Značilnosti in opis puranjega mesa

Puranovo meso je priljubljeno ne le v Ameriki, domovini ptice, temveč tudi daleč zunaj njenih meja, vključno z Rusijo in državami SND. To je posledica njegove velike teže, izjemne hranilne vrednosti in hranilne vrednosti. Zato kmetje povečujejo proizvodnjo puranov.

Opis in okus puranjega mesa

Puranovo meso velja za dietno, ker je pusto in ima zelo nežno teksturo. Zanj je značilno naslednje:

• barva – odvisno od dela trupa – svetle in temne (od kremasto rožnate do temno rdeče);
• okus - kot divjad;
• struktura - sočno, mehko;
• temno meso - bolj mastna;
• lahki deli (kup) - nekoliko bolj suho.

Na okus vplivata dva glavna dejavnika: prehrana in pogostost gibanja na prostem. Če purane hranimo samo z mešanico krme in jim ne omogočamo dnevnega gibanja na svežem zraku, bo njihovo meso postalo zelo suho, brez okusa in okusa.

Kemična sestava purana

Puranovo meso je zelo hranljivo in vsebuje široko paleto koristnih snovi, vključno s cinkom, selenom, natrijem, magnezijem, železom, fosforjem, kalijem, vitamini B, PP in E, aminokislinami in drugimi.

Kalorična in hranilna vrednost na 100 g izdelka:

Koristi in škode

Zaradi bogate kemične sestave ima puranje meso celosten učinek – zdravi, celi in krepi. Njegovi glavni učinki:

• Splošna korist. Kalij, selen in beljakovine krepijo imunski sistem in pospešujejo presnovo, zato je ta izdelek priporočljiv za ohranjanje splošnega zdravja in med dieto. Vendar se koristi mesa tu ne končajo.
  Druge lastnosti:
  • proizvodnja serotonina – izboljšuje razpoloženje;
  • odpravljanje nespečnosti in preprečevanje razvoja rakavih celic – zahvaljujoč triptofanu;
  • zmanjšanje agregacije trombocitov – pomembno za srce in krvne žile;
  • obnova las, nohtov, strukture kože;
  • krepitev kosti, pri čemer je fosfor še posebej koristen;
  • znebiti se anemije, saj vsebuje veliko železa;
  • celjenje ran, regeneracija poškodovanih celic in tkiv – k temu prispeva cink;
  • proizvodnja energije – zaradi vsebnosti pantotenske kisline.
• Za ženske in moške. Iz ženskega telesa se izločijo prosti radikali in holesterol, plazma se obnovi, presnova se stabilizira in reproduktivni sistem se izboljša. Pri moških se potenca obnovi, saj se proizvaja dodaten testosteron.
• Med nosečnostjo in dojenjem. Telo nosečnice potrebuje hranila, kot so beljakovine, aminokisline, vitamini in minerali. Puranje meso vsebuje vse to. Med dojenjem je pomembno uživati ​​hipoalergeno hrano.
  Poleg tega to meso vsebuje celoten nabor mikroelementov, potrebnih za razvoj kostnega tkiva in možganov ploda.
• Za otroke. Izdelek je odobren in priporočljiv za prvo hranjenje. Daje se v obliki pireja ali juhe.
• Za hujšanje. Nizka kalorična vsebnost vam omogoča, da jeste meso med dieto.
• Koristi in škoda juhe. Ko se puranja juha zavre, se sprostijo kolagen, hondroitin in glukozamin – esencialna hranila za sklepe, kosti, nohte in lase. Pri dieti juha hitro poteši lakoto.
  Poleg tega imajo tekočine pozitiven učinek na vnetja. Vendar pa beljakovine negativno vplivajo na protin in težave z ledvicami.
• Kakšne so prednosti puranje maščobe? Vsebuje veliko vitaminov, vključno s holinom, selenom in drugimi minerali, zato lahko zmanjša vnetja. Priporočljiv je celo za hujšanje.
• Kaj je bolj zdravo - piščanec ali puran? Za razliko od piščanca ima puranje meso bolj uravnotežen profil maščobnih kislin. Zato ne povzroča alergijskih reakcij ali zvišuje ravni holesterola.

Škoda zaradi puranjega mesa je relativna: če kupujete kupljene purane, torej ptice, vzrejene v industrijskem obsegu, obstaja nevarnost nasičenja telesa s škodljivimi kemikalijami, saj se purani hranijo s sredstvi za spodbujanje rasti.

Purana v medicini

Puranovo meso priznava uradna medicina in ga zato zdravniki predpisujejo za določene bolezni. Še posebej koristno je v naslednjih primerih:

• Za sladkorno bolezen. Je lahko prebavljiv, pospešuje celjenje ran, stabilizira delovanje trebušne slinavke in osrednjega živčnega sistema ter odstranjuje toksine.
  Najpomembneje je, da je glikemični indeks kuhanega mesa 0 enot.
• Za pankreatitis. V akutnih primerih lajša stanje, vendar ga je treba kuhati v majhnih kosih, saj se ekstraktivni elementi uničijo.
• Za gastritis. Meso obnavlja delovanje prebavil in normalizira kislost.

Kontraindikacije

Puranega mesa ne smete uživati ​​v nobeni obliki, če imate protin ali bolezen ledvic, saj vsebuje natrij, ki negativno vpliva na prizadete organe.

Kako shraniti purana?

Za kratkotrajno shranjevanje (ne več kot 24 ur) lahko meso hranite na polici hladilnika. Sicer pa ga hranite le v zamrzovalniku.

