Priprava borovnic za zimo: najboljše metode in recepti

Borovnice za zimo lahko založite tako, da jih posušite ali zamrznete – te metode niso le najlažje in najbolj dostopne, ampak tudi najboljši način za ohranitev hranilnih lastnosti jagod. Obstajajo manj hranljive, a bolj okusne možnosti za njihovo konzerviranje – s sladkorjem. Borovnice so okusne tako pasirane kot kuhane – v obliki marmelad, vloženih pijač in kompotov.

Zdravstvene koristi borovnic

Borovnice vsebujejo močan kompleks biološko aktivnih snovi, ki imajo zdravilni učinek na telo. Ta jagoda je še posebej koristna za vid, zato večina sodobnih farmacevtskih zdravil za oči temelji na borovnicah.

Borovnice vsebujejo tudi:

• tanini - 12%;
• antocianini - 400-700 mg%;
• sladkor - 20%;
• organske kisline - 5-7%;
• vitamin C - 6 mg%;
• vitamin B2 - 0,04 mg%;
• karoten - 1,6 mg%.

Borovnice so bogate tudi s flavonoidi, maščobnimi kislinami, pektinom ter makro- in mikrohranili. Zaradi taninov imajo borovnice antiseptične, protivnetne in adstringentne lastnosti. Antocianini, močni antioksidanti, blagodejno vplivajo na vid.

Druga pomembna lastnost borovnic je njihova sposobnost, da na telo izvajajo inzulinu podoben učinek, ki znižuje krvni sladkor. Zato je ta jagoda zelo koristna za diabetike. Borovnice imajo tudi splošen tonični učinek in se pogosto uporabljajo tako v tradicionalni medicini kot v farmaciji, kjer se uporabljajo v različnih prehranskih dopolnilih.

Metode za obiranje borovnic za zimo

Pri konzerviranju borovnic je glavni cilj čim bolj ohraniti njihovo hranilno vrednost. Zato jih ni priporočljivo toplotno obdelovati, rezati ali celo prati. Pred sušenjem ali zamrzovanjem morate jagode le skrbno prebrati in odstraniti vse pokvarjene jagode, liste in rastlinske ostanke.

Zamrzovanje

Če borovnice pravilno zamrznete, bodo po odtajanju ohranile svoj okus, obliko, aromo in teksturo, ne da bi postale mehke ali tekoče. Te jagode lahko uporabite za pripravo okusnih borovničevih sladic, pekovskih izdelkov in kompotov.

Nasveti za zamrzovanje borovnic:

• Ne umivajte jagod, nabranih v gozdu ali na ekološko čistem območju. Če ste borovnice kupili na tržnici, jih je najbolje speriti pod tekočo vodo in jih nato posušiti tako, da jih v tanki plasti razporedite po papirnati brisači.
• Priporočljivo je, da jagode najprej zamrznete na pekaču in jih nato preložite v posodo, primerno za zamrzovanje. Iz vrečk, v katerih boste shranjevali jagode, previdno odstranite zrak.
• Mokrih borovnic ni mogoče zamrzniti, saj se na njih tvorijo ledeni kristali, ki se med odtajanjem stopijo in poškodujejo jagode.

Sušenje

Sušenje traja nekoliko dlje kot zamrzovanje. Vendar pa posušene jagode ne potrebujejo hlajenja. Posušene borovnice ohranijo največjo hranilno vrednost in so vedno pri roki, zato jih je priročno vzeti s seboj.

Nasveti za sušenje borovnic:

• Za sušenje uporabite dehidrator ali konvekcijsko pečico. Brez teh naprav sušenje jagod ni enostavno – potrebno je veliko časa in sonca.
• Med sušenjem ne zapirajte vrat pečice popolnoma, sicer jih boste morali redno odpirati, da obrišete morebitno kondenzacijo.
• Če želite ugotoviti, ali so borovnice suhe, stisnite pest jagod v dlani – suhe jagode se ne bodo sprijele in vam obarvale rok.

Posušene borovnice lahko hranite do dve leti. Da preprečite njihovo kvarjenje v tem času, jih shranite na hladnem in temnem mestu v posodi, odporni proti vlagi.

Kako sušiti borovnice:

1. Izbrane jagode enakomerno razporedite po pekaču in jih sušite v pečici 2–3 ure pri temperaturi od 35 °C do 40 °C. Če to ni mogoče, pekač z jagodami postavite v dobro prezračen prostor, da se posuši.
2. Po predhodnem sušenju nastavite temperaturo na +50…+60°C in jagode sušite še 6–12 ur – čas je odvisen od velikosti in sočnosti sadja.

