez, da se razkrije jugularna vena.

Leva roka:

1. Primi purana za kljun.
2. Zarežite kožo, žile in arterije. Rez naj bo dolg 2–2,5 cm za velikega purana in 1–1,5 cm za majhnega purana.

Dvostransko:

1. Prebodite kožo pod ušesom in odprite vse žile tako, da rezilo premaknete v desno.
2. Na drugi strani bi morala biti luknja do 1,5 cm.

Spodaj je videoposnetek klanja in evisceracije purana:

Notranji zakol

To je najčistejša metoda zakola purana med vsemi obstoječimi metodami. Je tudi najbolj nežna. Znana je tudi kot metoda "razcepa":

1. Purana omamite tako, da ga udarite po glavi.
2. Nož vstavite čim globlje v grlo, nato pa prerežite žile na zadnjem nebu. Rez je treba narediti na levi strani, nad jezikom. Izberite to mesto, ker se tam srečata jugularna in pontinska vena.
3. Puranu injicirajte v mali možgan. Ciljajte na spodnjo desno stran glave skozi palatinsko odprtino. Ta injekcija pomaga sprostiti puranove mišice. To omogoča lažji pretok krvi, zaradi česar je ptico lažje oskubiti.
4. Purana odcedite. To storite tako, da ga obesite za noge z razprtimi krili. Pod purana postavite posodo, da ujamete kri.
5. Po tem zarezo zamašite z vatirano palčko, da preprečite obarvanje trupa s preostalimi kapljicami krvi.
6. Po zakolu je treba ptico oskubiti.

Kako odstraniti perje s trupa?

Purana lahko oskubite na več načinov. Prva in najpreprostejša metoda je, da ptico oskubite po oparjenju. Ključ te metode je, da ptico oparite pred oskubljenjem. S trupom ravnajte previdno, saj je puranje meso zelo nežno in mehko.

Navodila po korakih:

1. Opečite ptico. Ena minuta bo dovolj. Temperatura mora biti pod 60 stopinj Celzija (140 stopinj Fahrenheita), da se izognete opeklinam. Ta metoda se uporablja za učinkovito odstranjevanje peres s kril in repa. Nato ptico vzemite iz vode in takoj začnite s puljenjem. Če je ptica premrzla, bo puljenje precej težavno.
2. Začnite puliti puh in perje. Perje pulite v smeri rasti, da preprečite trganje ptičje kože.
3. Ko odstranite vse perje, previdno odstranite štrcelje; te je težje odstraniti. Če imate težave, uporabite navadno pinceto, ki bo dobro oprijela štrcelje. To bo trajalo nekoliko dlje, vendar bo ptico bolje očistilo. Po tem lahko odstranite vsa preostala majhna peresa.
4. Da bi zagotovili, da je puran popolnoma oskubljen, ga oskubite s plamenom. To lahko storite na plinskem štedilniku. V ta namen vklopite ogenj in počasi ter previdno oskubite ptico. Pazite, da ptice ne držite preblizu plamena, saj lahko to opeče puranovo kožo. Zaradi tega se bo meso hitreje pokvarilo in postalo neprimerno za prodajo, če ptico pripravljate za prodajo.

Zaporedje skubljenja purana je prikazano v naslednjem videoposnetku:

Naslednja metoda je oskubljanje purana z železno palico. Ta metoda je najprimernejša, če imate opravka z domačim puranom, ne z divjim.

Potrebovali boste likalnik z različnimi nastavitvami toplote. Najbolje je uporabiti likalnik, ki ga ne uporabljate več.

Vzeti boste morali:

• črpalka, ki napihuje navadne žoge ali vzmetnice;
• močna vrv;
• katera koli tkanina, po možnosti pa naravna;
• posoda z vodo sobne temperature (posoda je lahko katera koli, globoka ali plitva, v tem primeru ni pomembno);
• likalnik z različnimi načini ogrevanja.

