Sorte grozdja malvazija in vina, narejena iz njih, posebnosti gojenja sorte

Malvazija je sorta grozdja, znana po bogati aromi in raznolikem okusu. Njene jagode odlikuje visoka vsebnost sladkorja in uravnotežena kislost, zaradi česar so idealne za pridelavo različnih vin. Sorta je cenjena zaradi svoje odpornosti na podnebne razmere in sposobnosti ustvarjanja vin z izrazito cvetico in dolgim ​​pookusom.

Zgodovina in izvor

Po mnenju večine raziskovalcev sorta grozdja malvazija izvira iz antičnih časov na otoku Kreti. Ime verjetno izvira iz Monemvasije, bizantinske trdnjave in pomembnega trgovskega središča, iz katerega so vino pošiljali v različne kotičke Evrope.

Obstaja tudi alternativna teorija, ki izvor imena povezuje s kretsko regijo Malevizi. Kakor koli že, gotovo je, da je bila že v srednjem veku najslajša sorta grozdja – malvazija – eno od treh glavnih vin, ki jih je Grčija izvažala.

Opis videza in jagod

Grozdi so običajno valjasto-stožčaste oblike, lahko pa so tudi stožčasti ali "krilati". Grozdje je srednje gosto, kar zagotavlja dobro prezračevanje jagod.

Razlikovalne lastnosti:

• Plodovi so zlato rumeni z značilnimi rjavimi pikami ali madeži. So okrogle oblike in srednje velikosti. Lupina je tanka, a čvrsta, rahlo prekrita s cvetnim prahom.
• Grozdje se odlikuje po bogatem, sortnem okusu. Vsebnost sladkorja se giblje med 190 in 220 g na kubični dm, kislost pa je 5–7 g na kubični dm.
• Pulpa je nežna, se topi v ustih in ustvarja harmoničen okus.

Sorte

Malvazije (tako enosortne kot mešane) se pridelujejo v številnih sredozemskih državah, pa tudi drugod: v Združenih državah Amerike (Kalifornija), Švici in več drugih regijah. Vendar pa se obseg pridelave precej razlikuje:

• približno 43 % vseh zasaditev te sorte se nahaja v Italiji in na Portugalskem;
• približno 10 % prihaja iz Španije;
• Preostalih 4 % si delijo Združene države Amerike, Hrvaška in druge države.

Italija

V Italiji obstaja veliko sort malvazije – večinoma bele, pa tudi rdeče. Uradno je registriranih skupno 18 vrst.

Med njimi so najbolj znani:

• Malvazija Biancaa – klasična različica sorte, ki se pogosto goji v Kalabriji, Apuliji in na Siciliji.
  
• Malvazija di Candia - Kontroverzna sorta, saj velja za potomko sorte Garganega. Glavne pridelovalne regije: Lacij, Toskana, Emilija-Romanja in Umbrija.
  
• Istrska malvazijaf – Priljubljen je v Furlaniji (v apelacijah Isonzo DOC in Collio DOC) in Benečiji. V Emiliji-Romagni se uporablja za proizvodnjo penečega vina, imenovanega Sciampagnino.
  
• Malvazija delle Liparjaz – Sicilijanska sorta grozdja, ki se najpogosteje uporablja za sladka vina. Na otoku Lipari ima svojo apelacijo – Malvasia delle Lipari DOC.
  
• Malvazija Nera – Rdeči hibrid, ki je nastal s križanjem malvazije Bianca Lunga in Negroamaro. Njegovo glavno območje gojenja je Piemont. Pogosto se uporablja v mešanicah z Negroamaro.
  

Portugalska

Na Portugalskem gojijo dvanajst sort bele malvazije, ki se uporabljajo predvsem za pridelavo belega porta. Glavno območje pridelave je regija Douro, kjer je skoncentrirana večina nasadov.

Posebej si zasluži malvazija z otoka Madeira. Iz nje pridelujejo desertno vino Malmsey, sladko različico znamenite Madeire. To vino odlikuje bogata aroma z izrazitimi oreščkastimi notami.

Španija

V Španiji malvazijo gojijo predvsem v regiji Rioja, kjer je znana kot Malvasia de Rioja, najdemo pa jo tudi v Navarri.

Sorta se je izkazala v belih mešanicah, zlasti v kombinaciji z Macabeom (znanim kot Viura), kar vinom doda izraznost in aromatično kompleksnost.

Hrvaška, Slovenija

V teh državah se pretežno goji bela sorta Malvasia Istriana. Vendar pa ima njeno ime regionalne različice:

• Na Hrvaškem je znana kot Malvazija Istarska;
• v Sloveniji – kot malvazija istrska.