Recepti za domače zimske marmelade

Poleg sušenja in zamrzovanja, ki ne zahtevata nobenih dodatnih sestavin, obstajajo tudi drugi načini za konzerviranje borovnic za zimo. Večina teh metod uporablja sladkor – niso tako hranljive kot uživanje borovnic samih, so pa okusne in v majhnih količinah koristne. Borovničeve marmelade, sladice in druge sladice so odlično dopolnilo zimskim čajankam.

Borovničev penica

Pastila je ena od možnosti za sušenje jagod. Ni je treba kuhati, vendar zahteva malo sladkorja.

Po želji lahko borovnice dopolnite s sadjem – najboljša so jabolka, hruške in marelice – ali zelenjavo nevtralnega okusa. Bučke so še posebej dobre. Razmerje med jagodičevjem in sladkorjem je odvisno od osebnega okusa.

Za pastilo boste potrebovali:

• borovnice - 1 kg;
• sladkor - 1-2 žlici.

Postopek priprave:

1. Borovnice ali mešanico jagodičevja in sadja/zelenjave zmeljite v pire na katerkoli način. Uporabite lahko mešalnik, mlinček za meso ali navadno cedilo.
2. Dodajte sladkor po okusu.
3. Nastali pire enakomerno, tanko plast razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Največja debelina je 4 mm, sicer se jagode ne bodo enakomerno posušile.
4. Temperaturo pečice nastavite na 45–50 °C in sušite 4–6 ur. Lahko pa jagode sušite tudi brez pečice. Jagode hranite 4–5 dni na suhem, toplem in dobro prezračevanem mestu.
5. Končni izdelek narežite na trakove in jih zvijte v rolice. Shranjujte na hladnem mestu.

Če je pastila pravilno posušena, se ne lepi na roke, se zlahka odstrani s pergamentnega papirja in se pri zvijanju v rolice ne zlomi.

Video o pripravi borovničevih marshmallowov:

Naravne jagode v lastnem soku

Če želite ohraniti hranilne snovi v borovnicah in pripraviti okusno marmelado brez sladkorja, jih vložite v lastnem soku. Za ta recept boste potrebovali le jagode. In seveda kozarce s pokrovi.

Postopek priprave:

1. Borovnice dajte v globoko kovinsko skledo in jih prelijte s hladno vodo. Odstranite morebitne liste ali druge rastlinske ostanke, ki priplavajo na vrh. Jagode odcedite v cedilu, pustite, da se odcedijo, nato pa jih položite na brisačo ali rjuho, da se posušijo.
2. Pripravite sterilizirane kozarce in pokrove.
3. Na štedilnik postavite veliko posodo. Na dno postavite rešetko. Tako boste ustvarili dvojni kotel.
4. V sterilizirane in posušene kozarce dajte 2/3 borovnic. Kozarce napolnite do vrha. Postavite jih v pripravljeno posodo z rešetko. V posodo nalijte vodo, da prekrije ramena kozarcev. Vklopite štedilnik in zavrite.
5. Kozarce sterilizirajte na nizki temperaturi. Med sterilizacijo se bo sprostil sok in jagode se bodo skrčile. Preostale jagode dodajte v kozarce.
6. Ko borovnice prekrije sok in se jim volumen neha zmanjševati, kozarce pokrijte s pokrovi in ​​jih še 5-6 minut postavite v vodno kopel.
7. Kozarce vzemite iz vode in jih tesno zaprite. Obrnite jih na glavo, zavijte v nekaj toplega in pustite, da se ohladijo.

Video o tem, kako pripraviti borovnice v lastnem soku:

Borovničeva marmelada brez kuhanja

Ta metoda konzerviranja se pogosto uporablja za različne vrste jagodičevja. Marmelado shranjujte na hladnem mestu. Količino sladkorja prilagodite svojemu okusu.

Potrebovali boste:

• borovnice - 1 kg;
• sladkor - 0,5-2 kg;

Manj sladkorja kot uporabite, bolj zdrav bo končni izdelek. Vendar pa količina uporabljenega sladkornega konzervansa določa rok uporabnosti marmelade – več sladkorja kot dodate, dlje bo izdelek zdržal. Rok uporabnosti se giblje od 1-2 mesecev do enega leta.

