Kako zaklati noja: navodila po korakih

Pri klanju noja je pomembno, da žival pravilno pripravimo na zakol in izvedemo sam zakol. Spodaj bomo raziskali nianse tega zapletenega, a bistvenega postopka v perutninarstvu in napake, ki jih lahko naredimo zaradi neizkušenosti. Ta članek vsebuje popolna navodila za zakol te eksotične ptice.

Kdaj je čas za klanje?

Noje zakoljemo, ko dosežejo določeno težo. Ptica velja za pripravljeno za zakol:

• samci – tehtajo 120 kg;
• samice – tehtajo 100 kg.

Samcev ni smiselno obdržati, ko dosežejo 120 kg, samice pa se lahko obdržijo za proizvodnjo jajc.

Stopnja pridobivanja teže je odvisna od dieta in prehranski režimBolje ko hranite noje, krajša je njihova življenjska doba. Izkušeni rejci zakoljejo ptice glede na njihovo težo in ne glede na starost. Noji običajno dosežejo želeno težo v drugem letu. Ptice, ki se pripravljajo na zakol, hranijo s posebno dieto.

Kje se koljejo noji?

Klanje noja ni tako enostavno kot klanje navadne perutnine. In prvi izziv čaka kmete že na samem začetku: nojev na kmetiji ni dovoljeno klati. Te ptice so tako plašne, da ob najmanjšem hrupu ali nevarnosti zgrabijo paniko, zbežijo in uničijo vse, kar jim pride na pot. Noje zakoljejo v posebni klavnici z močnimi zidovi.

Če noje zakoljejo na kmetiji, bo preživela jata utrpela ogromen stres. Ptice ne bodo dovolile ljudem, da se jim približajo; pravzaprav so sposobne napasti ljudi, če jih dojemajo kot sovražnike. Te ptice so tako močne, da lahko celo ubijejo.

Noja, ki ga pripravljajo na zakol, prepeljejo v klavnico. Vendar se to stori na način, ki zagotavlja, da noj ni pod stresom, saj bi to zmanjšalo kakovost mesa.

Priprava na zakol

Nojeva velikost in moč predstavljata izziv med klanjem. Z njimi ni tako enostavno ravnati kot z raco ali gosjo. Če so ogroženi, lahko ti velikani postanejo agresivni, napadejo in celo ubijejo. Zato je ukrotitev nojev tako pomembna. Ko je čas za klanje, jih lahko mirno, brez panike ali odpora, odpeljejo v klavnico.

Udomačitev se začne že zelo zgodaj, tako da noji dojemajo ljudi kot hranilce in napajalnike.

Orodja in oprema so pripravljeni za zakol:

• kladivo za omamljanje;
• ostro nabrušen nož;
• debela vrv;
• kovinski kavelj – za obešanje trupa.

Na velikih kmetijah noje pred zakolom usmrtijo z električnim tokom, kar zahteva nakup posebne, drage opreme.

Navodila po korakih za zakol

Postopek klanja je sestavljen iz več faz, ki jih je treba izvajati zaporedno. Kakovost izdelka je odvisna od natančnosti vsake faze.

Omamljanje

Omamljanje se izvaja na enega od dveh načinov:

• Električni udar. Ptice se 6-7 sekund privajajo s tokom 240 V. Hkrati se imobilizira več ptic. Ta metoda se uporablja na velikih kmetijah.
• S kladivom. Noja udarijo s kladivom po glavi – točno v sredino. Pomembno je udariti natančno in močno, da ptica takoj opade.

Izkrvavitev

Omamljeni ptici se prereže jugularna vena, ki se nahaja na vratu. Ali pa se odreže celotna glava. Truplo nato obesijo za noge s kavlji, da se kri odcedi. Ko se vsa kri odcedi, se nadaljuje z naslednjim korakom.

Da bi kri čim hitreje odtekla, je treba prerezati glavno arterijo, ki se nahaja blizu srca.

