Borovnice so eno najbolj okusnih in zdravih jagodičevja, ki se pogosto uporablja v kuhanju in medicini. V naravi obstaja več vrst borovnic, ki se razlikujejo po višini grma, barvi jagod in drugih značilnostih.
Opis in območje razširjenosti
Borovnice spadajo v obsežno družino Ericaceae in rod Vaccinium, ki vključuje jagodičevje, kot so borovnice, brusnice in brusnice. V ugodnem podnebju lahko borovničev grm raste in obrodi sadove 50 let ali več.
Splošen opis borovnic:
- višina grma - od 10 do 50 cm;
- vrsta grma - razvejana;
- listi so usnjati, sijoči, svetlo zeleni;
- velikost listov (DxŠ) - 2,5x1,3 cm;
- korenika - plazeča, z veliko poganjki;
- cvetovi - beli;
- plodovi so temno modri ali črni;
- Celuloza je sočna, sladka, elastična, z majhnimi semeni (barva je odvisna od vrste).
- ✓ Tla morajo biti kisla, s pH vrednostjo 4,0–5,0, da se zagotovi optimalna rast in plodnost.
- ✓ Prisotnost mikorize v tleh je bistvenega pomena za borovnice, saj rastlina tvori simbiozo z glivami, kar je ključnega pomena za njeno prehrano.
Okus borovnice je uravnotežen in osvežujoč, s harmonično kombinacijo sladkobe in kislosti.
Borovnice najraje rastejo v iglastih in mešanih gozdovih, močvirnih brezovih gozdovih ter v višavju in tundri Evrope, Azije in Severne Amerike. Natančen izvor borovnic ni znan, vendar naj bi izvirale iz sibirskih in daljnovzhodnih gozdov.
Vrste borovnic
Borovnice rastejo po vsem svetu v ugodnih podnebjih, zato ni presenetljivo, da jih je veliko. Spodaj so navedene vrste borovnic, ki so najpogostejše v Rusiji, Belorusiji in Ukrajini.
| Ime | Višina grma (cm) | Barva sadja | Barva pulpe |
|---|---|---|---|
| Navadna borovnica | 10:40 | Temno modra ali črna | Vijolična |
| kavkaška borovnica | do 300 | Črnci | Ni določeno |
| Borovnica z ovalnimi listi | do 150 | Temno modra ali črna | Rdeča |
Navadna borovnica ali borovnica z mirto
Navadna borovnica je nizek grm z užitnimi jagodami. Znana je tudi kot mirtolistna borovnica (Vaccinium myrtillus). Rastlina je dobila ime zaradi podobnosti z mirto. Ruska različica imena "borovnica" izvira iz barve jagod, ki počrnejo usta in roke.
Ta jagoda se pogosto uporablja v kuhanju, za zimske konzerve, zamrzovanje, izdelavo želeja itd. Aktivno se uporablja tudi v medicini, zlasti v oftalmologiji – borovnice veljajo za najbolj koristno jagodičevje za oči.
Opis navadne borovnice:
- višina grma - 10-40 cm;
- listi so jajčaste oblike, gosti, sijoči, svetlo zeleni, z drobno nazobčanimi robovi in koničastimi konicami;
- korenina - plazeča, s številnimi plastmi;
- cvetovi so enojni, beli, z zelenkastim odtenkom, 5-zobi, dolgi 5-7 cm;
- plodovi so temno modri z voskasto prevleko ali črni, okrogli, premera 5-8 mm;
- Celuloza je vijolična, z veliko majhnimi semeni (do 40 kosov).
Žlebnati listi so zasnovani tako, da se med dežjem voda skoznje usmerja do globoko žlebljenih vej, kjer teče neposredno do korenin. Pozimi listi borovnic odpadejo.
- ✓ Listi navadne borovnice imajo žlebasto strukturo, ki odvaja vodo neposredno do korenin.
- ✓ Cvetovi so nagnjeni navzdol, da zaščitijo cvetni prah pred vlago, kar je edinstvena prilagoditev rastnim razmeram.
Navadna borovnica cveti maja. Cvetovi imajo en sam pestič in 10 prašnikov. Nagnjeni so navzdol, da zaščitijo cvetni prah pred vlago. Glavni opraševalci borovnic so čebele in čmrlji.
