Obiranje in shranjevanje hrušk: kako določiti zrelost, najboljši načini shranjevanja zimskih sort

Pravila za obiranje hrušk so dovolj preprosta, da jih razumejo tudi začetniki vrtnarji. Upoštevanje teh smernic vam bo pomagalo preprečiti pogoste napake in ohraniti pridelek do zime. V hladnem obdobju namreč ni nič boljšega kot uživati ​​v svežem sadju, pridelanem z lastnimi rokami.

Zakaj je tako pomembno, da hruške obiramo ob pravem času?

Nepravočasno obiranje negativno vpliva na rok uporabnosti in kakovost sadja, včasih pa lahko škoduje tudi samemu drevesu.

Posledice prezgodnjega obiranja:

• Poslabšanje shranjevanja sadja.
• Nezadosten razvoj okusa in arome zaradi nepopolnega kopičenja hranil.
• Pogostejše in intenzivnejše porjavitev kože.
• Zmanjšanje celotnega pridelka, saj se največje povečanje mase plodov pojavi tik pred zrelostjo.
• Med skladiščenjem odsotnost barve, značilne za sorto; plodovi ostanejo zelenkasti.
• Nezadostna tvorba voščene prevleke pri poznih sortah, kar vodi do hitre izgube vlage in venenja.

Posledice poznega prevzema:

• Izgube zaradi odpadanja plodov.
• Poslabšanje prevoznosti.
• Skrajšan rok trajanja – prezrele hruške se ne skladiščijo dobro.
• Pri nekaterih sortah meso postane moknato.
• Povečana dovzetnost za bolezni med skladiščenjem.
• Nevarnost poškodb zaradi zmrzali pri zimskih sortah.
• Zmanjšana vsebnost hranil.
• Plodovi postanejo premehki, se med obiranjem zlahka poškodujejo in so med skladiščenjem dovzetni za gnitje.
• Negativen vpliv na pridelek naslednje leto zaradi zmanjšanja nastajanja cvetnih popkov (drevo nima časa za to pred prvo zmrzaljo).
• Premalo časa za pripravo dreves na zimo, kar zmanjšuje njihovo zimsko trdnost in odpornost proti zmrzali.

Katere sorte hrušk so najboljše za shranjevanje?

Izbira prave vrste hruške za skladiščenje je ključnega pomena, saj vse sorte ne morejo prenesti zimskega skladiščenja, ne da bi izgubile svojo tržnost:

• Poletje in jesen - Niso primerni za dolgotrajno skladiščenje, saj jih tudi v optimalnih pogojih ni mogoče dolgo skladiščiti.
  
• Zima – optimalna izbira, ki ponuja številne prednosti:
  • nevtralen okus, ki se sčasoma izboljša;
  • dolg rok trajanja (dva meseca ali več);
  • gosta pulpa, ki med kuhanjem ohrani svojo obliko in okus;
  • trdo sadje, ki se obere nezrelo in potrebuje čas, da dozori.

Kateri dejavniki vplivajo na zorenje?

Na zorenje hrušk vpliva kompleks zunanjih dejavnikov:

• Vremenske razmere – zmrzal, nenavadno vroče vreme ali dolga jesen – pogosto zavlečejo čas zorenja. Nenadna temperaturna nihanja ali zgodnja pomlad prav tako vplivajo na žetev. Prekomerno deževje ali prekomerno zalivanje lahko negativno vplivata na čas zorenja.
• Osvetlitev in redno gnojenje sta pomembna dejavnika. Slaba tla lahko ovirajo aktivno in pravočasno plodovanje.
• Hruške iste sorte, ki rastejo v bližini, vendar na različnih podlagah, lahko dozorijo ob različnih časih.
• Nezadostno obrezovanje gostih krošenj lahko vpliva na čas zorenja, saj zmanjša količino sončne svetlobe, ki jo sadje prejme.
• Pomembna je tudi starost drevesa.

Manj pomembni dejavniki vključujejo lego plodov (znotraj krošnje ali na obrobju) in obremenitev vej, pa tudi nestabilnost pridelka, ki jo povzročajo škodljivci, glivične bolezni in okužbe.