Postopek priprave:

1. Pripravljene borovnice zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku.
2. Dodajte sladkor in počakajte, da se popolnoma raztopi.
3. Pripravljeno mešanico borovnic in sladkorja vlijte v sterilizirane in posušene kozarce. Po vrhu potresite z 2-3 žlicami sladkorja. Zaprite s tesno prilegajočimi se pokrovi in ​​postavite v hladilnik.

Ta pripravek je priročen za uporabo - lahko ga dodamo kaši, postrežemo s pekovskimi izdelki, iz njega naredimo sadne napitke, kreme in pene.

Video o pripravi marmelade brez kuhanja:

Kandirane borovnice

Ena najpreprostejših in najbolj priljubljenih metod za konzerviranje jagodičevja. Priročna je, ker se vam ni treba ukvarjati s kozarci, sterilizirati ali zapirati pokrovov. Če nimate veliko časa, uporabite preizkušeno metodo konzerviranja borovnic – v sladkorju. Vendar ne pozabite, da je treba to marmelado shranjevati le na hladnem mestu.

Potrebovali boste:

• borovnice - 1 kg;
• sladkor - 1 kg.

Postopek priprave:

1. Prebrane, a neoprane jagode potresite s sladkorjem in jih zdrobite s tlačilko. Pritisnite, dokler ne ostanejo nekatere jagode cele.
2. Jagode potresite s sladkorjem, premešajte in pustite stati nekaj ur. Občasno premešajte, da se sladkor raztopi.
3. Sladkane borovnice dajte v kozarce in postavite v hladilnik.

Video o pripravi borovnic s sladkorjem:

Hitra borovničeva marmelada

Priprava te marmelade zahteva minimalno časa in sladkorja. Ta tehnika omogoča maksimalno ohranitev edinstvenega okusa borovnic. Note limone in cimeta dodajo marmeladi pikanten okus. Vendar pa sta limona in cimet neobvezna – za tiste, ki cenijo čisti okus borovnic, sta nujna.

Potrebovali boste:

• borovnice - 2 kg;
• sladkor - 0,5-1 kg;
• voda - 300-500 ml;
• želirno sredstvo (Zhelfix itd.) - 1-2 vrečki;
• limona - 1 kos;
• cimet - 20-40 g.

Postopek priprave:

1. Vzemite posodo z debelim dnom in v njej raztopite sladkor s toplo vodo.
2. V nastali sirup vlijte borovnice in počakajte, da zavre.
3. Dodajte predhodno drobno naribano limonino lupinico. Dodajte sok in cimet v prahu.
4. Zgoščevalec pripravite z vodo po navodilih na embalaži. V tankem curku ga med nenehnim mešanjem vlijte v borovnice.
5. Ko jagode zavrejo, jih kuhajte še 5 minut. Zmanjšajte ogenj na srednjo stopnjo. Marmelado premešajte, da se ne zažge. Občasno odstranite peno.
6. Marmelado nalijte v vroče kozarce, enakomerno porazdelite jagode in sirup. Tesno zaprite s pokrovi in ​​pustite, da se ohladijo.

To marmelado lahko naredimo brez dodajanja vode, vendar moramo nato borovnice, posute s sladkorjem, pustiti nekaj ur (ali čez noč), da spustijo sok.

Video o tem, kako hitro narediti marmelado:

Marmelada s celimi jagodami

Borovnice so okusna marmelada za čaj. Ena najbolj priljubljenih vrst borovničeve marmelade je narejena iz celih jagod. Priprava traja več ur, sam čas kuhanja pa ni daljši od 50 minut.

Potrebovali boste:

• borovnice - 1 kg;
• sladkor - 1,2 kg;
• vanilin - 2 g;
• voda - 180 ml.

Postopek priprave:

1. Borovnice izberite, operite in odcedite v cedilu, da odstranite odvečno vodo. Stresite jih v skledo za marmelado. Po vrhu potresite s sladkorjem.
2. Dodajte vodo in prižgite štedilnik. Ko mešanica zavre, kuhajte na majhnem ognju približno 10 minut. Občasno odstranite peno, ki se pojavi.
3. Posodo odstavite s štedilnika in pustite stati 2 uri. Nato jo vrnite na štedilnik, dodajte vanilijev sladkor in zavrite.
4. Sedaj lahko marmelado nalijete v pripravljene kozarce. Zavijete jih in pokrijete z odejo. Ko se marmelada ohladi, jo shranite na hladnem mestu.

Video o pripravi borovničeve marmelade:

Borovnice brez sladkorja

Borovnice so priporočljive za diabetike, vendar so konzervirane sladice, ki vsebujejo sladkor, kontraindicirane. Jagode lahko za zimo konzervirate brez sladkorja. Namesto tega uporabite naravni med.