Borovnice se razmnožujejo vegetativno in s semeni. V naravi jih najdemo predvsem v iglastih gozdovih in močvirnih območjih.
kavkaška borovnica
Ta vrsta borovnice je pogosta v balkansko-azijski regiji, pa tudi v Zakavkazju. Najpogosteje raste v mešanih gozdovih (jelka-smreka in jelka-bukev) in rododendronskih grmovjih. Redkeje pa kavkaško borovnico (Vaccinium arctostaphylos) najdemo v borovih in brezovih gozdovih.
Za razliko od navadne borovnice je kavkaška sorta velik grm ali celo majhno drevo. Rastlina ima zaobljene veje, mladi poganjki pa so dlakavi.
Kratek opis kavkaške borovnice:
- višina grma/drevesa – do 3 m;
- ledvice - koničaste;
- listi - veliki, membranski, ovalni, na koncu koničasti in zoženi proti dnu, s kratkimi peclji in fino nazobčanimi robovi;
- cvetovi so beli in rdeči, zbrani v ščetkah, z dolgimi peclji;
- Plodovi so črne okrogle jagode.
Jagode dozorijo julija in avgusta. Plodovi so enostavni za nabiranje, saj so nabrani v grozdih po 2–6. Jagode se uporabljajo kot nadomestek za čaj, posušijo, uživajo sveže – po okusu so podobne navadnim borovnicam – in se uporabljajo za pripravo želeja in prevretkov.
Kavkaške borovnice se lahko gojijo komercialno in za zasebno uporabo. Priporočljive so za gojenje v kislih tleh. Če tla niso dovolj kisla, jih je treba občasno zalivati z nakisano vodo: 1 g žveplove kisline, razredčene v 100 litrih vode.
- × Izogibajte se apnjenju tal, saj to nevtralizira njeno kislost, ki je škodljiva za borovnice.
- × Ne uporabljajte kloriranih gnojil, saj lahko povzročijo opekline korenin.
Ta sorta borovnic zahteva vlažno mikroklimo, zato je grmičevje najbolje posaditi v senci. V suhem vremenu je priporočljivo, da jih škropite z mehko, toplo vodo.
Borovnica z ovalnimi listi
Ovalnolistna borovnica (Vaccinium ovalifolium) je znana tudi kot amurska borovnica. Ta vrsta raste v Severni Ameriki, na Japonskem, Sahalinu in ruskem Daljnem vzhodu. Rastlina ima raje vlažna in močvirna območja. Najdemo jo v smrekovih in jelovih gozdovih, na gozdnih robovih in gorskih pobočjih. Ta rastlina je endemična za Komandorske otoke.
Vrsta je precej velik, razvejan grm. Ima gladke, ostro rebraste zelene veje in listopadne liste. Jeseni se zeleno listje obarva rdeče in škrlatno.
Kratek opis borovnice z ovalnimi listi:
- višina grma - do 1,5 m;
- listi so ovalni, z majhnimi zobmi, dolgi 2-5 cm, mat, svetlo zeleni;
- cvetovi so rožnati, dolgi do 6 mm;
- plodovi so temno modri ali črni, pogosto z voskasto prevleko, okrogli, premera do 1 cm;
- pulpa je rdeča in sladka.
Kavkaške borovnice cvetijo konec maja ali v začetku junija, plodovi pa dozorijo avgusta ali septembra – čas je odvisen od regije in trenutnega vremena.
Kavkaška borovnica se uporablja predvsem kot zdravilna in okrasna rastlina. V ljudskem zdravilstvu se pogosto uporablja kot protivnetno sredstvo.
Ovalnolistna borovnica se redko uporablja v kuhanju, čeprav so njene jagode užitne. Vendar pa je za avtohtona ljudstva Japonske in Severne Amerike ta rastlina tradicionalna sestavina številnih jedi in pijač.
Sorte borovnic
Borovnice so ime dobile po črnih plodovih, vendar obstajajo sorte te jagode s povsem drugačno barvo. Mednje spadata predvsem krasnika, pa tudi bela borovnica, ki so jo pred kratkim odkrili v gozdovih Brjanska.
| Ime | Barva sadja | Višina grma (cm) | Posebnosti |
|---|---|---|---|
| Rdeča | Svetlo rdeča | 10–12 | Specifičen vonj |
| Bela | Bela | Ni določeno | Sladki okus |
Rdeča
Vaccinium praestans ali malina je plazeči grm. Ta jagoda se pogosto imenuje "dimnica" ali "buberry".
