Značilnosti artičok: koristi in škoda, okus in priprava

Artičoke so poslastica z značilnim okusom in edinstveno paleto koristnih hranil. Poznavalci italijanske kuhinje dobro poznajo njen okus. Artičoke niso le okusne, ampak tudi zdrave, kar pomeni, da obstaja razlog, da jih bolje spoznate.

Artičoka: Kaj je to?

Artičoka je zelnata trajnica iz družine nebinovk (Asteraceae). Njeni cvetovi spominjajo na osat. Neodprti popki artičoke, ki spominjajo na zelene, luskaste storže, so užitni. Storži so po velikosti primerljivi z velikimi pomarančami, lahko pa so tudi manjši.

Kratek opis artičoke:

• steblo - zelnato, ravno, višina - 50-180 cm;
• listi so veliki, krpasti, sivozelene barve;
• korenina - glavna korenina, dolga;
• socvetja so košare s premerom približno 10 cm, prekrite z luskami;
• semena so jajčasta;
• cvetovi so cevasti, na močnih posodah, modri, vijolični ali beli;
• Plodovi so veliki, štirikotni, goli semeni.

Barva storžev se lahko razlikuje glede na sorto. Užitne artičoke imajo običajno svetlo zelene ali svetlo zelene glave. Oblika glave je okrogla ali podolgovata. Nekatere sorte imajo "bodičaste" liste.

Na svetu obstaja več kot sto vrst artičok, vendar niso vse primerne za uživanje.

Najbolj priljubljene sorte artičok (užitne):

• Cardon. Cvetovi te sorte niso edina hrana, temveč tudi njena stebla, listi in celo debele korenine.
• Bodičasta artičoka. Gojijo ga zaradi okusnih cvetnih glavic, užitni pa so tudi listi in korenine.

Gosti, enakomerno obarvani storži se uporabljajo za hrano. Jemo jih sveže, v zelenjavnih solatah. Artičoke so tudi čudovita priloga.

Čeprav so po videzu podobne osatu, so artičoke precej zahtevne glede rastnih pogojev. Za uspešno rast in plodjenje potrebujejo rahla, rodovitna tla in močno svetlobo. Ta kultura je predvsem vzgojeno iz sadik in plastenje.

Kakšen okus ima artičoka?

Surove artičoke imajo izrazit okus po mladih orehih (mlečna zrelost). To dopolnjujejo note jeruzalemske artičoke in lesa. Značilen oreščkast okus artičoke izvira iz eteričnih olj, skoncentriranih v zunanjih luskah.

Nekateri gurmani trdijo, da imajo surove artičoke okus po bučkah, dušene in ocvrte pa po gobah. Surove artičoke nimajo izrazitega vonja. Živila, ki pridejo v stik z artičokami v različnih jedeh, dobijo rahlo sladek okus zaradi snovi cinarin, ki vpliva na okusne brbončice.

Kemična sestava in hranilna vrednost

Sveže artičoke vsebujejo bogastvo hranil, vendar je kalorična vrednost 100 g cveta le 47 kcal. Kuhanje poveča kalorično vrednost na 53 kcal. Zato so surove artičoke tako pogosto vključene v diete za hujšanje.

Razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati v 100 g artičok:

• beljakovine - 3,3 g;
• maščobe - 0,2 g;
• ogljikovi hidrati - 5,1 g;
• prehranske vlaknine - 5,4 g;
• voda - 85 g.

Artičoka ima uravnoteženo sestavo - socvetja vsebujejo veliko redkih organskih kislin (glikolno, glicerinsko, kininsko, kofeinsko), mineralne soli kalija in železa, mangan, fosfor, vitamine B1, B2, B3, B9 in C, cinarin in inulin.

Izvleček in listi artičoke vsebujejo kisline - kofeoilkinsko/klorogensko, apigenin, sterole, luteolin, inulin, pa tudi minerale - baker, cink, magnezij, kalcij.

Posebej dragocene snovi v artičoki:

• luteolin - preprečuje raka;
• kofeoilkinska kislina je antioksidant;
• cinarin je antioksidant in stimulans proizvodnje žolča;
• Inulin je naravni prebiotik.