Stopnje zrelosti

Čas obiranja hrušk se razlikuje glede na njihovo namembnost: nekatere sorte so namenjene takojšnji porabi, druge pa je najbolje shraniti in dozoreti. Hruške za predelavo se obirajo v fazi tehnične zrelosti. Da bi izbrali pravi čas obiranja in pridobili visokokakovostne predelane izdelke (sok, vino, marmelada), je pomembno razumeti razlike med različnimi fazami zrelosti sadja:

• Tehnično – Faza, ko je hruška optimalna za predelavo. Za to zgodnjo fazo je značilen največji izkoristek soka. Semena šele začenjajo temniti. Okus sadeža je v tej fazi blag, vendar ne brez arome.
• Odstranljiva ali botanična – Trenutek, ko se rast ploda in kopičenje hranil (sladkorjev, vitaminov, mineralov, pektina, škroba) bližata koncu. Med plodom in vejo se tvori plast plute, ki olajša njeno ločevanje. Semena so popolnoma zrela. Hruške, obrane v tej fazi, lahko med skladiščenjem še dodatno dozorijo.
  
• Potrošnik – Ko hruška doseže vse značilnosti, ki so značilne za določeno sorto: okus, barvo, čvrstost in aromo, je hranilna vrednost vrhunska. Sadje je pripravljeno za uživanje.
• Popolnoma fiziološko - Za to fazo je značilno prenehanje kumulativnih procesov in začetek razgradnje hranil. Škrob izgine, pulpa postane suha, izgubi sočnost in okus. Takšno sadje se ne uporablja kot hrana, ampak se do te faze pripelje le za pridobitev zrelih semen. To je nepraktično za domačo uporabo.

Kako določiti zrelost hrušk?

Obstaja veliko različnih sort hrušk, ki so razvrščene glede na čas zorenja:

• Zgodnje plodove oberemo, preden so popolnoma zreli, saj se jim, če jih pustimo dozoreti na drevesu, okus in sočnost poslabšata, plodovi pa začnejo odpadati in se poškodovati.
• Srednje in pozno zrele sorte se obirajo zrele, včasih pa ne dosežejo želene zrelosti in jih je treba obirati nezrele. Pogosto ostanejo tudi zreli plodovi trdi.

Obstaja več učinkovitih načinov za določitev optimalne stopnje zrelosti hrušk za obiranje:

• Enostavnost ločitve: Plod bi moral biti enostaven za odstranitev z veje. Če je še trdno pritrjen, je za obiranje prezgodaj.
• Videz mrhovine: Začetek žetve je znak pojava zdravih, nepoškodovanih plodov pod drevesom.
• Kemijski test: Prerezano sadje obdelamo z raztopino joda (1:15). Če meso ostane svetlo, je hruška zrela, če potemni, ni.
• Barva lupine: Sprememba barve lupine je dober znak zrelosti. Prezrele hruške imajo vijolično lupino in temno rumeno meso.
  
• Mehkoba sadja: Ko zrelo sadje stisnemo, ostanejo vdolbine. Če se lupina razpoka, je sadje prezrelo in ga je treba takoj predelati.
• Zrelost semen: Temno rjava semena kažejo na pripravljenost za žetev.
• Okus: Ujemanje okusa sadja s sortnimi značilnostmi je zanesljiv znak zrelosti.

Kdaj je najboljši čas za obiranje hrušk?

Čas obiranja hrušk je v veliki meri odvisen od značilnosti posamezne sorte. Več o najboljših sortah lahko izveste tukaj. Tukaj.

Poletje

Zgodnje sorte so običajno zrele za obiranje že v začetku avgusta. Posebnost teh hrušk je, da dosežejo hkrati zrelost za obiranje in potrošnjo. Vendar pa je lahko zorenje plodov na enem drevesu neenakomerno, zato je treba obiranje izvajati v več fazah.

Druge funkcije:

• V industrijskem obsegu se sadje obira rahlo nezrelo, da med prevozom dozori in se ne pokvari.
• Znak, da je sadje zrelo za obiranje, je, ko se zlahka loči od veje in semena potemnijo. Če hruške začnejo odpadati v mirnem vremenu, je to tudi znak, da je čas za obiranje preostalih plodov.
• Poletne sorte nimajo dolgega roka trajanja – v optimalnih pogojih ohranijo svojo kakovost največ dva tedna.
  
