Razlike in podobnosti med trdo in mehko pšenico

Vsa ozimna in jara pšenica se deli na trde in mehke sorte. Pri nakupu kruha ali testenin je koristno vedeti, iz katere vrste moke so narejeni. Spoznajmo razlike med trdo in mehko pšenico ter ali obstajajo kakšne razlike v njunih kmetijskih praksah.

Značilnosti trdih in mehkih sort

Trda in mehka pšenica imata številne botanične razlike, ki določajo pogoje, v katerih rasteta, in kakovostne značilnosti moke, pridobljene iz njiju.

Splošni botanični opis pšenice

Pšenica – tako trda kot mehka – ima liste, klas, zrnje in vlaknat koreninski sistem. Iz tako imenovanega rastnega stožca izrastejo listi – stebelni in bazalni. Rast listov se nadaljuje, dokler rastlina ne zacveti in je oplojena.

Glavno steblo pšenice ima 7–10 listov, stranski poganjki pa 5–8. Stebelni listi so na steblo pritrjeni s ovojnico.

Klas je socvetje, ki ga sestavljajo pecelj in klasiki. Cvetovi so dvospolni in enodomni, nahajajo se med luskami. Pšenični cvetovi so sestavljeni iz pestiča in treh prašnikov, obdanih z izbočenimi luskami, tako notranjimi kot zunanjimi. Zrno je plod pšenične rastline. Njegove sestavine so seme, zarodek, semenska ovojnica, plodni papus in endosperm.

Značilnosti trde pšenice

Trda pšenica je bogata z glutenom in organskimi pigmenti, imenovanimi karotenoidi. Zrna so steklena in trda.

100 g trde pšenice vsebuje:

• beljakovine – 13 g;
• maščobe – 2,5 g;
• ogljikovi hidrati – 57,5 ​​g.

Energijska vrednost 100 g mehke pšenične moke je 304 kcal.

Po GOST R 52554-2006 je trda pšenica razdeljena na dve podvrsti:

1. Durum (trda jara pšenica). Delimo jo na temno jantarno in svetlo jantarno pšenico.
2. Trda zima.

Zaradi karotenoidov ima "trda" moka nežno kremasto barvo.

Značilnosti mehke pšenice

Te sorte imenujemo tudi navadne. So nezahtevne glede rastnih pogojev. Z lahkoto prenašajo vremenske muhe in nepopolnosti tal, v katerih rastejo. Zato te nezahtevne sorte zasedajo skoraj vse površine, namenjene pšenici v Rusiji.

Sorte mehke pšenice so od vseh vrst tega pridelka najbolj odporne na sušo, zmrzal in zgodnje zorenje.

100 g mehke pšenice vsebuje:

• beljakovine – 11,8 g;
• maščobe – 2,2 g;
• ogljikovi hidrati – 59,5 g.

Energijska vrednost 100 g mehke pšenične moke je 304-306 kcal.

V skladu z GOST R 52554-2006 se razlikujejo mehke stopnje:

• rdeče zrno pomlad/zima;
• belozrnata pomlad/zima.

Vse te sorte, z izjemo belozrnate zimske sorte, imajo več podvrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi zrn in parametrih steklastosti.

Biološke razlike žit

Biološke razlike med mehko in trdo pšenico:

• Steblo. Mehke sorte imajo tanka in votla stebla, trde sorte pa debelostenska.
• Zrno. Mehka pšenica ima zrna mokaste, steklene ali polsteklaste konsistence. Njihova barva sega od bele do rdeče. Trda pšenica ima rahlo trda zrna, majhna in rumenkaste ali rjave barve. Zrna trde pšenice so podolgovata.

Kje rastejo?

V Rusiji je 95 % vseh površin, namenjenih pšenici, zasejanih z mehkimi sortami pšenice. Za uspevanje mehka pšenica potrebuje podnebje z visoko vlažnostjo.

Države in regije, kjer gojijo mehke sorte:

• Rusija;
• Zahodna Evropa;
• Avstralija;
• SND.

Sorte trde pšenice zahtevajo suh zrak in najbolje uspevajo na območjih s celinskim podnebjem.

Države in regije, kjer gojijo trdo pšenico:

• ZDA;
• Kanada;
• Azija;
• Severna Afrika;
• Argentina.

Katera pšenica je bolj zdrava: trda ali mehka?

Vsaka pšenica je zdrava, če jo uživamo zmerno. Obe vrsti moke vsebujeta kompleksne ogljikove hidrate, številne vitamine, minerale, elemente v sledovih in druge koristne snovi. Vendar pa moka iz trde pšenice zagotovo velja za najbolj zdravo.