Žafran cveti junija ali julija, jagode pa dozorijo avgusta ali septembra. Najraje raste v močvirjih, mešanih gozdovih in mahovišču. Pogost je v gorskih tajgah Habarovskega in Primorskega kraja, najdemo pa ga tudi na Kamčatki, Sahalinu, Kurilskih otokih in Japonskem.
Kratek opis kadilnice:
- grm - majhna višina, običajno zakopana v mah in se dviga nad njim za 10-12 cm;
- listi - zbrani v šopkih po 3-5 kosov, okrogli, zoženi proti dnu, dolgi 2-6 cm, trdi, z drobno nazobčanimi robovi;
- cvetovi so rožnati, dolgi 5-6 mm, zbrani v 2-3 kosih na dnu listov;
- Plodovi so okrogli, živo rdeči, sijoči, z 10-15 semeni.
Okus jagod krasnikov je sladek in kisel, meso pa sočno. Posebnost je neprijeten, specifičen vonj, zato se ta jagoda imenuje "hrošču podobna".
Jagode vsebujejo veliko flavonoidov, askorbinske in benzojske kisline ter drugih aktivnih snovi. Uporabljajo se za zdravljenje prehladov in prebavnih motenj. Plodovi imajo tudi tonični učinek in znižujejo visok krvni tlak.
Žafran velja za odlično medovito rastlino in proizvajalko cvetnega prahu. Pridelek medu na hektar je 10–20 kg. Žafran je užiten, vendar ga zaradi neprijetnega vonja redko uživamo surovega. Zanimiva lastnost žafrana je, da se njegov sok zaradi benzojske kisline dolgo ne pokvari.
Bela
Pred kratkim so v zaščitenih gozdovih Brjanske regije odkrili bele borovnice. Očitno ta jagoda v rezervatu raste že nekaj let, vendar je zelo redka. Lahko jo vidimo skupaj z navadnimi grmi borovnic.
Zanimivo je, da se bele borovnice, čeprav se po barvi presenetljivo razlikujejo od tradicionalnih jagod, po okusu zelo razlikujejo. Tisti, ki so poskusili bele borovnice, trdijo, da so slajše od črnih. Razen barve se albino borovnice ne razlikujejo od navadnih borovnic.
Kemijska analiza belih borovnic je pokazala, da vsebujejo:
- fruktoza - 49,3 g/kg;
- glukoza - 36,1 g/kg;
- saharoza - 5,1 g/kg.
Zanimiva lastnost belih borovnic je njihova visoka vsebnost kalija. Vsebujejo 1480 mg/kg, medtem ko navadne črne jagode vsebujejo skoraj trikrat manj kalija – 510 mg/kg. Kalij je znan kot vitalni mikrohranilo za srčno-žilni sistem.
Druga razlika med belimi in črnimi borovnicami je, da so skoraj dvakrat težje.
Uporaba borovnic
Borovnice so pomembnega gospodarskega pomena. Nabirajo se množično s specializirano opremo in se nato prodajo ali predelajo. Na območjih, kjer obilno uspevajo, so borovnice pomemben vir dohodka za lokalne skupnosti.
Kje in kako se uporabljajo borovnice:
- V medicini. Ohranja ostrino vida in sposobnost videnja pri šibki svetlobi. Jagoda je koristna za ledvice, jetra, mehur in žolčnik. Iz telesa odstranjuje odpadke, toksine in sevanje, normalizira težo, izboljšuje razpoloženje in splošno zdravje.
- Pri kuhanju. Borovnice se uporabljajo za pripravo marmelad, sladoleda, likerjev, kislov in nadevov za pite. Za zimo jih konzervirajo tudi tako, da jih pretlačijo s sladkorjem, posušijo in zamrznejo.
- V čebelarstvu. Borovnice veljajo za močno medovito rastlino in proizvajajo obilo nektarja. Med, nabran z nasadov borovnic, ima rahlo rdečkast odtenek.
- V lahki industriji. Borovnice vsebujejo naravno barvilo, ki se uporablja za barvanje volne in platna v rdeče in vijolične odtenke.
Borovnice so zelo priporočljive za otroke, pa tudi za ljudi, ki delajo kot vozniki, piloti in tisti, ki veliko časa preživijo za računalnikom.
Raznolikost borovnic ni omejena le na zgoraj omenjene vrste; obstajajo tudi druge, manj znane sorte. Eno je jasno: vse sorte borovnic so edinstvene po svojih lastnostih in niso le dragocen živilski proizvod, temveč tudi učinkovito zdravilno sredstvo.