Kakšne so zdravstvene koristi nojevega mesa in kako razrezati trup?

Gojenje nojev v naši državi je donosen posel. Vendar pa vsi začetniki ne vedo, kaj je nojevo meso in kako pravilno zaklati in razrezati trup, da bi dosegli dobro tržno ceno. Nestrokovnjakom svetujemo, da upoštevajo številne pomembne dejavnike.

Nojevo meso

Nojevo meso je po videzu podobno telečjemu. Njegova površina je rdeča, na rezu pa je jasno vidna češnjeva barva. Intenzivnost barve je odvisna od starosti mesa. Starejša kot je žival, temnejši je izdelek. Ima malo plasti maščobe, ki so človeškemu očesu praktično nevidne.

Strokovnjaki nojevo meso uvrščajo med vrhunsko meso.

Prodaja nojevega mesa doseže vrhunec v Aziji in Evropi. V drugih državah nojevo meso ne velja za delikateso. Veliko povpraševanje je posledica domnevne prehranske vrednosti izdelka.

Sestava in prisotnost koristnih snovi

Menijo, da bo nojevo meso kmalu na trgu nadomestilo telečje. To pa zato, ker vsebuje ogromno število esencialnih mikrohranil. Perutninsko meso vsebuje vitamine naslednjih skupin:

• B, ki dobro vpliva na krvne žile;
• E, blagodejno vpliva na mišična vlakna;
• RR, obnavljanje energijskih rezerv.

Če nojevo meso primerjate z drugimi vrstami mesa, boste videli, da ima prvo prednosti:

• nizka kalorična vrednost;
• beljakovine so vsebovane v velikih količinah;
• nizka vsebnost maščob;
• nizek holesterol.

Koristne lastnosti perutninskega mesa:

• ima dober učinek na prebavila;
• normalizira intrakranialni tlak;
• pomaga znižati raven glukoze v telesu;
• krepi zobno sklenino;
• pozitivno vpliva na zdravje kože.

Izdelek se lahko uživa pri različnih tegobah, saj je meso prehransko in hipoalergeno.

Škodljive sestavine izdelka

Med raziskavami v nojevem mesu niso našli škodljivih sestavin. Edina kontraindikacija je individualna intoleranca.

Tisti, ki imajo raje perutnino kot izdelek z nizko vsebnostjo maščob, naj se izogibajo uporabi začimb ali izboljšanju okusa z omakami. Takšne sestavine bodo zmanjšale hranilno vrednost izdelka in dodale dodatne kalorije.

Kaj je narejeno iz njega?

Nojevo meso ima odlične kulinarične lastnosti in je enostavno za pripravo. Uporablja se za pripravo:

• juhe (izkažejo se za prehranske);
• solate;
• predjedi, tako topli kot hladni;
• druge mesne jedi.

Najboljši del piščanca je stegno. Iz fileja se dajo narediti dobre zrezke.

Nojevo meso močno vpija začimbe, zato bodite z njimi previdni. K mesu se dobro poda katera koli zelenjava.

Primerna starost za zakol

Kmet ne gleda na starost živali, temveč na njeno težo. Ptica je primerna za zakol, ko tehta:

• samci – ne manj kot 120 kg;
• samice – približno 100 kg.

Samcev običajno ne obdržijo več, ko dosežejo optimalno težo za zakol. Njihova obdrževanje preprosto nima smisla. Samice se včasih obdržijo samo iz enega razloga: za nabiranje jajc.

Noji so na kmetiji približno dve leti, dokler ne dosežejo zahtevane teže. Tik pred zakolom ptice hranijo s posebno visokokalorično krmo.

Kje se koljejo noji?

Ubiti noja ni lahko. Prvo pravilo je, da ptice ne smete zaklati na kmetiji. Žival zgrabi panika. To paniko povzroča strah. Noj, ko zasliši šumenje, takoj steče in uniči vse na svoji poti.

Če se kmet odloči zaklati ptice v ogradi z drugimi pticami, ga čaka prava poslastica – živali bodo pod stresom. Posledično noji ne bodo spustili ljudi blizu sebe, in če začutijo sovražnika, ga lahko celo napadejo.

Kaj morate vedeti pred zakolom?

Noji imajo nepredvidljiv temperament. Kmet, ki vzreja noje za zakol, mora upoštevati več pravil. Ta bodo pomagala zagotoviti pravilen zakol in preprečiti poškodbe.

Kaj morate vedeti, preden začnete postopek klanja noja:

• Ptice ne prestrašite, pridobite si njeno zaupanje pred zakolom. Če je žival prestrašena in pod stresom, obstaja velika verjetnost, da se bo kakovost mesa zmanjšala;
• pravilno ocenite noja, ptica je velika in ima veliko močnih mišic;
• Klanje mora opraviti oseba, ki rejuje prašiče; specialist, ki kla prašiče, ni primeren (ptice se navadijo na eno osebo in se ob njej obnašajo zadržano);
• Klavnica mora biti čim dlje od glavnega habitata nojev, kar je potrebno, da drugi posamezniki ne vidijo ali slišijo celotnega postopka.