Izdelki iz pšenične moke katere koli vrste:

• koristijo živčnemu sistemu, mišicam, koži, nohtom in lasem ter vsem notranjim organom;
• spodbujajo duševno aktivnost;
• okrepiti imunski sistem;
• izboljšati dobro počutje.

Vrhunsko hranilno vrednost durum pšenice pojasnjuje večja vsebnost beljakovin, vlaknin in mineralov. Trda moka vsebuje več beljakovin kot mehke sorte, vendar manj ogljikovih hidratov. Ima tudi manj kalorij, vendar le nekoliko.

Za kaj se uporablja?

Biološke lastnosti žita določajo kakovost moke, pridobljene iz pšenice. Uporaba moke je odvisna od vsebnosti glutena. Ta določa lepljivost in oprijemljivost testa ter navsezadnje kakovost nastalega izdelka.

Mehka pšenica

Škrob v zrnih mehke pšenice je grob in mehak, zato je moka drobljiva, fina, ki skoraj ne vpija vlage. Vsebuje malo glutena. Testo je rahlo in nima elastičnosti, kruh pa je drobljiv in zelo krhek.

Izdelki iz moke z zmanjšano vsebnostjo glutena se hitro pokvarijo. Uporablja se za kruh, žemljice, torte in pecivo.

Za pripravo testenin ni priporočljivo uporabljati "mehke" moke. Testenine se bodo hitro prekuhale in izgubile obliko.

Moka iz mehkih sort pšenice je:

• Močno – z visoko vsebnostjo glutena.
• Srednje pekoča – z dovolj glutena za peko kruha in pripravo testenin.
• Šibka – vsebuje malo glutena, manj kot 18 %.

Mehka pšenica je bogata z vitamini B, D, K, E in P, kobaltom, molibdenom, silicijem, železom, manganom, žveplom, fluorom, bakrom, kalcijem, kalijem, jodom, vanadijem in cinkom.

Trda pšenica

Trda durum pšenica ima majhne, ​​dokaj trde delce škroba. Nastala moka je drobnozrnata, ima povečano vsebnost glutena in aktivno absorbira vodo. Testo je mehko in elastično. Pekovski izdelki iz trde pšenične moke ostanejo mehki dolgo časa.

"Trda" moka naredi čudovite testenine - tudi po kuhanju ohranijo svojo obliko.

Durum moka vsebuje veliko fosforja, kalcija, kalija, natrija, joda, cinka, mangana, magnezija, železa, vitaminov skupine B, biotina, karotena, holina, folata, niacina, vitaminov D in drugih koristnih snovi.

Na embalaži testenin iz "trde" moke je črka A, na "mehki" moki pa črka B. "Trde" uvožene testenine so označene z besedo durum ali semolina.

Škoda in kontraindikacije

Suha masa pšenice vsebuje 7–22 % beljakovin, od katerih je večina glutena. Ta specifična beljakovina je razlog, zakaj je ljudem s celiakijo popolnoma prepovedano uživati ​​izdelke iz katere koli moke.

Izdelki iz moke katere koli vrste pšenice so kontraindicirani za ljudi:

• s sladkorno boleznijo;
• z debelostjo;
• z visokim holesterolom.

Ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, morajo pšenične izdelke uživati ​​previdno, zlasti v obdobjih poslabšanja.

Nepravilno uživanje pšeničnih izdelkov vodi do:

• povečanje telesne teže;
• izguba moči in zmanjšana energija.

Za zmanjšanje škode, ki jo povzroča uživanje pšeničnih izdelkov, je priporočljivo:

• dajte prednost sortam trde pšenice;
• Jejte testenine brez mastnih omak in prelivov.

Priljubljene sorte

V Rusiji gojijo več sort mehke in trde pšenice. Kljub večji hranilni vrednosti slednje se v Rusiji gojijo mehke sorte, saj so bolj odporne in bolj produktivne. Številne regije preprosto niso primerne za gojenje trde pšenice.

Mehke sorte:

• Ilija. Rastlina zraste do 1 m visoko. Klas je brez ose. Sorta je odporna na poleganje in mraz. Njen pridelek lahko doseže 75-85 c/ha. Plodovi se pojavijo 200 dni po setvi. Odlikuje jo dobro bokanje. Posebnost je, da se lahko seje po žitih. Odporna je na fuzarioz. Priporočljiva je za gojenje v tleh z visokimi odmerki dušikovih gnojil. Ta zimska sorta prihaja od francoskega proizvajalca.
  
