Koliko tehtajo kokošja jajca in kaj vpliva na njihovo težo?

Malo navadnih ljudi pomisli, koliko tehta kokošje jajce. Ljudje se običajno osredotočajo na njegovo velikost. Vendar je to za rejce pomembno, saj je teža enega jajca odvisna od pasme kokoši in vrste jajca. Posledično to vpliva tudi na stroške. Zato reja kokoši, ki tehtajo premalo, postane nedonosna.

Teža kokošjega jajca

Na težo kokošjega jajca ne vpliva le pasma kokoši, temveč tudi dejavniki, kot so pogoji reje, starost kokoši in predvidena uporaba pasme (meso, jajca itd.). Vendar je še vedno zanimivo vedeti, kakšna je teža jajc v danem stanju (samo beljak in rumenjak, brez lupine, kuhana ali surova).

Teža beljakovin in rumenjaka

Na težo posameznih beljakov in rumenjakov vpliva sorta, zato je običajno, da se za določitev uporabijo povprečni statistični podatki v odstotkih:

• količina beljakovin v enem jajcu je 60-65%;
• rumenjak – 35–40 %.

Če torej jajce brez lupine tehta 50 g, potem vsebuje 20 g rumenjaka in 30 g beljakovin.

Teža jajca brez lupine

Teža jajc brez lupine je zanimiva za tiste, ki sledijo posebni dieti. Omogoča natančen izračun kalorične vrednosti izdelka, vendar za rejce piščancev ni ključni kazalnik.

Lupina predstavlja približno 9–11 % celotne teže jajca. Zato za izračun teže jajca brez lupine od teže v povprečju odštejemo 10 %.

Koliko tehtajo surova in kuhana jajca?

Vsaka hrana, ki je toplotno obdelana, neizogibno spremeni svojo težo. Vendar ne kokošje jajce. To je zato, ker sta beljak in rumenjak varno zaprta v lupini, ki je neprepustna za vodo, paro in zrak.

Zato se teža kuhanega jajca ne razlikuje od teže surovega jajca. Če pa so jajca kuhana ali ocvrta, se teža zmanjša za 10–14 %.

Ali je teža jajc odvisna od pasme kokoši nesnice?

Obstajajo pasme kokoši nesnic in kokoši nesnic. Zato prve ležejo večja jajca kot druge. Med kokošmi nesnicami obstaja ogromna raznolikost pasem, ki se razlikujejo po teži, hranilni vrednosti in drugih značilnostih. Nekatere kokoši ležejo velika jajca, druge srednje velika, spet tretje pa majhna.

Na primer, obstajajo prehranska jajca iz Pavlovske kokošiSo majhne teže (50 gramov), vendar imajo visoko hranilno vrednost. Zato jih uvrščamo v drugo kategorijo (ki ustreza teži). Omenimo lahko tudi številne miniaturne pasme, katerih jajca so zelo hranljiva, a tehtajo malo. Vendar pa največja jajca z minimalno hranilno vrednostjo ležejo Hy-Line piščanci.

Teža jajc v gramih po kategorijah

Stopnja kokošjega jajca je odvisna od njegove teže. Obstajajo standardni standardi, ki se jih strogo upošteva. Stopnja je naslednja (v gramih):

Težo desetih jajc je precej enostavno izračunati, vendar lahko en kilogram izdelka vsebuje od 14 do 27 enot.

Zakaj se jajca prodajajo posamično in ne po teži?

Veliko živil se prodaja po teži, ne posamično. Zakaj torej ni tako z jajci? Tukaj so glavni razlogi:

1. Jajca so krhka živila, ki jih je treba shranjevati ločeno. Zato so pakirana v posebne pladnje, ki morajo biti na vrhu pokriti.
   Če torej jajca stehtamo, se bodo neizogibno razbila (ko jih prenesemo v plastično vrečko ali drugo embalažo, ko jih postavimo na tehtnico itd.). Posledično bo vsak trgovec utrpel izgube. In kaj še, bodo izgube utrpele perutninske farme, ki dnevno pošiljajo na stotine tisoč jajc?
2. Vsa jajca so dovzetna za salmonelo, saj jih kokoši znesejo v težkih razmerah. Zaradi tega bi moral vsakdo po nakupu jajca temeljito umiti z milom in vodo ali posebnim razkužilom. Če jajca ostanejo nepakirana (na primer v razsutem stanju v zaboju ali na pultu), se bodo živila v bližini neizogibno okužila.
   Ta pristop tvega globalni prenos. Seveda je ena od možnosti postavitev ločenega oddelka v prodajnem prostoru, kjer se jajca predvsem skladiščijo, vendar bo to lastnike trgovin prisililo k znatnemu napihovanju cen, kar je nedonosno tako za potrošnike kot za trgovce na drobno.
3. Izkazalo se je, da se vlaga izgublja skozi lupino (v določenem obdobju). To izhlapevanje ne vpliva na eno samo enoto, če pa kupite, recimo, 10.000 kg, bo ostalo le 9.500 kg. Zato mora prodajalec, da bi se izognil izgubi denarja, povečati maržo.

Najbolj nenavadna dejstva o kokošjih jajcih

Vzreja piščancev se izvaja že stoletja, zato že obstaja uradni seznam zanimivih dejstev o jajcih:

1. Navajeni smo videti rjava in bela jajca, vendar so po svetu poznani primeri, ko so kokoši legle modra in zelena jajca (z lupino). Izkazalo se je, da to počnejo le nekatere pasme kokoši. Struktura in kemična sestava jajca Ne razlikujejo se od sort, na katere smo navajeni. Edina razlika je, da večbarvna jajca ležejo v manjših količinah.
2. Najmanjše jajce tehta le 10 gramov, največje pa 450 gramov (dolžina 32 cm, premer 23 cm). To so uradni podatki, zabeleženi v Angliji.
3. V Združenem kraljestvu je kokoš znesla jajce, ki je imelo hkrati 5 rumenjakov.

Na Kitajskem jajca umetno proizvajajo. Za lupino se uporablja kalcijev karbonat, za rumenjak in beljak pa želatinasta osnova z barvili in aromami. Uvoz takšnih izdelkov v Rusijo je strogo prepovedan in se zato šteje za tihotapljenje.

Ne glede na to, katero vrsto jajc kupite, ne pozabite, da kategorija ni povezana s hranilno vrednostjo izdelka. Stopnja se določi izključno glede na težo. Obstaja mit, ki mu ljudje brezpogojno verjamejo: majhna kokošja jajca so veliko bolj zdrava kot velika. Vendar to ni bilo znanstveno dokazano.

Pogosto zastavljena vprašanja