• Med poletnimi sortami hrušk je še posebej iskana Skorospelka Michurinskaya, Otroški In LadaNjihova potrošniška zrelost se pojavi sredi julija in traja do prvih tednov avgusta.
• Srednje zgodnje sorte, kot npr. Carjev, Vesolje, Katedrala, se nabirajo od druge polovice avgusta do začetka septembra.

Jesenske hruške

Srednje zorene sorte se delijo na zgodnje in pozne. Prve so po značilnostih podobne poletnim sortam, druge pa zimskim. Te hruške zorijo od sredine avgusta do začetka oktobra:

• Zgodnja jesen Plodovi se obirajo bodisi na koncu stopnje zrelosti za obiranje bodisi na začetku stopnje zrelosti za potrošnike. Ta obdobja se običajno ujemata ali razlikujeta za nekaj dni. Takšno sadje se lahko takoj poje ali pa se shrani do dva meseca. Za predelavo so primerne le hruške, obrane v fazi tehnične zrelosti.
• Pozna jesen Sorte se poberejo, ko dosežejo zrelost za žetev. Pred porabo jih je treba hraniti dva tedna do mesec dni pri sobni temperaturi, lahko pa se hranijo do tri mesece.

Zimske sorte

Čeprav pozno zoreče sorte hrušk pogosto imenujemo zimske hruške, jih ne obiramo decembra, temveč od konca septembra do prve zmrzali. Te sorte so pripravljene za uživanje po 3-4 tednih skladiščenja na toplem mestu. Zimske hruške lahko hranimo do šest mesecev.

Izbira hrušk se razlikuje glede na lokalno podnebje:

• V Moskovski regiji in drugih regijah osrednje Rusije uspešno gojijo poletne, jesenske in zimske sorte. Zgodnje sorte pobirajo v začetku avgusta, jesenske pa konec istega meseca. Pozne sorte pobirajo septembra in jih shranjujejo do novoletnih praznikov.
• V regijah z ostrejšim podnebjem, kot sta Ural in Sibirija, gojijo le poletne in jesenske sorte. Posledično se pridelek obira konec avgusta in v prvih tednih septembra.

Kdaj obirati hruške za predelavo?

Za nadaljnjo predelavo, vključno s konzerviranjem, je priporočljivo obirati poletne ali zgodnje jesenske sorte. Pomembno je, da dosežejo stopnjo tako imenovane tehnične zrelosti, ko je koncentracija soka najvišja.

Če trgate zrele hruške, bodo med konzerviranjem izgubile obliko in privlačnost. Tudi priprava soka ali vina ne bo dala želenih rezultatov, saj pulpa ne bo mogla sprostiti dovolj tekočine.

Nezrele hruške, ki nimajo izrazite arome in sladkega okusa, so prav tako neprimerne za predelavo.

Kako pravilno pobrati pridelke, da podaljšamo njihovo obstojnost?

Kot smo že omenili, so pozno jesenske in zimske sorte hrušk najboljše za zimsko shranjevanje. Pobiramo jih, ko sadje doseže tako imenovano zrelost za obiranje – semena so rjava in hranilna vrednost je najvišja.

Nianse obiranja sadja:

• Delo je treba izvajati v suhem jesenskem vremenu, pri čemer se je treba izogibati deževnim ali vetrovnim dnevom. Pomembno si je zapomniti, da če je bilo sadje obrano zvečer, ga je treba po ogrevanju pred shranjevanjem ohladiti.
• Glavna zahteva pri pobiranju je izogibanje padcem in udarcem ob tla. Za lažje pobiranje z visokih vej se lahko uporabijo specializirane naprave.
  
• Hruške se običajno obirajo od spodnjih vej drevesa in postopoma prehajajo na zgornje. Hruške se obirajo previdno, pri čemer se steblo z vrtečim se gibom nežno loči od veje.
• Priporočljivo je uporabljati rokavice iz blaga, da se izognete poškodbam zaščitnega voščenega premaza na kožici, ki med skladiščenjem ščiti sadje pred boleznimi in gnitjem.
• Med delovnim procesom je treba poškodovane, gnile, obolele ali s škodljivci okužene primerke takoj zavreči, ne da bi jih mešali z zdravimi plodovi.
• Za nabiranje zelenjave za shranjevanje je primerna košara z mehko podlogo, kot je juta. Vendar pa jo je najbolje shraniti v prostornih škatlah ali lesenih ali plastičnih posodah.
• Ko pride čas za zimsko obiranje hrušk, so nočne zmrzali pogoste. Če je sadje prekrito z zmrzaljo, obiranje preložite, dokler se ne odtali. Izogibajte se prijemanju zamrznjenega sadja, saj ga lahko nenadna temperaturna nihanja poškodujejo, kar negativno vpliva na njegov rok trajanja.

