Shranjevanje orehov: osnovna pravila

Pred shranjevanjem orehov se natančno seznanite z osnovnimi metodami, s katerimi preprečite, da bi jedrca ohranila grenkobo. Pomembno je vedeti, da pokvarjeni oreščki niso le neprijetni za uživanje (zaradi poslabšanja okusa), ampak so tudi nevarni za vaše zdravje, saj so včasih dovzetni za bolezni in škodljivce.

Kdaj in kako pobrati za nadaljnje skladiščenje?

Do plodovi orehov Da bi se varno in dolgo skladiščili, jih je treba pravilno pobrati. Najprej je treba poznati čas žetve, saj če se ga ne upošteva, se zrna iz perikarpa prepojijo s snovmi, zaradi katerih sadež počrni.

Če oreščke pustimo dlje časa v travi ali na odprtem terenu, se bo oblikovala plesen. Če oreščke poberemo prezgodaj, se jedrca izsušijo in skrčijo, lupine pa izgubijo tržni videz.

Obdobje obiranja je odvisno od sorte:

• zgodnjo sorto lahko poberemo z drevesa od 20. avgusta do 10. septembra;
• sredi sezone – v septembru;
• pozno zorenje – od 25. septembra do sredine oktobra.

Obdobje zrelosti je v veliki meri odvisno tudi od podnebnih razmer in trenutnega vremena. Zato je najbolje določiti obdobje zrelosti na podlagi znakov zrelosti oreha:

• razpokanje zelenega perikarpa;
• porumenelost in rahla ohlapnost lupine;
• rumenenje na listih.

Upoštevajte, da nekatere sorte orehov morda ne dozorijo hkrati. V takih primerih boste morali obiranje razdeliti na 2-3 obdobja. Sprejemljivo je, da oreščke poberete 6-10 dni prej, saj bodo v zaprtih prostorih hitreje dozoreli.

Kako pobrati:

• za zgornje veje lahko uporabite dolgo palico s kavljem na koncu;
• Ročno nabirajte oreščke z spodnjega sloja drevesa;
• Če oreščki odpadejo, jih preprosto poberite z rokami, pri čemer ne pozabite nositi gumijastih rokavic, da preprečite rumenkasto obarvanje rok (ali pa uporabite posebno napravo - valjček, kot je na spodnji sliki).

Pravila za shranjevanje orehov

Ne le, da je treba oreščke pravilno in pravočasno pobrati, temveč jih tudi pripraviti in ustvariti optimalne pogoje, kar vključuje predhodno izbiro sadja, iskanje primernih prostorov in posod itd.

Izbira izdelkov

Orehi, namenjeni dolgotrajnemu skladiščenju, morajo biti visoke kakovosti, zato pri izbiri plodov bodite pozorni na dobre kazalnike:

• tesno prileganje dveh lupin druga drugi (tako da med njima ni vrzeli);
• rahlo izrazito rebrasto površino, rahla hrapavost;
• prosto ločevanje jedrc na polovice in četrtine;
• brez drobljenja, kar kaže na to, da je oreh suh;
• pri stresanju sadja v lupini ni zvonjenja;
• teža oreha, ki jo je mogoče enostavno preveriti tako, da ga damo v vodo (začne se potapljati);
• specifična aroma oreščkov (bolj zelena lupina);
• barva jedrc je svetlo rjava ali svetlo siva;
• odsotnost gub na jedru;
• enakomernost in simetrija oblike;
• ni amnijske vrečke.

Obstajajo tudi negativni znaki, ki kažejo, da oreščki niso primerni za shranjevanje:

• črnjenje lupine in jedra;
• sposobnost razpokanja oreha s prsti (izjema so nekatere sorte z zelo tankimi lupinami);
• lahkotnost sadja;
• gubanje;
• sprememba barve jedra v svetlo rumeno barvo (pogostejša pri prodajalcih, ki uporabljajo kemikalije kot raztopino za obdelavo).

