Nojeva jajca so dragocen proizvod, s katerim je treba ravnati skrbno in pravilno. Zbiranje, skladiščenje, sortiranje in prevoz jajc je treba izvajati v skladu z vsemi predpisi, ki bi jih moral poznati vsak kmet. Že najmanjše odstopanje od teh standardov lahko povzroči izgubo dragocenega jajca.
Kdaj lahko naberete jajca nojev?
Nojeva jajca Priporočljivo je, da jajca iz gnezda odstranite skoraj takoj po tem, ko so znesena. Zato je ključnega pomena, da gnezda preverjate čim pogosteje. Poleg tega pogosto zbiranje jajc spodbuja nojevo samico k nadaljnjemu zleganju in tako nadomešča izgubljena jajca.
Vendar je pomembno vedeti, da se jajc nikoli ne sme nabirati, medtem ko je samica v gnezdu. To je lahko za ptico psihično travmatično. Najbolje je počakati, da zapusti gnezdo, in nato začeti nabirati jajca, ne da bi pritegnili njeno pozornost.
Jajce, ki je dlje časa v gnezdu, je ogroženo zaradi razvoja patogenih bakterij na površini lupine, pa tudi zaradi embrionalnih bolezni. Poleg tega lahko puščanje legla na neposredni sončni svetlobi povzroči embrionalno smrt.
Pravila zbiranja
Za pravilno zbiranje jajc iz gnezda morate upoštevati naslednja pravila:
- Poskrbeti je treba, da nekdo med pobiranjem jajc ptice odvrne pozornost.
- Pred začetkom dela si mora monter umiti roke s toplo vodo in razkužilnim milom.
- Zbrane primerke je treba dati v posebno košaro ali posodo.
- Med postopkom ne izvajajte nenadnih manipulacij z jajci ali jih stresajte.
- Po odvzemu je treba vsak vzorec oprati, posušiti in pregledati.
Obdelava in dezinfekcija pred skladiščenjem
Pomembno je, da so jajca čista; če so močno onesnažena, jih je treba oprati. Tudi tukaj je pomembno upoštevati nekaj pravil:
- Jajca se pred skladiščenjem predelajo.
- Pred začetkom postopka si roke razkužite z jodom, pa tudi pred stikom z vsakim posameznim primerkom.
- Za pranje uporabite toplo vodo, vsaj 40 °C. Nikoli ne uporabljajte hladne vode, saj se bo jajce začelo gubati, če bo njegova notranja temperatura višja od zunanje tekočine. To omogoči mikroorganizmom, da prodrejo vanj.
- Če postopek izvajate v posodi in ne pod tekočo vodo, vodo po vsakem vzorcu zamenjajte in posodo temeljito operite.
- V vodo se doda sanitarno sredstvo, ki vsebuje klor ali jod.
- Med pranjem ne uporabljajte krpe, saj to poveča stopnjo onesnaženja.
- Kontaminacija se ne postrga s površine, saj lahko to poškoduje zunanjo plast lupine in omogoči prodiranje mikroorganizmov v notranjost.
- Postopek traja 2-3 minute.
- Po pranju čiste vzorce položimo na naravno krpo in pustimo, da se popolnoma posušijo.
Skladnost s sanitarnimi standardi pri gojenju ptic zmanjšuje tveganje za razvoj okužbe na površini jajca, pa tudi za njen prodor v notranjost.
Pogoji shranjevanja
Pri shranjevanju nojevih jajc se vzdržuje določena temperatura in vlažnost. Zato izkušeni rejci perutnine prostor opremijo s posebnimi merilnimi instrumenti. Prostor mora biti tudi suh in temen.
Optimalna raven vlažnosti in temperature
| Parameter | Pomen |
|---|---|
| Temperatura | 13–18 °C |
| Vlažnost | 30–40 % |
| Rok uporabnosti pri sobni temperaturi | Do 30 dni |
| Rok uporabnosti v hladilniku | 5–7 mesecev |
Med shranjevanjem izdelka je priporočljivo zagotoviti nizko raven vlažnosti, približno 30–40 %. Temperatura ne sme biti nižja od 13 °C in ne višja od 18 °C.
Postavljanje in obračanje jajc
Strokovnjaki se ne strinjajo glede pravilnega položaja shranjevanja jajc. Nekateri zagovarjajo shranjevanje nojevih jajc strogo vodoravno, drugi pa priporočajo shranjevanje navpično, s topim koncem navzgor. Kmetje s poskusi in napakami najdejo metodo, ki se jim zdi učinkovitejša.
- • Če so jajca shranjena več dni, jih vsak dan obračajte.
- • Pri shranjevanju do 10 dni zmanjšajte pogostost obračanja na enkrat na 3 dni.
Jajca lahko obračate tudi v različnih intervalih, odvisno od tega, kako dolgo so bila shranjena. Na primer, če so jajca shranjena več dni, jih lahko obračate vsak dan. Če so shranjena približno 10 dni, lahko pogostost zmanjšate na enkrat na tri dni.
Rok uporabnosti
Pri sobni temperaturi lahko jajce zdrži do 30 dni, če lupina ni poškodovana.
V hladilniku pri temperaturi od +2 do -2 C° in relativni vlažnosti od 85 do 88 % se rok uporabnosti znatno poveča – do 5–7 mesecev.
Rok uporabnosti jajc pred inkubacijo je 1 teden; dovoljeno je shranjevanje pred inkubacijo 10 dni, vendar le pri temperaturi 15–18 °C in relativni vlažnosti 40 %.
Video: Kako izbrati dobro nojevo jajce
Priporočamo ogled reportaže, v kateri kmet razpravlja o zbiranju, shranjevanju in izbiri dobrih nojevih jajc:
Kako pravilno prevažati nojevo jajce?
- × Pred transportom jajc ne umivajte s hladno vodo.
- × Jajc brez embalažnega materiala ne dajajte v transportno škatlo.
Za varen prevoz nojevih jajc upoštevajte naslednja navodila:
- Izberejo posebno škatlo in jo obrišejo s suho krpo.
- Vsako jajce je zavito v pakirno gumo, vato ali gumiran pakirni material.
- Postavite ga s tupim koncem obrnjenim navzgor.
- Škatla je nameščena na gumi, ki blaži vibracije, da se izognemo udarcem med vožnjo.
- Pokrov škatle je pobarvan belo, še posebej, če jo bomo prevažali dlje časa, da odbija sončno svetlobo.
Ali je treba jajca označevati?
Kmetje, ki se resno ukvarjajo z vzrejo nojev, vedo, da je treba ptičja jajca označiti, da se natančno ve, kdaj je bil izdelek pobran.
Jajca so označena s svinčnikom. Datum zbiranja in številka oddelka sta označena na koničastem koncu vsake jajčne lupine. Ti podatki so zabeleženi tudi v posebnem dnevniku pod zaporedno številko.
Torej je zbiranje in shranjevanje nojevih jajc mukotrpen postopek, ki zahteva posebno znanje, spretnosti in celovit pristop. Le z upoštevanjem vseh zahtev boste lahko ohranili ta dragoceni izdelek.