Spodnji video prikazuje, kako se noji zakoljejo:

Puljenje

Puljenje perja opravlja strokovnjak – priporočljivo je, da ga najamete posebej za to delo. Če puljenje zaupate nestrokovnjakom, bo perje slabe kakovosti in ga bo težko prodati.

Primarna predelava surovin

Da bi zagotovili visokokakovostne kože, jih je treba pobirati strogo v skladu z ustrezno tehnologijo – dobro si je ogledati poseben videoposnetek, ki pojasnjuje vse podrobnosti postopka. Najpomembnejša dejavnika pri odiranju sta oblika nastale kože in odsotnost napak. Velikost je manj pomembna kot kakovost. Za dosego pravilne oblike se naredijo rezi vzdolž določenih linij.

Pravila za odstranjevanje kože:

• Za odstranitev kože s kril odrežite od zunanjega roba prvega krila do zunanjega roba drugega krila. Rez mora biti neprekinjen in segati skozi trebuh.
• Glavni rez se naredi od spodaj navzgor, od anusa do kljuna. Prav tako je neprekinjen.
• Na nogah se koža prereže od distalnega sklepa prstov do trebuha skozi stegno.

Odstranjeno kožo pošljemo, da se ohladi 15 minut.

Če je koža onesnažena z iztrebki ali krvjo, jo temeljito operemo pod tekočo vodo. Preostalo meso in maščobo previdno odrežemo s topim nožem, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo kože.

Nato se koža konzervira. To je potrebno za preprečitev razgradnje beljakovinskih struktur pred strojenjem surovine. Za konzerviranje se uporablja sol – odstrani odvečno vodo in ubije bakterije. Vendar se je treba izogibati popolni dehidraciji; vsebnost vode ne sme biti manjša od 15 %. Sicer bo krhka koža začela pokati.

Postopek konzerviranja:

• Koža se razprostre na leseni površini z notranjo stranjo navzgor. Nato se potrese s soljo – teža soli mora biti dvakrat večja od teže mesa, ki ga želimo konzervirati.
• Soljene kožice postavimo v hladilnik za 60 ur. Ohladimo, vendar ne zamrzujemo.

Nojevo usnje je zelo občutljivo in če postopek strojenja ni pravilno izveden, se surovina hitro pokvari. Dobro strojeno usnje je zelo cenjeno.

Vrste kož

Po soljenju se surovine sortirajo in oceni njihova kakovost. Kože se razvrščajo po velikosti:

• Odrasli.
• Pododrasli.
• Mladoletnik.

Koža samca meri približno 1,5 kvadratnega metra. Večja kot je koža, dražja je. Kože mladičev in piščancev so veliko manjše in zato cenejše.

Obdelane kože so prav tako razvrščene po stopnjah. Stopnja je odvisna od kakovosti ohranjanja, oblike, pravilne odstranitve, velikosti in prisotnosti napak.

Vrste nojevih kož:

• Prvi razred. Dobro ohranjena surovina, ki ohranja svojo prvotno svežino. Notranjost je brez sledi mesa, maščobe ali fascije. Velikost in oblika sta popolni. Ni napak.
• Drugi razred. Podobno kot prvi, vendar je dovoljena ena od naslednjih napak:
  • nepopolna odstranitev;
  • rezi niso narejeni natančno – ne ujemajo se z linijami, ki jih določa tehnologija;
  • slaba kakovost ohranjanja;
  • mastni madeži;
  • napaka rdeče kapice;
  • poškodovane žarnice.
• Tretji razred. Podobno kot drugi razred, vendar je dovoljena prisotnost dveh napak od zgoraj naštetih.

"Rdeča kapa" je napaka, ki se pojavi, ko se kože dlje časa skladiščijo zvite pri visokih temperaturah ali v vlažnem okolju. Rdeče obarvani mikroorganizmi se množijo in tvorijo rdeče lise.