Optimalni pogoji in lokacije shranjevanja

Pomembno je ustvariti ugodne pogoje za orehe, da preprečimo njihovo kvarjenje. Upoštevajte naslednje:

• Temperaturno območje se giblje od +10 do +20 stopinj, vendar so dovoljena odstopanja 5 stopinj v katero koli smer.
• Vlažnost ne sme presegati 40–70 %. Višja vlažnost bo lupino naredila dovzetno za plesen in druge bolezni. Ko je površina oreha prizadeta, se okužba hitro razširi na jedro, zlasti pri sortah s tanko lupino.
• Rok uporabe. Določeno na podlagi metode:
  • Če je shranjeno v lupini – 1 leto, če je olupljeno – 4–6 mesecev.
  • Oreščke lahko v zamrzovalniku hranite tudi 12 mesecev, v suhem prostoru pa šest mesecev.
  • V sobi v vrečki iz naravnih surovin v lupini - 5-6 mesecev, v steklenih kozarcih brez lupin in v temi - 9-10 mesecev.
  • Brez trde lupine v plastični posodi - približno 3 mesece, v platneni vrečki - le nekaj mesecev.
• Embalaža za oreščke mora biti zračna, saj brez prezračevanja bodo oreščki začeli gniti.
• Lokacija naj bo takšna, da majhni glodalci ne morejo do nje, zato je najbolje uporabiti zgornje police.
• Zmogljivost shranjevanja je lahko naslednja:
  • škatla iz valovitega kartona;
  • lesena škatla;
  • platnena vrečka;
  • posode za satovje;
  • mreže za zelenjavo;
  • košara iz naravnega vrbovega protja;
  • zaprte polietilenske vrečke - izključno za uporabo v zamrzovalniku;
  • steklen kozarec z nepredušno zaprtim pokrovom.
• Skladiščni prostori – zamrzovalnik, klet, kuhinja, shramba, balkon/loža itd.

Kako pravilno shranjevati oreščke?

Obstajata le dva načina za konzerviranje oreščkov, odvisno od stanja sadja – v lupini ali zunaj lupine. Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti, posebnosti in nianse:

• V lupini. Najboljša mesta za shranjevanje oreščkov so shramba, klet ali kuhinja. Shranjevanje na loži ali balkonu je sprejemljivo, vendar morate v tem primeru omejiti izpostavljenost vlagi. Izogibati se je treba tudi nenadnim temperaturnim nihanjem. Običajno se oreščki shranjujejo v platnenih vrečah, mrežah ali kartonskih škatlah.
  Poleg tega so oreščki posuti z zelo suhim peskom, papirjem, krpami, najboljše pa je, da so iz lesa ostružki/žagovina. Značilnosti:
  • Ta metoda ima številne prednosti: daljši rok trajanja, ni treba lupiti velikega števila oreščkov hkrati;
  • Obstajajo tudi slabosti: celi plodovi zavzamejo veliko prostora, vrtnar pa ne ve zagotovo, ali so vsi oreščki užitni, saj do jedrca nima dostopa.
• Očiščeno. Jedrca je priročno shranjevati v zamrzovalniku ali preprosto na polici hladilnika, vendar bo prvo povzročilo nekaj izgube hranil. Shranjujete jih lahko v steklenih ali plastičnih posodah.
  Glavna zahteva je redno pregledovanje jedrc, saj se kvarijo hitreje kot oluščeno sadje. Značilnosti:
  • Prednosti: pred kuhanjem ni treba lupiti, najdaljši rok trajanja v hladilniku, jedrca zavzamejo minimalno prostora, vrtnar lahko vidi kakovost izdelka;
  • Slabosti: hitro kvarjenje, veliko tveganje za okužbo z molji, potreba po čiščenju (zahteva veliko časa in truda).

Metode za podaljšanje roka uporabnosti

Za zagotovitev dolgoročnega skladiščenja orehov je pomembno ne le upoštevati ustrezne pogoje skladiščenja, temveč tudi uporabljati metode, ki podaljšujejo rok uporabnosti. To še posebej velja za pripravljalna dela, ki jih mnogi ljudje spregledajo.

Razvrščanje

Ne glede na to, ali ste orehe kupili ali jih nabrali na svojem vrtu, jih morate sortirati. To jim bo pomagalo, da bodo čim dlje zdržali. Takole:

1. Najprej izberite poškodovane primerke in jih zavrzite ali takoj porabite.
2. Nato sadje razvrstite po velikosti – od velikega do velikega itd.
3. Nato jih razvrstite v kupčke glede na barvo. Svetlo rjave shranite ločeno, nekoliko temnejše pa dodajte v drugo "skupino".

Če nameravate shraniti olupljene orehe, poskusite odstraniti tudi vse odpadle membrane.

