Zakaj jajčevci postanejo grenki? Kaj lahko storim, da preprečim to težavo?

Glavni razlog, zakaj so jajčevci grenak okus, je prisotnost solanina. To je strupena organska spojina, ki spada v skupino alkaloidov. Najpogosteje nastane, ko se ne upoštevajo kmetijske prakse, in služi kot zaščita pred škodljivci in boleznimi. Vendar pa ni edini dejavnik, ki vpliva na okus zelenjave.

Nepravilno izbrana sorta

Obstajajo sorte, ki so grenkega okusa tudi v najboljših rastnih pogojih. Ljubitelji zelenjave se bodo morali naučiti izbrati pridelke, ki ustrezajo njihovim potrebam.

Med glavnimi sortami ločimo naslednje:

• sorte, ki ob negi lahko preprečijo pojav grenkobe;
• hibridi (označeni kot F1), ki so bili vzrejeni posebej za blag okus.

Med zgodnje zorečimi sortami, ki dozorijo v 90–95 dneh, izstopajo naslednje:

1. Maksim, Behemot. Plodovi imajo rahlo podolgovato obliko, gladko temno vijolično lupino in tehtajo od 250 do 300 g.
   
2. Valentina. Barva je skoraj črna, oblika je podolgovata in valjasta, lupina pa gladka. Vsak plod tehta približno 250 g.
   
3. Lila megla. Ne goji se v rastlinjakih. Zahteva žuželke opraševalce. Ima podolgovato hruškasto obliko z živahno, temno lila barvo. Teža: 150–200 g.
   
4. Nancy. Plodovi so hruškaste oblike in temno vijolične barve. Njihova teža se giblje od 90 do 130 g.
   
5. Kvartet. Oblika spominja na majhno melono, barva je progasta (vijolično-bela), teža je 100-120 g.
   
6. Vijolični čudež. Površina lupine je sijoča, barva je skoraj črna, oblika je podolgovata, teža je od 150 do 200 g.
   
7. Epsko. Oblika: podobna mangu, barva: vijolična, sijoča, teža: 240–250 g.
   

Srednje sezonske sorte, ki zori v 100–115 dneh:

1. Diamant. Klasični videz s sijajno površino. Teža od 120 do 150 g.
   
2. Mornarski fant. Oblika je podobna meloni, barva je vijolična s tankimi belkastimi črtami (vzorec je neprekinjen po celotni dolžini zelenjave). Vsak plod tehta 130–150 g.
   
   
3. Namizni tenis. Majhni jajčevci (do 120 g) jajčaste oblike. Med značilnostmi je bela lupina.
   
4. Komet. Odlikuje ga zelo temna barva in povprečna teža 200 g.
   
5. Pelikan. Velja za redko. Valjaste oblike, teža do 120 g.
   
6. Labod. Koža je bela in gladka, teža do 230–250 g.
   

Pozno zoreče sorte (obdobje zorenja od 140 do 160 dni):

1. Bikovo čelo. Lupina je črna, teža je 200–250 g, površina je sijoča, oblika je široka, hruškasta.
   
2. Črna lepotica. Največji hibridni jajčevec (težak 700–800 g). Plod je jajčaste oblike, širok in kratek.
   
3. Rjavolaska. Lupina je temno vijolična, teža je od 130 do 200 g, površina je sijoča.
   

Moten režim zalivanja

Ta težava se najpogosteje pojavlja med sušnimi poletji, ko se zemlja hitro izsuši. Vendar pa obstaja veliko sort, ki ob prekomernem zalivanju razvijejo grenkobo.

Za odprte zasaditve naj bo količina vode približno 6 litrov na kvadratni meter, nato pa se poveča na 10 litrov. pogostost zalivanja vpliv podnebja in vremenskih razmer, vendar bo v vsakem primeru enkrat na teden dovolj.

V rastlinjaku bo vsak grm potreboval do 5 litrov vode. Pogostost zalivanja je odvisna od mikroklime objekta.

Videoposnetek vsebuje podrobne informacije o pravilnem zalivanju jajčevcev:

Nenadna sprememba vremena

Jajčevec je toplozelena zelenjava, ki izvira iz juga. Ne mara nenadnih nihanj temperature zraka in tal. Na vremenske spremembe se odziva s kopičenjem grenkobe v mesu. To še posebej velja v obdobju nastajanja in zorenja plodov.

Če se v regiji pojavljajo pogosta vremenska nihanja, je gojenje v rastlinjakih edina možnost. Druga možnost je pokrivanje rastlin s plastično folijo.

Pozno čiščenje

Dlje ko jajčevec stoji na vrtu, večje je tveganje za grenkobo. Solanin se sčasoma kopiči. Zato je mlajša kot je zelenjava, manj toksinov vsebuje. Zato je pomembno, da jo hitro poberemo.

Zgodnje zrele sorte se poberejo najkasneje 90 dni po setvi. Srednje zrele sorte se poberejo v 110 dneh, pozno zrele pa v 150 dneh.

Koristno je upoštevati rok uporabnosti na embalaži. Vendar pa je treba pridelek pobrati 5–10 dni prej, kot je navedeno v navodilih proizvajalca.

Določanje prezrelosti je enostavno. Plodovi postanejo naslednji:

• koža je pretrda;
• elastičnost - odsotna ali šibka;
• pulpa je mehka;
• senca je umazana.

Kako gojiti jajčevce brez grenkobe?

Pravilna pridelava lahko prepreči grenkobo pri jajčevcih. Pomembno je upoštevati nianse parnega cepljenja, posebnosti gojenja sadik in ustrezno agrotehnično nego.