Koristi in škoda artičoke

Zdravilne lastnosti artičok so ljudem znane že od antičnih časov – prvič so jih gojili pred vsaj 5000 leti. Egiptovski in grški zdravniki so bili prvi, ki so to zelenjavo uporabljali kot choleretik, diuretik in antirevmatik.

Starodavni zdravniki so uporabljali sveže artičoke za zdravljenje srčnih in jetrnih bolezni, boj proti revmi in skorbutu ter lajšanje oteklin. Kasneje so artičoke uporabljali za zdravljenje zlatenice, protina in slabega apetita.

Bolezni, ki jih sodobna ljudska medicina zdravi s socvetji artičoke:

• ekcem in luskavica;
• ateroskleroza;
• koprivnica;
• zaprtje;
• holelitiaza;
• vodenica.

Izvlečki artičok se uporabljajo za razstrupljanje. Listni prevretki pomagajo spodbujati centralni živčni sistem, znižujejo holesterol v krvi in ​​odstranjujejo sečno kislino iz sklepov.

Lastnosti artičoke:

• ščiti jetra pred toksini, aktivira obnovo organov;
• krepi imunski sistem;
• odpravlja toksikozo;
• pomlajuje telo;
• uravnava krvni tlak;
• znižuje raven sečne kisline (protin);
• odstranjuje toksine in odpadke;
• čisti ledvice, normalizira njihovo delovanje;
• aktivira metabolizem;
• poveča možgansko cirkulacijo;
• odpravlja neprijetne občutke po prenajedanju;
• zmanjša vsebnost kisline v želodcu;
• odpravlja vonj znoja;
• preprečuje plešavost;
• znižuje krvni sladkor;
• uravnava krvni obtok v medenici, odpravlja vnetje;
• bori se proti hepatitisu, sladkorni bolezni, vnetju žolčnika, debelosti in zastrupitvam.

Redno uživanje artičok normalizira delovanje prebavnega, živčnega, kardiovaskularnega in endokrinega sistema. Koristne spremembe v telesu izboljšajo tudi stanje kože, las in nohtov.

Artičoka je kontraindicirana za:

• individualna nestrpnost;
• razjeda na želodcu;
• gastritis z nizko kislostjo;
• holelitiaza;
• dojenje;
• akutne bolezni jeter;
• bolezni ledvic.

Srčki artičok niso priporočljivi za otroke, mlajše od 6 let. Po 6 letih se lahko zelenjava uvaja postopoma in v majhnih količinah.

Uporaba

Bogata sestava artičoke, njene zdravilne lastnosti in prijeten okus so privedli do njene široke uporabe na najrazličnejših področjih. Uporablja se v zdravilih, ljudskem zdravilstvu, kuhanju in kozmetiki.

V ljudskem zdravilstvu

V ljudskem zdravilstvu uporaba artičoke temelji na njenih močnih hepatoprotektivnih, holeretičnih in diuretičnih lastnostih, sposobnosti odstranjevanja škodljivega holesterola in izboljšanja presnove.

Kako se artičoka uporablja v ljudskem zdravilstvu:

• Čaj za lajšanje vnetij v prebavnih organih. V sveže pripravljen čaj – črni ali zeleni – dodajte 1,25 g posušene mlete artičoke. Pijte 3-krat na dan.
• Sok za povečanje libida. Pije se tudi za čiščenje telesa, lajšanje vodenice in težav z sečili. Rastlino zmeljemo in nastalo mešanico precedimo. Pijemo 50 ml soka dvakrat na dan, pol ure pred obroki. Vtiranje soka v plešasta mesta pomaga odpraviti plešaste madeže in vonj znoja na območjih s prekomernim potenjem.
• Odvarek za zaprtje. 30 g glavic artičok kuhajte v 1 litru vode 10 minut. Nastali poparek precedite in ohladite, dodajte surov rumenjak in dobro premešajte. Poparek razdelite na tri dele in pijte zjutraj, popoldne in zvečer.
• Izpiranje za stomatitis. Zdrobljena socvetja stisnite, da izvlečete sok, in ga zmešajte s sokom. Z napitkom si 4-5 krat na dan izperite usta.
• Dekokcije za kožne bolezni. 30 g sesekljanih listov artičoke prelijte z 1 litrom vode in kuhajte 15 minut. Precedite in ohladite. V prevretek namočite povoj in ga položite na prizadeta področja kože.