Kalcinacija

Sušenje jedrc ali oreščkov v lupini je obvezen pripravljalni postopek pred shranjevanjem. Lahko pa se uporabi tudi praženje. Ta postopek uniči patogeno mikrofloro, kar omogoča, da izdelek zdrži veliko dlje, kot je pričakovano. Izboljša tudi okus izdelka.

Metode kalcinacije – možnosti, med katerimi lahko izbirate:

• Pečica. Sušijo se tako olupljeni kot celi plodovi. Edina razlika je v času sušenja. Postopek je naslednji:
  1. Pečico segrejte na 45 stopinj.
  2. Če sušite olupljene vzorce, pekač obložite s peki papirjem, saj se lahko sprosti olje.
  3. Oreške razporedite v eni, največ dveh plasteh.
  4. Pecite v pečici 3 ure, če je sadje v lupini, ali 2 uri, če je neoluščeno. Vrata pečice pustite rahlo priprta, da vlaga izhlapi.
  5. Vklopite napravo na 70 stopinj in nadaljujte s sušenjem še 30 ali 20 minut.
• Električni sušilni stroj. Postopek je zelo preprost, a dolgotrajen. Oreške razporedite v eni plasti po delih, nastavite temperaturo na 40 stopinj Celzija in pecite 4,5 do 6 ur.
  Bodite pozorni na navodila za vašo napravo – vsak model ima svoje parametre sušenja za določen izdelek.
• Ponev. Oreške lahko kuhamo v ponvi. To storimo tako, da jedrca ali cele oreščke položimo na popolnoma suho površino za cvrtje in nenehno mešamo. Olupljene oreščke pražimo približno 15 minut oziroma približno pol ure.

Zamrzovanje

Zamrzovanje orehov bo zmanjšalo njihovo hranilno vrednost za približno 5 %, vendar bo uničilo patogene mikroorganizme. Če jih ne nameravate shranjevati zamrznjenih, jih boste morali po zamrzovanju temeljito posušiti.

• na soncu zunaj 5-7 dni;
• pečica;
• električni sušilnik.

Kako zamrzniti:

1. Operite in premažite površino sadja.
2. Olupite lupine.
3. Izvedite sortiranje.
4. Jedrca dajte v plastično posodo in pokrijte s pokrovom. Če uporabljate plastične vrečke, vanje stresite oreščke in poskusite iztisniti čim več zraka. Vrečko samo zavežite. Vakuumsko zaprte vrečke so najboljša možnost.
5. Postavite v zamrzovalnik. Če je zamrzovanje le pripravljalni korak, oreščke hranite v zamrzovalniku približno 2-3 dni.

Najprej oreščke ločite na porcije, saj niso podvrženi sekundarnemu zamrzovanju.

Od kod prihaja grenkoba?

Oreščki z grenkimi notami se verjetno ne bodo uporabljali pri kuhanju. Odstranjevanje tega okusa je težko, zato je najpreprostejši pristop preprečiti razvoj grenkobe.

Najprej morate razumeti, od kod prihaja grenak okus in kaj je vzrok:

• Školjka. Prav ta membrana povzroča grenkobo, še posebej, če je membrana svetle barve. To se zgodi v dveh primerih: ko je bil oreh pravkar obran ali ko pripada določeni sorti. Oreški s temno ali normalno zrelo, posušeno membrano nimajo grenkega okusa.
  Ta grenkoba sploh ni nevarna za zdravje ljudi.
• Olje. Oreški vsebujejo veliko olja, ki ne bi smelo biti grenko. Neprijeten okus se pojavi, ko izdelek postane žarek in ni pravilno shranjen.
  Sama struktura olja se hitro pokvari, in glede na velik odstotek le-tega v jedrcih velja, da je proces žarkosti hiter.

Glavni razlogi za kvarjenje izdelka z nastankom grenkobe:

• Nepravočasna žetev. V 90 od 100 primerov so oreščki grenkega okusa, ker so bili obrani prezgodaj. To je zato, ker se lupina še ni imela časa oblikovati, kar povzroči prekomerno koncentracijo jodovih spojin.
• Nepravilno shranjevanje. Olje v oreščkih se izgubi, če je temperatura med skladiščenjem previsoka. Drug dejavnik je visoka vlažnost, ki vodi do razvoja glivičnih bolezni, katerih bakterije poškodujejo oljne strukture.
• Nepravilen prevoz. Če med prevozom niso izpolnjeni pogoji skladiščenja, se bo olje pokvarilo.

Kako odstraniti grenkobo iz orehov?