Značilnosti malvazije

Toplota in sončna svetloba sta še posebej pomembni za vinsko trto. Hladno in deževno vreme lahko negativno vplivata na kakovost plodov in splošno zdravje rastline.

Ključne lastnosti:

• Jagode imajo svoj specifični čas zorenja, ki vpliva na lokacije sajenja in načine nege. Običajno dozorijo pozno in zahtevajo dodatno zaščito pred jesenskimi zmrzalmi.
• Ta sorta, ki dozori sredi sezone, obrodi popolnoma zrele plodove približno 125–135 dni po odprtju brstov. Pridelek doseže približno 10–12 ton na hektar.
• Zanj je značilna povečana občutljivost na bolezni in škodljivce, zato je za ohranjanje zdravja trte pomembno redno spremljanje in preventivni ukrepi.

Uporaba grozdja malvazija

Ta priljubljena sorta grozdja se pogosto uporablja v vinarstvu, kuhanju in celo v ljudskem zdravilstvu. Cenjena je zaradi svojega značilnega okusa, arome ter visoke vsebnosti sladkorja in kislin, zaradi česar so jagode idealne za različne namene.

Medicinska uporaba

Pridelek ima tudi zdravilne lastnosti. Uživanje grozdja blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem zaradi snovi, ki krepijo krvne žile in pomagajo zniževati raven holesterola.

Poleg tega je malvazija bogata z vitamini in antioksidanti s protivnetnim učinkom, kar pomaga krepiti imunski sistem in zmanjševati tveganje za razvoj različnih bolezni.

Kulinarična uporaba

Grozdje se zaradi svojega sladkega in bogatega okusa pogosto uporablja v kuhanju. Lepo se poda k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem, uporablja pa se tudi v sladicah, kompotih, marmeladah in drugih sladkih dobrotah.

Uporaba v vinarstvu

Malvazija je ena najbolj priljubljenih sort grozdja za pridelavo vina. Njene jagode odlikuje visoka vsebnost sladkorja in kislin, zaradi česar so še posebej primerne za ustvarjanje sladkih in aromatičnih vin.

Sorta se uporablja pri pridelavi različnih vrst vin, vključno z:

• sladica – Muškatna in portska vina;
• belci – Sauvignon Blanc in Chardonnay;
• roza in rdeča – Modri ​​pinot in cabernet sauvignon.

Blagovne znamke, ki proizvajajo vino malvazija

Številni proizvajalci ponujajo široko paleto alkoholnih pijač iz grozdja malvazije. Spodaj je nekaj zanimivih blagovnih znamk iz različnih držav, ki si zaslužijo vašo pozornost:

• Cotar, Malvazij - Enosortno vino iz Slovenije, pridelano v majhni družinski vinarni. Klasična bela malvazija s cvetlično aromo in rahlo medeno sladkostjo.
  
• Malvazija Martilde Dedica – Oranžno vino iz Lombardije (severna Italija). Gosto, z živahnimi notami pikantnega ingverja in dišeče breskve.
  
• Festigia Malvazija – Hrvaško belo vino, narejeno iz istrske malvazije, ki ga proizvaja Agrolaguna. Svež okus s cvetličnimi in citrusnimi notami, uravnoteženo kislino in mineralnim zaključkom.
  
• Markiz de Riscal Rosado – Rosé vino iz Rioje (Španija), mešanica sort Garnacha, Macabeo in Malvasia. Intenzivno saden šopek z notami jagode, češnje in maline.
  
• „Dalva“ 10-letno suho belo vino – Deset let star beli port iz regije Douro. Mešanica malvazije, gouveia, donzelinho branca in viosinha. Aroma je kompleksna, z notami medu, vanilije, mandlja in pomaranče. Okus razkriva note mandlja in mandarine.
  

Kako piti malvazijo?

Ker so malvazije tako raznolike, ni univerzalnih pravil za serviranje ali kombiniranje s hrano. Vsaka vrsta zahteva svoj pristop.

Na primer:

• bela vina – najbolje postreženo ohlajeno;
• rdeči – pri sobni temperaturi (približno +17–20 °C);
• peneče – predhodno ohladite v vedru ledu.

Optimalni pogoji za rast

Za uspešno rast in plodovanje vinske trte je pomembno ustvariti ugodne pogoje. Ključni dejavniki vključujejo pravilno izbiro lokacije, kakovost tal in zadostno svetlobo – ti zagotavljajo rastlini vire, ki jih potrebuje za uspevanje.

Trta najbolje uspeva na sončnih območjih z dobro odcedno zemljo. Pomembno vlogo igrata tudi optimalna temperatura in vlažnost. Spodaj so navedeni ključni parametri za uspešno gojenje:

• lokacija – sončno, zaščiteno pred močnimi vetrovi;
• temperatura - od +18 do +25 °C;
• tla – dobro odcedna, nevtralna ali rahlo kisla;
• vlažnost - srednje, brez pretiranega zalivanja.