Potrebovali boste:

• borovnice - 1 kg;
• med - 200 g.

Postopek priprave:

1. Oprane in posušene jagode zmeljemo v mešalniku.
2. Med segrejte v dvojnem kotlu. Postati mora bolj tekoč in manj viskozen.
3. Med zmešajte z borovnicami, mešanico razporedite v kozarce, zavijte in postavite v hladilnik.

Video o pripravi borovničeve marmelade z medom:

Gosta borovničeva marmelada z želatino

Z dodajanjem želatine v marmelado lahko ustvarite gostejšo marmelado brez dolgega kuhanja. Priprava te marmelade bo trajala le eno uro.

Potrebovali boste:

• borovnice - 1 kg;
• sladkor - 0,75 kg;
• želatina - 1 čajna žlička;
• voda - 100 ml.

Postopek priprave:

1. Jagode prekrijte s sladkorjem in počakajte, da spustijo sok.
2. Posodo z jagodami postavite na štedilnik, zavrite in kuhajte 10 minut, pri čemer posnemajte morebitno peno, ki se nabere.
3. Želatino raztopite v topli vodi in jo dodajte marmeladi. Premešajte in kuhajte še 10 minut.
4. Končano marmelado nalijte v oprane in sterilizirane kozarce. Zaprite, ohladite in shranite v kleti.

Gosta borovničeva marmelada s pektinom

Ta marmelada vsebuje pektin, ki pomaga pri hitrem zgostitvi. Priprava traja največ pol ure.

Potrebovali boste:

• borovnice - 250 g;
• sladkor - 250 g;
• pektin - 1 paket.

Postopek priprave:

1. Pripravljene, oprane in posušene jagode dajte v mešalnik in zmiksajte.
2. Zdrobljene borovnice dajte v globoko posodo z debelim dnom in dodajte pektin.
3. Mešanico zavrite, dodajte sladkor, premešajte in kuhajte le nekaj minut. Zgoščeno marmelado nalijte v kozarce, zaprite s pokrovi in ​​shranite na hladnem mestu.

Video o tem, kako narediti marmelado s pektinom/želatino:

Morse

Priprava sadnih napitkov vključuje minimalno toplotno obdelavo jagod, kar jim omogoča, da ohranijo največjo količino koristnih lastnosti.

Potrebovali boste:

• borovnice - 150 g;
• sladkor - 150 g;
• voda - 1 l.

Postopek priprave:

1. Oprane in posušene jagode stresite v fino cedilo in pretlačite skoznje. Sok prelijte v skledo. Preostale jagode pretlačite skozi gazo, da iztisnete preostali sok.
2. Kašo dajte v skledo, dodajte vodo in zavrite, nato pa kuhajte 10 minut.
3. Juho precedite, dodajte sladkor in premešajte. Ko se ohladi, vanjo vlijte predhodno iztisnjen sok.
4. Pri serviranju sadne pijače ji lahko dodate mineralno vodo ali sladkor.

Video o pripravi borovničevega soka:

Sok

Za pripravo soka po tem receptu ne boste potrebovali sladkorja. Dobili boste zdrav, prehranski izdelek, ki je okusen in hranljiv. Za razliko od sirupa ta sok vsebuje le hranila, ki jih vaše telo potrebuje.

Kako narediti borovničev sok:

1. Borovnice sperite in pustite, da se odcedijo. Sušenje ni potrebno; morebitna voda na njih ne bo motila procesa sušenja.
2. Borovnice zmeljemo z ročnim tlačilko, mešalnikom, mlinčkom za meso ali sokovnikom – karkoli vam najbolj ustreza.
3. Nastalo maso precedite skozi sito in temeljito iztisnite kašo - iz nje morate iztisniti čim več.
4. Sok nalijte v globoko posodo in segrevajte skoraj do vretja, vendar ne dovolite, da zavre. Sok mešajte in ga segrevajte vsaj 10 minut.
5. Sok nalijte v suhe, vroče (v pečici ogrete) steklene posode in jih zaprite s pokrovi. Kozarce obrnite na glavo in jih pokrijte z odejo – to bo nadomestilo pasterizacijo in vam prihranilo čas.

Borovničev sok se dobro hrani - v kleti ali kleti ga lahko hranimo približno 2 leti.

Video o pripravi borovničevega soka:

Sirup

Sirup je tekoči koncentrat, ki se lahko pozimi uporablja za pripravo omak, pijač in sladic.

