Zakaj je grozdje grenak okus in kaj naj storim?

Gojenje grozdja zahteva stalno pozornost vrtnarja. Zanemarjanje ustrezne nege lahko povzroči pridelek z nezadovoljivim okusom, na primer grenak priokus. Z upoštevanjem nekaj priporočil se je mogoče takšnim posledicam izogniti.

Zakaj je grozdje grenkega okusa?

Grenak okus grozdja izvira iz taninov, ki jih vsebuje. Te vodotopne fenolne spojine, znane tudi kot taninska kislina, imajo grenak okus in adstringentne lastnosti. V naravi tanini delujejo kot obrambni mehanizem rastlin pred škodljivci.

Običajno jih najdemo v rastlinskem lubju in listih. V grozdju se grenki tanini nahajajo v kožici in semenih jagod. Grenkobo sproščajo, ko so mehansko poškodovani, na primer ko ugriznemo v seme.

Vendar pa obstajajo tudi drugi razlogi za grenak okus grozdja.

Sortne značilnosti

Obstajajo sorte grozdja z visoko vsebnostjo taninov. Te vključujejo:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Širaz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Ksinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Jagode teh sort grozdja dajejo v okusu občutek trpkosti in grenkobe.

Neprimerni pogoji

Rastni pogoji vplivajo na zorenje grozdja, okus in rok trajanja. Neugodni pogoji ne povzročajo neposredno grenkobe.

Vendar pa lahko pretirano vlažno ali vroče vreme povzroči, da se voščena prevleka grozdja poslabša. Voščena prevleka, ki vsebuje naravne kvasovke, fermentira in prodre v sadje, kar mu daje rahlo grenkobo.

Obilno deževje med cvetenjem in visoka vlažnost v vročem poletnem času lahko povzročita razpokanje grozdja in njegovo dovzetnost za bolezni. Nekatere bolezni lahko povzročijo grenkobo v sadju.

Kršitve kmetijskih praks

Med kmetijskimi napakami, ki povzročajo grenkobo grozdja, je neustrezna prehrana rastlin. Gojenje jagodičevja v osiromašenih tleh, ki jim primanjkuje mikrohranil, ni priporočljivo. Rastline slabo absorbirajo hranila v peščenih in šotnih tleh.

Tla z nevtralnim ali alkalnim pH pogosto trpijo zaradi pomanjkanja mangana. Ko pride do tega pomanjkanja, se listi vinske trte prekrijejo s svetlo zelenimi pikami, nato porumenijo in odmrejo, plodovi pa dobijo grenak okus.

Presežek bakra v tleh lahko povzroči grenak okus. Visoke ravni taninov najdemo v grozdju, ki raste v glinenih tleh v vročem podnebju z omejeno vodo.

Kemična obdelava

Grozdje se tretira z najrazličnejšimi kemikalijami. Namen teh tretiranj je zatiranje glivične aktivnosti za podaljšanje roka uporabnosti sadja, pa tudi zatiranje škodljivcev in bolezni.

Snovi, ki lahko prodrejo v jagode in ostanejo v njih, vključujejo:

• difenil;
• žveplov oksid;
• klorov plin.

Grozdje temeljito operite z vodo. Jagode lahko potresete s sodo bikarbono ali soljo in posodo pretresete. Nato jih temeljito sperite. To pomaga odstraniti škodljive snovi iz lupine.

Nezadostno izpiranje poveča tveganje za zaužitje kemikalij. Sadje ima lahko vonj po žveplu ali "bolnišnici" in povzroči alergijsko reakcijo. Vendar pa kemična obdelava ni vzrok za grenak okus.