Dobičkonosnost kmetovanja

Gojenje puranov velja za donosen posel, ker so stroški nizki, dobiček pa visok. Poleg tega je obdobje gojenja kratko, povpraševanje potrošnikov pa veliko. Slednji dejavnik je posledica naslednjih razlogov:

• relativno nizki stroški (približno enaki kot pri svinjini);
• hranilna vrednost;
• uporabnost v različnih primerih;
• uporaba med dietno prehrano;
• Predstavljive jedi za velike praznike in praznovanja.

Prodaja puranjega mesa je preprosta. Kupujejo ga navadni ljudje v trgovinah in na tržnicah, pa tudi naslednje organizacije:

• predšolske in šolske ustanove;
• gostinski obrati, kavarne;
• žar palice;
• obrati za predelavo mesa itd.

Kako razrezati purana?

Najprej morate izbrati purana za zakol. Za to obstajajo določene zahteve:

• teža – približno 12 kg;
• starost – 8 mesecev, vendar se brojlerji zakoljejo pri 4–5 mesecih, plemenski purani pa pri 3 letih.

Nato ptico zakoljejo in oskubijo. Ta postopek vključuje naslednje korake:

1. Trup poparite z vrelo vodo, vendar ga ne puščajte v vodi, sicer se bo koža skuhala.
2. Izpulite velika in majhna peresa ter odstranite puh.
3. Operite in obrišite do suhega.

Zdaj pa pride najpomembnejši trenutek: rezanje. To vključuje naslednje korake:

1. Z ostrim nožem naredite rez vzdolž trebuha.
2. Odstranite drobovje iz notranjosti (srce, jetra, želodec in vsekakor žito).
3. Odrežite glavo pri drugem vretencu.
4. Odstranite kožo z vratu.
5. Noge ločite do kolenskega sklepa.

Pri rezanju puranjega trupa na porcije je postopek nekoliko drugačen:

1. Oskubljeno ptico položite na mizo s trebuhom navzgor.
2. Odrežite šape.
3. Naredite rez v predelu anusa in med nogami.
4. Odprite peritoneum, vendar ne odstranjujte notranjih organov.
5. Z nožem naredite trikotni rez okoli anusa, kar bo olajšalo odstranitev žleze.
6. Skozi to odprtino odstranite drobovje skupaj s sapnikom in požiralnikom.
7. Prerežite vez, ki se nahaja med stegni in trupom.
8. Odstranite noge in krila.
9. Naredite rez pod prsmi do reber.
10. S kuhinjskimi škarjami odrežite majhne kosti.

Kot rezultat bi morali dobiti več glavnih delov, kot je prikazano na fotografiji:

Pomembne nianse, na katere morate biti pozorni:

• Bolje je, da vezi ločite s prsti;
• kosti ni treba rezati - to je dovoljeno le v zvezi z rebri;
• Pazite, da prerežete mesta, kjer se kopičijo vezi, sicer bo meso žilavo.

Oglejte si naš videoposnetek in si oglejte, kako izkušeni kmetje zakoljejo, oskubijo in obdelajo purana:

Kako kuhati puranje meso?

Preden pripravite katero koli jed, purana temeljito sperite znotraj in zunaj. Obvezno ga osušite s papirnato ali krpo brisačo. Sledite navodilom za vaš recept.

Bodite pozorni na pravila kuhanja:

• Kuhanje. Če v ponev daste celo truplo, bo trajalo 2-4 ure, da se temeljito skuha; če ga daste v kosih, bo trajalo 30 do 50 minut.
• V multivarku. Kuhajte vsaj 20 minut, največ 45 minut.
• Za dojenčke. Puranovo meso kuhamo 30 minut, nato juho odcedimo in meso kuhamo v novi vodi še 60 minut.
• Za mehčanje stare perutnine. Med kuhanjem v vodo dodajamo mleko (razmerje 1:1).
• Za izboljšanje okusa. Čebulo (celo ali sesekljano) obvezno dodajte v lonec, ko kuhate, ali v ponev, ko cvrete/pečete.
• Za bogastvo. Prvih 30 minut kuhajte brez pokrova, nato posodo pokrijte.
• Za prve jedi. Purana dajte samo v hladno vodo.
• Za druge jedi. Meso dajte samo v vrelo vodo.
• Za ohranitev hranil v največji količini. Pred kuhanjem obvezno dodajte malo soli v vodo.
• Za sočnost. Ko izklopite štedilnik, pustite meso stati pod zaprtim pokrovom še 15-20 minut.
• Za cvrtje. Čas pečenja je odvisen od jedi, dela purana in stopnje pečenosti:
  • zrezki – 20 minut;
  • palčka za pecivo – 35 minut;
  • perutničke – 45 minut;
  • file – 15 minut.
• Za peko. Optimalna temperatura je 180 stopinj Celzija. Najbolje ga je peči pokrite s folijo; 2,5–3,5 ure je dovolj, da je pečen. Ko izklopite pečico, ga pustite počivati ​​še 30 minut (tako rekoč, da se "dokonča").
• Za marinado. Uporabite vino ali vinski kis, morda konjak ali šampanjec, pivu pa se je najbolje izogniti. Obvezno dodajte česen, med, limono in začimbe.
  Marinirajte vsaj 12 ur in največ 18 ur.

Da bi zagotovili sočno, hranljivo in okusno puranje meso, upoštevajte ustrezne kmetijske prakse. To neposredno vpliva na dobičkonosnost kmeta – boljše kot je meso, več je rednih strank in naročnikov. To še posebej velja za veleprodajo.

Pogosto zastavljena vprašanja