Edinstvene značilnosti Chardonnayja in njegove pridelave

Chardonnay je sorta vinske trte, ki so jo kmetje poznali že v srednjem veku. Ta priljubljena sorta ostaja priljubljena že stoletja in se pogosto uporablja v belem vinarstvu.

Zgodovina izvora

Chardonnay je namenjen predelavi in ​​je ena najbolj razširjenih sort grozdja na svetu. Njegova zgodovina sega stoletja nazaj in je precej kontroverzna. Drugo priljubljeno ime je beli burgundec. Sorta ima veliko različic in klonov.

O izvoru chardonnayja ni dokončnih dokazov. Nekateri pravijo, da so ga v Evropo prinesli križarji iz Libanona, drugi pa verjamejo, da so slavno sorto razvili francoski menihi. Strokovnjaki pa menijo, da je bil chardonnay križanec med pyrot noirjem in gouais blanc.

Opis

Grozdje chardonnay raste v razvejanih trtah s številnimi poganjki. Rastline so bujne, nekateri primerki dosežejo do 5 metrov v dolžino.

Kratek opis:

• PobegiEnoletne trte imajo zelenkast odtenek, v drugi sezoni pa dobijo rjavo barvo.
• Listi. So nagubani, s petimi zaobljenimi režnji in nazobčanimi robovi. Mlado listje je svetlo zeleno s srebrnim odtenkom, kasneje dobi rumenkast odtenek, jeseni pa grmi postanejo limonino rumeni.
• RožeBiseksualec/ka.
• GrozdiSo precej kompaktne, skoraj kvadratne, s srednjo gostoto jagod. Grozdi so v povprečju dolgi 11 cm in široki 10 cm. Oblika grozda je stožčasto-valjasta.
• Jagode. So okrogle in zelenkasto bele barve. Lupina je prekrita s tanko voskasto prevleko. Na soncu zelenkasti plodovi dobijo zlato barvo. Imajo tanko, močno lupino, v notranjosti pa je več (2-3) semen, ki se zlahka ločijo od sočne pulpe. Jagode imajo premer 15-16 mm in tehtajo do 4 g.

Značilnosti

Zgodnje zorela sorta grozdja Chardonnay ima dokaj dobre, čeprav ne idealne lastnosti. Priporočljivo je, da to sorto sadite v regijah, ki optimalno ustrezajo njenim rastnim pogojem.

Značilnosti sorte Chardonnay:

• Produktivnost. Le 40 % poganjkov obrodi plodove. Na enem poganjku zrastejo do trije grozdi.
• Odpornost proti zmrzali. Prenese temperature do -20°C. V zmernih zemljepisnih širinah, kjer so zime ostre, rastlina potrebuje zavetje.
• Odpornost na sušo. Ni visok/visoka.
• Obdobja zorenja. V južnih regijah grozdi dozorijo konec avgusta ali v začetku septembra. Rastna sezona traja približno 140 dni.

Okus in aroma sadja

Grozdje Chardonnay ima prijeten, rahlo sladek okus in enako zanimivo aromo. Zrele jagode izžarevajo osupljive citrusne in cvetlične note, ki razkrivajo aromatične note pomaranče, limone, ananasa, melone, oreščkov in spomladanskega cvetja.

Sestava in koristne lastnosti sadja

Chardonnay, čeprav vinska sorta, se ponaša z edinstveno sestavo koristnih sestavin. Bogat je z vitamini A, C in K, železom in kalijem. Vsebuje tudi melatonin, glikolno kislino in fenolne spojine.

Zaradi edinstvene sestave je grozdje Chardonnay zelo koristno za telo, saj:

• blagodejno vplivajo na delovanje srca, limfe, prebavil in živčnega sistema;
• redči kri in povečuje nastajanje rdečih krvničk.

Kislost jagod se giblje od 8,2 do 11,6 g/l. Vsebnost sladkorja je 180–229 g/dm³. Kalorična vrednost svežih jagod: 60,33 kcal na 100 g.