Pri kuhanju

Po kuhanju se artičoke zmehčajo in so lažje prebavljive. Odprti cvetovi imajo slab okus, vendar lahko namesto njih jeste druge dele rastline – stebla, korenine in sočne rozete bazalnih listov.

Artičoke se uporabljajo pri kuhanju:

• testenine;
• kruh;
• pice;
• solate;
• pite;
• rižota;
• sladice;
• žele;
• omake;
• omlete;
• priloge k mesu in ribam.

Sveže artičoke bodo dlje zdržale, če njihove cvetove za 5 minut potopite v vodo, razredčeno s kisom ali limoninim sokom.

V kozmetologiji

Pomlajevalne lastnosti artičoke se pogosto uporabljajo v kozmetologiji. Uporablja se kot nekirurški tretma za oblikovanje telesa in obraza. Artičoka vsebuje organske kisline, vitamine in druge snovi, ki negujejo dermis.

Izvleček artičokinih cvetov se uporablja pri izdelavi zobnih past, mazil, balzamov, losjonov in mask. Pripravki na osnovi artičoke se uporabljajo v mezoterapiji. Vbrizgavajo se z mikroiglami v problematična področja telesa.

Učinek mezoterapije z izdelki iz artičoke:

• zmanjša se videz celulita (artičoka v kombinaciji s hialuronatom ali alaksatinom ima limfno drenažni in lipolitični učinek, ki aktivira kurjenje maščob na stegnih, trebuhu in zadnjici);
• koža je navlažena;
• zmanjšuje vnetje dermisa in zavira napredovanje aken;
• preprečuje plešavost, odpravlja prhljaj, spodbuja rast las;
• izboljša tonus kože, zgladi gube;
• lajša otekanje okoli oči.

Izvleček artičoke

Artičoka se uporablja v medicini in farmakologiji – uporablja se za proizvodnjo izvlečka v kapsulah. Pripravek ima holeretični, diuretični, hepatoprotektivni in lipidni učinek.

Izvleček artičoke tudi:

• izboljša delovanje črevesja;
• lajša mišične krče;
• izboljša biokemijsko presnovo v jetrnih celicah;
• normalizira holesterol;
• odstranjuje odvečno tekočino iz telesa;
• ima antioksidativni učinek;
• normalizira krvni tlak;
• spodbuja uničenje ledvičnih kamnov;
• obnavlja telo po zastrupitvi, vključno z alkoholom.

Izvleček artičoke se priporoča kot prehransko dopolnilo pri edemih, nelagodju v trebuhu (napihnjenost, občutek teže), težavah z jetri in prekomerni telesni teži.

Kontraindikacije za izvleček artičoke:

• preobčutljivost na rastlino;
• obstrukcija žolčnih ali sečnih poti;
• gnojenje žolčnika;
• holelitiaza
• akutni hepatitis;
• huda odpoved jeter;
• akutne bolezni ledvic.

Pomembno si je zapomniti, da dolgotrajna uporaba izvlečka artičoke znižuje raven holesterola in snovi, ki vsebujejo dušik, v krvi.

Izvleček artičoke jemljite s hrano. Odmerjanje naj bo v skladu z navodili ali priporočili zdravnika. Tečaj običajno traja en mesec.

Kako kuhati artičoko?

Artičoke uživamo v kateri koli fazi zorenja. Mlada socvetja uživamo predvsem surova, sredi sezone jih vlagamo in konzerviramo, popolnoma zrele artičoke pa uživamo le kuhane – na pari, ocvrte, kuhane ali pečene.

Kako kuhati artičoko:

• Kuhajte na majhnem ognju. Glave artičok ločite na stebla in cvetke ter odstranite bodice. Segrejte ponev in artičoke pražite na maslu 5 minut. Dodajte vodo in kuhajte 10 minut. To je odlična priloga k ribjim in mesnim jedem.
• Cvrtje. Cvetke kuhajte 30 minut. Nato jih prerežite in jih položite v ponev. Artičoke začinite s soljo, začimbami in oljem ter jih na obeh straneh prepražite do zlato rjave barve. Postrezite s svežo zelenjavo.
• Stvari. Velike artičoke so polnjene - namesto izrezane sredice se namesti mleto meso ali ribe ali zelenjava.
• Marinirajte. Artičoke mariniramo v mešanici limoninega soka, kisa, olivnega olja, česna in peteršilja. Marinirane artičoke postrežemo kot hladno predjed ali prilogo, lahko pa jih dodamo tudi solatam in picam.
• Pripravite solate. Uporabljamo jih lahko tako surove kot vložene. Artičoke se harmonično podajo k fižolu, feta siru, rukoli, kumaram, salami, krompirju, siru, baziliki, česnu, paradižniku, šunki, tuni in številnim drugim jedem.