Priprava na zakol

Za zagotovitev uspešnega klanja se mora kmet pripraviti vnaprej. Potrebovali boste:

• kladivo za omamljanje;
• oster nož;
• debela vrv;
• kavelj iz kovine;
• oprema z električnim tokom (potrebna je za uspavanje noja, orodje se uporablja le na velikih kmetijah).

Navodila po korakih za klanje in razkosanje trupa

Da bi zagotovili ustrezno kakovost perutninskega mesa in da kmet ne bi zapravljal časa, je treba zakol izvajati v strogem zaporedju. Postopek je sestavljen iz več faz.

Omamljanje

Najprej omamite tarčo. To lahko storite na dva načina:

• Električni tok. Na ptico se za 6-7 sekund prižge napetost 250 V. Ta postopek imobilizira več nojev hkrati. Ta metoda je uporabna le na velikih kmetijah.
• S kladivom. Ptica je zadeta v glavo. Ključno je zadeti točno v sredino, da ptica takoj pade.
  

Izkrvavitev

Algoritem postopka je naslednji:

1. Po omamljanju ptice prerežite jugularno veno (parne žile na vratu živali, ki odvajajo kri iz glave). Ptici lahko tudi odsekate glavo.
2. Nato trup obesite na kovinski kavelj. Namen tega postopka je odcediti kri, zato noja obesite za noge. Ko kri odteče iz trupa, nadaljujte z naslednjim korakom.

Puljenje

Postopek puljenja je treba obravnavati previdno. Če kot kmet nimate popolnih veščin puljenja, je najbolje, da najamete strokovnjaka.

Perje, tako kot vsi drugi nojevi izdelki, se prodaja. Če truplo nepravilno oskubite, ga ne bo lahko prodati.

Primarna predelava surovin

To je ena najtežjih in najkritičnejših faz klanja. Sledite tem navodilom:

1. Najprej odstranite nojevo kožo. Postopek je treba izvesti tehnološko. Ključno je zagotoviti, da je surovina pravilne oblike in brez kakršnih koli napak.
   Velikost usnja ni pomembna; ključna je kakovost. Da bi zagotovili, da je surovina videti lepo in primerna za nadaljnjo uporabo, jo krojite v skladu s posebnimi smernicami. Pravila so v tem primeru naslednja:
   • Kožo s kril odtrgajte le z ostrim nožem, začenši od zunanje strani enega krila do sprednjega roba drugega okončine;
   • ne prekinjajte reza, ampak ga naredite skozi celoten trebuh od spodaj navzgor;
   • Na nogah odrežite kožo od sklepa prstov do trebuha, pri čemer pazite, da greste skozi medenični del.
2. Pustite, da se koža ohladi. 15 minut je dovolj. Če na kateri koli sestavini (koži ali mesu) ostane kri, jo temeljito sperite z vodo iz pipe.

Rezanje in drobljenje

Postopek sledi standardnemu vzorcu, podobno kot pri drobovjenju piščanca ali gosi. Najlažje je trup obesiti za krila. Nekateri imajo morda raje noja zakoljejo na površini. Vse je odvisno od preferenc kmeta.

Sledite tem korakom:

1. Najprej odprite trebušno votlino, jo čim bolj razprite in odstranite drobovje.
   
2. Razdelite trupla brez drobovja na ravno površino. Noj je razdeljen na:
   • file, običajno vzet iz prsi;
   • goleni;
   • kolčni del
   • polovice trupa;
   • četrtine;
   • Krila lahko po želji dokončamo.
     
3. Po rezanju meso dajte v plastične vrečke in postavite v hladilnik. Zdržalo se bo več dni. Za daljše shranjevanje meso postavite v zamrzovalnik. Zdržalo se bo približno šest mesecev.

Nastalo nojevo meso ne zahteva posebne obdelave. Edino, kar si je treba zapomniti, je, da meso sperete pod tekočo vodo.

Katere napake se lahko naredijo?

Klanje nojev je zapleteno, delovno intenzivno in odgovorno početje. Neizurjen kmet lahko naredi številne napake:

• pri klanju so bile prisotne tudi druge osebe;
• postopek omamljanja je bil izveden nepravilno; če ne zadenete takoj pravega mesta, bo noja težko ujeti;
• Klanje naj opravi lastnik, ne pa novinec v tem poslu (če kmet sam ni seznanjen s postopkom, se je vredno pozanimati – morda je kmetijski delavec, ki hrani ptice, seznanjen s postopkom klanja).

Cene nojevega mesa v Rusiji

Nojevo meso je v Rusiji na voljo v različnih sortah. Cene se razlikujejo glede na vaše želje:

• nojev file – od 2.000 rubljev na kg;
• mleto meso – od 1.000 rubljev na kg;
• golaž – od 2.500 rubljev za 1 kg;
• maščoba – od 2.900 rubljev na kg.

Naprodaj so tudi nojeva jajca. Cene se začnejo pri 800 rubljih na jajce.

Nojevo meso ni več delikatesa, vendar je še vedno cenjeno zaradi minimalne vsebnosti maščob. Varno je za uživanje praktično vsakogar. Meso bo izpolnjevalo standarde kakovosti in se dobro prodajalo le, če bo pravilno zaklano in obdelano. Zato so strokovnjaki delili nekaj nasvetov.

Pogosto zastavljena vprašanja