Nojeva jajca veljajo za poslastico, kar je za Ruse nenavadno. Vendar se je povpraševanje po tem izdelku v zadnjem času močno povečalo. Nojeva jajca veljajo za bolj zdravo alternativo kokošjim jajcem. Kaj torej pojasnjuje njihovo priljubljenost, kakšna je njihova hranilna vrednost in kalorična vsebnost, kakšne zdravstvene koristi ponujajo, kako jih kuhati in še veliko več – berite dalje.
| Predmet | Teža (g) | Velikost (cm) | Barva lupine |
|---|---|---|---|
| Nojevo jajce | 1200–2000 | 13×16 | Biserno bela, kremna |
| Jajce nanduja | 600–900 | 10×13 | Rumena |
| Emu jajce | 500–700 | 9×12 | Zelena |
Teža, velikost in barva jajc
Jajca se razlikujejo po obliki, velikosti, teži, strukturi lupine in poroznosti. Nojevo jajce je ovalne oblike, s sijočo, porcelanasto lupino in stotinami por. Odlikuje ga ogromna velikost, ki meri 13 x 16 cm. Eno jajce lahko tehta do 1200–2000 g, kar ustreza 24 kokošjim jajcem.
Lupina je lahko biserno bele ali kremne barve. Pogosta pa so tudi jajca eksotičnih barv, odvisno od pasme noja. Na primer, nandu leže rumena jajca, belo-sivi noj leže rumeno-rožnata jajca, emu pa zelena jajca.
Za hrano se uporabljajo samo neoplojena jajčeca, pridobljena od mladih samic!
Hranilne lastnosti in sestava vitaminov in mineralov
Sestava nojevih jajc je praktično enaka sestavi jajc drugih ptic. Vsebnost lipidov in beljakovin je podobna kot pri kokošjih jajcih, vendar je kalorična vrednost nizka, le 118 kcal na 100 g.
Zaradi svoje ogromne velikosti je eno samo jajce prava zakladnica hranil. Vsebuje:
- vitamin A - 19,5 mcg/g;
- karotenoidi - 36,6 µg/g;
- vitamin E - 116,5 mcg/g.
Izdelek vsebuje tudi:
- železo;
- cink;
- selen;
- magnezij;
- kalcij;
- mangan;
- fosfor.
Poleg tega nojeva jajca prekašajo kokošja jajca po vsebnosti lizina, treonina in aminokislin. Vendar pa so popolnoma brez natrija.
Hranilna vrednost
Vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov na 100 g izdelka:
| Beljakovine (g) | Maščobe (g) | Ogljikovi hidrati (g) | Pepel (g) | Voda (g) |
| 12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
Koristne in škodljive lastnosti
Zdravstvene koristi nojevih jajc izhajajo iz njihove vitaminske in mineralne sestave ter idealnega razmerja med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati (BJU). Na splošno ima izdelek naslednje koristne učinke na telo:
- krepi srčno-žilni sistem;
- izboljša vid;
- spodbuja rast mišic;
- izboljša splošno stanje las, nohtov in kože.
Nevarnosti uživanja nojevih jajc
Poleg koristnih lastnosti uživanje te poslastice prinaša tudi določene nevarnosti:
- Ljudje, ki so alergični na kokošja jajca, naj se izogibajo uživanju nojevega ekvivalenta, saj je večja verjetnost, da bodo imeli alergijsko reakcijo tudi na ta izdelek;
- Priporočljivo je uživanje jajc v omejenih količinah zaradi visoke vsebnosti maščob; uvedba nojevih jajc v vsakodnevno prehrano lahko povzroči zamašitev žil;
- prepovedano za uporabo ljudem z individualno intoleranco na jajca;
- Obstaja tveganje za okužbo s salmonelo, saj so noji dovzetni za to bolezen. Priporočljivo je, da izdelek toplotno obdelate, da odpravite tveganje okužbe.
Če se ptice hranijo v skladu z vsemi pravili in sanitarnimi standardi, je okužba nojev s salmonelo nemogoča.
Kako izbrati jajce in oceniti njegovo svežino?
Ker so nojeva jajca draga, je pomembno vedeti, kako jih pametno izbrati in oceniti njihovo svežino. Pri nakupu upoštevajte naslednje:
- Priporočljivo je, da izdelek kupite na specializiranih kmetijah, dobro pa bi bilo, da od lastnika zahtevate potrdila o izdelku.
- Samice ležejo jajca od aprila do novembra, kar je vredno upoštevati pri nakupu, saj bodo jajca, kupljena sredi zime ali zgodaj spomladi, zagotovo slabe kakovosti.
- Ni priporočljivo kupovati jajc s sledi ptičjih iztrebkov ali zlomljenimi lupinami.