Če surovina kaže znake razpadanja in ima slab vonj, je bila nepravilno konzervirana. Takšne kože se ne uvrščajo med kakovostne, temveč veljajo za nekakovostno surovino.

Strojenje usnja

Po postopku konzerviranja se koža obdela. Ta postopek poteka v več fazah:

1. Namakanje. Surovina se potopi v posebno raztopino, ki jo popolnoma prekrije. Ta faza traja 48 ur. Raztopina se v tem času zamenja štirikrat.
2. Viseče. Koža se odstrani iz mešanice in obesi, da se raztopina lahko popolnoma odcedi.
3. Čiščenje. Koža se očisti na obeh straneh s strgalom ali topim nožem.
4. Namakanje s kislino. Njegov namen je, da usnje postane mehko in prožno. Surovina se da v kislo raztopino, ki zmehča kolagena vlakna. Postopek traja vsaj 24 ur. Pripravljenost se preveri z upogibanjem pregiba – če pregib postane bel, je koža pripravljena za odstranitev.
5. Porjavitev. Cilj je usnje narediti odporno na škodljive dejavnike tako, da ga potopimo v posebno raztopino za strojenje. Za strojenje se uporabljajo kromov fosfat, aluminij ali hrastovo/vrbovo lubje. Postopek traja vsaj 24 ur.
6. Sušenje. Kožo obesijo v hladen, temen prostor in jo sušijo dva dni. Posušeno kožo zravnajo in raztegnejo, dokler ne postane gladka in enakomerna.
7. Poliranje. Za ta postopek se uporabljajo posebna olja. Cilj je dati materialu gladek, sijoč in lep videz.

Med strojenjem kož se uporabljajo močne kemikalije, ki so nevarne za ljudi in lahko škodujejo zdravju. Delo s sredstvi za strojenje zahteva specializirane izkušnje.

Rezanje in drobljenje

Nojem se drobovje odstrani tako kot drugi perutnini. Obesijo jih za krila, kar olajša drobovje. Trebušno votlino se razreže, razvleče in odstrani drobovje. Očiščen trup se opere in ohladi.

Razkosane trupe se razkosajo na lesenih površinah. Razkosanje vključuje ločevanje trupov na:

• meso brez kosti;
• goleni;
• boki;
• polovice trupov;
• četrti.

Trupi se razrežejo brez dotika mišic, kar omogoča popolno rezanje zrezka. Postopek rezanja je hiter, da se prepreči poškodba beljakovinske strukture tkiv. Preostali obrezki in majhne mišice se prodajajo kot nizkokakovostno meso.

Prinos čistega mesa črnega noja je 30-40 kg, nanduja pa 9-12 kg.

Katere napake se lahko naredijo?

Klanje nojev je odgovorno početje, ki zahteva temeljito pripravo. Napake, ki jih lahko kmetje naredijo zaradi neizkušenosti, vključujejo:

• Klanje pred čredo. To absolutno ni dovoljeno. Noji bodo pod stresom. Če bodo začeli teči, bi lahko prebili ograjo.
• Poskusi, da bi noje prignali v klavnico. Uporaba sile ali izkazovanje agresije bo povzročilo paniko v čredi. Živali, namenjene za zakol, bodo pod stresom, kar bo zmanjšalo kakovost njihovega mesa.
• Nepravilna tehnika omamljanja. Če udarec s kladivom ni dovolj močan ali ne v sredino glave, lahko ptica začne bežati, kazati agresijo, glede na njeno moč pa je izid boja nepredvidljiv.

Klanja nojev ne bi smeli zaupati začetnikom – postopek zahteva strokovne izkušnje. Ta pomemben postopek se običajno zaupa kmetijskim delavcem, ki skrbijo za ptice od rojstva. Noji se nanje navadijo in jim zaupajo. Neizkušenim ljudem jih ne bi smeli dovoliti, da jih zakoljejo; pomembno si je zapomniti, da lahko noj človeka ubije z enim samim udarcem brce.

Pogosto zastavljena vprašanja