Kako hitro in pravilno oskubiti raco doma?

Puljenje rac se lahko izvaja z različnimi metodami – tradicionalnimi in alternativnimi, ročnimi in mehaniziranimi. Perutninarstvo izbere metodo puljenja glede na število ptic, ki jih je treba zaklati, razpoložljivost orodij in virov ter osebne preference.

Kdaj oskubiti raco?

Mnogi ljubitelji rac se ne zavedajo, da morajo med zakolom in puljenjem preteči tri ure. Če takoj po zakolu race začnete puliti perje, lahko nenamerno poškodujete kožo. Po treh urah se bo račja maščoba strdila in preprečila poškodbe kože pri odstranjevanju puha in perja.

Perje se puli v smeri rasti, sicer bo ptica malomarno oskubljena in njen trup bo izgubil tržno privlačen videz.

Priprava na puljenje

Enostavnost puljenja race je odvisna od njene starosti. Najboljši čas za zakol je med 60 in 70 dnevi. Do takrat je ptica že operla, vendar letalna peresa še niso vidna. Za lažje odstranjevanje je priporočljivo počakati, da zrastejo do 10–15 cm. Vendar čakanje dlje kot 10 dni ni priporočljivo; če čakate predolgo, bo puljenje perja težje – na koži bodo ostali štrcelji, ki bodo pokvarili videz trupa, meso pa ne bo več tako okusno.

Če race niste mogli zaklati v optimalnem časovnem okviru, je bolje počakati in ptico zaklati po mladi levitvi, ko mlado perje zraste do dolžine, primerne za puljenje.

Priprava na skubljenje vključuje pravilen zakol race:

• 12-16 ur pred zakolom pticam ne dajejo hrane, temveč le vodo.
• Zadnjo noč raco izolirajo od jate, luči pa so prižgane.
• Ptico ubije udarec v lobanjo.
• Potem ko ptico obesijo za noge, ji prerežejo grlo. Po 10 minutah, ko kri odteče, je truplo pripravljeno za oskubljanje.

Subtilnosti hitrega puljenja

Koristna pravila za puljenje:

• Race med levitvijo ne klajte. Živi raci izpulite perje; če gre zlahka ven, je ptica varna za zakol. Med levitvijo je perje zelo težko odstraniti.
• Po zakolu se trup postavi na hladno mesto – klet, garažo ali hladilnik. Optimalna temperatura je +5 °C. Maščoba se bo strdila v 2–3 urah, meso pa bo po sušenju zaradi izhlapevanja odvečne tekočine bolj okusno.
• Puljenje je najbolje opraviti na dvorišču – postopek ustvari preveč odpadkov. Pripravite posode za veliko perje, majhno perje in puh. S sortiranjem puha in perja med puljenjem prihranite čas. Perje je najlažje puliti, ko sedite na stolu, s pernatimi škatlami med nogami.
• Perje se puli v določenem vrstnem redu: najprej z repa in kril, nato s prsnice in hrbta. Če je zakol travmatičen, brez puščanja krvi, začnejo s hrbtom, nato s trebuhom, rameni, krili in repom.
• Velika peresa se vlečejo v smeri rasti, majhna pa v katero koli smer – kar je bolj priročno.
• Gibi morajo biti samozavestni; pregladek vlek perja lahko raztrga kožo. Perje se vleče v majhnih šopkih.

Metode puljenja rac

Vse metode puljenja so razdeljene v dve skupini: suhe in vroče. Nekateri uporabljajo eno metodo že leta, drugi pa, ko so preizkusili vse, izberejo tisto, ki jim najbolj ustreza. Nekateri pulijo hitreje, drugi pa trajajo dlje časa. Vendar hitrost ni najpomembnejši dejavnik pri puljenju perutnine; ključne so tehnične nianse – nepravilna uporaba lahko poslabša okus mesa in skrajša njegov rok trajanja.

Značilnosti vročega in suhega puljenja:

Suha metoda

To je najpreprostejša metoda puljenja – ne potrebujete loncev, vrečk ali druge opreme. Potrebujete le tekočo vodo. Pri suhem puljenju je pomembno, da ne poškodujete račje kože. Če se koža strga, bo nadaljnje puljenje oteženo, če ne celo nemogoče.

Postopek suhega puljenja race:

1. Račko položite na nekakšno posteljnino - časopisni papir, krpo, ponjavo.
2. Začnite z največjimi peresi. Najprej obdelajte krila in rep, nato hrbet. Vlecite v smeri rasti, da ne raztrgate kože. Zaključite s puljenjem prsnega koša in vratu – tukaj boste morali puliti najmanjša peresa.
3. Preostale puhaste delce odstranite z eno od naslednjih metod:
   • olupite z topim nožem;
   • Truplo držite nad ognjem.
4. Trup operite.

Po opeklinah

Oparenje vam omogoča hitro in enostavno odstranjevanje perja s trupa. Takole:

1. Vzemite velik lonec. Raca naj bo popolnoma v njem.
2. Segrejte vodo. Izklopite grelec, ko temperatura vode doseže +80 °C.
3. Raco potopimo v vročo vodo in jo v ponvi hranimo največ minuto.
4. Začnite s krili in se pomikajte proti repu. Perje povlecite v katero koli smer, ne glede na smer. Vendar ne pozabite, da se pri tej metodi perje lažje odstrani, če ga povlečete v nasprotni smeri vlaken.
5. Puljenje se zaključi z obdelavo prsnega koša, hrbta in vratu.
6. Račji ​​trup popecite nad ognjem.
7. Trup sperite z vodo, da odstranite saje s kože.