- Svežost izdelka lahko preverite tako, da ga rahlo pretresete – ne sme biti slišati šumenja, saj staranje izdelka povzroči sproščanje tekočine in povečanje globine zračne komore.
- Drug način testiranja je, da jajce potopite v slanico. Sveže jajce bo potonilo na dno posode.
- ✓ Pri odpiranju jajca ni neprijetnega vonja.
- ✓ Rumenjak mora biti čvrst in se pri lomljenju ne sme razmazati.
- ✓ Beljakovina mora biti prozorna, brez motnosti.
Kako kuhati nojevo jajce?
Nakup jajca "čezmorskega ptičjega" jajca je le polovica uspeha. Vendar pa za njegovo razbijanje in kuhanje potrebujete tudi specializirano znanje.
Kako pravilno razbiti nojevo jajce?
Obstaja več načinov:
- Poiščite topo stran jajca in vanjo postavite nož s koničasto konico. Z kladivom rahlo potrkajte po njem, da označite luknjo. Z nožem razširite luknjo, dokler vanjo ne morete vstaviti slamice. Vstavite slamico in jo premikajte gor in dol, da razbijete lupino. Jajce obrnite nad skledo, tako da je odprto navzdol, in pihnite vanjo slamico. Vsebina, ki jo iztisne zrak, ki vstopa v lupino, se bo razlila v skledo.
- Jajce za stabilnost položite na bok na krožnik. Z vrtalnikom jajce podprite z eno roko in naredite luknjo blizu vrha. Ko je luknja dovolj velika, vanjo vstavite dolgo leseno palico in premešajte vsebino. Vsebino vlijte v posodo.
- Z ročajem noža potrkajte po sredini tope strani. Ko se pojavi razpoka, začnite lomiti koščke lupine, dokler ne dobite luknje, ki je dovolj velika, da odstranite vsebino.
- Če želite, da rumenjak ostane nedotaknjen, naredite široko luknjo. Z majhno žago s pilico odrežite vrh jajca po obodu. Previdno odstranite vrh lupine in prelomite membrano. Vsebino, vključno z nedotaknjenim rumenjakom, vlijte v posodo.
Naslednji videoposnetek jasno prikazuje, kako razbiti nojevo jajce:
Kako ločiti beljak od rumenjaka?
Če morate ločiti beljak od rumenjaka, morate jajce razlomiti na dve polovici. Vendar to ni tako enostavno kot pri kokošjem jajcu. S kladivom naredite majhne vdolbine vzdolž ekvatorialnega kroga, nato pa z nožem prerežite lupino vzdolž označene črte.
Za te namene je idealen nazobčan električni nož, ki lahko obvladuje debele lupine.
Možnosti kuhanja
Nojeva jajca se pri kuhanju uporabljajo na enak način kot kokošja jajca. Po okusu so nekoliko slajša od kokošjih. Najbolje jih je uporabljati tam, kjer so potrebne velike količine, na primer pri kokošjih jajcih. Uporabljajo se na primer za pripravo meringue, biskvitov in krem.
- • Za enakomerno kuhanje omlete je priporočljivo, da vsebino ponve občasno premešate, glede na veliko količino jajca.
- • Pri trdo kuhanih jajcih dodajanje soli v vodo pomaga preprečiti pokanje lupin.
Uporabljajo se za pripravo omlet in umešanih jajc, kuhana nojeva jajca pa se dodajajo solatam, nadevom ali pa se preprosto narežejo na sendvič.
Za mehko kuhano jajce ga kuhamo približno 45 minut, za trdo kuhano jajce pa približno 60 minut!
Recept za portugalsko omleto iz nojevih jajc
Za pripravo te okusne jedi boste potrebovali:
- nojevo jajce - 1 kos;
- paradižniki - 5 kosov;
- mlade bučke - 2 kos. (majhne);
- nariban sir - 100 g;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- paradižnikova omaka, začimbe, zelišča - po okusu.
Priprava:
- Jajce stepemo in ga vlijemo v predhodno segreto veliko ponev;
- Izdelek prepražite, občasno dvignite robove;
- Paradižnik in bučke nasekljajte in jih prepražite v drugi ponvi z rastlinskim oljem;
- Na jajce položite zelenjavo in jo zvijte;
- Po okusu potresemo s sirom, zelišči in začimbami, lahko dodamo tudi paradižnikovo mezgo.
Jed je pripravljena.
V nekaterih evropskih državah nojeva jajca za veliko noč pripravljajo na naslednji način: lupine razbijejo, vsebino premešajo in jajca pečejo v pečici pol ure.
Kako shraniti?
Optimalna temperatura shranjevanja nojevih jajc je od 0 do +8 °C. Nepoškodovano jajce lahko pri tej temperaturi hranimo tri mesece, ne da bi izgubilo svoje koristne lastnosti.