Upoštevanje teh pogojev bo ustvarilo ugodno okolje za pridelek, kar bo prispevalo k pridobitvi visokokakovostnega pridelka z najboljšimi okusnimi in videznimi lastnostmi sadja.

Metode sajenja in nege rastline

Grozdje je trajnica, ki lahko ob pravilni sajenju in negi na istem mestu obrodi obilno letino več desetletij. Da bi zagotovili zdrave trte in velike, sladke jagode, je pomembno upoštevati nekaj pravil.

Navodila po korakih:

1. Luknjo pripravite 2–3 tedne pred sajenjem. Velikost: 80×80×80 cm.
2. Na dno položite drenažno plast iz drobljenega kamna, opeke ali gramoza (10-15 cm).
3. Polovico luknje napolnite z mešanico rodovitne zemlje, humusa (10-20 kg), peska (10 kg), superfosfata (200 g) in pepela (1 l).
4. Oblikujte kupček čiste zemlje in nanj položite sadiko, pri čemer previdno razprostrite korenine.
5. Preostali prostor napolnite z zemljo, pri čemer koreninski vrat poglobite 5-6 cm pod nivojem tal.
6. Rastlino zalijte z 20-30 litri tople vode.
7. Površino zastiramo s humusom, slamo ali suho zemljo.

Skrb za grozdje:

• Grmovje redno zalivajte v sušnih poletjih, zlasti med cvetenjem in nabiranjem jagod;
  
• po zalivanju zrahljajte zemljo, odstranite plevel;
• Grozdje hranite trikrat na sezono: spomladi z dušikovimi gnojili, poleti s fosforno-kalijevimi gnojili in jeseni z lesnim pepelom;
  
• privežite poganjke na oporo in tako strukturirajte trto;
• redno obrezujte: jeseni – formativno, poleti – ščipajte in odstranjujte stranske poganjke;
  
• grmovje poškropite s fungicidi, da preprečite plesen, oidij in sivo gnilobo;
• mlade sadike pokrijte za zimo (v severnih regijah – vse grmovje);
• Izvedite letno sanacijo in obnovite zastirko.

Preprečevanje bolezni in škodljivcev

Učinkovita zaščita vinogradov pred boleznimi in škodljivci zahteva celovit pristop, vključno s preprečevanjem in pravočasnim posredovanjem. Koristni nasveti:

• Redni pregledi nam omogočajo, da odkrijemo prve znake bolezni ali prisotnosti parazitov, kar nam omogoča, da hitro sprejmemo potrebne ukrepe.
• Pomemben pogoj je skladnost s sanitarnimi standardi: odstranjevanje odpadlih listov, suhih vej in plodov, ki jih prizadenejo glivične okužbe, pomaga preprečiti širjenje bolezni.
• Uporaba fungicidov in insekticidov mora potekati strogo v skladu z navodili, da se prepreči škoda za rastline in okolje.
• Uporaba bioloških metod – kot je privabljanje koristnih žuželk, kot so pikapolonice in pajki – lahko pomaga pri naravnem nadzoru populacij žuželk.

Splošni preventivni ukrepi in ustrezna nega bodo zagotovili zdrave grme in visok pridelek.

Žetev in skladiščenje

Da bi zmanjšali izgube in ohranili koristne lastnosti sadja, upoštevajte številna priporočila. Ključne zahteve:

• Optimalni čas za obiranje je, ko so jagode popolnoma zrele, ko dosežejo največjo vsebnost sladkorja in arome. Grozde nabirajte, ko so zrele, vendar ne prezrele, da se izognete poškodbam.
• Za zmanjšanje mehanskih poškodb uporabite čiste, ostre škarje ali vrtne škarje.
• Pridelek hranite na hladnem (od +5 do +10°C), suhem in dobro prezračevanem mestu, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo in nenadnimi temperaturnimi spremembami.
• Za shranjevanje uporabite prezračevalne škatle ali košare, da zagotovite kroženje zraka. Izogibajte se prenapolnjenju embalaže, da preprečite poškodbe sadja.
• Občasno preverjajte prostor za shranjevanje in odstranite vse pokvarjene jagode, da preprečite širjenje gnilobe in drugih težav.

Prednosti in slabosti

Ocene

Grozdje malvazija združuje visoko produktivnost in visoko kakovost, zaradi česar je iskano v vinarstvu po vsem svetu. Ta nezahtevna sorta se ponaša z živahno aromo in bogatim okusom. Zaradi teh pozitivnih lastnosti še naprej pridobiva na priljubljenosti ne le med izkušenimi vrtnarji, temveč tudi med začetniki.