Bolezni

Grozdje je dovzetno za številne bolezni. Nekatere od njih prispevajo k grenkobi sadja:

• Grenka gniloba – bolezen, ki jo povzroča gliva Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Običajno napade grozdje, ki je v stiku s tlemi. Iz razpokane kožice plodu se pojavijo sive, dimljene in skoraj črne glivične blazinice.
  Jagode v prizadetih grozdih se nagubajo in posušijo. Rahlo prizadete jagode imajo grenak okus.
• Bela gniloba – bolezen, ki jo povzroča gliva Coniothyrium diplodiella Sacc. Napada predvsem oslabljene rastline, kot so tiste, ki jih je poškodovala toča, pregoste zasaditve ali grozdi, ožgani od sonca.
  Bolezen se najprej pojavi kot rumene in rjave lise na nekaterih jagodah. Nato popolnoma porjavijo, se skrčijo in posušijo.
  Eden glavnih simptomov bele gnilobe je izsušitev spodnjega dela grozda. Posušijo se tudi listi, ki postanejo umazano zeleni. Jagode odpadajo in imajo grenak okus.

Kaj storiti?

Topaz in Horus sta se izkazala za učinkovita pri zaščiti pred gnitjem. Uporabljajte ju strogo v skladu z navodili na embalaži. Grozdje med zorenjem ne tretirajte s kemikalijami. Poškropite grmovje najkasneje 30 dni pred žetvijo.

Pripravke menjajte, istega ne uporabljajte več kot dvakrat.

Proti gnilobi grozdja se lahko borimo z ljudskimi zdravili. Če želite to narediti, grm obdelajte z:

• Z raztopino joda. V 10 litrih vode razredčite 30-40 kapljic joda. Poganjke poškropite enkrat, ko se jagode oblikujejo, in drugič, ko plodovi dozorijo.
• Infuzija česna. V 10 litrov vode dodajte 100 g strtega česna. Pustite stati 24 ur v temnem prostoru. Nastali poparek precedite in z njim poškropite grozdje, pri čemer najprej odstranite vse okužene jagode.
• Z mlečno raztopino. Grozdje poškropite z raztopino iz 1 litra mleka in 10 litrov vode. To zavira rast micelija.
• Z raztopino kalijevega permanganata. V suhem in oblačnem vremenu lahko rastline poškropite z raztopino 10 litrov vode, 70 g sode in 5 g kalijevega permanganata.

Preventivni ukrepi

Preventivni ukrepi bi morali biti namenjeni predvsem preprečevanju bolezni, ki vodijo do sprememb v okusu jagod:

• Sadne gredice privežite na rešetko vsaj 40–50 cm nad tlemi, da preprečite, da bi se grozdi dotikali tal. Pazite, da se jagode ne upognejo pod lastno težo. Namestite opore.
• Preden grozdje pokrijete za zimo, temeljito prekopljite zemljo okoli grma in odstranite liste, saj gliva prezimi v lubju poganjkov in v odpadlem listju. Ko se spomladi pojavi, gliva napade poganjke. Spomladi zemljo pod grozdjem zastirjajte s slamo, travo ali plastiko.
• Da preprečite širjenje bolezni, pravočasno odstranite obolele poganjke in grozde.
• Izvedite sanitarno in formativno obrezovanje. Izogibajte se prenatrpanosti in slabemu prezračevanju.
• Izogibajte se prekomernemu zalivanju. V deževnem vremenu zalivanje zmanjšajte na enkrat na teden ali pa ga v celoti zmanjšajte na nič.
• Rastlinam zagotovite ustrezno prehrano, spomladi grozdje pognojite za spodbujanje rasti, jeseni pa za krepitev grmovja za zimo.
• Uporabljajte EM izdelke (kot je Baikal). Njihovi koristni mikroorganizmi zavirajo patogeno floro v tleh, ščitijo pred boleznimi in povečujejo pridelek.
• Izberite pravo mesto za sajenje grozdja. Naj bo dobro prezračeno, brez stoječe zemlje in po možnosti na dvignjenem mestu.

Da bi preprečili nastanek gnilobe, izberite sorte, odporne na te bolezni, za gojenje:

• Donski agat;
• Atlas;
• Brez semen zgodaj;
• Vavilovskij;
• Viktorija;
• December;
• Izabela;
• Cabernet Sauvignon;
• Rozine iz Zaporižja;
• Moldavija.

Z vzdrževanjem dobrih sanitarnih razmer v vinogradu in izbiro prave sorte za gojenje je mogoče zmanjšati prisotnost grenkobe v sadju in doseči harmoničen, uravnotežen okus jagod.

Pogosto zastavljena vprašanja