Kako pobrati hruške z visokega drevesa?

Najlažji način za obiranje sadja z visokih vej je s posebnim obiralnikom jabolk in hrušk. Obstaja več možnosti: obiralnik sadja lahko kupite v trgovini ali pa ga izdelate sami. Na primer, eden najbolj dostopnih materialov za izdelavo takšne naprave je plastenka.

Kako pripraviti hruške za shranjevanje?

Rok uporabnosti hrušk je neposredno odvisen od njihove sorte. Več soka in mehkejše meso hitreje pokvari sadje. Hruške, namenjene prodaji na drobno, se pogosto obirajo nekoliko premalo zrele, kar podaljša njihov rok uporabnosti.

Posebnosti pripravljalnega dela:

• Če je pridelek velik, je hruške priporočljivo sortirati po velikosti in stopnji zrelosti.
• Vsak plod skrbno preglejte. Zavrzite vse, ki so mehke, poškodovane, gnile, bolne ali okužene s škodljivci. Za shranjevanje izberite le čvrste, zdrave in trdne hruške z nepoškodovano lupino.
• Preverite, ali je pecelj prisoten, saj se bodo sadje brez njega hitreje pokvarilo.
• Pobranega pridelka ni treba prati.
  
• Ker različne sorte hrušk dozorijo ob različnih časih, jih je treba shranjevati v ločenih posodah. Tako boste lahko pojedli tiste, ki se začnejo kvariti prej.
• Zaščitna obdelava z biološkimi pripravki: 4-5 dni pred obiranjem drevesa poškropite z enim od naslednjih bioloških pripravkov: Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin ali Ecosad. Ti bodo na površini plodov ustvarili zaščitni film, ki bo preprečil razvoj gnilobe med skladiščenjem.

Funkcije shranjevanja

Da bi hruške dolgoročno ohranili svoj tržno privlačen videz in jih zaščitili pred gnitjem, jih je treba shranjevati v posebej ustvarjenih pogojih. Če se ti pogoji skrbno upoštevajo, bodo plodovi ohranili svoj okus in vitaminsko vrednost.

Pogoji skladiščenja in zahteve za hruške

Ključna je pravilna razporeditev sadja. Sprejemljive so različne razporeditve, vendar je pomembno ohraniti pravilen razmik. Razporejanje hrušk v več plasteh ni priporočljivo; idealna je ena plast ali največ dve.

Prostori za shranjevanje hrušk morajo zagotavljati:

• vlažnost zraka znotraj 80-90%;
• temperatura okoli 0°C (z dovoljenim odstopanjem 1 stopinje);
• obvezno prezračevanje za kroženje zraka;
• pomanjkanje osvetlitve, saj tema ustvarja idealne pogoje za shranjevanje.

Kje je najboljše mesto za shranjevanje hrušk?

Hruške lahko pozimi shranite ali dozorite na več načinov. Oglejmo si najbolj priljubljene možnosti:

• Balkon. To je pogosta metoda, saj lahko balkon sprejme veliko hrušk. Za pravilno shranjevanje se sadje položi v lesene zaboje, vsak zavije v papir in posuje z lesnimi ostružki ali peskom. Pomembno je vzdrževati temperaturo okoli 0 °C (32 °F). Odstopanja od te meje bodo skrajšala rok uporabnosti.
  Za zaščito pred svetlobo uporabite zračno tkanino. V hudem mrazu hruške pokrijte s toplo odejo.
  