Ljubitelji oreščkov že dolgo iščejo načine, kako odstraniti grenkobo iz oreščkov. Uspelo jim je. Obstaja veliko metod, vendar je le nekaj resnično vrednih razmisleka.

Pranje

Če je vzrok grenkoba, podobna filmu, na primer, ko sadje prezgodaj oberemo, lahko jedrca preprosto speremo pod tekočo vodo. To storite tako:

1. V posodo nalijte vodo s temperaturo 20 stopinj.
2. Olupljene oreščke položite na rob in jih temeljito operite z rokami, pri čemer jih s prsti preberite.
3. Odcedite vodo in jo napolnite s čisto vodo enake temperature.
4. Ponovno sperite in ponovno odcedite.

To ponavljajte, dokler grenkobe ne bo več čutiti.

Namakanje

Ta metoda, za razliko od prejšnje, zahteva tudi veliko časa, vendar veliko manj truda. Kaj storiti:

1. V skledo stresite oreščke.
2. Napolnite jih s hladno vodo, katere temperatura je blizu 0 stopinj.
3. Pustite stati 10-12 ur.
4. Popolnoma odcedite vodo.
5. Napolnite posodo z novo vodo poljubne temperature in sperite zrna.
6. Odcedite vodo in posušite sadje.

Praženje

Praženje za odstranitev grenkobe, za razliko od metode, ki se uporablja za pripravo oreščkov, vključuje praženje oreščkov, dokler ne dosežejo zlato rjave barve. Štedilnik mora biti nastavljen na najnižjo stopnjo, da se grenkoba med praženjem sprosti. Ostane le še, da oreščke ohladimo in odstranimo lupine.

Kuhanje v sladkornem sirupu

Sladki sirup daje zrnom privlačen okus in aromo, zaradi česar so odlična za peko ali uživanje. Kako jih pravilno predelati:

1. Sladkor raztopite v vroči vodi (razmerja izberite sami, glede na lastne želje).
2. Nalijte v kovinsko posodo in postavite na štedilnik.
3. Segrevajte, dokler se ne ohladi, in dodajte jedrca.
4. Zavrite (optimalna temperatura je 100 stopinj).
5. Kuhajte natanko 1 minuto in takoj odstranite jedrca iz sirupa.

Po ohladitvi se lahko zaužije.

Pogosto zastavljena vprašanja

Vrtnarji in ljubitelji orehov se porajajo številna vprašanja:

• Ali se orehi lahko shranjujejo v hladilniku? Odgovor je odločen pritrdilen. Poleg tega ta metoda velja za eno najboljših, saj nizka temperatura popolnoma ustavi kvarjenje. Da bi to dosegli, je najbolje, da zrna postavite v zamrzovalnik.
  Če jih shranjujete na polici hladilnika, vzdržujte temperaturo med 0 in +4–6 stopinj Celzija. Shranjujete jih lahko v lupini ali olupljene.
  Nasvet: Ko shranjujete oreščke v hladilniku, posode ne pokrijte takoj s pokrovom. Pustite jo odkrito približno eno uro, da preprečite kondenzacijo, ki lahko povzroči kvarjenje.
• Ali je treba orehe oprati? To je bistveno, saj se na površini lupine nahaja veliko število patogenih mikroorganizmov. Po pranju je pomembno, da izdelek posušite naravno.
  Če nameravate shraniti olupljeno sadje, lupine pred lupljenjem sperite, morebitno okužbo pa poparite z vrelo vodo. Na ta način vam jedrc ne bo treba ponovno umivati.
• Ali je mogoče shraniti zelene oreščke? Ne, tega ne smete storiti iz več razlogov: izdelek ne vsebuje največje količine koristnih elementov, jedrca bodo grenka, oreh pa se bo zaradi visoke vlažnosti v lupini hitro pokvaril.
• Ali oreščki sčasoma izgubljajo hranila? Če orehe shranjujemo oluščene, bodo nekatera njihova hranila zaradi oksidacije izhlapela. Ko jih shranjujemo v lupini, hranila ostanejo nedotaknjena približno 2,5–3 leta.

Da preprečite kvarjenje in grenkobo oreščkov, morate vedeti, kako jih pravilno shraniti. Obstajata dva glavna načina: v lupini in oluščeni. Če so jedrca že žarka, lahko situacijo popravite z metodami za odstranjevanje grenkobe.

Pogosto zastavljena vprašanja