Vzreditelj v spodnjem videoposnetku opisuje postopek skubljenja rac na ta način:

Uporaba vrečke in likalnika

Ta metoda je zelo priljubljena med zasebnimi rejci perutnine. Takole:

1. Pripravite vrečko, posodo in likalnik. Najbolje je uporabiti vrečko iz blaga.
2. Vrečko dajte v vrelo vodo in jo tam kuhajte 10-15 minut.
3. Previdno, da se ne opečete, vrečko vzemite iz vrele vode in jo ožemite, da iz blaga ne kaplja voda.
4. Zaklano raco položite v vrečko. Vrečko zaprite in jo potopite v posodo z vročo vodo. Temperatura vode naj bo okoli 80 °C.
5. Medtem ko je raca v vodi, segrejte likalnik na največjo moč.
6. Vrečko vzemite iz vode in raco zlikajte skozi krpo, pri čemer pazite, da se ne naredijo gube. Če boste to naredili pravilno, pri puljenju ne bo težav.
7. Ko raco zlikate, jo vzemite iz vrečke in začnite s puljenjem.

Metodo puljenja z likalnikom si lahko ogledate v spodnjem videoposnetku:

Če nimate likalnika, s katerim boste pulili lase, ali pa je vaš pokvarjen, ne skrbite – metoda deluje prav tako dobro brez likanja. Raco le pustite v vroči vodi malo dlje kot 5–7 minut.

Opekline

Žganje je pomožni postopek med puljenjem. Postopek žganja je naslednji:

1. Oskubljeno raco primite za krila ali tačke in jo raztegnite, da se vse gube zravnajo.
2. Truplo prinesite k gorilniku, vendar ne preblizu plamena. Truplo obračajte v vse smeri in preprečite, da bi se puh predolgo topil. Če je razdalja do plamena pravilna, bodo ostanki perja izpadli iz kože, namesto da bi goreli v njej.
3. Opečeno raco sperite pod tekočo vodo.

Račke ne morete držati nad ognjem več kot dve minuti, sicer se bo podkožna maščoba začela topiti in koža bo zažgala.

Uporaba voska

To metodo pogosto uporabljajo lovci, primerna pa je tudi za domačo uporabo. Postopek puljenja:

• Raci odstranite krila. Tačke pustite na mestu, da bodo držale trup.
• Opulite perje na repu in krilih. Odstranite tudi vsa večja peresa s hrbta in trebuha.
• Pripravite dve posodi: eno s hladno vodo in drugo z vročo vodo.
• Vrelo vodo odstavite s štedilnika in dodajte vosek – ta se mora stopiti in na površini se bo pojavil tanek film.
• Raco položite v posodo. Držite jo tam največ tri sekunde; vosek bo ptico popolnoma obdal. Če jo tam držite predolgo, lahko notranjost poči in meso se bo poškodovalo.
• Raco za 3-4 minute postavite v hladno vodo, da se vosek strdi.
• Ko raco vzamete iz vode, jo pritisnite, da pretrgate plast voska. Zdaj odstranite vosek – dobili boste gladko, lepo raco z privlačnim videzom.

Uporaba šobe

Ko se naenkrat zakolje veliko rac, njihovo puljenje zahteva veliko časa in truda. Kmetje iščejo načine za pospešitev, poenostavitev in mehanizacijo postopka puljenja perja. Danes mnogi rejci perutnine uporabljajo naprave, ki jim omogočajo hitro odstranjevanje perja z zaklanih ptic.

Za uporabo te metode morate imeti:

• vrtalnik, udarni vrtalnik ali brusilnik;
• poseben nastavek za ustrezno orodje.

Ta nastavek spominja na krtačo – rebrasti gumijasti elementi štrlijo iz podstavka v različne smeri. Po vklopu električnega orodja se raca prinese k krtači – ta se vrti z veliko hitrostjo, "prsti" pa posnemajo gibe človeških rok, ki pulijo ptico. Orodje mora biti varno pritrjeno.

Video pregled skubljenja race z nastavkom za skubljenje:

Trganje na polju

Ta metoda se uporablja pri lovu. Če morate divjad skuhati na polju, jo boste morali oskubiti. Glede na to, kaj boste s trupom storili naprej, se izbere metoda obdelave:

1. Z puljenjem perja. Ta metoda se izbere za prevoz divjadi domov ali njeno shranjevanje. Običajno se izbere suha metoda, saj sta puh in perje divjih ptic zelo cenjena.
2. Odstranite kožo in perje. Za takojšnjo kuhanje na polju.

Pravila obiranja na polju:

• Raca je umazana in jo je treba temeljito oprati, očistiti iztrebkov in umazanije, zlasti v predelu repa.
• Preverite ptico glede zajedavcev, glivičnih okužb ali izrastkov. Če so, je najbolje, da mesa ne jeste.
• Če je zunanja temperatura +5 °C ali nižja, lahko divjačino shranjujete brez hlajenja 5 dni, v kakršni koli obliki.
• Takoj po izpiranju race odstranite pelet ali šilco.

Ohranjanje navzdol

Puh in perje sta cenjena kot surovina. Postopek priprave puha:

1. Puh sperite v topli vodi in dodajte malo pralnega praška.
2. Puh sperite v hladni tekoči vodi.
3. Iztisnite vodo.
4. Puh položite v platneno vrečko in ga obesite, da se posuši. Idealno bi bilo, če bi vrečko obesili na sonce.
5. Puh občasno premešajte, da preprečite gnitje ali strjevanje.

Za pranje perja ga namočite v milnici 30 minut.

Ročno puljenje race je delovno intenziven in mukotrpen postopek, ki zahteva določeno mero spretnosti. Stanje račje kože, okus mesa in celo njegov rok trajanja so odvisni od tega, kako dobro je oskubljena.

Pogosto zastavljena vprašanja