Rastoče regije

Šteje se, da chardonnay izvira iz Francije, natančneje iz njenih zgodovinskih provinc Burgundije in Šampanje. Danes grozdje chardonnay najdemo skoraj po vsem svetu. Ta toplotno ljubeča sorta grozdja raste v Evropi, Aziji, Severni in Južni Ameriki, Avstraliji in Južni Afriki.

Chardonnay gojijo predvsem v svoji zgodovinski domovini, Franciji. Vinogradi s chardonnayjem se nahajajo tudi v severni Italiji in številnih drugih evropskih državah, sorto pa gojijo tudi v Kaliforniji (ZDA).

Rastni pogoji močno vplivajo na kakovost sadja in posledično vina. Strokovni degustatorji zlahka ločijo med vini Chardonnay, pridelanimi v vroči Burgundiji, in vini iz hladnejše Šampanje.

Prednosti in slabosti

Dolga zgodovina chardonnayja v vinarstvu je najboljši dokaz njegovih edinstvenih lastnosti in vrlin. Te so tako globoke, da so vinogradniki in vinarji pripravljeni sprejeti vse pomanjkljivosti te sorte, čeprav niso nepomembne.

Značilnosti pristanka

Grozdje Chardonnay uspeva na sončnih legah. Za dobro letino in okusne, sladke plodove potrebuje veliko svetlobe. Senčena območja so absolutno neprimerna. Najboljša rešitev je vrt, obrnjen proti jugu, ali pobočje. V idealnem primeru naj bodo tla bogata s humusom; Chardonnay v revnih tleh ne bo mogel v celoti pokazati svojega sortnega potenciala.

Med sosednjimi sadikami vzdržujte določeno razdaljo, da se ne bi motile druga ob drugi. Optimalna shema sajenja grmov Chardonnay je 3 x 1,00–1,5 m.

V južnih regijah pretirano gosta zasaditev preprečuje, da bi drevo prejelo potrebno količino sončne svetlobe, v regijah s hladnim podnebjem pa je gosta zasaditev, nasprotno, dobrodošla.

Nega

Grozdje chardonnay velja za enostavno za gojenje in ne zahteva veliko nege. Veliko pomembnejši so ustrezni rastni pogoji in podnebje. Ta zahodnoevropska sorta uspeva v blagem, toplem podnebju, vendar ne prenaša dobro vročine, zato je glavna stvar, na katero je treba biti pozoren, zalivanje.

Značilnosti nege grozdja Chardonnay:

• Zalivanje. Ta sorta zahteva zmerno zalivanje. Suša negativno vpliva na trte, saj zmanjšuje njihovo rast in plodnost. Odrasle rastline je treba zalivati ​​vsaka dva tedna, mlade pa enkrat na teden. Priporočljivo je zalivanje z vodo, ogreto na sobno temperaturo. Priporočena količina zalivanja je 20 litrov na rastlino.
  Pogostost zalivanja je odvisna od vremenskih razmer. Če dežuje, grozdje zalivajte manj pogosto in z manjšo intenzivnostjo. Ko jagode začnejo zoreti, zalivanje začasno ustavimo. Nato ga nadaljujemo in nadaljujemo do konca novembra.
• Obrezovanje. Kot vsaka vinska sorta tudi Chardonnay zahteva skrbno negovanje trte. Pri obrezovanju pridelovalci ohranijo največ 80 % rodnih trsov, saj prekomerna obremenitev zmanjša kakovost in količino pridelka. Na trs se ohrani pet do sedem popkov, ki se nato uporabijo za oblikovanje grozdov. Trte so vzgojene na 1–1,2 m visokem steblu, z zelenimi poganjki, ki prosto visijo.
  Da bi zagotovili potrebno količino svetlobe in zraka za dozorevalo sadje, se grmičevje obrezuje po standardnem pahljačastem vzorcu. Poleti se krošnje tudi skrbno redčijo – ta postopek spodbuja dozorevanje grozdov.
• Mulčenje. Vinski trti zagotavlja udobnejše rastne pogoje in ščiti tla pred prekomernim izsušitvijo. Ta postopek se izvaja zgodaj spomladi ali teden dni po sajenju potaknjencev. Kot zastirko se lahko uporabi:
  • žagovina;
  • slama;
  • pokošena trava;
  • kokosovo lubje;
  • polimerna vlakna.
• Vrhunski preliv. Spomladi lahko grozdje hranimo z vodno raztopino mulleina ali piščančjega gnoja; med cvetenjem in nastajanjem plodov s kalijevimi in fosfornimi gnojili; po obiranju pa z organskimi ali mineralnimi kompleksnimi spojinami.
• Zavetje za zimo. V južnih regijah Chardonnay ne potrebuje pokrivanja. V vseh drugih regijah je zastirka bistvena, na primer z debelo plastjo slame. Poganjke prav tako privijemo k tlom, pokrijemo z listjem, nato pa jih prekrijemo z agrofibrom in plastično folijo. Material trdno stisnemo po obodu. Pokrov odstranimo sredi aprila.
• Rahljanje. Vsakih 1-2 tedna zrahljajte zemljo okoli rastlin, da zagotovite ustrezno kroženje zraka v koreninskem sistemu. Ta postopek izvajajte zelo previdno, da ne poškodujete korenin in debla. Najbolje je zrahljati vlažno zemljo, saj tako hitreje absorbira vodo in kisik.

