Shiraz je starodavna sorta grozdja, ki se pogosto uporablja za pridelavo rdečih vin. Na lestvici priljubljenosti glede na obdelovalno površino se uvršča na četrto mesto, takoj za cabernet sauvignonom, merlotom in tempranillom.
Zgodovina sorte grozdja Shiraz
Grozdje Shiraz je stara, preizkušena sorta. Omenjeno je v rokopisih iz leta 1781, ki opisujejo vinograde francoskega muzeja Ermitaž. O izvoru te sorte ni natančnih podatkov, obstajajo le ugibanja.
Mnogi raziskovalci verjamejo, da Shiraz izvira iz Irana, iz istoimenskega mesta. Prav tako se domneva, da ta sorta izvira iz Sirije, kot je omenjeno v Naravoslovju Plinija Starejšega.
Testiranje DNK je pokazalo, da Shiraz izvira iz križanja med rdečo sorto grozdja Durez in belo sorto grozdja Mondeuse Blanche. Znanstveniki menijo, da se je to zgodilo v jugovzhodni Franciji (severna Rona). Sorta ima še veliko drugih imen, vključno s Seri, Hermitage, Servan Noir in Entournerin.
Širjenje
Grozdje Shiraz ali Syrah se danes goji na več kot 190.000 hektarjih po vsem svetu. Nasadi te sorte grozdja obstajajo v Franciji, Avstraliji, Novi Zelandiji, Južni Afriki, Italiji, Španiji, Rusiji in Latinski Ameriki.
Večina shiraza se goji v francoskih vinogradih, namenjenih mu je približno 64.000 hektarjev. V Franciji je shiraz po priljubljenosti drugi za slavnima merlotom in grenachejem.
Avstralija je na drugem mestu s 40.000 hektarji, namenjenimi Shirazu, Španija pa na tretjem mestu, kjer to sorto gojijo na 20.000 hektarjih.
Opis sorte
Trte sorte Shiraz so srednje velike, s srednje velikimi listi, zaobljenimi in 3- ali 5-krpi. Listne plošče so sijoče, svetlo zelene, rahlo dlakave, zmerno razrezane in imajo svetle žile. Ta sorta ima dvospolne cvetove.
Grozdi in plodovi
Sorta grozdja Shiraz daje majhne, a goste grozde stožčasto-valjaste oblike. Povprečna teža grozda je 15–150 g.
Jagode so modro-črne, srednje velike, ovalne oblike, z voskasto prevleko in debelo, s tanini bogato kožico. Ta kožica daje vinom Shiraz temno barvo. Premer jagod je 1,2–2 g, teža pa 1,3–2,3 g. Meso znotraj črnih jagod je popolnoma svetle barve, z majhnimi semeni. Jagode so sočne, sok predstavlja 75 % njihove celotne teže.
Okus sadja
Grozdje Shiraz ima harmoničen, bogat okus. V aromi in pookusu se pojavljajo note robide. Za sadje je značilna visoka vsebnost sladkorja – 200 g/dm3. Kislost je 5,5–6,5 g/dm3.
Okus se spreminja s starostjo trte. Mlado grozdje ima pikantne, popraste note. Okus se s starostjo le še izboljša. Trte Shiraz rodijo že več kot sto let, in starejše kot so, bolj dragocen postane njihov sok.
Produktivnost in čas zorenja
Shiraz se trenutno goji izključno za vinarstvo. V primerjavi s sodobnimi sortami za vinarstvo ima ta grozdje relativno nizek pridelek. Ena trta obrodi 2 do 3 grozde. Obdobje nastajanja plodov je v povprečju 150 dni.
Sorta ima obdobje zorenja sredi sezone, prvi grozdi pa se poberejo avgusta. V ugodnih pogojih – shranjenih na hladnem in temnem mestu – se lahko grozdje skladišči 4–5 mesecev.
Odpornost proti zmrzali
Ta sorta ima dokaj dobro odpornost proti zmrzali, vendar ni primerna za gojenje v zmernem podnebju. Trta lahko prenese temperature do -18 °C. Prav tako je zadovoljivo odporna na glivične bolezni.
Prednosti in slabosti
Preden na vrtu posadite priljubljeno staro sorto, je koristno oceniti vse njene prednosti in slabosti. Možno je, da ta sorta ni primerna za vaše potrebe ali vaše specifično podnebje.
Značilnosti gojenja
Da bi grozdje Shiraz dobro raslo in se razvijalo ter da bi njegov pridelek ustrezal zastavljenemu cilju, je treba za trte ustvariti najugodnejše pogoje.
- × Nezadostna povprečna dnevna temperatura pod +17 °C lahko povzroči slab razvoj trte in zmanjšan pridelek.