• Lars. Visoko rodna sorta sredi sezone. Odporna na poleganje, ima visoko odpornost na pepelasto plesen in rjo. Z intenzivnimi tehnikami gojenja daje 70-97 centov na hektar. Rastna doba je 300-314 dni. Njena moka ima odlične pekovske lastnosti. Je zelo odporna proti zmrzali, saj je bila vzrejena posebej za Skandinavijo.
  
• Najljubši. Ozima pšenica. Dragocena sorta. Doseže pridelek 90 centov na hektar. Zori 280 dni. Slabo se odziva na sušo in zahteva namakanje. Dobro prenaša zmrzal. Zrno vsebuje približno 35 % vlaknin.
  
• Šestopalovka. Zgodnja jara pšenica. Rastlina doseže višino največ 0,9 m. Klasi so bledo zeleni. Ne polega in se ne drobi. Pridelek do 80 centov na hektar. Obdobje zorenja je 285 dni.
  
• Galina. Hibridna sorta za osrednjo in severozahodno regijo. Ta ozimna pšenica daje do 70 centov na hektar. Plodovi se začnejo pojavljati v 290 dneh. Odlikuje jo visoka vsebnost beljakovin. Rastlina doseže višino 0,9 m.
  

Trde sorte:

• Kubanka. Pozno zorela sorta. Njena območja gojenja vključujejo Altaj, Kalmikijo, Severni Kavkaz in Zahodno Sibirijo. Posebnost so ose, ki so daljše od klasa. Zrna so dolga in steklena. Barva je rumena ali svetlo rumena.
  
• Beloturk. To je sorta Arnautka. Gojijo jo v regiji Volga in jo delimo na tri podvrste. Ušesa so osata, rdeča, gosta in tetraedrska. Zrno je belo.
  
• Rdeči Turek. Jarma pšenica s steklenimi zrni, bogatimi z dušikom. Ena najboljših sort v Rusiji. Njeni klasji so srednje dolgi in gosti. Zrna so podolgovata. Moka Krasnoturka se uporablja za peko vrhunskega kruha.
  
• Garnovka. Ušesa imajo modrikast preliv. Zrno je gosto, stekleno in podolgovato. To sorto gojijo v regiji Kuban in v jugovzhodnih regijah države. Moka se uporablja za izdelavo vrhunskih testenin.
  
• Črno-konica. Ima dobro razvit koreninski sistem. Gojijo ga v južnih regijah Rusije. Lahko raste v premalo vlažnih tleh. Počasna rast povzroči manjši pridelek. Lahko ga zatre plevel. Klas je temen, dolg, z izrazitimi osami.
  
• Melanopus. Selektivna sorta pšenice za testenine. Ta sorta je odporna na poleganje in se ne drobi. Je odporna na sušo in dobro prenaša vroče vreme. Daje visoke donose tudi v sušnih razmerah. Gojijo jo v kaspijskih stepah.
  
• Saratov. Sorta, odporna proti poleganju. Klasi so valjasti, beli in grobi. Zrna so velika, steklena in podolgovata, s kratkim šopom. Zaradi visoke vsebnosti zrn v klasjih ta sorta daje visoke donose. Gojijo jo v različnih regijah Rusije.
  
• Bezenčuška. Srednje sezonska sorta. Dobro prenaša dolgotrajne suše. Klas je prizmatične oblike. Ose so dvakrat daljše od klasja. Sorta je odporna proti plevelu in ima dobro imunost. Daje dobre donose tudi z minimalnim namakanjem.
  
• Ottawa. Spomladanska sorta durum. Njeno trdo zrnje se uporablja za proizvodnjo vrhunskih žit, dragega kruha in vrhunskih testenin. V Rusiji ta sorta raste v zelo majhnih količinah. Območja pridelave vključujejo Severni Kavkaz in Rostovsko oblast. Klas je izjemno gost, z dolgimi osami, razporejenimi vzdolž stebla. Zrna so dolga in jantarne barve. Posebnost rastline je, da doseže višino 1-1,1 m.
  

V Rusiji znaša skupni pridelek trde pšenice 1–1,2 milijona ton. Povprečni pridelek trde pšenice je 25–26 centov na hektar, največji pa 50–60 centov na hektar. Pridelek spomladanskih sort je 20 % manjši od pridelkov zimskih sort.