Škodljivci in bolezni

V neugodnih rastnih razmerah in če se ne upoštevajo kmetijske prakse, je sorta Chardonnay lahko dovzetna za bolezni, najpogosteje za pepelasto plesen in oidij. Chardonnay je na te bolezni zmerno odporen.

Sorta ne prenaša dežja; če se pojavi med zorenjem, jagode začnejo gniti. Odpadanje cvetov in jajčnikov ni nujno posledica bolezni; lahko ga povzroči vetrovno, hladno ali deževno vreme v začetku poletja.

Na grozdje chardonnay lahko vplivajo tudi:

• antraknoza;
• kloroza;
• bakterioza;
• rdečke;
• bakterijski rak.

Pravočasno preventivno škropljenje s fungicidnimi pripravki, kot so Aerophos, Topaz, Topsin, Horus itd., pomaga preprečiti pojav teh in drugih bolezni.

Chardonnay je lahko dovzeten za listne uši, pršice in ščitnike. Ko se ti žuželki pojavijo, se listi izsušijo, zvijejo in odpadejo, na listih in poganjkih pa se pojavijo lise in poškodbe. Pri zatiranju teh škodljivcev lahko pomagajo močni insekticidi, kot so Bitoxybacillin, Ortus, Apollo, Demitan in drugi.

Žetev

Trgatev se izvaja s skrbnim upoštevanjem okusa in zrelosti jagod – ti parametri neposredno vplivajo na okus vina. Vinarji začnejo zgodaj okušati sadje in preverjajo vsebnost sladkorja in kislin, da zagotovijo, da je grozdje obrano zgodaj in da ga ne zamudijo.

Trgatev je treba opraviti v močnem soncu; dež med trgatvijo je najhujši sovražnik vina. V južni Rusiji se trgatev chardonnayja začne v začetku ali sredi septembra. Če se zavleče, jagode začnejo plesniveti in/ali odpadati, izgubijo obliko in postanejo razpokane.

Uporaba

Sok, stisnjen iz grozdja chardonnay, se uporablja za proizvodnjo belih vin različnih jakosti, tako penečih kot navadnih, z različnimi okusi. Chardonnay je ena od treh sort grozdja, ki se uporabljajo za pridelavo pravega francoskega šampanjca. Prezrele jagode pridobijo rahlo sladkost in se ne uporabljajo za vinifikacijo.

Chardonnay prideluje visokokakovostno belo namizno vino s sadnimi aromami jabolka, limone in citrusov. Staranje v hrastovih sodih vinom doda note vanilije, dima in hrasta. Ta francoska sorta grozdja se pogosto uporablja tudi za izboljšanje kakovosti baznih vin za šampanjec.

Chardonnay je stara, preverjena sorta, ki ne potrebuje veliko predstavitve. Je relativno enostavna za gojenje in zanesljiva, vendar zahteva ustrezno nego in ugodne rastne pogoje – to je ključnega pomena za kakovost prihodnjega vina.

Pogosto zastavljena vprašanja