Metode klanja in razkosavanja prepelic

Majhna velikost prepelic lahko predstavlja nekaj težav med zakolom in razkosanjem. Zato je ključnega pomena razumeti nianse teh postopkov.

Kako izbrati ptico za zakol?

Za zakol se uporabljajo le zdrave in dobro hranjene prepelice, ki niso starejše od dveh mesecev. Odrasle ptice imajo trše meso. Zato je dolgotrajna reja prepelic za kmeta nedonosna.

Prepelice za zakol se izberejo že 40 dni po rojstvu. Izbor običajno daje prednost dobro mišičastim prepelicam z izrazito kobilico.

Perje mora imeti gosto in sijočo teksturo. To kaže, da je ptica zdrava.

Ker se v zakol pošiljajo tako samci kot samice, je priporočljivo izbrati tiste, ki niso sposobni odložiti jajc. Ker so samci in samice v obdobju pridobivanja teže nastanjeni v ločenih ograjenih prostorih, je izbira za zakol odvisna tudi od spola.

Zahteve in načela pitanja

Priporočljivo je, da ptico redite šele po prvem mesecu življenja. Prepelice se premestijo na visokokalorično, s hranili bogato prehrano in se jim omeji prekomerna telesna aktivnost.

Vsi ti ukrepi omogočajo ptici, da pridobi težo v relativno kratkem času. Pomanjkanje gibanja pa spodbuja kopičenje maščobnih plasti, zaradi česar je meso nežno in mehko.

Poleg koncentratov je treba prepelicam zagotoviti dodaten vir vitaminov A in D. Ta jim omogočajo hitrejšo in lažjo prebavo tako velike količine hrane.

Za pospešitev pridobivanja teže je priporočljivo, da prepeličji prehrani dodate živalske beljakovine. Na primer skuto, predhodno kuhana jajca in druge mlečne izdelke.

Hranjenje se izvaja vsaj trikrat na dan. Količina dopolnilne hrane ni omejena. Ker lahko nenadna sprememba prehrane pri ptici povzroči negativno reakcijo, je priporočljivo, da v prvih štirih dneh pitanja uvajate dopolnilno hrano v majhnih porcijah. Naslednja hrana naj bi bila osnova prehrane ptice:

• koruzni storži;
• žita;
• kuhan grah na pari;
• krmne maščobe;
• krmna mešanica.

Priprava prepelic pred zakolom

Tik preden prepelice pošljete v zakol, izvedite nekaj preprostih korakov. Upoštevanje teh korakov bo pomagalo podaljšati rok uporabnosti mesa:

1. Predhodno nahranjeno ptico namestite v ločen ograjen prostor 24 ur pred zakolom.
2. V celotnem tem obdobju je treba ptico hraniti na postni dieti. Prebavila lahko očistite s soljo, raztopljeno v vodi v razmerju 3:1.
3. 10 ur pred zakolom je prepelicam prepovedan dostop do vode.

Tehnike klanja prepelic

Na velikih kmetijah se zakol prepelic izvaja s posebej nameščeno opremo. Vendar pa je uporaba takšne opreme doma popolnoma nepraktična. Zato kmetje ptice zakoljejo z naslednjimi metodami:

• priročnik;
• "Američan";
• z uporabo polavtomatske klavnice.

Ročna metoda

Ta metoda klanja prepelic se najpogosteje uporablja doma. Zaradi majhnosti prepelice je postopek hiter in zahteva malo truda. Za ročni klanje prepelice sledite tem korakom:

1. Ptico postavite na ravno površino in rahlo pritisnite njeno telo in krila ob njo.
2. Nato s predhodno nabrušenim nožem prepelici odrežite glavo in noge.
3. Zaklano ptico za pol minute postavite v ločeno posodo z vročo vodo.
4. Po oparjenju nadaljujte s puljenjem.