• Hladilnik. Ta metoda je primerna za majhne količine hrušk. Idealno je, da uporabite predal za zelenjavo s temperaturo 4 stopinje Celzija. Pomembno je, da v hladilniku hranite samo hruške. Opomba:
  1. Najprej sadje ohladite nekaj ur, da se izognete kondenzaciji.
  2. Položite jih v vrečke (približno 1 kg) z luknjami za prezračevanje.
  3. Postavite v predal za zelenjavo in pazite, da sadje ni stisnjeno. Sadje preverite vsakih 7–10 dni.
• Zamrzovalnik. Za zamrzovanje izberite zrele, a čvrste hruške. Operite jih, posušite in olupite. Meso narežite na rezine. Razporedite jih v eni plasti na peki papir in zamrznite 2–3 ure. Nato zamrznjene rezine preložite v plastično vrečko, iztisnite zrak in zaprite.
  Zamrznete lahko cele hruške (majhno sadje s čvrsto lupino). Lahko pa surove ali blanširane hruške pretlačite v pasirane palčke in jih shranite v posodah. Zamrznjene hruške bodo zdržale od nekaj mesecev do šest mesecev, če jih zamrzujete neprekinjeno.
• Klet. Veliko letino hrušk lahko shranite v kleti. Mesec dni pred shranjevanjem odstranite odvečne odpadke in klet razkužite z žveplovim dioksidom.
  1. Zaprite vse odprtine in vrata.
  2. Lahko žveplo (3 g na 1 m2).
  3. Po 72 urah prezračite sobo.
     
• V tleh. Uporabite lahko plastične vrečke, zavezane z vrvico. Po prvi zmrzali jih zakopljite in pokrijte s smrekovimi vejami. Ta metoda bo sadje ohranila okusno in sočno 4-5 mesecev. Za dolgotrajno shranjevanje (do pomladi) je primerna tudi druga možnost:
  1. Izberite naklon ali nadmorsko višino.
  2. Izkopljite luknjo 200 cm od podtalnice do globine 150 cm.
  3. Na dno položite deske ali palete, nanje pa škatle s pridelkom.
  4. Sadje zakopljite pred zmrzaljo, pri čemer pustite 50 cm med škatlo in površino zemlje.
  5. Luknjo pokrijte z deskami, listjem ali slamo in jo napolnite z zemljo.
  6. Zagotovite prezračevanje s cevjo na sredini luknje.
• V pesku. Uporabite čist, kalciniran pesek. Tla kleti obložite s plastiko. V lesene posode dodajte 2 cm debelo plast peska, sadje razporedite narazen in pokrijte s peskom.
  Postopek ponavljajte, dokler škatla ni polna. Vzdržujte optimalno vlažnost, da preprečite, da bi pesek postal vlažen.
• V žagovini ali slami. Prepričajte se, da so materiali suhi. Na dno škatle položite plast 7–10 cm (3–4 palce). Hruške položite s pecljem navzgor, da se ne bodo dotikale. Zgornji del pokrijte z žagovino ali slamo. Hruške razporedite v več plasteh, med katerimi je suh material.

Metode shranjevanja

Izbira prave posode za shranjevanje bo pomagala, da bo vaše sadje dlje zdržalo. Pri izbiri posode upoštevajte naslednje:

• Izogibajte se uporabi plastičnih posod, bolje je uporabiti lesene škatle ali celo košare;
• Da bi preprečili gnitje in plesen, je treba škatle obdelati z žveplom;
• Ne uporabljajte posod brez prezračevanja ali s slabim prezračevanjem, saj se bodo hruške hitro začele kvariti;
• Ni priporočljivo shranjevati več kot 15 kg sadja v eni škatli;
• Priporočljivo je, da v eno posodo položite največ dve plasti, če pa hruške položite v tri plasti, se lahko spodnja plast pod pritiskom zgornjih začne kvariti;
• sadje je treba položiti s stebli obrnjenimi navzgor;
  
• hruške je treba postaviti na razdaljo druga od druge, da se ne dotikajo;
• Za ločevanje lahko uporabite papir ali slamo, sprejemljivo je, da plodove prekrijete s suhim mahom, žagovino ali celo šoto;
• Plastične vrečke so primerne tudi za shranjevanje, vendar morate iz njih odstraniti zrak;
• Eno posodo lahko postavite na drugo, pri čemer držite razdaljo 5 cm, da dno ne pritiska na stebla;
• Če shranjujete majhno število hrušk, vsako posebej zavijte v papir; pokvarjene hruške prepoznate po vlažnih madežih na papirju.