Gojenje sadik

Za setev in gojenje sadik obstajajo posebne zahteve. Strogo jih je treba upoštevati:

• Kupujte samo conirana semena - v določeni regiji zlahka uspevajo;
• Semena obdelajte v svetlo rožnati raztopini kalijevega permanganata - z močnim imunskim sistemom zelenjava ne potrebuje več proizvodnje solanina za zaščito pred zunanjimi škodljivimi dejavniki;
• Semena posejte do globine 2 cm, pri čemer pustite med sadikami vsaj 3 cm razdalje;
• obvezno pokrijte s folijo, da temperatura ostane na + 27–28 °C;
• Ko se pojavijo kalčki, lahko škatlo s sadikami premaknete na okensko polico, kjer je sončna svetloba, vendar pazite, da žarki niso usmerjeni na zelenje;
• Sadike gojite pri temperaturi + 22°C, preden jih presadite v odprto zemljo;
• Sadike poberite, ko se oblikujejo 3 pravi listi - posoda naj ima prostornino vsaj 500 ml.

Parno cepljenje

Cepljenje je obvezen postopek za jajčevce. Izvede se, ko rastlina doseže 15 cm v višino. Steblo mora imeti obseg vsaj 0,5 cm. Parno cepljenje se izvede na naslednji način:

1. V roke vzemite 2 sadiki in ju postavite tako, da bosta na isti ravni.
2. Z ostrim rezilom naredite 0,2 cm dolg rez na enakih mestih na vsaki sadiki.
3. Povežite jih z rezinami in takoj tesno ovijte s prozorno folijo.
4. Pustite 7 dni. Nato preglejte grme – eden bo šibkejši. Odrežite mu vrh 1–2 cm nad rezom.
5. Počakajte še 7 dni, nato pa presadite v rastlinjak ali vrt.

Tako dobimo eno samo rastlino, vendar z močnim dvojnim koreninskim sistemom.

Nadaljnja oskrba

Upoštevanje preprostih kmetijskih smernic vam bo omogočilo obilen pridelek velikih in, kar je najpomembneje, negrenkih plodov. Ključne točke:

• pravočasno in pravilno navlažite zemljo;
• presaditev in presaditev ob točno določenih časih;
• uporabite gnojilo za krepitev imunosti zelenjave;
• ne dovolite prekomernega zorenja.

Kako odstraniti grenkobo?

Če še vedno ne morete doseči, da bi zelenjava postala grenka, je edina možnost, da situacijo popravite med kuhanjem. Obstaja več možnosti.

Najpogostejša metoda je namakanje v slani vodi. To je tradicionalna metoda, ki so jo uporabljale naše prababice. Sol izvleče sokove skupaj z grenkimi snovmi. Takole:

1. V 1 litru vode raztopite 1 žlico kuhinjske soli.
2. Zelenjavo narežite na kolobarje ali kocke (po želji).
3. Postavite v posodo in napolnite z nastalo raztopino.
4. Na vrh postavite krožnik ali pokrov z utežjo.
5. Pustite delovati 40–45 minut, sperite pod tekočo vodo.

Sol lahko uporabite tudi suho. Za razliko od namakanja v vodi je ta postopek hitrejši. Narezane jajčevce potresite z grobo kuhinjsko soljo in jih pustite namakati 20 do 30 minut. Nato jih sperite in posušite. Spremljajte količino soli, da zelenjava ne vpije preveč.

Podobno kot pri namakanju s soljo se grenkoba zelenjave odstrani z mlekom. Ta izdelek tudi zmehča otrdelo lupino jajčevca. Postopek:

1. Zelenjavo narežite kot v prejšnjem primeru.
2. Postavite jih v sveže, domače mleko.
3. Pustite 30 minut.
4. Stisnite sadje.
5. Položite na krpo ali papirnato brisačo, da se posuši.

Toplotna obdelava hitro in učinkovito odstrani neprijetne okuse. Voda ne potrebuje dodane soli. Ta postopek se lahko izvede na dva načina:

1. Predhodno narezane jajčevce prelijte z vrelo vodo, pustite stati 5-7 minut, jih odvrzite v cedilo in ožemite;
2. Jajčevce vrzite v vrelo vodo in kuhajte 2 minuti, nato jih odstranite in odcedite tekočino.

Manj priljubljena možnost je zamrzovanje izdelka. Redko se uporablja, saj po odmrzovanju ni mogoče kuhati vseh jedi. Postopek vključuje naslednje korake:

1. Cele jajčevce operite in jih osušite z brisačo.
2. Sadje narežite na tanke rezine.
3. Položite v eni plasti na pekač, pladenj ali katero koli ravno posodo.
4. Postavite v zamrzovalnik.
5. Vztrajajte vsaj 4 ure.
6. Odstranite in pustite, da se odtali.
7. Iztisnite tekočino.
8. Po potrebi ga rahlo posušite ali jed takoj skuhajte, vendar ne pozabite, da zelenjava po toplotni obdelavi dobi pire podobno konsistenco.

Najlažji način za odstranitev grenkobe iz jajčevcev je, da zelenjavo preprosto olupite in odstranite semena. Solanin je najbolj koncentriran v semenih in kožici. Postopek je naslednji:

1. Z nožem odrežite lupino za 0,2–0,5 cm (odvisno od njene debeline).
2. Sadje po dolžini prerežite na 2 dela.
3. Z žlico odstranite semena.

Grenkih jajčevcev ne priporočamo za uživanje zaradi nevarnosti zastrupitve s solaninom. Toksinu se lahko med rastno sezono izognemo z upoštevanjem ustreznih kmetijskih praks. Če grenkobe ne dosežemo, lahko okus odstranimo s predelavo pred kuhanjem.

Pogosto zastavljena vprašanja