Rž za kruh: njen vpliv na donosnost množične setve

Skozi svojo večstoletno zgodovino je bila rž vedno ena najdragocenejših žitnih poljščin, ne le v Rusiji, ampak po vsem svetu. Uporablja se predvsem za proizvodnjo ržene moke. Dietni črni kruh je zelo iskaen med tistimi, ki sledijo zdravemu načinu življenja.

Iz zgodovine uporabe rži

Pred mnogimi stoletji rž ni bila uporabljena kot žito. Gojili so jo na poljih in parcelah, posejanih s pridelki, kot sta pšenica in ječmen. Rž je veljala za škodljiv plevel.

Sčasoma so kmetje v severnih regijah opazili odpornost rastline proti zmrzali. Zato so začeli v svoje pridelke vnašati rž.

Rž je bila vedno glavna opora izvoza žita Ruskega imperija. Njen upad se je začel v 20. stoletju. Na to je vplival razvoj domače žlahtnjenja. Začele so se razvijati sorte pšenice, odporne proti zmrzali. Hkrati se je povečala trgovina z žitom z drugimi državami.

Opis rži

Ko dozori, je zrno zelo visoko, v ugodnih razmerah doseže do dva metra. Steblo ima dolge, ozke liste. Na vrhu stebla je klas. Ko dozori, se klas napolni z rumenimi zrni. Steblo se nato posuši.

Pridelek ni zahteven glede tal. Poleg tega je rž sama po sebi naravno gnojilo – zeleno gnojenje.

Zaradi lahke prenašanja zmrzali je bilo mogoče gojiti to poljščino v hladnih regijah.

Fotografija prikazuje klasje rži:

Kemična sestava, hranilna vrednost in kalorična vsebnost rži

Vitaminska in mineralna sestava žita ter njegova hranilna vrednost nam omogočajo, da širše razumemo prednosti in koristi rži.

Vsebnost vitaminov na 100 gramov:

Vsebnost mineralov na 100 gramov:

Za primerjavo je spodaj predstavljena kemična sestava nekaterih drugih žitnih poljščin. Rž v ničemer ni slabša od svojih "sorodnikov", v nekaterih pogledih pa jih celo prekaša.

Tabela prikazuje kemično sestavo žitnih pridelkov (%):

Poleg teh lastnosti je rž bogata z glukozo, fruktozo in saharozo. Za razliko od drugih žit vsebuje tudi velike količine mikrohranil, kot so fosfor, magnezij, cink in železo. 100 gramov rži vsebuje 283 kcal.

Vrste rži

Rž se deli na vrste glede na pridelovalne regije. Ozimna rž ima boljše predelovalne lastnosti kot jara rž. Klasifikacija zrn omogoča produktivnejšo uporabo zrna med pridelavo.

Glede na obliko in teritorialne značilnosti se rž deli na tri vrste:

• Jaz - zimski severni;
• II - južna zima;
• III - pomlad.

Spomladanske in zimske oblike rži

Poznamo dve vrsti žit: ozimna in jara. Razlikujejo se po fazah setve ter zahtevah po toploti in vlagi:

1. Spomladi se seje spomladi jara rž. Žetev žita je jeseni. Žita v tej skupini niso zahtevna glede toplote, potrebujejo pa vlago. Zaradi dolgih poletnih dni rž hitro raste in v kratkem času obrodi sadove.
2. Ozimne pridelke sejemo jeseni. Pred začetkom zime rastline uspejo kaliti do stopnje borenja in v tem stanju ostanejo do pomladi. Ko se sneg stopi in nastopi toplejše vreme, se rž začne aktivno razvijati. Žetev se pobira sredi poletja.

Tehnologija gojenja rži

Zaradi svoje odpornosti proti zmrzali lahko rž prenese precej hude zmrzali, do -30°C, in proizvede od 40 do 40 centov na hektar.

Rž je odporna na številne škodljivce in bolezni (zlasti rjavo rjo, stebelno rjo in snežno plesen). Za razliko od spomladanske rži je ozimna rž bolj rodovitna. Sorte ozimne rži so zelo košate, s tremi do osmimi stebli na zrno.

Rž je najbolj produktivna po volčjem bobu, ovsu, trajnicah, krompirju, koruzi, lanu in ozimni pšenici. Setev rži po trajnicah stročnic ni priporočljiva. Tla postanejo prenasičena z dušikom, zaradi česar rž tvori dolga stebla, kar vodi do poleganja. Žetev je težavna.

Ko se rž enkrat ukorenini, deluje kot zeleno gnojilo. Njen močan koreninski sistem zrahlja zemljo do globine dveh metrov in ustvari ugodne pogoje za druge pridelke.

Rž se ne uporablja le za proizvodnjo moke, temveč tudi kot hranljiva krma za živino. Uporablja se tudi pri proizvodnji alkohola, slada in škroba.

Zaporedje gojenja rži je sestavljeno iz naslednjih faz:

1. Obdelava tal pred setvijo. Obdelovalna zemljišča se očistijo plevela in preorjejo vsaj dvakrat, 3–4 tedne pred sajenjem.
2. Priprava semen za setev. Za preprečevanje različnih bolezni se sadilni material zdravi s fungicidi. Stopnja je 2 kg na tono semena.
   Vsaka regija ima svoj čas za setev rži: nečernozemsko območje - od 5. do 25. avgusta, osrednje črnozemsko območje, jugovzhodne regije - od 15. avgusta do 1. septembra, južne regije Rusije - od 25. septembra do 10. oktobra.
3. Setev. Za pridobitev enotnih sadik za različne vrste tal je treba upoštevati globino setve, in sicer:
   • 2–3 cm na težkih tleh;
   • 3–4 cm na povprečnih tleh;
   • 4–5 cm na lahkih tleh.
4. Žetev. Žetev žita se začne, ko doseže voščeno zrelost. Na velikih površinah je najbolje začeti žeti prej (sredi sezone), sicer bo zrnje odpadlo in stebla se bodo usedla.