Kateri je najboljši način shranjevanja:

• V škatlah ali kartonih. Dno zaboja ali škatle obložite s papirjem. Hruške razporedite v eni plasti, s pecljem navzgor. Sadje pokrijte z drugo plastjo papirja ali temno, zračno krpo, da preprečite dostop svetlobe do sadja. Hruške prenesite na hladno mesto za shranjevanje.
  Ne postavljajte jih na tla, temveč jih postavite na polico, stolček ali drugo dvignjeno površino. Če imajo škatle visoke stranice, jih lahko zložite eno na drugo, vendar pazite, da ne zmečkate sadja.
• V posodah za jajca. Za to metodo boste potrebovali velike kvadratne pladnje za jajca. Hruške razporedite v pladnje s pecljem navzgor. Pokrijte jih s podobnim pladnjem, papirjem ali temno, zračno krpo, da jih zaščitite pred svetlobo.
  Hruške shranite v kleti, na balkonu ali drugem hladnem mestu, tako da jih dvignete. Sadje lahko v tej embalaži shranite tudi v hladilniku.
  
• Na papirju. Papirnati ovoj bo vpil odvečno vlago s površine hrušk in jih tako ohranil dlje časa sveže. Vsako sadje zavijte v eno plast papirja. Položite jih v zaboj, škatlo ali drugo primerno posodo.
  Zavite hruške lahko položimo v eno ali več plasti.

Nekaj ​​uporabnih nasvetov

Da bi hruške ohranili v dobrem stanju, izkušeni vrtnarji svetujejo, da upoštevate številne pomembne točke:

• Ključni dejavnik je izbira prave sorte. Zgodnje sorte niso primerne za dolgotrajno skladiščenje.
• Ni priporočljivo mešati različnih sort hrušk v eni posodi.
• Hruške običajno hranimo v kleti ali kleti do novoletnih praznikov, nekatere sorte pa lahko ostanejo sveže do maja.
• Hruške je treba redno pregledovati, vsaj dvakrat na mesec, da se pravočasno odstranijo pokvarjeni plodovi in ​​prepreči okužba celotnega pridelka.
• Pomembno je nadzorovati temperaturo v prostoru.
• Koreninske zelenjave ne morete shranjevati skupaj s hruškami.
• Prezračevanje je potrebno zagotoviti vnaprej, sicer bo potrebno dnevno prezračevanje prostora.
• Pomembno je vzdrževati stabilno mikroklimo in temo v kleti. Če vlažnost ni zadostna, lahko uporabite škatle, napolnjene s peskom, ki jih je treba občasno navlažiti.
• Če v škatli najdete pokvarjene hruške, morate skrbno prebrati vse sadje v njej.

Kako doseči, da hruške dozorijo?

Za razliko od večine sadja hruške dosežejo polno zrelost po obiranju. Da bi v celoti uživali v njihovem edinstvenem okusu, izberite čvrste, nepoškodovane primerke in jih pustite, da popolnoma dozorijo. Za zorenje uporabite te preproste metode:

• Če želite hruške dozoreti naravno, jih preprosto pustite pri sobni temperaturi 5–7 dni. Redno preverjajte, ali so hruške mehke – to je znak zrelosti in pripravljenosti za uživanje. Pazite, da se hruške ne dotikajo druga druge, da preprečite poškodbe lupine, zlasti pri azijskih sortah.
• Hitrejši način je, da hruške daste v papirnato vrečko. V tem okolju se koncentrira etilen, plin, ki ga sadje sprošča med zorenjem, kar pospeši proces zorenja na 2–4 ​​dni. Vrečko tesno zaprite, da preprečite uhajanje plina. Ne pozabite hrušk preverjati vsak dan.
  
• Če nimate papirnate vrečke, hruške postavite blizu zrelih jabolk ali banan. Etilen, ki ga sprošča zrelo sadje, bo spodbudil zorenje hrušk.

Še posebej pomembno je skrbno in pravočasno obiranje hrušk, namenjenih dolgotrajnemu skladiščenju, zlasti zimskih sort. Določanje optimalnega časa za obiranje je zahtevna naloga, ki zahteva izkušnje in nenehno opazovanje. Vendar pa jo lahko obvlada tudi začetnik.