Primerjalna kmetijska tehnologija

Tehnike gojenja trde in mehke pšenice se razlikujejo le v subtilnih niansah. Pri gojenju določene sorte pšenice je pomembno upoštevati njene rastne pogoje. Omeniti velja, da so razlike v tehnikah gojenja med zimskimi in spomladanskimi sortami večje kot med trdimi in mehkimi sortami.

Kolobarjenje

Izbira predhodnika je odvisna tudi od regionalnega podnebja in vrste pšenice. Na primer, ozimne sorte se pogosto sejejo na golo praho in niso priporočljive za gojenje po sončnicah, koruzi ali sudanski travi. Spomladanske sorte dobro uspevajo po stročnicah in vrstah. Vendar pa v sušnih regijah jara pšenica Priporočljivo je tudi sejanje na ledino.

Trdo pšenico sejemo le po prahi. Na istem mestu dvakrat zapored ne more obroditi dobre letine. Če trdo pšenico sejemo po žitih, se kakovost zrnja znatno poslabša. Tlom je treba dati počitek.

V prahi je pomembno zagotoviti ohranjanje vlažnosti tal. Da bi to dosegli, se polje očisti plevela mehansko ali s herbicidi. V predzimskem obdobju se izvaja zadrževanje snega.

Priprava pred setvijo

Pred setvijo pšenice se zemlja zrahlja in poravna. Sprejmejo se ukrepi za ohranjanje vlage, odstrani se plevel in v zemljo se vdelajo ostanki prejšnjih pridelkov. Posebnosti predsetvene obdelave so odvisne od vremena, razpoložljive opreme in stanja polja.

Klasična obdelava tal, ki se uporablja pri gojenju mehke pšenice:

• Brana in kultivacija. Setvena gredica mora biti brez velikih grudic.
• Valjanje zagotavlja stik med semeni in zemljo.
• Jesenska obdelava tal. Izvaja se po spravilu prejšnjega pridelka. Poveča zadrževanje vlage v tleh in zmanjša napad škodljivcev.
• Po dveh tednih se zemlja preorje do globine 20 cm.
• Obdelava strnišča se najprej izvede z diskom, nato z lemežem. Izvaja se po stročnicah in strniščnih posevkih.

Značilnosti setve trde pšenice:

• Pri gojenju trde ozimne pšenice je pomembno zagotoviti maksimalno zadrževanje vlage v tleh. Če je vsebnost vlage v tleh v zgornjo plast zemlje (debeline 20 cm) manjša od 20 mm, je treba setev prekiniti.
• Na poljih z ledino in trajnimi travami se uporablja oranje z odbojno ploščo. Po stročnicah zadostuje površinska obdelava tal, da se ohrani vlaga v tleh.
• Predsetvena obdelava in obdelava tal se izvajata na globini setve. Končna obdelava tal se izvaja prečno do globine 8 cm.
• Če tik pred setvijo dežuje, bo treba obdelavo ponoviti.

Sever

Tehnike setve pšenice se razlikujejo glede na podnebje, vremenske razmere in značilnosti sorte pšenice. Optimalni časi setve:

• spomladanske sorte – druga dekada septembra;
• zimske sorte – 1. dekada pomladi.

Če so tla revna ali če so na polju predhodno gojili prah, se ozimna pšenica seje v začetku septembra. Po prahi in na rodovitnih tleh se setev odloži do zime. To pšenico zaščiti pred žitno muho in prepreči kalitev.

Globina odlaganja semen je 3 cm. To je odvisno od časa setve. Sejemo v vrste z razmikom 15 cm med vrstami. Po setvi je treba zemljo povaljati.

Priporočena globina sajenja za trdo ozimno pšenico je 4-6 cm. Pri setvi spomladanskih sort upoštevajte stanje tal. V črnozemi zadostuje globina setve 3-5 cm, v sušnih območjih pa se lahko globina setve poveča na 6-8 cm.

Gnojenje

Vse vrste in sorte pšenice se dobro odzivajo na gnojila. Posebej dobro uspeva v rodovitnih tleh. Za dosego pridelka 30 centnerjev na hektar se v tla vnese 90, 25 in 60 kg dušika, fosforja in kalija. Količina gnojil se razlikuje glede na podnebno območje, talne razmere, predhodni pridelek itd.

Gnojila se uporabljajo ob upoštevanju rastne sezone:

• na začetku - dušik;
• ko stebla rastejo, se stopnja uporabe dušika povečuje;
• v fazi nastajanja zrn je uporaba dušika minimalna;
• fosfor je potreben v obdobju zorenja;
• v obdobju klasja – kalij.