Potrebovali boste:

• borovnice - 1,5 kg;
• voda - 400 ml;
• sladkor - 600 g;
• limonina lupinica - 1 žlica;
• limonin sok - 2 žlici.

Postopek priprave:

4. Jagode pretlačite s tlačilko za krompir. Prilijte 1/2 vode, dodajte limonino lupinico in kuhajte 5 minut na srednji temperaturi.
5. Zmes pretlačite skozi cedilo, da ločite sok od pulpe in semen.
6. Preostalo vodo zavremo, dodamo sladkor in kuhamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
7. Nato v mešanico jagod vlijte sladkorni sirup in kuhajte še 2 minuti. Dodajte limonin sok, premešajte in odstavite z ognja.
8. Borovničev sirup nalijte v kozarce in jih zaprite s pokrovi.

Video o pripravi borovničevega sirupa:

Kaj lahko naredite iz odmrznjenih borovnic?

Odtajane borovnice se uporabljajo v najrazličnejših jedeh in pijačah, dodajajo se pekovskim izdelkom in uporabljajo v sladicah. Lahko pripravite zamrznjen borovničev kompot ali na primer okusno naribano pito, ki je čudovita priložnost za obilno čajanko.

Za pito boste potrebovali:

• borovnice - 150 g;
• sladkor - 150 g;
• moka - 1,5 skodelice;
• maslo - 125 g;
• jajce - 1 kos;
• pecilni prašek - 0,5 čajne žličke.

Recept za borovničevo pito:

1. Stopljeno maslo stepamo v mešalniku. 1-2 minuti je dovolj.
2. Maslu dodamo sladkor in ščepec soli ter ponovno stepemo.
3. Rumenjak ločite od beljaka in ga skupaj z moko in pecilnim praškom dodajte zmesi. Testo mešajte v mešalniku, dokler ne postane puhasto. Zmes mora postati peščena in drobljiva.
4. Pekač namastite z rastlinskim oljem, ga obložite s papirjem za peko in vanj vlijte 2/3 testa. Po vrhu potresite odtajane borovnice, zmešane s sladkorjem, in potresite z malo drobljenca, da bodo jagode vidne.
5. Pito postavimo v pečico, ogreto na 250°C, in pečemo največ 15–20 minut. Potresemo s sladkorjem v prahu.

Po želji lahko pol skodelice moke nadomestite s koruzno ali mandljevo moko ali mletimi oreščki. Testu lahko dodate tudi vanilijo in cimet.

Video o pripravi borovničeve pite:

Kako uporabiti posušene borovnice?

Ne mislite, da so posušene borovnice dobre samo za čaj; lahko jih uporabite v najrazličnejših jedeh. Ko jih daste v tekoče ali vlažno okolje, jagode postanejo mehke in okusne. Dodate jih lahko jogurtom, kašam in pekovskim izdelkom. Skuta se še posebej dobro poda k borovnicam. Poskusite narediti sirnike s posušenimi jagodami.

Potrebovali boste:

• posušene borovnice - 30 g;
• skuta - 100 g;
• skuta z nizko vsebnostjo maščob - 100 g;
• bananin pire - 50 g;
• moka - 75 g;
• olivno olje - 50 ml.

Dodajte sol in sladkor po okusu. Potrebovali boste tudi cedilo.

Postopek priprave:

1. Oprane jagode prelijte z vrelo vodo in pustite stati 10-15 minut.
2. Zmešajte dve vrsti skute.
3. Banano grobo naribajte in jo dodajte skuti. Premešajte. Dodajte sol in sladkor.
4. Polovico moke dodajte skutini zmesi; druga polovica bo potrebna za valjanje sirnikov.
5. Mešanici dodajte borovnice in dobro premešajte.
6. Na pomokani plastični deski razdelite skutino zmes na enake kroglice. Vsako kroglico povaljajte v moki in jo sploščite. Z nožem ustvarite mrežast vzorec.
7. Segrejte ponev in dodajte 75 g olja. Dodajte sirnike in jih pecite na obeh straneh, dokler niso pečeni.

Borovnice so resnično neverjetno jagodičevje, ki združuje izjemno harmoničen okus z edinstvenimi zdravilnimi lastnostmi. Tega jagodičevja nikoli ne morete preveč – jejte ga svežega, ga konzervirajte za zimo ali pa ga uporabite za pripravo zdravilnih pripravkov.

Pogosto zastavljena vprašanja