Navodila:

1. Med račji vrat in kožo namestite zvon črpalke.
2. Nežno in počasi vpihujte zrak, pri čemer pazite, da ne počite ali razpokate kože.
3. Črpalko vpihujte, dokler se perje ne dvigne. Če se to ne zgodi, poskusite ponoviti prejšnje korake, saj je črpalka morda napačno nameščena.
4. Ko dvignete perje, izvlecite lijak. Puranu zavežite grlo z vrvico. To bo preprečilo uhajanje zraka. Vozel mora biti trdno zavezan, vendar ne pozabite, da ga boste morali odvezati, zato bodite previdni, kako zavežete grlo.
5. Vzemite krpo in jo temeljito namočite v vodi.
6. Blago položite na ogrodje in ga zlikajte čez. Izberite nastavitev moči, ki ne bo ožgala kože. To je običajno nastavitev 2 ali 3 na likalniku. Če namesto blaga uporabljate gazo, jo večkrat prepognite, saj je tanjša in lahko ožge kožo.

Postopek skubljenja purana je preprost, vendar pazite, da ne poškodujete kože trupa (meso bo izgubilo svoj tržni videz).

Kako iztrebiti purana?

Pripravite nož s tankim rezilom, da boste lažje prerezali vezi. Z njim prerežite ptičji trebuh in nato odstranite notranje organe: želodec, srce in jetra.

Navodila za drobovje trupa:

1. Preden purana razkosate, morate odstraniti noge in obe krili do komolcev. Glavo je treba odrezati pri drugem sklepu hrbtenice.
2. Po tem naredite rez čez celoten vrat. Odstranite vratne kosti, da ustvarite odprtino. Poiščite rez tam in ga izrežite, ne da bi ga odprli.
3. Sedaj naredite rez v trebušni votlini. Segati mora od roba zadnjega rebra do sečil. Režite zelo previdno, pri čemer se izogibajte žolčniku. Odstranite vse notranje organe in izrežite kloako.
   

   Če je žolčnik poškodovan in se njegova vsebina razlije po trupu, ptico temeljito sperite s slano vodo. To bo odstranilo vse klice in odpravilo morebiten neprijeten vonj.

   Akcijski načrt za poškodbo žolčnika

   1. Prizadeto območje trupa takoj sperite s hladno tekočo vodo vsaj 5 minut.
   2. Pripravite raztopino iz 1 litra vode in 50 g soli, trup namakajte v tej raztopini 30 minut.
   3. Pred nadaljnjo obdelavo trup ponovno temeljito sperite pod tekočo vodo.
4. Iz drobovja pustite jetra, srce in želodec. Preostanek ni užiten. Želodec prerežite po dolgem in ga očistite pod tekočo vodo, pri čemer odstranite notranjo membrano.
5. Truplo sperite od znotraj in od zunaj, da odstranite preostalo kri. Če opazite kakršne koli štorje, ki so ostali od začetnega puljenja, jih odstranite s pinceto.

Odrezali smo okončine pri kolenskem sklepu

naredimo rez čez celoten vrat

Naredimo rez v trebušni votlini in odstranimo vse notranje dele.

Izrezali smo notranje organe skupaj s kloako

Če po puljenju ostanejo kakšni štori, jih odstranite s pinceto.

Celoten razdelek

Če se odločite za to metodo, odrežite vratni del do drugega vretenčnega sklepa. Nato ptici odrežite okončine pri sklepih in odstranite vse notranje organe.

Delni odsek

Vrat naj ostane nedotaknjen; notranje organe odstranimo, operemo in nato vrnemo v trup. Srce, želodec in jetra lahko obdržimo; uporabimo jih lahko za omako iz drobovja in druge jedi, ki uporabljajo te organe. Drugi organi pa se zavržejo; niso primerni za uživanje.

Navodila po korakih za rezanje purana

Osnovni postopek rezanja izgleda takole:

1. Najprej položite trup na trdo površino. Za to je idealna navadna deska za rezanje, ki jo najdete v vsaki kuhinji.
2. Prerežite kožo in vezi, kjer se stegna stikajo s telesom purana. Ločite noge od krač, nato pa s trupa odstranite krila.
3. Naredite rez pod prsnico, kjer so bili notranji organi. Ta rez naredite skozi kožo. Ko pridete do reber, uporabite škarje za perutnino. Navadne škarje tukaj ne bodo delovale, ker so njihova rezila bolj topa in je pritisk, potreben za rezanje kosti, manjši, zaradi česar jih je skoraj nemogoče prerezati.
4. Posledično je puran razdeljen na naslednje dele: krila, stegna, prsi, hrbet in noge.

Če boste ptico kuhali celo, je ni treba rezati.

Postopek klanja purana je precej preprost. Glavna stvar je, da sledite navodilom, da zagotovite pravilno pripravo in se izognete poškodbam ptice.

Pogosto zastavljena vprašanja