Novi trendi v gojenju rži

V zadnjih nekaj letih se je površina, namenjena rži, vztrajno zmanjševala. To je povzročilo pomanjkanje pridelka na domačem trgu, kar je vplivalo na odkupne cene.

Leta 2019 so bile v Orenburški regiji, Tatarstanu, Baškortostanu ter Saratovski in Volgogradski regiji posejane velike površine rži. Uporabljeno seme je bila nova generacija hibridov nemškega podjetja KWS.

Hibridna semena rži so višje kakovosti, imajo dobro odpornost proti škodljivcem in boleznim ter odlično kalijo in dajejo obilen pridelek. Nekatera od teh vključujejo:

1. SLIKA AVIOTOR. Nov hibrid, registriran leta 2019. V treh letih državnega testiranja je KVS AVIATOR dosledno kazal visoke donose. Tudi v neugodnih zimskih razmerah so rastline spomladi močno rasle.
2. Hibridni PALAZZO. Priporočljivo za gojenje v osrednji Rusiji. Odlikuje ga velika količina vegetativne mase, optimalno rast pred zimo in uravnotežena kombinacija zelenjave in žit.
3. KVS RAVO. Hibrid, prilagojen gojenju v širokem podnebnem območju. Ima visok potencial pridelka v razmerah z nizko vsebnostjo vode in lahkih tleh.
   Zaradi tega je idealna rešitev za regije z nestabilnimi vremenskimi in podnebnimi razmerami. KVS RAVO ima 20–35 % več pridelkov kot standardne sorte rži, odvisno od regije.
4. Hibridni KVS PROMMO. Zasnovan za območja z nestabilnimi vremenskimi razmerami, zagotavlja visoke donose v sušnih razmerah Volge in nizkih temperaturah severozahodne Rusije.
5. KVS ETERNO. Hibrid z najvišjim donosom v Rusiji. Pri intenzivni pridelavi daje do 100 centov na hektar.
   Hibrid je enako primeren za živilsko industrijo in krmo za živali. KVS ETERNO ima pomembno lastnost: odpornost na glavne bolezni rži: pepelasto plesen, rjavo rjo in fuzarijsko pegavost klasja.

Za ljubitelje naravnih izdelkov je zdaj na voljo ekološko pridelana ržena moka. To vključuje gojenje žita brez uporabe gnojil in z minimalnimi kmetijskimi posegi.

Za setev se pretežno uporabljajo zimske sorte in hibridi. To je posledica težav pri zatiranju plevela.

Kemična organoleptična sestava se bistveno razlikuje od organoleptične sestave podobnih pridelkov. Na 100 g vsebuje do 77 % ogljikovih hidratov, manj beljakovin in maščob (do 7 % prvih, 2,1 % drugih), njegova hranilna vrednost pa presega 350 kcal.

Povpraševanje po rži, dobičkonosnost poslovanja

Rženo zrnje ima široko paleto uporabe v živilski in kmetijski industriji. Zaradi tega je eno vodilnih žitnih pridelkov v široki pridelavi.

Najpogosteje se goji za proizvodnjo krušne moke. Veliko povpraševanje je tudi po škrobu in kislem testu. Je tudi surovina za proizvodnjo alkohola.

Kmetje uspešno uporabljajo pridelek kot organsko gnojilo. Ima edinstveno lastnost: naravno in učinkovito zatira plevel ter mehča ilovnata tla.

Se splača gojiti rž za prodajo?

Za setev enega hektarja zemlje je potrebnih približno 200 kg semen. Cena za 1 kg mletega rženega semena se, odvisno od sorte, začne pri 10 rubljih. Hibridne sorte so dražje, vendar imajo večjo produktivnost.

Za pridobitev približno 1 tone pridelka ozimne rži je potrebnih približno 25 kg kalija, 14 kg fosforja in 30 kg dušika. V černozemskih conah je potrebna količina organskih gnojil 15–20 ton na hektar, v nečernozemskih conah pa 20–30 ton na hektar.

Za gojenje rži potrebujete naslednje:

• zemljišče;
• tehnologija;
• delovna sila;
• semena;
• organska in mineralna gnojila.

Gojenje rži je nizko maržni posel. Na tono žita lahko zaslužite približno 15.000 rubljev (to je splošen znesek; konkretne številke so odvisne od kakovosti proizvoda in sorte). Začetna setev več kot 20 hektarjev zemlje že močno zmanjša dobičkonosno maržo.

Rženo zrnje se najpogosteje prodaja tovarnam ali zasebnim podjetjem, ki proizvajajo rženo moko, in pekarnam. Surovino kupujejo tudi predelovalni obrati, ki proizvajajo živalsko krmo.

Rž je zelo priljubljena med zasebnimi in velikimi kmetijami kot organsko gnojilo. Prav te prodajajo ekološko pridelane živilske izdelke in bi morale biti prva izbira pri iskanju kupca.

Rž je bogata z vitamini in hranili. Ržena moka je zdrav in vsestranski izdelek. Uživanje rženih izdelkov pomaga v boju proti številnim zdravstvenim težavam. Prav zaradi teh edinstvenih lastnosti, ki so bistvene za človeško telo, se potrošniki vse bolj obračajo na ržene izdelke, zaradi česar je ta žitna poljščina na trgu zelo iskana.

Pogosto zastavljena vprašanja