- × Shranjevanje nojevih jajc pri temperaturah nad +8 °C znatno skrajša njihov rok uporabnosti in poveča tveganje za razvoj patogenih mikroorganizmov.
- × Jajc ne shranjujte v bližini živil z močnim vonjem, saj je lupina zelo porozna in lahko vpija tuje vonjave.
Če ste vsebino odstranili, vendar je niste takoj uporabili, lahko preostalo vsebino shranite v hladilniku. Izdelek lahko v tej obliki shranite 2-3 dni. Vendar ne dlje!
Kje kupiti?
Danes je nakup nojevih jajc nekaj običajnega. Kupite jih lahko v specializiranih trgovinah, na kmetijah ali naročite prek spleta. Tukaj je nekaj mest, kjer lahko kupite kakovostna nojeva jajca:
- Zasebne kmetije, specializirane za vzrejo nojev, so najboljše mesto za nakup. Na primer, kmetija "Ruski noj", ki se nahaja v Moskovski regiji, je ena največjih nojevih farm danes. Ponujajo ponudbo kmetije na njeni spletni strani; ponujajo konzumna jajca, prazne lupine in okrašene lupine. Za informacije o dostavi pokličite telefonske številke, navedene na spletni strani.
- Med ljubitelji nojevih dobrot je prav tako znana kmetija "Straussland", ki dostavlja nojeva jajca po vsej Moskvi in Moskovski regiji. Ponuja tudi različne naravne izdelke za prodajo in oglede nojevega ranča.
- Trgovine z živili. Nojeva jajca ne prodaja veliko trgovin z živili, vendar obstaja nekaj krajev, kjer jih lahko najdete. Na primer, veriga supermarketov "Azbuka Vkusa" ne samo prodaja jajc, ampak jih tudi dostavlja po vsej Moskvi in Moskovski regiji ter je zaupanja vreden dobavitelj.
Povprečni stroški nojevega jajca se gibljejo od 800 do 2000 rubljev, odvisno od njegove teže.
Kako uporabljati lupino?
Čeprav je lupina nojevega jajca tanka, le 2-5 mm, lahko prenese obremenitev približno 120 kg; je izjemno močan in trpežen material, ki ga je mogoče uporabiti za različne namene.
Uporaba jajčnih lupin za izdelavo nenavadnih spominkov je torej posledica njihove vzdržljivosti in lepote. Uporabljajo se kot osnova za izvrstne izrezljane škatle in notranje okraske, medtem ko se prazna lupina, izpihnjena, a ohrani obliko jajca, uporablja kot samostojen spominek ali pa je okrašena s poslikavo ali zapletenimi vzorci.
Pred kratkim se je pojavila nova umetniška oblika, čeprav ne zelo razširjena: rezbarjenje jajčnih lupin, pri čemer se uporabljajo samo nojeva jajca. Umetniki ustvarjajo čipke in vzorce iz ažur, včasih pa celo celotne slike.
Toda v puščavi je lupina dragocena najdba, saj se uporablja kot jedilni pribor, saj lahko takšna "skleda" sprejme do liter tekočine.
Ker je lupina bogata s kalcijem, se po drobljenju uporablja kot gnojilo ali prehransko dopolnilo.
Zanimiva dejstva
Tukaj je nekaj zanimivih dejstev o nojevih jajcih:
- Nojeva jajca so največja na svetu, največje jajce so odkrili na Kitajskem, njegova teža je bila več kot 2 kg, premer pa 18,6 cm;
- samica noja lahko v eni sezoni izleže 40-80 jajc;
- z enim jajcem lahko naredite omleto in nahranite 10 ljudi;
- Samci inkubirajo jajca ponoči, samice pa podnevi;
- V zadnjem času je postalo priljubljeno barvanje nojevih jajc za veliko noč; iz njih nastanejo zanimiva in nenavadna "pobarvana jajca";
- Noji lahko v enem gnezdu hkrati izležejo do 25 jajc;
- Za primerjavo, debelina lupine kokošjega jajca je le 0,3-0,4 mm, lupina gosjega jajca je 0,55 mm, nojeva jajca pa so tudi tukaj rekorderji z debelino lupine 2-2,55 mm.
Ocene nojevih jajc
O nojevih jajcih obstaja ogromno mnenj; nekaterim so všeč, drugim ne, vendar okusa ni mogoče šteti.
Nojeva jajca veljajo za bolj zdrava kot kokošja. Imajo manj kalorij in so bogata z različnimi vitamini in minerali. Vendar pa je ta izdelek težko okusiti, saj ima značilen vonj in okus. Nekaterim niso všeč, drugi pa so nad njimi navdušeni. Vredno je poskusiti to poslastico, že samo zato, da ugotovite, v katero kategorijo spadate!