Zahvaljujoč kaliju se poveča imunost pšenice in poveča velikost zrn.

V osrednjem območju se gnojila uporabljajo v kombinaciji organskih in mineralnih gnojil. Ko se gnoj in šota uporabita skupaj, se pridelek podvoji.

Sorte trde pšenice so izjemno zahtevne glede rodovitnosti tal. Prenašajo sušo, vendar na revnih tleh ne bodo obrodile dobre letine. Jara trda pšenica še posebej potrebuje gnojila. Potrebuje 4 kg dušikovega gnojila na 1 cent zrna.

Zakaj se pridelek poljščin zmanjšuje?

Prizadevanja rejcev in kmetov za povečanje pridelka pogosto izničijo negativni dejavniki. Obstaja nešteto razlogov, zakaj se pridelki zmanjšujejo.

Glavni razlogi za upad donosov:

• semenski material slabe kakovosti;
• napadi škodljivcev in bolezni;
• neugodne razmere;
• pomanjkanje gnojil, nepravilna obdelava tal, pregloboka/preplitva setev itd.

Pred kratkim se je pojavil še en negativni dejavnik, ki globalno vpliva na upad pridelkov vseh vrst in sort pšenice: podnebne spremembe. Poleg tega znanstveniki napovedujejo, da se bo težava v naslednjih 20 letih še poslabšala.

Negativni dejavniki, povezani s podnebnimi spremembami:

• nočne temperature se bodo zvišale;
• število neugodnih dejavnikov se bo povečalo;
• število žuželk se bo povečalo;
• pojavnost bolezni se bo povečala.

Povečanje pridelka

Da bi ohranili visoke donose pšenice, se morajo kmetje nenehno prilagajati spremembam – tako globalnim kot lokalnim. Hkrati žlahtnitelji delajo na razvoju sort, odpornih na nove podnebne razmere.

Za povečanje pridelka mehkih in trdih sort pšenice se uporabljajo iste metode:

• Gnojenje je bistvenega pomena za visok pridelek. Foliarno gnojenje je učinkovitejše. Škropljenje lahko spodbudi tvorbo in zmanjša stopnjo semena.
• Pravočasno gnojenje lahko poveča velikost klasa za 1,5-2-krat in težo zrna. Da bi dosegli ta učinek, je treba gnojenje uporabiti na koncu procesa nastajanja leme.

Bolezni in škodljivci pšenice

Stopnjo odpornosti trde in mehke pšenice na bolezni in škodljivce določajo biološke značilnosti sorte, specifični rastni pogoji (tla, vreme itd.) in upoštevanje kmetijskih praks.

Metode za boj proti boleznim in škodljivcem:

• Za boj proti pepelasti plesni, gnilobi korenin, rji in drugim boleznim med fazo cvetenja in razredčevanja se pšenica škropi s fungicidi. Uporabljajo se lahko Fundazol 50 %, Bayleton 25 % in drugi.
• Ličinke žitnih hroščev, škodljivih želv, žitnih bolh, žitnih moljev, skakavcev in drugih žuželk uničujemo z uporabo BI-58, Decis in drugih pripravkov.

Da preprečite poleganje spomladanske pšenice, v fazi oblikovanja škrlat uporabite 4 litre gnojila tur na hektar. Gnojilo tur se lahko uporablja v kombinaciji s fungicidi in herbicidi, če je mešanje dovoljeno.

Čiščenje

Jarmo mehko pšenico požanjemo, ko vsebnost vlage v zrnu doseže 15–20 %, ozimo pšenico pa pri 14–17 %. 10-dnevna zamuda lahko znatno zmanjša pridelek. Jarme in ozime sorte požanjemo z neposrednim kombajnom. Zimske sorte lahko požanjemo tudi ločeno, če je polje močno zapleveljeno.

Pri žetvi trde pšenice je čas žetve ključnega pomena. Trda pšenica je glede časa žetve veliko bolj zahtevna kot mehka pšenica. Zamude lahko povzročijo izgubo količine in kakovosti žetve. Žetev se izvaja ločeno, pri čemer se vnaprej določijo območja, kjer je zrasla močna in šibka pšenica. Na mlatiščih se serije žita ločijo po kakovosti in se med čiščenjem in sušenjem ne mešajo.

Medtem ko je krušna pšenica za Rusijo strateški pridelek, je durum pšenica vir bolj hranljive moke. Kljub podobnim kmetijskim praksam durum pšenice ni mogoče gojiti v večini regij Ruske federacije, ker zahteva suho podnebje.

Pogosto zastavljena vprašanja