V spodnjem videoposnetku si oglejte ročni zakol prepelic:

Uporaba polavtomatske opreme

Če morate zaklati veliko število ptic, je najbolje investirati v polavtomatsko opremo. Oprema za domače klavnice je veliko cenejša od opreme za klavnice na kmetijah.

Čeprav je polavtomatski klavni stroj zasnovan le za začetne faze predelave, omogoča popolnoma gladek rez in zakol velikih količin ptic. Stroj je sestavljen iz rezila in držala za prepeličji vrat.

Ptica se v opremo namesti ročno.

Ameriški način

Metoda klanja ptic, ki vključuje maksimalno izkrvavitev, še vedno velja za najučinkovitejšo z vidika nadaljnje obdelave. "Ameriška metoda" klanja vključuje štiri faze:

1. Za začetek prepelico obesite za noge z glavo navzdol.
2. Nato s pritiskom na ušesa primite ptičjo glavo.
3. Z ostrim nožem prerežite ptičji kljun skozi žile, ki se nahajajo za nebom.
4. Če se pojavi kri, z istim nožem prebodite možgane skozi režo v nebu.

Zadnji korak je potreben za sprostitev živčnih končičev, ki so odgovorni za nadzor mišičnih vlaken. Ta postopek bo v prihodnosti olajšal in pospešil odstranjevanje perja s kože.

Oparenje in skubljenje gotovih trupov

Danes obstajata dve metodi za klanje prepelic, obe se izvajata ročno. Ena omogoča maksimalno ohranitev kože, s čimer se doseže tržno primeren trup. Druga je zasnovana za hitre rezultate, vendar bo trup manj vizualno privlačen.

Rezanje z ohranjanjem kože

Če želite ohraniti kožo prepeličjega trupa, morate izvesti naslednje korake:

1. Za začetek odrežite noge, kjer se spajajo s palčkami, in krila do prvega členka.
2. Nato prepelico postavite v globoko posodo z vročo vodo. Prepričajte se, da je temperatura vode okoli 80 stopinj Celzija. Prepelice ne smete namakati v vodi več kot 40 sekund. V nasprotnem primeru bo perje odpadlo skupaj s kožo.
3. Z močnim in hitrim puljenjem odstranite perje s celotne površine trupa. V eni uri lahko oskubite do 15 prepelic.

Kako hitro olupiti: navodila po korakih

V večini primerov, če zaklana prepelica ni namenjena prodaji, kmetje raje opravijo hitro puljenje. To vključuje odstranitev perja skupaj s kožo:

1. Kot v prvem primeru odrežite noge in krila.
2. Nato ptico položite na ravno površino, s trebuhom navzgor.
3. Naredite majhen rez na prsnici.
4. S prsti primite robove kože in z ostrim gibom olupite kožo. Po potrebi na hrbtni strani naredite dvojni rez.
5. Trup sperite s hladno vodo in nato nadaljujte z drobovjem.

Spodnji videoposnetek prikazuje hitro oskubljanje prepelice:

Prednosti in slabosti hitrega puljenja prepelic

Hitra metoda skubljenja prepelic ima tako prednosti kot slabosti. Preden se odločite zanjo, se je dobro seznaniti s prednostmi in slabostmi. Očitne prednosti te metode vključujejo naslednje:

• ni potrebe po naknadni obdelavi perja, tj. oparinanju;
• Ker predelava perutnine ne zagotavlja čistoče uporabljenega prostora, ta metoda skubljenja odpravlja potrebo po naknadnem čiščenju delovnega območja;
• Za izvedbo takega postopka kmet potrebuje manj časa in truda.

Slabosti vključujejo naslednje:

• neprivlačen videz izdelka;
• znatno zmanjšanje skupne teže trupa;
• izguba nekaterih okusnih lastnosti, saj je prepelica, hitro oskubljena, manj sočna.

Delovanje stroja za puljenje perja

Kmet si lahko postopek puljenja perja olajša s specializirano opremo za puljenje perja, ki jo je mogoče izdelati doma. Ta stroj je sestavljen iz majhne okrogle posode z vrtljivimi diski in gumiranimi konicami različnih premerov.