Sveže in marinirane artičoke se dobro podajo k siru, šunki in ribam. Konzervirane artičoke so odlične kot dodatek solatam in prelivom za pico. Z artičokami je priporočljiva pekoča omaka. Vendar pa se z artičokami ne sme uživati ​​vina, saj cinarin v rastlini spremeni občutljivost brbončic.

Jedi iz artičok so še posebej pogoste v italijanski kuhinji, najbolj znana pa je "Artichokes alla Romana".

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• artičoka - 4 kosi (po možnosti rimske sorte "mammole");
• peteršilj - 1 šopek;
• limonin sok - iz 1 limone;
• melisa - nekaj listov;
• naribane drobtine - 2 žlici;
• česen - 1 strok;
• sol in poper po okusu.

Te sestavine zadostujejo za dve porciji. Čas kuhanja je 30 minut.

Kako kuhati:

1. Storže očistite in pustite 5 cm peclja.
2. Zelišča in česen sesekljajte. Zmešajte jih z drobtinami, dodajte sol, poper in olje. Dobro premešajte.
3. Iz limonine vode vzemite eno artičoko in zrahljajte njene liste. Postavite jo nad skledo, da se odcedi.
4. Popke napolnite z mešanico drobtin in zelišč. Napolnite ne le sredico, temveč tudi prostor med listi.
5. Artičoke položite v globoko ponev ali na pekač, z glavo navzdol.
6. Olivno olje in vodo zmešajte v enakih delih in prelijte čez popke.
7. Pokrijte in kuhajte na srednji temperaturi 10 minut. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča, približno 20 minut.
8. Kuhane artičoke položite na krožnike. Prelijte z omako, ki je nastala med kuhanjem.

Jed je treba pojesti takoj ali vsaj na dan priprave – hitro izgubi okus. Preostalo omako prelijte v kozarec in jo postavite v hladilnik – lahko jo uporabite kot glavne jedi.

Pogosto zastavljena vprašanja

Za mnoge so artičoke eksotična hrana, ki sproža številna vprašanja, zlasti glede priprave, serviranja in uživanja. Da bi se izognili zadregi za mizo, se predhodno pozanimajte o pravilnem načinu uživanja artičok.

Priljubljena vprašanja:

• Kako in s čim jeste konzervirane artičoke? Ta vložena zelenjava spominja na gobe. Postrežemo jo lahko kot predjed, narezano na tanke rezine, pokapano z oljem in okrašeno s čebulnimi obročki. Še posebej dobro se poda k pire krompirju, ribam in mesnim jedem.
• S čim se podajo artičoke? Izdelek se najbolje poda k piščancu, puranu, govedini, ribam, suhemu belemu vinu, zelenemu grahu, krompirju, paradižniku, korenju, poljubni zelenjavi, maslu in rastlinskemu olju, smetani in kisli smetani, rižu, bulgurju, grozdju, olivam.
• Kaj lahko nadomestim z artičokami? Če recept zahteva artičoko in je nimate, jo lahko nadomestite z bučkami, orehi ali zelenim grahom.
• Kako pravilno jesti artičoke? Končane artičoke najprej pomočimo v omako – svetle, mesnate dele – nato pa z zobmi odtrgamo zeleno steblo (tega ne pojemo, ampak ga položimo na rob krožnika).
• Kako jesti polnjene artičoke? Nadev prenesite na liste, odstranite najtrše liste in izrežite sredico – tako boste razkrili mesnat pecelj, pripravljen za uživanje.

Artičoke niso le okusne, ampak tudi zdrava zelenjava, ki si zasluži pozornost posameznikov, ki se zavedajo svojega zdravja. Redno uživanje te zelenjave bo telesu zagotovilo koristne hranilne snovi in ​​popestrilo vašo prehrano. Artičoke so tako zdrave in okusne, da si zaslužijo, da jih vključimo v vaš dnevni jedilnik.