- × Odsotnost apnenca v tleh lahko negativno vpliva na okus jagodičevja in vina.
Značilnosti gojenja:
- Za uspešno gojenje grozdja Shiraz je potrebno toplo vreme – povprečna dnevna temperatura naj bi bila +17 °C.
- Za gojenje so primerna katera koli tla, vendar sestava tal vpliva na okus jagod in posledično na vino, narejeno iz njih. Ta sorta grozdja najbolje uspeva v tleh, bogatih z apnencem.
- Sajenje je priporočljivo na toplih, dobro osvetljenih območjih. Na območjih z visoko gladino podtalnice je potrebna drenaža.
- Sadike sadimo spomladi ali jeseni. Sajenje poteka po standardnem vzorcu, v sadilne luknje se dodajajo organska gnojila, kot sta humus ali kompost, ter spojine, ki vsebujejo kalij.
Nega
Grozdje Shiraz zahteva določeno mero nege; brez zalivanja, gnojenja, obrezovanja in pravočasnega škropljenja je težko dobiti spodoben pridelek.
- ✓ Pogostost zalivanja: enkrat na 2 tedna, 40-50 litrov na grm.
- ✓ Dolžina poganjkov po ščipanju ne sme presegati 1,7 m.
Navodila za nego:
- Trte se gnojijo večkrat v sezoni. Najprej spomladi, pred nabrekanjem popkov, nato po cvetenju in ponovno po nastanku plodov. Po obiranju se trte gnojijo z razredčenim gnojem, raztopino pa se vlije pod korenine.
- Ta sorta ljubi toploto in ne prenaša dobro zmrzali. Priporočljivo jo je, da jo pozimi pokrijete. Trte se položijo na letvičaste konstrukcije in nato prekrijejo z ustreznim materialom, kot je geotekstil.
- Obrezovanje se opravi, preden se popki odprejo. Od zmrzali poškodovane, suhe in poškodovane trte se odstranijo. Poleti se vršički priščipnejo, da se prepreči, da bi poganjki zrasli dlje kot 1,7 m. Trte se obrezujejo tudi po obiranju, za zimo pa se izvede kratko obrezovanje.
- Ta sorta ljubi vlago in ne prenaša pomanjkanja vlage v tleh. Povprečna pogostost zalivanja je enkrat na dva tedna. Priporočena količina zalivanja je 40-50 litrov na rastlino. Kapljično namakanje je optimalna metoda.
Bolezni in škodljivci
Grozdje Shiraz je razumno odporno na glivične bolezni, zato ga lahko v neugodnih razmerah in slabih kmetijskih praksah napadejo različne glive. Preventivno škropljenje med nabrekanjem popkov ter pred in po cvetenju pomaga preprečiti to težavo.
- × Če trt za zimo ne pokrijete pravočasno, lahko zmrznejo.
- × Pomanjkanje preventivnega škropljenja poveča tveganje za glivične bolezni.
Najpogosteje sorto prizadene kloroza in siva plesen, največja nevarnost škodljivcev pa so pajkove pršice, proti katerim se uporabljajo insektoakaricidi.
Za škropljenje lahko uporabite bakrov sulfat, fungicide, kot sta Silar in Bronex, ter biofungicid Trichoderma Veride. Insekticidi, kot so Fitoverm, Aktara in njihovi ekvivalenti, so učinkoviti proti škodljivcem.
Uporaba in kombiniranje s hrano
Grozdje Shiraz se uporablja za pridelavo rdečih in rosé vin s srednjim obdobjem zorenja. Nastala vina imajo široko paleto okusov in arom, odvisno od pridelovalne regije.
Vina Shiraz odlikujejo globoka, bogata barva in odlična obstojnost. Po okusu, barvi in aromi se kosajo s Cabernet Sauvignonom, po vsebnosti taninov in pomanjkanju prosojnosti pa ga celo prekašajo.
Vina Shiraz imajo močan aromatični potencial, ki razkriva široko paleto not – poper, smetana, začimbe, dim, kava, vijolica, klobasa, katran in sadje.
Francoska vina Shiraz se najbolje podajo k divjačini, raci, gobam, zelenjavnim enolončnicam, testeninam in teletini. Avstralski Shiraz se dobro poda k kebabom in burgerjem. Vina z visoko vsebnostjo alkohola se najbolje podajo k govedini, jagnjetini in drugemu mesu z žara.
Starodavna sorta grozdja Shiraz bo všeč ljubiteljem rdečih in rosé vin. Manj primerna je za svežo uživanje, čeprav ima prijeten, uravnotežen okus. Glavna težava pri gojenju te sorte grozdja je njena toplotna narava, zato jo je najbolje gojiti v južnih regijah države.