Med vrtenjem se trup prepelice drgne ob trne, ki zgrabijo perje in ga odstranijo. Vse, kar mora kmet storiti, je, da trup občasno poškropi z vodo in spremlja delovanje opreme.

Rezanje in drobljenje

Črepanje tako miniaturne ptice kot prepelice se izvaja skozi trebuh v določenem zaporedju:

1. Za začetek naredite majhen rez na trebušni površini.
2. Nato odstranite ventrikel in srce.
3. Naredite še en rez v predelu materničnega vratu.
4. Z gladkim gibom izvlecite požiralnik.
5. Notranjost trupa sperite s hladno vodo.

Večina strokovnjakov se strinja, da je drobovje prepelice nepotrebno. Odstranjevanje črevesja skozi zarezo v trebuhu nosi veliko tveganje za poškodbo.

Zaradi ogrožene integritete črevesja njegova vsebina negativno vpliva na okus mesa. Čiščenje notranjosti ptice bo navsezadnje zahtevalo še več časa in truda.

Zaradi zdravstvenih in varnostnih razlogov je priporočljivo, da prepelic sploh ne drobimo. To je zato, ker drobovje prepelice vsebujejo bistveno več škodljivih bakterij.

Edini nujni pogoj pri zavrnitvi drobovine prepelice je obvezno čiščenje prebavnega trakta ptice nekaj ur pred zakolom.

Če je evisceracija potrebna, jo je najbolje izvesti skozi anus, po majhnem rezu. Ta postopek je veliko težji kot odstranitev notranjih organov skozi trebuh, vendar bo ohranil tržni videz ptice.

Oglejte si videoposnetek o tem, kako drobiti prepelice:

Hlajenje in shranjevanje

Da bi ohranili okus mesa, je treba upoštevati določene pogoje shranjevanja. Prepeličje meso je treba hraniti zamrznjeno. Vendar pa ni priporočljivo, da trup prepelice takoj po oskubljenju postavite v zamrzovalnik. Najprej zmanjšajte temperaturne razlike med ptico in zamrzovalnikom.

Takoj po obdelavi trup položite v globoko posodo s hladno vodo, ki jo boste morali občasno menjati. Prepelica namreč prenaša toploto v vodo in spreminja njeno temperaturo. Nato sledite tem preprostim korakom:

1. Ohlajene trupe položite v katero koli posodo z luknjami, na primer v veliko cedilo, in pustite, dokler se vsa tekočina ne odcedi.
2. Nato ptice razdelite v plastične vrečke. V eno vrečko ne dajajte več kot dve prepelici.
3. Vrečke prepeličjega mesa postavite v zamrzovalnik, katerega temperatura ne sme preseči 8 stopinj pod ničlo.

Če nameravate meso kuhati v naslednjih 2-3 dneh, se je najbolje izogniti zamrzovanju trupov. Namesto tega potrebno število paketov perutnine zapakirajte v kartonsko ali leseno škatlo in jih postavite v hladilnik. Tako bodo ohranili svoj okus in jih ne bo treba dodatno odtajati, kar mimogrede izčrpava hranila v mesu.

Pri klanju prepelic pozimi so lahko hude zmrzali za kmete blagoslov. V tem primeru je hlajenje trupa veliko lažje. Takoj po oskubljenju in drobovjenju prepelico večkrat prelijte s hladno vodo in jo obesite na prosto. Nastala ledena skorja na površini trupa je ne bo le ohladila, temveč bo tudi ohranila hranilne snovi in ​​okus mesa.

Klanje prepelic sploh ni težko, če upoštevate vsa naša priporočila. Različne tehnike vam bodo pomagale pridobiti meso ne le za kuhanje, temveč tudi visokokakovosten izdelek za prodajo.

Pogosto zastavljena vprašanja